二丁基羟基甲苯（BHT） 丁基羟基茴香醚（BHA） 茶多酚 植酸
2、世界精细化工发展的趋势是（ ）。
产业集群化
产品多样化、专用化、高性能化 工艺清洁化、节能化 技术特殊化
3、环氧值(A)与环氧指数(B)的关系（ ）。
A=10B B=10A B=A/10 A=B/10
4、合成洗涤剂助剂的主要功能是（ ）。
软化水的作用
使污垢在溶液中悬浮与分散，防止污染物的再沉积 有润湿、乳化、悬浮、分散等作用 有碱性缓冲作用
5、表面活性剂的泡沫作用在（ ）方面有广泛的应用。
矿物浮选 消防灭火 化妆品 洗涤剂
6、表面活性剂具有（ ）作用。
润湿 乳化 抗静电 分散
7、下列可做调味剂的有（ ）。
咸味剂 苦味剂 酸味剂 甜味剂
8、下列属于辛辣味的有（ ）。
葱 蒜 芥子 姜
9、化妆品营养添加剂脱氧核糖核酸（DNA）的生物活性主要表现在（ ）。
防晒防癌 营养治疗 保湿增白 抗皱抗衰老
10、可用于制备醇酸树脂的原料（ ）。
脂肪酸
邻苯二甲酸酐 甘油
三羟甲基丙烷
11、精细化学品具有（ ）特点。
具有特定的功能
技术和市场垄断性强 小批量、多品种 高技术密集型
12、下列属于阳离子型杀菌剂（ ）。
洁尔灭
氯化苄甲乙氧铵 新洁尔灭 LAS 判断题
13、HLB值是用来衡量表面活性剂的亲水性能力的大小。
A.√ B.×
14、两性表面活性剂溶于水后，分子内可同时带有正负两种电荷。
A.√ B.×
15、香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的发香物质的总称。
A.√ B.×
16、精细化学品具有特定的功能，批量小、多品种，因此多采用间歇式生产。
A.√ B.×
17、人造香料是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。
A.√ B.×
18、美白化妆品是指能阻碍酪氨酸酶活性，或作用于黑色素代谢途径的各个阶段，控制、抑制黑色素生成的化妆品。
A.√ B.×
19、气息是用嗅觉器官所感觉到的或辨别出的一种感觉，它可能是令人感到舒适偷快，也可能是令人厌恶难受。
A.√ B.×
20、膜分离技术一般在常温下进行的，不发生相变化，特别适合于热敏性物质、大分子、无机盐、恒沸物等特殊溶液的分离。
A.√ B.×
21、眼影是涂敷于上眼皮及外眼角形成阴影和色调反差，显示出立体美感，达到强化眼神而美化眼睛的化妆品。
A.√ B.×
22、浆状洗涤剂一般由表面活性剂、助洗剂和无机盐三部分构成。
A.√ B.×
23、油性原料中含有的游离脂肪酸越高，酸值越高。
A.√ B.×
24、使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。
A.√ B.×
25、酯化当量（E）与羟基值（F）和环氧值（A）之间的关系式为：酯化当量(E) =100/(2A+F)。
A.√ B.×
26、香气是指令人感到愉快舒适的气息的总称，它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。
A.√ B.×
27、味精的主要成分是谷氨酸钠。
A.√ B.×
28、中试放大试验是由实验室成果向工业化生产过渡的关键阶段，需要检验和确定系统连续运转的条件及可靠性。
A.√ B.×
29、通用洗涤剂中使用最多的合成表面活性剂是十二烷基苯磺酸钠。
A.√ B.×
30、酪氨酸酶在黑色素形成过程中起催化作用是最关键的一步，所以有效抑制其活性可减少黑色素的生成。
A.√ B.×
31、以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂称为营养强化剂。
A.√ B.×
32、因为经验的局限性，经验放大法放大比例较小。
A.√ B.×
33、UVA吸收剂是倾向于吸收290~320 nm波长范围的紫外光谱辐射的有机化合物。
