精选资料原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施并运转正常每天定期打扫库房卫生保持库房整洁。
二、原辅料入库前由专人验货所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。
外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期且无破损、无污染原辅料无腐烂、变质。
三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。
各类原料的货架标签必须与存放的货物一致不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。
四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放易腐食品要及时冷藏、冷冻保存冷库必须有温度记录设备并对冷库温度每天做好记录。 五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度做到先进先出定期清仓检查防止食品过期、变质、霉变、生虫及时清理不符合卫生要求的食品。
成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。
二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。
三、成品库房必须专用不得存放原料和半成品不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。
四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作保持库房通风定期做好库房卫生保持库房干燥整洁。
五、入库的各种成品必须建立台帐做到先进先出定期清仓检查防止食品过期、变质、霉变、生虫及时清理不符合卫生要求的食品。 六、退回的产品与正品要明确隔离且标识清楚以防混用。 七、出库产品必须经过检验符合国家卫生标准要求。 禁止不合格产品出库销售。
食品化验室管理制度严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。
食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。
遵守本厂产品质量标准做好原辅材料及产品检验、分析工作确实把好质量关。
实验情况及时分析数据要记录在专用记录本上并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。
化验人员应努力钻研业务熟练掌握操作技能仔细地观察实验现象养成良好工作习惯。
按照生产工艺要求认真做好生产半成品和成品检测的工作定期检查、保养确保仪器正常运转。
玻璃仪器的洗涤必须遵守清洗规章制度以达到分析项目准确无误。
遵守公司一切规章制度。
人为损坏化验室仪器、设备根据情节给予赔偿。
检测产品质量情况及时报告上级主管部门指出整改措施与建议。 易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管严格遵守规章制度杜绝事故发生。
下班前关闭门窗、水、电确保防火、防爆、防盗、防毒安全。 化验室闲人免进。
化验人员违反上述规定者根据公司纪律要求予以处罚甚至除名。 卫生管理制度一、商品卫生管理制度：、生熟商品须分开存放以免交叉感染、食品的存放区应保持通风、干燥、食品放置须与非食品、清洁用剂分开、贮存食品的容器须封箱封盖容器不能直接放在地板上需离墙离地至少厘米、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来、不同食品在处理时不能混合清洗必须换水或用不同清洁容器、水池清洗、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时须着干净衣服、戴口罩、一次性手套、清洁用剂应统一放置不得与食品接触或放在食品加工区域、清洁用具存放于清洁间内不能放在食品加工区域。
二、个人卫生管理制度：、操作人员的身体健康要求凡患有传染性疾病的人员均不能参加生鲜熟食的工作操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员应立即暂停食品加工、销售工作采取妥善措施包扎防护洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前上厕所之后加工生食品之后加工熟食品之前接触了未消过毒的物品之后处理被污染的原材料、脏物等之后从事与食品加工、销售无关的其他活动
之后离开加工场所再次返回时、着装仪表要求工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩头发不得外露口罩必须遮住嘴与鼻子员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒口罩必须每日更换工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰、良好的卫生习惯不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域工作中不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事拿取食物须用食品夹不能用手拿不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中不混用是容器、食品加工刀具食品容器使用前须清洁、消毒刀具使用完毕后放回原位不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放不将清洁用剂与食品类商品临近存放进出冷库要随时关门及时处理垃圾保持区域的干净整洁。
车间卫生管理制度、车间工作人员应保持良好的个人卫生勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。
、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣无外口袋）、工作帽、工作鞋头发不得外露工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。 、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表首饰等）带入车间。 、进入车间应洗手消毒工作过程中按规程洗手车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
、未经允许非加工人员不得进入加工车间经有关部门同意后必须达到加工人员的要求后方可进入。
、新参加工作的生产人员必须经健康检查并取得健康合格证后方
可上岗工作。
生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）或手有外伤等情况必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。
、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:⑴、开始工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。 表面应光滑、无凹坑、缝隙。
车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。
、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施并保持齐全有效设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。
、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。 所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。
用化学方法进行消毒时检查消毒剂的配制记录及使用条件连续使用的消毒剂定期检查其浓度。 用热水消毒时水温应达到℃以上。
、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗不得有锈蚀并保持清洁经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净除去残留物后方可接触产品。
、生产车间和其它场所的废弃物必须随时清除并及时清理出厂废
弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。
、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。
、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。
空罐只能装填产品任何时候不能盛放有其他物品以免误入生产线造成质量事故。
清洗车间时必须移开或遮蔽好生产线上的空罐以免沾污。 、每天工作结束后(或必要时)必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟必要时进行消毒。
、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁不得堆放杂物地面不得出现大规模的积水现象生产中的废弃物应随时清理和清除。 、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等应经常进行清洗及消毒保持其清洁。
、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害以防止害虫滋生车间使用杀虫剂时不得污染食品并尽量避免污染设备工器具和容器使用杀虫剂后应彻底清洗干净除去残留药剂。
、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施必须保持良好状态。
在正常情况下每年至少进行一次全面检修。 车间应做到整洁、空气新鲜。
无明显水汽、积水。
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