FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 餐饮部 Food & Beverage 餐饮总监 Director of F&B ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 正副总经理,驻店经理 中、西总厨、各餐厅经理、宴会服务经理、酒水经理、总管事 F&B01 1
工作概述 DEPT SUMMARY：
在总经理的领导下，贯彻酒店经营方针和管理政策，全面负责餐饮部-的经营管理工作。对生产组织、出品质量、服务质量和预算任务的完成承担责任，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1． 深切了解酒店的结构及各方面的政策。
2． 根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。 3． 根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。 4． 根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。
5． 根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。 6． 监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。 7． 监督及控制各部门的成本和费用。
8． 根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。
9． 负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。 10． 督导秘书建立完善的餐饮部档案。
11． 与总厨、西餐、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。
12． 定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格，。 13． 督导各部门的装饰、摆设等的定期变更。 14． 督导各部门对设施、设备的使用及保养。
15． 有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。 16． 有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。
17． 督导中、西总厨、西餐、酒水经理制定年度各月、各季食品节、食品周活动计划，督
导部门各级管理人员作出具体安排，并负责活动组织工作的落实与督导检查）。 18． 参加每日总经理主持的会议。
19． 主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。 20． 每月根据经营情况向总经理提交经营报告。
21． 督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。 22． 督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。 23． 定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。 24． 执行总经理指派的其他任务。 25． 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 1 餐饮部岗位职责说明
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部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中餐厅 CHINESE RESTAURANT 餐厅经理 MANAGER 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐饮总监 DIRECTOR OF F&B 餐厅副经理 ASST MGR F&BCR01 2
工作概述JOB SUMMARY:
负责中餐厅每日的正常运作，并制定各项规章制度，服务标准、程序，培 训计划等内容。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。 3. 参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。 4. 主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。
5. 保持已制定的服务标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力成本。 6. 协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。 7. 积极参与部门促销活动，并做好工作计划和总结。
8. 与厨师长、酒水部经理配合，有效控制食品、酒水成本。 9. 审批每日领货单，注意节约成本和不必要的浪费。 10. 了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。 11. 负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。 12. 根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。 13. 工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。 14. 保持良好的宾客关系。
15. 记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。 16. 每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。 17. 通过建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。
18. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 19. 每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。 20. 与相关部门配合，作好营业用具、食品、家私布草等的盘点工作。 21. 制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丢失控制在最低限度。 22. 申请购买必需的设施、用具，并负责验收。 23. 确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。
24. 制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。 25. 做好中餐厅的安全生产工作。 26. 了解掌握紧急事件处理程序。 27. 遵守酒店各项规章制度。
28. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 2 餐饮部岗位职责说明
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部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中餐厅 CHINESE RESTAURANT 餐厅副经理 ASST MGR 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅经理 MANAGER 餐厅领班 CAPTAIN F&BCR02 工作概述JOB SUMMARY:
当中餐厅经理不在时，负责中餐厅每日的正常运作，并执行经理的一切职责。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 严格执行上级指示，努力达到工作目标。
3. 协助上级有计划、有组织的处理日常事务，如餐厅销售、员工培训等。 4. 检查各岗位员工的餐前准备工作，及时发现并解决问题。 5. 检查餐厅、包房预订的摆设和准备工作。
6. 检查营业期间的服务质量，必要时参与服务和指导员工工作。
7. 制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚
掌握所有员工的出席情况。
8. 保持已制定的服务标准和程序，如有必要，可提出改进建议。 9. 适当表扬员工的工作表现，激发所有员工的工作积极性。 10. 安排员工日常工作的范围及责任。 11. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。
12. 与相关分部：厨房、酒吧和管事部保持密切、良好的工作关系。 13. 对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。 14. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。 15. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。
16. 严格控制在营业区域内的破损，防止偷窃和丢失的情况发生。 17. 控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。
18. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 19. 通过建议性的推销技巧，提高餐厅的收入。 20. 保持良好的宾客关系。