A.√ B.×
34、果酸对皮肤具有细胞再生性。
A.√ B.×
35、亲水亲油的转折点定为10，所以凡HLB值小于此值的表面活剂性多是亲油的，大于则为亲水性物质。
A.√ B.×
36、调味剂主要是增进食品对味觉的刺激，增加食欲，部分调味剂还有一定的营养价值和药理作用。
A.√ B.×
37、酸味剂既能抑制微生物，具有一定的防腐功能，又有助于溶解纤维素和钙、磷等矿物质，
促进消化吸收。
A.√ B.×
38、就用量来看，水溶性表面活性剂占总产量70％以上。其中阴离子表面活性剂占65% ~ 70%。
A.√ B.×
39、液体洗涤剂的生产工艺流程主要是原料准备、混用或乳化、混合物料的后处理及成品包装。
A.√ B.×
40、香精中某种微量成分，能被人们所感觉到的最低浓度，称为该香味成分的界限值。
A.√ B.×
41、营养性添加剂主要是微量元素添加剂。
A.√ B.×
42、一般将颗粒尺度在1nm~1μm范围的为纳米级。
A.√ B.×
43、皂化值可以衡量油脂中脂肪酸相对分子质量的大小，皂化值越低，脂肪酸含碳原子数量
越高，说明脂肪酸相对分子质量越大，反之亦然。
A.√ B.×
44、表面活性剂的HLB值越高，表明亲水性越低，HLB越低，则亲水性越高。
A.√ B.×
45、聚氨酯涂料是以聚氨酯树脂为成膜物质制造的涂料。
A.√ B.×
46、酸值是衡量油脂新鲜程度的指标，一般新鲜油脂的酸值在1以上。
A.√ B.×
47、膜分离技术不适合于热敏性物质、大分子、无机盐、恒沸物等特殊溶液的分离。
A.√ B.×
48、香料界限值越大，表示香气越强。
A.√ B.×
49、蔗糖分子中有5个伯羟基可以发生酯化反应。
A.√
B.×
50、环氧值（A）是指100g环氧树脂含有环氧基的物质的量。
A.√ B.×
51、少量的油分散到大量的水中所形成的乳浊液称之为“水包油或O/W 型乳浊液”，如牛奶。
A.√ B.×
52、超微颗粒通常是指尺寸在1~1000nm 之间的颗粒。
A.√ B.×
53、有提高食品原料质量效果的、气味芳香有刺激性的物质叫做辛香料。
A.√ B.×
54、转化型成膜物质在成膜过程中组成结构发生了变化。
A.√ B.×
55、为动物提供微量元素的矿物质饲料叫微量元素添加剂。
A.√ B.×
56、香料家族成员中最多的一类是 酯类香料。
A.√ B.×
57、酯化当量（E）是指酯化1mol单羧酸所需环氧树脂的质量。
A.√ B.×
58、决定皮肤色调的要素中最重要的是黑色素。
A.√ B.×
59、荧光增白剂是一种能吸收紫外光并激发出白光的有机化合物。
A.√ B.×
60、UVB吸收剂是倾向于吸收290~320 nm波长范围的紫外光谱辐射的有机化合物。
A.√ B.×
61、香精中使用最广的稀释剂是甲苯。
A.√ B.×
62、经验放大法是凭借实验和生产实践经验、对类似装置或产品生产过程建立的逐级放大的
方法。
A.√ B.×
63、碘值大于130的油脂称为干性油。
A.√ B.× 主观题 64、
临界胶束浓度是指表面活性剂分子在溶剂中缔合形成胶束的 浓度。 参考答案： 最低
65、对香精的质量要求有哪些 参考答案：
1）各种单体香料经过调制，变成一种全新的香料，必须使原有香料的香气不被嗅出。2）必须具有主香，并突出其特色香型，且香稳定性好，而不能使其他香原料的香气变得突出。
3）香气纯正且具均匀性，不得随时间推移而使香型改变，或消失某些特征。4）适于各种应用需要，能满足食品、化妆、日用、药用等不同用途的要求。
66、为什么精细化学品生产多采用间歇操作方式 参考答案：
精细化学品具有特定的功能，批量小、多品种，因此多采用间歇式生产。
67、香精为什么要熟化 参考答案：
刚制造的香精，其香气是粗糙的，甚至还有刺鼻味，必须要有一个熟化过程。
