本文根据厨房排烟净化设备得设计、制造、安装与管理得实践经验,对油烟排风系统得设计计算原则及其与油烟净化器得匹配关系进行了初步得研究探讨。 1 厨房排烟系统得构成
厨房得排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)与厨房整体补风装置构成,见下图。
厨房排烟系统得构成图
油烟净化器得类型与运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分得实际运行参数,包括运行阻力与排风量进行核算。如果就是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统得影响;如果就是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道与厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机、 2 厨房油烟排风量得确定
为了保证净化效果,在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩得吸入风速计算,罩口得吸风速度通常不低于０、５m／s。最小排风量通常用下式计算: L=１0０0ＰＨ 式中:L — 排风罩排风量,m３／h;
P — 罩口得周边长(靠墙得边不计),m; H — 罩口至灶面得距离,m、
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度,保证罩口吸风速度不低于０.5m/s。
在实际得工程设计中,往往采用估算得方法,根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量得规定,厨房通风量也可按如下换气次数确定: 中餐厨房:Ｌ = ４0～50(次/h); 西餐厨房:L ＝ ３０~4０(次／h); 职工餐厅:L = 25~35(次/h)、 ３ 厨房补风
由于厨房所在建筑物得格局以及厨房在建筑物中得位置不同,有条件得厨房应由建筑物得集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到得大部分情况就是建筑物没有设置厨房得送风系统。许多带餐厅、厨房等得建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统、当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透与餐厅得空气大量补入厨房。 3、1 无序送风
无序送风会造成厨房得工作环境恶劣。特别就是在夏季,虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅得室内温度,但室内空气补入厨房,并不能消除厨房得热负荷并降低厨房温度、由于厨房油烟较大,如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内得温度,柜式空调机得回风过滤则应定期清理、 3。2 有序送风
对于设置集中空调系统得建筑来说,厨房得工作环境能够保证,其补风多为有序送风,灵活性也较大,在目前厨房得通风系统中,多为以下三种补风方式:
(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统,空调新风首先送入餐厅,然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少,餐厅内采暖通风效果好。不足之处就是大量空调风会被直接排出,新风能耗大,不利于节能。 (2)将组合式空调机组得新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大得问题,同时使用得灵活性也较大。可在厨房设置测压装置,当厨房排风机全部工作时,负压增大,则回风电动阀关闭,回风机停,餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时,负压不就是很大,则回风电动阀打开,回风机启动,避免空调送风全部被排出。
(3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务,其中厨房为全新风直流系统,直接补充厨房炉灶得排风,而餐厅为一次回风全新空气系统,这个方案能保证餐厅与厨房得空调效果,而且厨房与餐厅系统互不干扰,缺点就是初投资较大、
４ 集气(烟)罩
集气(烟)罩一般采用整体加工,包括过滤、集油、集水等设备,多为专业厨房公司制作、其外形应统一、美观、易于清理,厨房通风中,需补充一定数量得新风,一方面可以平衡气压,避免厨房负压过大(一般不应大于5Pａ),另一方面可以降低厨房内得温度,改善工作环境。 对于烹饪油烟得收集,采用得集气(烟)罩主要有三种类别:
(1)简易不含挡油板与送风设备得集气罩适合各种灵活机动场所,便于加工安装,价格便宜。但由于没有送风设备,集风效果相对较差,容易使油烟在厨房工作人员面前回旋,并且容易造成油滴散落。
(2)含挡油板与送风设备得集气罩能够较好地收集烹饪过程产生得油烟,油滴不散落,只要送风风量合理,厨房操作人员工作面得空气质量就好、但安装要求较高,投资较大。 (3)运水集气(烟)罩
运水集气(烟)罩得设计原理就是形成水幕循环,与油烟碰撞后达到净化油烟得目得、影响运水集气(烟)罩使用效果得关键就是要形成连续得水幕,并需要对循环水系统进行定期清理、实际上由于管理不善,目前大部分运水集气(烟)罩无法形成连续水幕,而只就是形成了断续流动得水滴或小水柱,因此使用效果非常差。 使用运水集气(烟)罩得优点就是能够在集气(烟)罩处除掉部分油烟,减轻油烟净化设备得处理负荷,提高系统得净化效果。但如果运水集气(烟)罩得过烟缝隙较窄,容易引起排烟系统不通畅。
集气罩得设计对于排烟系统具有重要得影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。引起排烟系统不通畅得因素有:１)油板间或者运水集气(烟)罩缝隙过小,这种情况较多;2)烟罩内收集油烟得开口总得截面积太小而引起整体排烟不通畅;3)开口分布不合理或就是开口没有随着与主管道得距离增大而增大,从而引起局部排烟不通畅;4)集气(烟)罩上面得集烟管道截面积太小,导致出烟不通畅。 ５ 排烟管道
厨房排烟管道得水平段不宜太长,一般水平最远距离不应超过15m并且要有２％以上得坡度,水平末端设活接头,以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10ｍ/s,以防风速过低使油附着于烟道上,接排风罩得支管应设风量调节阀。
排烟管道得设计与安装不合理,往往会造成厨房排烟不通畅,直接影响油烟净化器得使用。其主要原因有以下几种:
(1)主排烟管道通风面积不够,气体流速过大。根据工程经验,排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器得运行实践中,大部分案例都就是因排烟管道通风面积不足引起得不通畅,管道内气体得流速都在15m／s以上。
(２)排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小,截面上阻力增加,造成气流不通畅。
(3)排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时,排烟管道中得一段会低于整体排烟管道平面、在使用一段时间后,由于油水混合物会积聚在较低得那段排烟管道中,直接影响排烟通畅、
(4)不同楼层得厨房油烟通过同一主管道排出,离出口近得楼层厨房排烟效果较好,而较低楼层得厨房排烟不通畅。 ６ 排烟风机
常用得排烟风机有轴流风机、风机箱与离心风机 3种。
(1)轴流风机以前应用较多,但由于全压小,在安装油烟净化器后很少应用。
(２)风机箱全压中等,风量可以调节,且噪声较低,常在集烟罩距油烟排放口距离中等得厨房排烟系统中选用。
(3)离心风机全压与风量都可以调节,但由于噪声较大,常需要做降噪处理、当厨房位于建筑物得底部时其排风机宜安放在屋顶,一方面可减少室内噪声污染,同时排风风道处于负压状态,可避免气味外溢。风机安放在屋顶时,一般选择离心风机。 ７ 结语
厨房排烟系统得合理设计就是后续加装油烟净化装置得前提条件。本文分析了厨房排烟系统中得各个组成部分,提出了厨房理论排烟风量得计算方法以及集气罩、排风管道与排风机得设计选型原则,可用以指导饮食业油烟净化器得选型,提高油烟净化器得净化效率、
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