21. 编写每日工作日志，真实地反映发生的问题。 22. 做好中餐厅的安全生产工作。 23. 了解掌握紧急事件处理程序。 24. 遵守酒店各项规章制度。 25. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 3 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中餐厅 CHINESE RESTAURANT 餐厅领班 CAPTAIN 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅副经理 ASST。MANAGER 餐厅服务员 WAITER & WAITRESS F&BCR02 4
工作概述JOB SUMMARY:
负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。监督员工遵循工作标准、程序。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 严格执行上级指示，努力达到工作目标。
3. 接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌、包房。 4. 负责检查餐前的各项准备工作：
1) 家具的清洁、摆放的位置； 2) 营业区域的清洁卫生； 3) 需维修的设施； 4) 订台状况；
5) 摆台的卫生、标准； 6) 保持银器光亮；
7) 服务边柜内的营业用具； 5. 安排员工日常工作范围及责任。
6. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。
7. 与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。 8. 熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料、跟配汁酱等。 9. 保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。 10. 对每位员工进行在岗培训。
11. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。 12. 协助制定排班表和员工考勤报表。
13. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。
14. 尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丢失状况发生。 15. 控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。 16. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。 17. 保持良好的宾客关系。
18. 及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。 19. 通过建议性的推销技巧，提高收入。 20. 遵守酒店各项规章制度。 21. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 4 餐饮部岗位职责说明
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部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中餐厅 CHINESE RESTAURANT 传菜领班 PANTRY CAPTAIN 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅副经理 ASST MGR 餐厅传菜员 PANTRY GIRL / Boy F&BCR04 5
工作概述JOB SUMMARY:
负责所管辖范围的清洁卫生、出品标准。监督员工遵循工作标准、程序。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 严格执行上级指示，努力达到工作目标。 3. 了解、掌握其它营业区域的营业时间。
4. 清楚掌握餐厅的分布状况，如台号、包房名称、位置等，安排员工工作。 5. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。
6. 与餐厅、厨房砧板组保持密切、良好的工作关系。 7. 确保营业前准备好各种跟配酱料、餐前小吃等。
8. 确保营业前准备好必需品，如小毛巾、垫碟、银器等。
9. 熟悉掌握所有菜肴的份量、成分、配料、跟配酱料、跟配用具等专业知识。 10. 仔细检查每道菜肴出品前是否符合已制定的标准。 11. 确保用具的清洁卫生，如瓷器、传菜托盘等。 12. 保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。 13. 关档前将清洁的用具放入柜中存放。
14. 关档前检查热水器、毛巾箱等电器开关全部关掉，防止安全隐患。 15. 对每位员工进行在岗培训，定期向上级请示、汇报。 14. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。
15. 尽量控制营业用具的破损，防止偷窃和丢失状况发生。 16. 及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。 17. 做好管辖范围的安全生产工作。 18. 了解掌握紧急事件处理程序。 19. 遵守酒店各项规章制度。 20. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 5 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中餐厅 CHINESE RESTAURANT 餐厅服务员 WAITER / WAITRESS 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅领班 CAPTAIN F&BCR05 6
工作概述JOB SUMMARY:
负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，提供使客人满意的服务。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店提供的制服。 2. 面带微笑，保持良好的仪容仪表。
3. 了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。 4. 当工作需要时，协助其他同事的工作。 5. 给客人服务前，确保用具的清洁卫生。
6. 使用、清擦、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。 7. 保持客人台面、服务边柜、自助餐台的清洁卫生。 8. 每餐前清洁家具，保持清洁卫生。
9. 熟练掌握菜肴、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等，向客人介绍。 10. 客人离开后，清理台面、重新摆台。 11. 服务时，严格执行已制定的标准、程序。
12. 根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。 13. 向客人进行建议性的推销，提高收入。 14. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。
15. 与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。 16. 保持良好的宾客关系。 17. 遵守酒店的各项规章制度。 18. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 6 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中餐厅 CHINESE RESTAURANT 餐厅传菜员 PANTRY GIRL/Boy 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅传菜领班 SUPERVISOR PANTRY CAPTAIN F&BCR06 7
工作概述JOB SUMMARY:
负责传菜部各项工作的准备，协助上级工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 严格执行上级指示，配合上级工作。 3. 了解、掌握其它营业区域的营业时间。
4. 了解、掌握餐厅分布状况，如台号、包房、酒吧等。
5. 了解、掌握餐牌知识和服务标准、程序等专业知识，以便将来获得提升。 6. 做好营业前各项准备工作。
7. 保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。 8. 礼貌、准确、快捷地将菜肴传递到客人桌前。 9. 当工作需要时，协助其他同事的工作。 10. 工作时注意安全。
11. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。 12. 正确使用营业用具，尽量避免的破损。
13. 根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。 14. 遵守酒店的各项规章制度。 15. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 7 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中餐厅 CHINESE RESTAURANT 领位员 HOSTESS 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅领班 CAPTAIN F&BCR07 8
