第二步：100斤水：先打10斤水，放盐4斤，八角100克，花椒60克，白芷40克，生姜360克，胡萝卜1000克，洋葱500克，大葱400克，芹菜1300克，青椒500可（不切），以上调料在10斤水中煮开，关火后加入香菜600克烫一下，加入90斤凉水，在100斤水中加入味精650克，鸡粉40克，鱼露1瓶，料酒3袋，搅拌后倒入铺好的鱼上面，腌制时间4到6小时，以上就是腌鱼配方。
第三步：夹鱼时擦油，油先熬好，先放10斤色拉油，八角150克，花椒80克，白芷60克，调料在油中加热到60度即可，备用。
第四步：鱼正反面擦油（少许），黄粉加生芝麻，均匀的撒在鱼身上，正反面都撒，鱼头朝下，放在鱼夹子上面。
第五步：打开炉门，挂好鱼，炉门打开点火，点火后关闭炉门，打开转动开关，200度计时，25分钟即可。
第六步：鱼烤好后直接撒在鱼身上的撒料配比，味精200克，孜然粉1000克，胡椒粉300克，沙姜粉50克，大蒜粉100克，熟芝麻粉1000克。辣椒根据当地口昧调制。
黄粉配方
孜然粉400克 味精250克 鸡精150克 白芷50克 排骨粉200克 小茵香150克 咖哩粉480克 葱粉20克（以上调料一起打碎即可＋少许白生芝麻 烤鱼前撒在鱼身上的黄鱼粉）
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容