茶文化复习习题

名词解释

无我茶会：无我茶会是一种茶会形式。其特点是参加者都自带茶叶、茶具、人人泡茶、人人敬茶、人人品茶，一味同心。在茶会中以茶对传言，广为联谊，忘却自我，打成一片。

顾渚贡焙：唐大历五年（770年），朝廷在湖州专设“贡茶院”，专司湖州、义兴（今宜兴）两地生产顾渚贡焙。

茶禅一味：是指在佛教与茶文化结合过程中出现的以茶喻禅思想，也即禅宗将饮茶一事，视为悟道的契机与妙传心印的载体，称“茶禅一味”

茶有三德：茶有三德就是指坐禅时通夜不眠，满腹时帮助消化，茶且不发。

陆羽与茶经：陆羽，字鸿渐，汉族，复州竟陵人，唐代著名的茶学专家，被誉为“茶圣“《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。

茶之为饮 发乎神农：这句话出自《茶经》，应该为作者本人的叙述，意思是茶作为一种人们生活中的饮品，是从神农氏开始的。

茶树的午睡现象：即在一天中，随着光照增强，气温升高，茶树光合作用强度不断提高，到中午12点左右，光照强度、气温虽然继续升高，但光合作用强度出现下降趋势；这种生理现象称为茶树的午睡现象。

潮汕工夫茶：是指流传于潮州一带的饮茶习惯，既是一种茶艺，也是一种民俗。

藏族酥油茶：藏族的一种饮料。多作为主食与糌粑一起食用。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。

简答

1. 茶马古道称呼的由来？

答：茶马古道是历史上因为“茶马互市”而开辟的，随汉藏贸易发展而形成的商道。茶马两词的连用，却并不是源自于运输方式，而是来自于宋朝开始的“以茶易马”政策。从北宋一直到清初，茶马贸易的主力一直是四川和陕西马政，两省年输出大量茶叶，每年交易战马 5000~20000匹。1988年，木霁弘为中甸县志办的《中甸汉文历史资料汇编》作序时，首次提出了“茶马之道”的名称；6位学者1991年所写的《滇藏川“大三角”文化探 秘》一书中正式提出“茶马古道”这个称谓。

2. 煮茶法与点茶法

煮茶法

直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

点茶法

此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。

3. 榷茶制的演变与发展

P39

4. 陆羽队煮茶水质的要求

P71陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山水最好，其次为江水和井水。他在文章中又把山水分为泉水、光涌翻腾之水和流于山谷停滞不泄的水。饮山水，要拣石隙间流出的泉水。“溪河急流汹涌翻腾之山水勿食，久食，令人有颈疾又水流于山谷者，停滞不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于期间，饮煮可决之，以流其亚，使新泉涓涓然酌之”。大意是山谷中停滞不泄的死水，经过酷烈火热的夏季及冬霜，以及潜居于水中的龙（古人以为龙潜居水中）蓄毒于水中内，这种水取饮前，先要疏导滞水，使新泉涓涓流入，方可饮用。“其江水，取去人远者”。因离人远的江水比较洁净。“井，取汲多者。”因汲多者则水活。

5. 中国茶思想的三家精神

答：从中国几千年的历史看，影响人们思想伦理、道德风范、言行举止最大的，莫过于儒、释、道，不论其外功、内涵，无不与茶中之“和”之“静”百和妙殊，恰融一体。茶的“和”与“静”，包含着丰富的文化内容。应该说，中国茶文化吸收了儒、释、道各家的思想精华：儒家从中发现了兴观群怨、修齐治平的大法则，用以表现自己的政治观、社会观；佛家体味茶的苦寂，以茶助禅、明心见性。而道家则把空灵自然的观点贯彻其中。甚至，墨子思想也被吸收进来，墨家崇尚真，中国茶文化把思想精神与物质结合，历代茶人对茶的性能、制作都研究十分具体，或许，这正是墨家求真观念的体现。

有人说，儒家在中国茶文化中主要发挥政治功能，提供的是“茶礼”；道家发挥的主要是艺术境界，宜称为“茶艺”；而只有佛教茶文化才从茶中“了解苦难，得悟正道”，才可称“茶道”。其实，各家都有自己的术、艺、道。茶道精神可以概括为：和、敬、静、寂（或：和、静、怡、真）。茶道的目的不是为饮茶止渴，也不是为鉴别茶质，而是通过复杂的程序和仪式，达到追求幽静、陶冶情操，培养人的审美和道德观念。其中“和”是儒、释、道三教共通的哲学理念，也是茶道哲学思想之核心；“静”是修身养性，追求自我“了悟”之道，也是茶道修习的必由之路。

真正说来，中国茶文化的千姿百态与其盛大气象，是由三教合一的文化所造成的，从而体现出“大道”的中国精神。道德境界、艺术境界、人生境界是儒释道共同形成的中华茶文化极为独特的景观。儒释道三家相激相荡，相摄相融，精彩纷呈，于是有了文人茶道，文人茶道在文化气质上显得更为清高、更为闲雅，更有艺术品位。正是在儒释道共建的一个思想及活动的磁场中，文人们弘扬了茶道艺术，他们更多地以茶道启发灵感，静悟生命，提升境界，充分体现了对茶道精神的深切把握。