工作概述JOB SUMMARY:
负责接待、问候、安排客人入座。接受客人订台。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店提供的制服。 2. 时刻面带微笑，与客人保持自然的目光交流，迎送客人。 3. 根据酒店制定的标准接听电话。
4. 根据酒店制定的制度，委婉的拒绝衣冠不整者入内。 5. 了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。 6. 接受客人订台，按客人要求安排台位，并及时汇报当值经理。 7. 接待、问候客人，并安排入座，递餐牌、酒水牌，满足客人要求。 8. 安排客人入座时，均匀分配在每个服务区域。
9. 与客人保持联络，征求客人的意见、建议，及时反馈信息。 10. 记录最新的客人资料档案：贵宾、常客等内容。
11. 了解处理客人投诉的要点、技巧，发现问题时，及时向当值经理反映。 12. 随时掌握餐厅客人动态，及时安排等位客人入座。 13. 保持餐牌、酒水牌的清洁卫生，无破损、污渍。 14. 检查、更换每日报纸。
15. 作失物记录，并及时汇报当值经理。 16. 保持领位工作区域的清洁卫生。
17. 熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。
18. 向客人推荐特别介绍的餐牌或促销活动，吸引客人，提高收入。 19. 每餐结束时，向当值经理汇报用餐人数。 20. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。
21. 开餐期间，及时与上、下级员工之间保持密切联系。 22. 保持良好的宾客关系。 23. 遵守酒店各项规章制度。 24. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 8 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
工作概述JOB SUMMARY :
西餐厅 WESTERN RESTAURANT 西餐厅经理 WESTERN RESTAURANT MANAGER 部门经理？级 DEPARTMENT HEAD？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐饮部总监和副总监 F & B DIRECTOR 餐厅副经理 ASIST。MANAGER FBWRJOB001 9
负责西餐厅、送餐部每日的正常运作，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和制定各项规章制度、服务标准、程序和培训计划等内容。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。 3. 监督、检查收银员日常工作。
4. 参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。 5. 主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。
6. 保证已制定的服务标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力成本。 7. 协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。 8. 积极参与部门促销活动，并做好工作计划和总结。 9. 与厨师长配合，有效控制食品成本。
10. 编写酒水牌内各款饮品，并制定相应配方、价格，精确核算成本。
11. 检查每日酒水报表及销售情况，审批每日酒水和其他货物领货单，严格控制成本。 12. 了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。 13. 负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。 14. 根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。 15. 工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。 16. 保持良好的宾客关系。
17. 记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。 18. 每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。 19. 通过有建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。
20. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 21. 每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。 22. 与相关部门配合，作好营业用具、食品、家私、酒水等的盘点工作。 23. 制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丢失控制在最低限度。 24. 申请购买必需的设施、用具，并负责验收。 25. 确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 9 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
26. 负责招聘乐队及节目检查。
27. 制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。 28. 做好西餐厅的安全生产工作。 29. 了解掌握紧急事件处理程序。 30. 遵守酒店各项规章制度。 31. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 10
餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 10 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西餐厅 WESTERN RESTAURANT 餐厅副经理 SUPERVISOR ？ ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅经理 MANAGER 西餐总领班 ？ FBWRJOBOO2 11
工作概述JOB SUMMARY :
当西餐厅经理不在时，负责西餐厅、送餐部每日的正常运作，并执行经理的一切职责。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :
26. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 27. 严格执行上级指示，努力达到工作目标。
28. 检查各岗位员工的餐前准备工作，及时发现并解决问题。
29. 制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚
掌握所有员工的出席情况。
30. 保持已制定的服务标准和程序，如有必要，可提出改进建议。 31. 适当表扬员工的工作表现，激发所有员工的工作积极性。 32. 安排员工日常工作的范围及责任。
33. 随时检查酒水部各营业区域内的清洁卫生，餐前准备，设备运转等状况和员工的仪容
仪表，礼仪礼貌。
34. 与宴会部、其他餐厅、管事部、厨房、保持密切、良好的工作关系。 35. 与财务部及时沟通，了解滞销酒水，制定促销计划。 36. 对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。 37. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。 38. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。
39. 控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。 40. 控制在营业区域内的破损，防止偷窃和丢失的情况发生。
41. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 42. 通过建议性的推销技巧，提高餐厅的收入。 43. 保持良好的宾客关系。 44. 协助西餐部经理控制成本。
45. 监督、检查每日盘点报表及销售状况。
46. 编写每日工作日志，真实地反映发生的问题。 47. 做好西餐厅的安全生产工作。 48. 了解掌握紧急事件处理程序。 49. 遵守酒店各项规章制度。 50. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 11 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 西餐厅 直接上司 餐厅副经理 DEPARTMENT WESTERN RESTAURANT REPORTING TO ASIST。MANAGER 职位 餐厅总领班 直辖下属 领班 POSITION ？ SUBORDINATE CAPTAIN 职级 ？ 编号 JOB LEVEL REF NO. FBWRJOBOO2 工作概述JOB SUMMARY : 当西餐厅经理不在时，协助副经理管理餐厅、送餐部的日常运作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES : 1. 2. 3. 4.
