营养餐操作流程
收货环节
一、有领导参加并组织，严禁指派民工、临时工单独收货。
二、验证
1、査验送货人身份证或公司委托书
2、查验是否指定供货商家
3、索取产品检验合格证或检疫证明。
三、查验包装。看外包装是否破损或潮湿、挤压变形、鼓、破包等不正常现象，如有，则开包检查有无质量问题。
四、抽检。随机抽检部分产品看是否有质量问题。
五、查验送货数量。一般控制在一周食用量。
六、清点数量。
七、存放。
1、配餐室通风透气，安放货架:离墙、离地；夏天有保鲜设备:安装摄像头:安排专人值
班守护。
2、货架每层高不超过牛奶箱8层高;每个货架要有编号。
3、收货入库时写明该批货物食用时间，发放时按照预计食用时间出库，保证先进先出。
八、留取样品放到留样柜内，编写上时间、批号，并销毁上次样品。
九、送货人、收货人、领导签字。
十、上锁。
发放环节
一、出库
1、坚持配餐室管理员进库取货，其他人员不进入。
2、坚持按照预计食用时间取对应货物。
3、交接人员检查外包装，更换问题货物;发放人员做好破损、更换登记，并将问题货物小心另外存放，报告领导请示处理。
4、做好出库登记记录，管理员与收货人员签字。
二、加热（蒸煮）环节
1、蒸煮鸡蛋前必须清洗。
2、工作人员在清洗的同时检查每一枚蛋是否有问题，及时更换问题鸡蛋。
3、出锅时再次检査是否有问题。
4、学生领取营养餐做好登记，保证鸡蛋蒸熟，冬季牛奶加热，不能将生鸡蛋、凉牛奶交由学生带回家食用。
三、食用环节
1、营养餐加热（蒸煮）完成后，要有试餐教师进行试餐，待观察完毕无情况后对学生进行发放。
2、必须由班主任或老师带领学生领取，不得让学生单独领取。
3、学校、班级要为学生提供食用前洗手的地点和设施:指导学生食用前洗手。
4、老师或班主任发放时，一定要逐个、逐盒检查蛋、奶是否有问题。
5、班主任、老师陪同学生食用，指导学生以正确的方法食用。
6、陪同学生集中食用;最好在教室集中食用。
7、处理好垃圾。
8、填写好班级食用情况登记表:发现问题及时反馈或报告校领导。
9、做好防治食物中毒的应急预案。
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