此过程的做法是将调制后的香精，放在暗凉处密封起来，让它自己发生各种变化。经过一定时间，调和香料的香气就变得圆润、甘美、柔和、醇郁，至此熟化即已完成。 熟化过程是一系列复杂而又互相纠缠的化学反应，包括酯的生成、酯基转移、酯的醇解、乙缩醛的生成、缩醛基的转移、席夫碱的生成、聚合、自动氧化等。
68、增溶作用与乳化作用有何不同 参考答案：
增溶作用与乳化作用有本质上的不同，增溶可降低能量，使之形成稳定的体系，且不随时
间而发生变化，而乳化液是不稳定的，随着时间的变化体系会发生变化。
69、谈谈涂料成膜固化机理 参考答案：
一般将成膜固化机理分为两大类，即物理方式成膜和化学方式成膜。
物理成膜包括溶剂或分散物质的挥发成膜和聚合物粒子凝聚成膜两种形式；化学成膜方式 一般分为链锁聚合反应成膜和逐步聚合反应成膜两种形式。
70、永久性染发剂作用机理是什么 参考答案：
染料渗入到头发内部毛髓中，通过氧化还原反应，形成稳定的物质，从而起到持久的染发
作用。
71、精细化学品具有哪些特点 参考答案：
（1）具有特定的功能 （2）小批量、多品种 （3）高技术密集型 （4）技术和市场垄断性
强
72、表面活性剂的结构有何特点结构如何决定其特性 参考答案：
表面活性剂既具有亲水基又具有疏水基，是不对称的极性分子；这一特殊的结构决定了表面活性剂具有既亲水又亲油的特性，使得表面活性剂在许多领域具有广泛的用途。
73、化妆品中添加的保湿剂有何作用 参考答案：
保湿剂是一种吸湿性物质，它可以从周围取得水分而达到一定的平衡。保湿剂添加到化妆品中，不仅可增加皮肤的柔润性，还可延缓化妆品（特别是膏霜类产品）水分的蒸发而引 起的干裂现象，延长产品的寿命。
74、熊果苷美白原理是什么 参考答案：
熊果苷是现代生物技术的产物，它在渗入皮肤后能有效地抑制酪氨酸酶的活性来达到阻断黑色素的目的，起到减少黑色素的积聚，预防雀斑、黄褐斑等色素沉着，对皮肤具有独特 的美白功效。
75、流平剂的作用原理是什么 参考答案：
流平剂的作用原理在于降低涂料与底材之间的表面张力，使二者具有良好的润滑性；调整
黏度、延长流平时间。
76、叙述洗涤的基本过程和去污机理。 参考答案：
洗涤去污是将固体表面的污垢借助于洗涤剂从固体表面去除的过程，这种洗涤过程是一种物理化学作用过程。洗涤剂可以是有机溶剂也可以是水溶液，在日常生活中使用最普及的洗涤剂是含表面活性剂的水溶液。去污是一个动态效应，首先要将污垢从固体表面脱除， 然后是悬浮、乳化、分散在洗涤液中，防止污垢从浴液中再沉积到固体表面，经过漂洗，得到预期的清洁表面。
77、食品中为什么要使用防腐剂 参考答案：
食品中含有丰富的营养物质，很适宜微生物生长繁殖，微生物侵入食品则导致食品腐败变
质。使用防腐剂可以延长食品储存期。
78、叙述表面活性剂的协同效应。 参考答案：
如果两表面活性剂的混合物在一定条件下比各自的组分本身具有更为明显的界面性质，那就表明这种混合物中的表面活性剂组分具有协同作用。相同或不同类型的表面活性剂配合
应用，能够弥补各自欠缺的性能，从而使其某些性能显著提高，称为表面活性剂的协同效应。
79、食品中为什么要使用抗氧化剂 参考答案：
食品在加工和贮存过程中，将会发生一系列化学、生物变化，其中氧化反应尤为突出，它将使油脂及富脂食品色、香、味与营养等方面劣化。因此，防止油脂及富脂食品的氧化一直是食品工业中一个关键性的问题。在酶或某些金属等的催化作用下，食品中所含易于氧
化的成分与空气中的氧反应，将发生氧化反应，生成一系列能引起食品“酸败”的物质，如醛、酮、醛酸、酮酸等，产生的这些有害物质，能引起食物中毒。因此，防止食品氧化成为食品工业中的重要问题。
80、果酸对皮肤的作用表现在哪些方面 参考答案：
①具有角质层剥脱性。 ②具有表皮解离性。 ③具有细胞再生性。 ④具有保水性。 ⑤具
有平衡皮肤各层形成作用。 ⑥具有改善皮肤质地作用。
81、为什么说颜料分散的好坏影响着色漆的性能 参考答案：