12
保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌。
与所有员工紧密合作，使餐厅、送餐部运作正常。当工作需要时，协助员工的工作。 负责检查餐前的各项准备工作： 1) 家具的清洁、摆放的位置； 2) 营业区域的清洁卫生； 3) 需维修的设施； 4) 领位台相关用品； 5) 订台状况；
6) 摆台的卫生、标准； 7) 服务边柜内的营业用具； 8) 传菜部的准备工作；
5. 安排员工日常工作的范围及责任。 6. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。
7. 与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。 8. 保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。 9. 熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。 10. 对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。 11. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。 12. 协助制定排班表和员工考勤报表。
13. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。
14. 控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。 15. 尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丢失状况发生。
16. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 17. 保持良好的宾客关系。
18. 通过建议性的推销技巧，提高收入。
19. 及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。 20. 做好西餐厅的安全生产工作。 21. 了解掌握紧急情况处理程序。 22. 遵守酒店各项规章制度。 23. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 12 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西餐厅 WESTERN RESTAURANT 餐厅领班 CAPTAIN 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅副经理 SUPERVISOR 服务员 WAITER & WAITRESS FBWRJOBOO2 13
工作概述JOB SUMMARY:
负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。监督员工遵循工作标准、程序。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
22. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 23. 接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌。 24. 负责检查餐前的各项准备工作：
8) 家具的清洁、摆放的位置； 9) 营业区域的清洁卫生； 10) 需维修的设施； 11) 领位台相关用品； 12) 订台状况；
13) 摆台的卫生、标准； 14) 服务边柜内的营业用具； 15) 传菜部的准备工作；
25. 安排员工日常工作范围及责任。
26. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。
27. 与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。 28. 熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。
29. 保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。 30. 对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。 31. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。 32. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。
33. 尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丢失状况发生。 34. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。 35. 保持良好的宾客关系。
36. 及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。 37. 通过建议性的推销技巧，提高收入。 38. 遵守酒店各项规章制度。 39. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 13 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西餐厅 WESTERN RESTAURANT 迎宾员 HOTESS 高级服务员 SENIOR WAITRESS 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅领班 SUPERVISOR FBWRJOBOO3 14
工作概述JOB SUMMARY:
负责接待、问候、安排客人入座。接受客人订台。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
25. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 26. 时刻面带微笑，与客人保持自然的目光交流，迎送客人。 27. 根据酒店制定的标准接听电话。
28. 根据酒店制定的制度，委婉的拒绝衣冠不整者入内。 29. 了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。 30. 接受客人订台，按客人要求安排台位，并及时汇报当值经理。 31. 接待、问候客人，并安排入座，递餐牌、酒水牌，满足客人要求。 32. 安排客人入座时，均匀分配在每个服务区域。
33. 与客人保持联络，征求客人的意见、建议，及时反馈信息。 34. 记录最新的客人资料档案：贵宾、常客等内容。
35. 了解处理客人投诉的要点、技巧，发现问题时，及时向当值经理反映。 36. 随时掌握餐厅客人动态，及时安排等位客人入座。 37. 保持餐牌、酒水牌的清洁卫生，无破损、污渍。 38. 检查、更换每日报纸。
39. 作失物记录，并及时汇报当值经理。 40. 保持领位工作区域的清洁卫生。
41. 向客人推荐特别介绍的餐牌或促销活动，吸引客人，提高收入。 42. 熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。 43. 每餐结束时，向当值经理汇报用餐人数。 44. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。
45. 开餐期间，及时与上、下级员工之间保持密切联系。 46. 保持良好的宾客关系。 47. 遵守酒店各项规章制度。 48. 服从和履行上级的指示。 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 14 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 工作概述JOB SUMMARY :
