多雨季节芒果的贮藏与保鲜

维普资讯 http://www.cqvip.com 乡雨季节　果的短薇与保鲜　芒是浆果状核果，由于生长于热　带、亚热带地区，故对低温比较敏感。　一在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。　采收时间应选在晴天上午，凡雨天采收　的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和　般在ｌ０℃左右即出现冷害，而高温则　加速其腐烂，密封又易变质有异味。芒　蒂腐病。采收时用枝剪或果剪逐个剪　果成熟期正值高温多雨季节，青色时采　摘，在常温下迅速后熟。因此，贮藏芒　果的适宜温度既不能高也不能低，一般　以温度ｌ２一ｌ３℃为佳，相对湿度为８５％　～９０％。　由于乙烯会加速芒果的后熟衰变，　贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要　尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免　通风不良以及乙烯的不利影响。采用气　调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除　乙烯对气调贮藏效果的不良作用　芒果　的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必　须从多方面人手，进行综合保鲜。　１．采收。芒果的采收要适时，判断　果实成熟的方法：（１）当果实已达原　品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，　即已基本成熟。（２）一颗树已有自然　成熟落果时，即可采收。（３）切开果　实，种壳变硬，果肉浅，经７～ｌ０天后熟　果皮不皱缩，便可采收。（４）果实放　下，禁止用力摇落或用竹竿打落。剪下　的果实要留３～５厘米的果柄，可防止因　乳汁流出污染果皮而引起腐烂。如留柄　仍有乳汁流｝｛Ｊ，则应将果柄朝下，ｌ～２　小时后再装筐。采收时要轻拿轻放轻　搬。果实采后迅速移至阴凉处散热．剔　除病、虫、伤果。　２．贮运。果实采回后，先在室内摊　放一昼夜，使其“发汗”。然后用湿布　擦净果面，分级包装。先用软而薄的干　净果纸单包装，再分层装在木箱、纸箱　或竹筐内。装箱前，先在箱底垫上稻　草、纸屑，然后再放芒果，层与层之间　用纸屑填充，以防果实在运输途中挤压　受伤。一般每箱装５层，外销的装２层。　青色的芒果必须及时运输、防腐、保　鲜，否则会造成大量腐烂。保鲜运输车　在ｌ３℃条件下长途运输，经７天后果皮　变黄。因此，果实的处理和运输必须严　格安排好，在果实软熟之前抵运销售目　的地：　３．贮前处理。芒果采后必须尽快地　贮藏，为提高贮藏效果，　前应进行适　当处理。用于贮藏的芒果要选无病虫害　的无伤好果，将选出的好果进行清洗，　去掉污迹及果柄液汁。在洗果的同时最　好结合防腐杀菌处理，可以防止炭疽　病、蒂腐病的发生。试验表明，用ｌ％　醋酸溶液洗果或用５２　Ｃ热水浸果ｌ０分钟　维普资讯 http://www.cqvip.com 花生贮藏久了容易变得干皱，　下面介绍２种让花生返鲜的加工方　法：　有售），发酵１Ｏ／ｂ时，即为鲜味乳　剂。将１０％鲜味乳剂、５％食盐、　０．２％味精加入清水中配成浸腌液，　将经过脆化的花生放入浸腌液中浸２４　小时。（４）蒸煮。将浸腌好的花生　同浸腌液放入锅中，煮沸后保持　１５—２０分钟，即可食用或出售。每公　盐煮　放入　动浸　１．盐煮花生。（１）选料沙　洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫　蛀且大小一致的花生干果。取干净　河沙３０公斤、水５０公斤，将其与适　量花生果一起放入缸或水池中，　荡洗涤３０—５０分钟后，花生外皮　变得干净、光洁，取出备用。　（２）浸泡脆化。将洗净的花生　果放入缸或水池中，浸泡１—２　振　召坚　斤一干花生可加工成２公斤以上蓁的　食盐　泡３—８天，用水冲洗；再用４％一７％的　粘土稀泥浆浸泡０，８—２．０小时；最后用泥　沙堆藏３天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如　初的花生。本工艺生产的花生形状、颜　色、质地、风味和口感等与新鲜花生一　天。待壳内花生仁膨胀，再按用水　花生加工返　量的０．５％加入氯化钙，继续浸至花生口　感发脆时，取出洗净。（３）配料嫩　化。取生花生米１公斤，用水泡胀，加５　公斤清水磨浆。在乳浆中按１％￣Ｊｕ入５０毫　升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加剂商店　女女女女　｝女　女女　女女　女女女女女女女女样，保鲜时间长达４　６周。（姜晓明）　女女女女女　女　女女女女女　女女　女女　均效果较好。若用５２℃，５００毫克／公斤　苯来特或特克多热溶液浸果效果更佳，　对炭疽病防效率达９５％以上。也可用　１０００毫克，公斤苯来特或特克多浸果。浸　果后捞出，摊开晾干，再选果包装贮　藏。　４．低温贮藏。芒果成熟采收时气温　天，再置于１０—１２℃的环境下贮藏，保　持相对湿度在８５％一９０％。　５．气调贮藏。将经过防腐杀菌处　理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜　袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形　成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延　缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮　较高，若直接放入低温环境易发生冷　害。所以采用的低温应逐步下降。具体　方法是：将适时采收的无伤好果，用清　运时间２—１５天，贮藏期达１个月左右。　但应注意贮藏结束时应去掉聚乙烯薄膜　小袋，以防止发生二氧化碳伤害。贮后　芒果需在２１￣２４℃条件下后熟，改善其　水洗净果柄伤口的溢汁，再用５２℃的　５００—１０００毫克，公斤苯来特水溶液浸果５０　品质和风味。贮藏中氧含量若达８％左　右、二氧化碳６％左右，则效果好：若二　氧化碳含量超过１５％，则芒果不能正常　转色和成熟。此外，在贮藏芒果的薄膜　袋中放些乙烯吸收剂一一高锰酸钾载　体，可以提高贮藏效果。　分钟并晾干。用透气的棉筋纸逐个包　裹，仔细装箱或放在果筐内，箱筐内应　垫上干草，装果量以１５—２０公斤为宜。　置２０℃的通风环境下散热１—２天，然后　转入１５℃的室内（或库内）存放１　２　鹰