第一，色漆首先要求颜色均匀一致，如果颜料在漆料中分散不均，就会造成颜色深浅不一，影响装饰目的。
第二，颜料是固体，一般比较重，在色漆中如果混合分散不均，就会在贮存过程中沉底结块。
第三，因为色漆涂成涂膜，一般每层厚度在20um左右，颜料的粒子本身有大有小，经常是好多个小粒子团结成一团的，如果分散得不均匀，色漆中就会有较大的颜料团分散不开。这样涂成涂膜后颜料团会突出涂膜面来，使涂膜粗糙不均（这就是常说的涂料细度不够），既影响平整，又会使光泽减弱。对于面漆，如果表面有大颗粒，不能构成均匀一致的涂膜，在受外界的影响时会使涂膜首先从这里破坏，很快失掉保护能力。
82、与喷雾法相比，附聚成型法有何优点 参考答案：
最大优点是省去了物料的溶解和半浆的蒸发步骤，省去了相应的若干调和，从而单位产量投资费用小，生产费用也低，三废污染最小，产品表观密度大，可用来生产新型的浓缩洗涤剂。同时，可节省能源90%, 建厂投资节省80%, 操作费用降低70%, 减少非离子活性物 热分解损失20%, 减少三聚磷酸钠水解（成为焦磷酸钠和正磷酸钠）损耗20%，同时减少生产用占地面积和节约水电。
83、如果你是一个调香的初学者，你认为首先要学习和掌握哪些基本知识 参考答案：
1）掌握各种香原料的物理化学性质、毒性管理要求和市场供应情况，使所配出来的香精安全、适用、价廉。2）应不断地训练嗅觉，提高辨香能力，能够辨别出各种香料的香气特征，评定其品质等级。3）要运用辨香的知识，掌握各种香型配方格局，提高仿香能力，能够采
用多种香料，按照适当比例，模仿天然或加香产品的香气，进行香精的模仿配制。4）在具有一定辨香和仿香能力的基础上不断提高文化艺术修养，在实践中丰富想象能力，设计出新颖的幻想型香精，使人们生活更加丰富多彩。
84、试述食品添加剂的一般要求。 参考答案：
（1）安全无毒，食品添加剂应进行充分的毒理学鉴定，保证在允许使用的范围内长期摄入而对人体无害。食品添加剂进入人体后，应能参与人体正常的新陈代谢或能被正常的解毒过程解毒后完全排出体外或因不被消化吸收而完全排出体外，而不在人体内分解或与其他物质反应生成对人体有害的物质。（2）对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食品的质量及风味。（3）食品添加剂应有助于食品的生产、加工、制造及贮运过程，具有保持 食品营养价值，防止腐败变质，增强感官性能及提高产品质量等作用，并应在较低的使用量下具有显著效果，而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。（4）食品添加剂最好在达到使用效果后除去而不进入人体。（5）食品添加剂添加于食品后应能被分析鉴定出来。（6）价格低廉，原料来源丰富，使用方便，易于贮运管理。 85、 什么是香料 参考答案：
是一种具有挥发性的芳香物质。香料包括天然香料和合成香料两部分。
86、
什么是两性表面活性剂 参考答案：
表面活性剂同时具有阴离子、阳离子或同时具有非离子和阴离子，即同时两种离子的表面活性剂总称。 87、
什么是非离子表面活性剂
参考答案：
表面活性剂在水中不离解成离子，也不带电荷。
88、
什么是阴离子表面活性剂 参考答案：
表面活性剂溶于水后生成离子，其亲水基团为带有负电的原子团。
89、
什么是增溶作用 参考答案：
表面活性剂在水溶液中形成胶束后，具有使不溶或微溶于水的有机化合物的溶解度显著增大的能力，且溶液呈透明状，这即是增溶作用。
90、什么是乳化作用 参考答案：
表面活性剂降低不相溶的两种液体界面张力，促使某相以微小的液粒均匀分散到另一相中
形成乳化液的作用称为乳化作用 91、
表面活性剂的HLB值指的是什么 参考答案：
即亲水亲油平衡值(简称HLB值)，是指表面活性剂的亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡程度的量。