负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，使客人满意提供的服务。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :
19. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 20. 面带微笑，保持良好的仪容仪表。
21. 了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。 22. 当工作需要时，协助其他同事的工作。 23. 给客人服务前，确保用具的清洁卫生。
24. 使用、清擦、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。 25. 保持客人台面、服务边柜、自助餐台的清洁卫生。 26. 每餐前清洁家具，保持清洁卫生。
27. 熟练掌握菜肴、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等，向客人介绍。 28. 根据客人点单，正确更换相应餐具。
29. 负责客人结帐服务，确保帐单填写正确无误。 30. 客人离开后，清理台面、重新摆台。 31. 服务时，严格执行已制定的标准、程序。
32. 根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。 33. 向客人进行建议性的推销，提高收入。 34. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。
35. 与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。 36. 遵守酒店的各项规章制度。 37. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 15
西餐厅 WESTERN RESTAURAUT 服务员 WAITER & WAITRESS 服务员 WAITER & WAITRES 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅领班 CAPTAIN WAITER & WAITRESS FBWRJOB004 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 15 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西餐厅 WESTERN RESTAURAUT 实习生 TRAINEE 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅领班 FBWRJOB005 16
工作概述JOB SUMMARY :
负责餐厅各项工作的准备、清擦、运输，协助服务人员工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 清擦、运输、补充服务边柜内的营业用具。 3. 清擦、补充酱料、糖盅、胡椒/盐瓶等。 4. 更换餐厅的布草，摆放在指定位置。 5. 客人离开后，清理台面、重新摆台。
6. 协助服务人员传递酒水、食品等服务工作。 7. 每餐结束后，进行清洁工作。
8. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。 9. 了解、掌握其它营业区域的营业时间。
10. 了解、掌握餐厅分布状况，如台号、包房、酒吧等。 11. 努力学习餐牌知识和服务标准、程序等专业知识。 12. 根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。 13. 遵守酒店的各项规章制度。 14. 服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 16 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
工作概述 JOB SUMMARY：
送餐部 ROOM SERVICE 领班 CAPTAIN 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 西餐总领班 服务员 WAITER & WAITRESS FBRSJOB001 17
送 餐 部 领 班 的 主 要 职 责 是 辅 助 咖 啡 厅 经 理 ， 确 保 咖 啡 厅 服 务 员 能 够 给 住店 客 人提 供 礼 貌 的 、 友 好 的 、 具 有 标 准 规 范 的 餐 饮 服 务 。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :
1、 与 服 务 员 及 客 人 保 持 良 好 的 关 系 ； A 客 人
---- 有 效 地 ， 友 善 地 进 行 预 订 ；
---- 回 答 客 人 的 问 询 ， 使 客 人 有 宾 至 如 归 的 感 觉( 但 要 注 意 与 客 人 之 间 的 距 离)
---- 自 始 至 终 保 持 轻 松 、 愉 快 的 感 觉 。 B 服 务 员
---- 礼 貌 、 友 好 地 与 服 务 员 交 谈 ；
---- 在 服 务 中 保 持 高 的 士 气 与 精 神 ， 并 带 动 服 务 员 ；
---- 真 诚 ， 平 等 地 对 待 每 一 位 员 工 ， 并 能 理 解 他 们 的 特 殊 情 况 。
2、 确 保 客 人 对 服 务 感 到 满 意 ；
---- 给 服 务员 提 供 指 导 以 便 能 更 好 地 注 意 到 客 人 的 需 求 ； ---- 检 查 客 人 是 否 对 服 务 及 餐 饮 感 到 满 意 ；
---- 及 时 发 现 服 务 过 程 中 的 不 足 之 处 ， 以 便 在 客 人 投 诉 之 前 解 决 ， 如 情 况 发 生 后 不 能 处 理 ， 及 时 通 知 餐 厅 经 理 。
3、 提 供 适 当 的 信 息 ； A 客 人
--- 了 解 餐 饮 部 的 活 动 安 排 ；
--- 了 解 酒 店 的 各 项 设 施 ， 以 便 给 客 人 提 供 必 要 的 信 息 ； --- 掌 握 菜 单 及 酒 水 单 知 识 ， 以 便 能 回 答 客 人 的 问 题 ；
--- 如 客 人 打 错 电 话 ， 这 是 你 的 职 责 去 帮 助 客 人 解 决 问 题 ， 并 联 系 好 有 关 部 门 满 足 客 人 的 需 求 。 B 服 务 员 政策制定人 餐饮部总监 审批人 总经理 采用日期 PREPARED BY APPROVED BY EFFECTIVE 2007年 17 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
--- 通 知 服 务 员 如 有 较 高 的 客 房 出 租 率 ， 以 便 提 前 做 好 准 备 并 通 知 住 店 的 贵 宾 名单 ， 房 号 及 照 片 。
--- 将 已 掌 握 的 客 人 资 料 告 知 服 务 员 ， 提 供 个 别 需 要 ；
--- 提 供 部 门 营 业 收 入 方 面 的 信 息 ， 以 便 使 服 务 员 更 好 地 做 好 推 销 工 作 ， 完 成 定 额 。
4、 指 导 培 训 ；
--- 培 训 服 务 员 具 体 的 工 作 方 法 ； --- 培 训 新 服 务 员 菜 单 及 服 务 规 范 ；
--- 将 营 业 中 发 现 的 问 题 集 中 起 来 ， 进 行 统 一 的 培 训 ； --- 为 老 员 工 提 供 再 培 训 。
5、 协 调 及 管 理 日 常 基 础 营 业 ： A 点 错 单
--- 写 出 点 错 单 的 原 因 ， 并 交 由 部 门 经 理 签 字 ， 并 及 时 通 知 厨 房 或 酒 吧 ；
--- 在 员 工 培 训 时 ， 将 出 现 的 问 题 进 行 纠 正 。 B 经 理 缺 席 的 情 况 下
--- 在 经 理 缺 席 的 情 况 下 ， 通 知 餐 饮 部 经 理 来 处 理 紧 急 的 事 物 ；
--- 组 织 管 理 好 客 房 送 餐 部 的 正 常 营 业 ；承 担 餐 厅 经 理 的 职 责 。
C 监 督 服 务员 的 表 现
--- 给 服 务 员 分 配 工 作 ， 以 便 有 足 够 的 人 力 ；
--- 及 时 将 员 工 在 服 务 中 的 表 现 ， 及 与 服 务 有 关 联 的 事 情 通 知 餐 厅 经 理 D 卫 生
--- 确 保 客 房 送 餐 部 的 干 净 、 整 齐 ；
--- 随 时 检 查 客 房 送 餐 部 的 卫 生 是 否 合 乎 标 准 ； --- 需 要 时 ， 及 时 安 排 员 工 或 管 家 部 进 行 清 洁 。 E 控 制 客房 内 小 酒 吧 的 成 本
--- 每 日 检 查 用 量 ， 并 检 查 提 货 单 的 数 量 ； --- 记 录 消 耗 ；
--- 与 前 台 /客 房 部 保 持 联 系 ， 以 便 更 好 地 控 制 成 本 ； F 在 需 要 时 帮 助 咖 啡 厅 进 行 工 作
--- 主 动 地 帮 助 咖 啡 厅 进 行 服 务 (在 需 要 时 )
--- 主动 安 排 部 门 的 服 务 员 去 帮 助 咖 啡 员 进 行 日 常 工 作；
6、 指 导 班 前 会 议 ；
--- 根 据 每 天 的 需 要 及 具 体 事 件 给 服 务 员 召 开 小 型 会 议 ； --- 参 加 部 门 会 议 。 政策制定人 PREPARED BY 18
餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 18 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
7、 确 保 服 务 员 的 礼 仪 符 合 标 准 ；
--- 检 查 服 务 员 的 礼 表 、 仪 容 是 否 符 合 规 范 ；
--- 确 保 服 务 员 对 待 客 人 总 是 友 好 ， 微 笑 ， 彬 彬 有 礼 的 ；
8、 准 备 必 要 的 报 告 ；
--- 在 记 录 本 上 清 楚 地 ， 准 确 地 记 录 以 下 内 容 ：
当 天 的 销 售 额 ； 客 人 的 意 见 ； 其 它 必 要 的 事 情 轮 班 交 流 记 录
--- 将 对部 门 的 经 营 管 理 上 的 合 理 化 建 议 及 问 题 汇 报 给 餐 厅 经 理 。
9、 解 决 客 人 的 投 诉 ；
--- 根 据 酒 店 的 规 章 制 度 来 解 决 客 人 的 投 诉 ； --- 如 不 能 解 决 ， 及 时 通 知 餐 厅 经 理 。
10、 确 保 客 房 送 餐 部 的 安 全 。
--- 确 保 部 门 的 设 施 ， 用 具 放 在 正 确 的 位 置 ； --- 确 保 部 门 营 业 后 ， 所 有 的 门 锁 好 ；
--- 将 部 门/ 厨 房 内内 的 设 备 按 照 说 明 进 行 操 作 ， 并 培 训 员 工 正 确 的 使 用 方 法 。
--- 将 部 门 内 的 不 安 全 隐 患 及 时 通 知 餐 厅 经 理 及 有 关 联 的 部 门 进 行 处 理 ；
--- 时 刻 牢 记 ‘ 预 防 为 主 “ 的 方 针 。
19
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 19 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 送餐部 ROOM SERVICE 服务员 WAITER 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐厅领班 FBRSJOB002 20
工作概述 JOB SUMMARY：
客房送餐部的服务员主要职责是给客人提供礼貌的、友好的、有效的具有标准规范的餐饮服务。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :
1、 给 客 人 提 供 餐 饮 服 务
(1) 迎 接 客 人
--- 在 三 声 电 话 响 声 之 内 用 礼 貌 友 好 的 态 度 接 电 话 ； --- 积 极 向 客 人 推 荐 我 们 的 每 日 特 式 ；
--- 记 录 客 人 所 点 的 食 品 及 饮 料 ， 并 重 复 客 人 所 点 的 内 容 ； --- 感 谢 客 人 选 择 送 餐 服 务 。 (2) 送 餐 到 客 人 房 间
--- 乘 坐 服 务 电 梯 ；
--- 轻 轻 敲 客 人 的 房 门 ， 轻 报 你 部 门 的 名 字 ； --- 为 客 人 准 备 好 用 餐 车 /或 餐 桌 ；
--- 向 客 人 呈 递 帐 单 并 再 次 感 谢 客 人 的 选 择 。 (2) 向 客 人房 间 送 礼 蓝
--- 按 照 定 单 要 求 ， 将 主 厨 房 准 备 好 的 礼 蓝 及 餐 具 等 在 客 人 未 到 来 之 前 摆 放在 客 人 的 房 间 内 。
2、 确 保 服 务 之 前 的 准 备 工 作
(1) 传递 点 菜 单 ( 跑 菜)
--- 将 点 餐 员 点 好 的 食 品 或 饮 料 单 上 打 上 时 间 ， 并 送 到 具 体 的 厨 房 或 酒吧；
(2) 根 据 点 菜 单 准 备 餐 车 /或 托 盘 及 其 它 用 具
--- 根 据 点 菜 单 上 的 内 容 将 的 有用 的 餐 具 ， 瓷 器 等 摆 放 在 餐 车 或 托 盘 上 ；
--- 检 查 用 具 等 是 否 干 净 、 整 齐 --- 台 布 要 求 干 净 、 平 整 、 无 破 损 。
(3) 取 食 品 或 饮 料 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 20 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
--- 当 食 品 或 饮 料 准 备 好 后 ， 到 具 体 方 位 去 取 ； --- 检 查 取 回 的 食 品 或 饮 料 是 否 合 乎 要 求 ； (4) 收 拾 楼 层 茶 水 间 内 的 餐 车 及 其 它 用 具 --- 定 时 到 客 人 点 过 餐 的 楼 层 进 行 检 查 ；
--- 如 有 从 房 间 撤 出 的 餐 车 或 用 具 及 时 推 回 到 洗 碗处 ； --- 在 洗 涤 之 前 ， 登 记 所 收 回 的 用 具 并 交 到 领 班 处 ；
3、 确 保 客 人 对 服 务 感 到 满 意
(1) 问 询 客 人 是 否 满 意
--- 面 带 笑 容 地 问 询 客 人 对 食 品 /饮 料 及 服 务 的 意 见 ； --- 仔 细 听 取 客 人 的 意 见 ； 用 正 确 的 方 法 回 答 客 人 ； (2) 感 谢 客 人 的 选 择
--- 以 礼 貌 ， 友 好 的 方 式 感 谢 客 人 的 选 择 ；
(3) 通 过 电 话 问 询 客 人 是 否 满 意
--- 在 给 客 人 送 餐 一 小 时 之 后 ， 打 电 话 问 询 客 人 是 否 满 意 ， 并 征 询 是 否 可 以 帮 助 清 理 餐 车 或 托 盘 ；
4、 为 客 人 提 供 必 要 的 信 息
--- 将 菜 单 内 的 食 品 /饮 料 的 具 体 内 容 进 行 讲 解 ； --- 对 酒 店 内 的 设 施 ， 推 销 活 动 有 所 了 解 。
5、 解 决 客 人 一 些 较 小 的 投 诉