92、
什么是表面活性剂 参考答案：
通常是某种物质当它溶于水中即使浓度很小时，能显著降低水同空气的表面张力，或水同其他物质的界面张力，则该物质称为表面活性剂。 93、
解释精细化学品概念。 参考答案：
具有某种专用功能的深度加工的化学品。
94、举例说明碳原子个数对香气有重要影响。 参考答案：
碳原子个数与香气的关系，在醇、醛、酮、酸、酯等化合物中都明显地表现出来。 1）脂肪族醇类化合物的气味，是随着碳原子数增加而变化的。含碳原子数在1~3的醇，具有酒香香气。随着碳数的增加，香气变强。含6~9个碳原子的醇除具有清香果香外，开始带有油脂气味；当碳原子数再增加时，则出现花香香气。碳原子数在14个以上的高碳醇，香气几乎消失。
2）在脂肪族醛类化合物中，低碳醛具有强烈的刺激性气味，碳原子在8~12的醛，具有花 香、果香和油脂气味，其中10碳醛香气最强，常用作头香剂和日用香精，碳原子数在16个以上的高碳醛几乎没有香气。
3）大环酮化合物的香气与碳原子数的关系更引人注目，它们不但影响香气的强度，而且可以导致香气性质的改变。在麝香酮、灵猫酮及所有的大环酮中，以成环的碳数在14 ~18时香气最强，具有麝香香气。碳原子数在这个范围以外时，香气就会变成别的类型的弱香香
气。
（总结）香料化合物的相对分子质量一般在50～300之间，相当于含有4～20个碳原子。碳原子数太少，构成的有机化合物则沸点太低，挥发过快，不宜作香料使用；碳原子太多，由于构成化合物的蒸气压减小而难以挥发，香气强度太弱，也不宜作香料使用。
95、化妆品中使用的金属硫蛋白具有哪些作用 参考答案：
①抗衰老作用。MT具有清除皮肤细胞致衰老的超氧自由基和羟基自由基的特异功能，可高效率降低机体内自由基水平，有效地防护细胞过氧化损伤，防止皮肤细胞衰老。 ②抗辐射作用。MT有保护细胞免受紫外线辐射的防晒功能。
③抗炎作用。炎症能诱导MT的分泌、使吞噬细胞的功能加强。加之MT在清除自由基时能够释放微量元素锌，可促进免疫功能和细胞代谢，从而提高抗炎能力。
④减轻色斑作用。由于MT可以有效地清除自由基和羟基自由基，阻断了它们与体内的不饱和脂肪酸的过氧化反应，降低了皮肤中过氧化脂质的含量，减少黑色素的生成，因此具有预防和减轻色素沉着的作用。
MT作为一种生物活性剂应用到化妆品中，能起到抗皮肤衰老、减少皱纹产生、防晒抗炎、预防和减轻色斑及解除重金属中毒等多种生化作用。
96、谈谈精细化学品生产采用的特殊技术有哪些请举例说明。 参考答案：
1）特殊的反应技术如生物化学合成技术、超声波化学合成技术、微波化学合成技术、亚临界和超临界合成技术、新型催化合成技术、反应-分离偶合技术等。反应- 偶合技术，如反应-精馏的偶合、反应-萃取偶合、反应-结晶的偶合以及反应-膜分离的偶合等。新催化技
术如相转移催化、场效催化、生物酶催化技术等。2）特殊的分离技术如膜分离技术、超临界萃取技术、极限技术等。膜分离技术有电渗析、超过滤、反渗透等。3）极限技术。主要有加热、超高温、超低温、超高压、超高真空、超微颗粒等。
97、化妆品的性能要求有哪些 参考答案：
化妆品是人类日常生活使用的一类消费品，除满足有关化妆品法规的要求外，作为商品，它也应满足一般商品的基本性能要求：（1）安全性。化妆品和药品不同，它是长期使用品，所以要严格要求长期使用的安全性，对化妆品的安全性在原材料阶段就要提出要求。（2）稳定性。要考虑最终使用阶段和货架寿命，要求产品在胶体化学性能方面和微生物存活方
面能保持长期的稳定性，在有效期内不变质。（3）舒适性。化妆品必须使人们乐意使用，不仅色香兼备，而且必须有使用舒适感。美容类化妆品强调美学上的润色；芳香类产品则在整体上赋予身心舒适的感觉。（4）有效性：化妆品要有助于保持皮肤正常的生理功能以及容光焕发的效果。
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