--- 仔 细 听 取 客 人 的 意 见 ， 并 解 决 投 诉 ；
--- 如 不 能 处 理 ， 及 时 通 知 部 门 经 理 或 领 班 。
6、 自 始 至 终 与 客 人 保 持 良 好 的 关 系
--- 微 笑 、 有 礼 貌 、 镇 定 地 处 理 各 项 事 务 --- 在 形 象 上 (外 表 上 )保 持 干 净 、 整 洁 。
政策制定人 PREPARED BY 21
餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 21 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 宴会服务部 DEPARTMENT BANQUET SERVICE 职位 宴会服务部经理 POSITION BANQUET SERVICE MANAGER 职级 DEP B ？ JOB LEVEL 工作概述 DEPT SUMMARY：
直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐饮总监 DIRECTOR OF F&B 宴会服务主管 SUPERVISOR F&BBS01 22
负责管理、协调整体宴会活动的人员调配、摆设、服务。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。 3. 准备充足的宴会活动使用的用具、酱料、客用品。 4. 检查、安排宴会活动前场地的卫生状况。 5. 根据宴会预订单，决定录用临时员工人数。 6. 建立临时员工签到、走记录制度。
7. 主持餐前例会，传达酒店信息和要求，安排员工各工作岗位、范围、任务。 8. 检查员工的仪容仪表、礼仪礼貌是否达到标准。
9. 熟悉中、西餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。 10. 讲解、培训员工当日宴会菜单，及不同菜肴的服务方法。 11. 负责带领员工根据宴会预订单摆设，以确保符合客人的要求。 12. 检查所有摆设的清洁卫生、标准，各服务区域的准备工作。 13. 与厨师长、酒吧经理联络，确认食品、酒水的准备工作。
14. 根据宴会预订单要求，检查相关部门的准备工作。如：管家部、工程部。 15. 与主人确认最后的安排，如有增减时，及时联络厨师长，通知确切人数。 16. 满足客人的额外要求，如不能决定时，及时请示上级。
17. 与客人交流，及时反馈客人对食物出品、服务质量等的意见。 18. 仔细核对帐单，收取现金(或其它付款方式)后，交至前台收银处。
19. 宴会结束后，安排员工清擦、运输用具，收集酱料、客用品，整理脏布草。 20. 工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。 21. 根据员工工作表现，定期对员工进行评估。 22. 尽量控制营业区域内的破损。
23. 妥善保管宾客物品，防止偷窃和丢失状况发生。
24. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 25. 保持良好的宾客关系。
26. 确保每日工作日志的真实性，可靠性。 27. 做好宴会部的安全生产工作。 28. 了解掌握紧急事件处理程序。 29. 遵守酒店各项规章制度。 30. 服从和履行上级的指示。 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 22 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
宴会服务部 直接上司 宴会服务部经理 部门 BANQUET SERVICE REPORTING TO MANAGER DEPARTMENT 职位 宴会部主管 直辖下属 宴会服务员 POSITION SUPERVISOR SUBORDINATE WAITRER / WAITRESS 职级 SUP A ？ 编号 F&BBS02 JOB LEVEL REF NO. 工作概述 DEPT SUMMARY：
协助宴会服务经理管理、协调整体宴会活动的人员调配、摆设、服务。
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工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 严格执行上级指示，努力达到工作目标。 3. 参加餐前例会，了解酒店信息和要求。 4. 根据检查表项目检查宴会前各项准备工作。
5. 熟悉中、西餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。
6. 熟知当日宴会菜单，掌握酒水知识、酒店服务设施状况，及时向客人介绍。 7. 能熟练掌握并运用宴会服务的标准、程序。
8. 根据上级安排和预订单内容，指导并带领员工工作。 9. 监督管辖区域内的服务状况，及时给予员工意见及建议。
10. 监督、检查设备、用具、酱料的正常使用，控制成本，减少浪费。 11. 监督、检查员工出勤状况及仪容仪表、礼仪礼貌。 12. 定期向上级汇报员工的工作表现。
13. 仔细核对帐单，并负责结帐工作，并负责填写每日的营业报表。 14. 负责对新员工和实习生的岗位培训。 15. 与相关部门保持密切、良好的工作关系。
16. 宴会结束后，带领员工清擦、运输用具，收集酱料、客用品，整理使用过的布草。 17. 尽量控制营业区域内的破损。
18. 妥善保管宾客物品，防止偷窃和丢失状况发生。
19. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 20. 保持良好的宾客关系。
21. 及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。 22. 检查场地卫生、安全，及时关闭电源。 23. 做好宴会部的安全生产工作。 24. 了解掌握紧急事件处理程序。 25. 遵守酒店各项规章制度。 26. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 23 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 24
餐饮宴会部 BANQUET 宴会部领班 CAPTAIN 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 宴会服务部主管 SUPERVISOR 宴会部服务员 WAITER /WAITRESS F&BBS03 工作概述JOB SUMMARY:
负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。监督员工遵循工作标准、程序。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
40. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 41. 严格执行上级指示，努力达到工作目标。
42. 熟知当日宴会菜单，掌握酒水知识、酒店服务设施状况，及时向客人介绍。 43. 根据检查表项目，负责检查宴会前的各项准备工作。 44. 安排员工日常工作范围及责任。
45. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。
46. 与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。 47. 熟悉中、西餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。 48. 保持服务标准和程序，确保服务质量符合已制定的标准。 49. 对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。 50. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。 51. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。 52. 尽量控制营业区域内的破损。
53. 妥善保管宾客物品，防止偷窃和丢失状况发生。
54. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。 55. 保持良好的宾客关系。
56. 及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。 57. 通过建议性的推销技巧，提高收入。 58. 遵守酒店各项规章制度。 59. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 24 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 餐饮宴会部 直接上司 宴会服务部领班 DEPARTMENT BANQUET REPORTING TO SUPERVISOR 职位 宴会部服务员 直辖下属 POSITION WAITER / WAITRESS SUBORDINATE 职级 编号 F&BBS03 JOB LEVEL REF NO. 工作概述 DEPT SUMMARY： 负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，提供使客人满意的服务。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 严格执行上级指示，配合上级工作。 3. 面带微笑，保持良好的仪容仪表。
4. 熟悉当日宴会菜单，了解酒水知识、酒店服务设施状况，及时向客人介绍。 5. 了解、掌握、运用宴会服务的标准、程序。 6. 正确使用设备、用具，并定期清洁。
7. 确保服务区域餐前各项准备工作完善，卫生、标准符合要求。 8.
9. 给客人服务前，确保用具的清洁卫生。
10. 使用、清擦、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。 11. 参加各类培训计划的课程，自我提高素质。
12. 根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。 13. 保持各仓库的卫生和用具的整齐摆放。 14. 参加餐前例会，了解酒店信息要求。
15. 与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。 16. 保持良好的宾客关系。 17. 遵守酒店的各项规章制度。 18. 服从和履行上级的指示。
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政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 25 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 西厨房 DEPARTMENT WESTERN KITCHEN 职位 行政总厨 POSITION EXECUTIVE CHEF 职级 ？ JOB LEVEL 工作概述JOB SUMMARY：
直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 26
餐饮部总监 行政副总厨 ASST。EXE。SOUS CHEF F&B / WK / 001 负责西厨房日常正常运作，制定各项规章制度、出品标准等内容。培训员工的技能，监督员工的行为。控制西厨房的出品，组织和安排下属工作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 与相关部门、餐饮部各分部保持密切、良好的工作关系。
3. 协调、安排各分部厨师长、厨工的工作，确保技术操作合乎规范。
4. 负责制定标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 5. 控制成本，加强对食品原材料、各类物料、水电燃料的管理。 6. 负责日常工作检查。 7. 负责员工培训
8. 参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。 9. 每周主持召开厨房例会，总结、安排工作，传达酒店信息等。 10. 每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。 11. 每周向餐饮部总监、每月总经理汇报一次厨房工作。
12. 每次宴会，应与餐饮部总监及有关部门经理商议具体事项，做出与烹调、服务有关的
安排。
13. 了解客人要求和市场趋势，与上级协商并制定促销计划和促销餐牌。 14. 严格控制厨房各项成本，加强食品原料的利用，避免浪费。 15. 审批每日领货单、市场采购单，严格控制成本和不必要的浪费。 16. 申请购买必需的设施、用具，并负责验收。
17. 与相关部门配合，作好营业用具、食品等的盘点工作。 18. 负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。 19. 根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。
15. 制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。 16. 严格执行已颁布的食品卫生法。 17. 节约能源，杜绝浪费。 18. 做好厨房的安全生产工作。 19. 了解掌握紧急情况处理程序。 20. 遵守酒店各项规章制度。 21. 服从和履行上级的指示。 附一：值班巡查内容：
1. 每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 26 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
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查质量、严格把关。
2. 监督厨师长严格验收原材料的质量。
3. 把好食品卫生关，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。 4. 听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。 5. 每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。 6. 检查各项规章制度执行状况。 7. 值班巡查之后做好记录备案。
8. 注意及时调整好各厨师长同员工之间的关系。 附二：培训考核内容：
1. 正确使用、保养厨房设备和用具。
2. 掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。 3. 组织培训厨工新菜肴、新品种。
4. 定期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。 附三：制定菜单内容：
1. 制定菜单要考虑到酒店客人的大概人数、市场情况、各种菜肴的受欢迎程度、宗教节
日和其他假日。
2. 在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理、副经理等密切合作，为需用的菜单，制
定价格与菜式。
3. 定期组织厨师长对菜点进行研究，开发新品种。 政策制定人 餐饮部总监 审批人 总经理 采用日期 2007年 27 PREPARED BY APPROVED BY EFFECTIVE 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 西厨房 DEPARTMENT WESTERN KITCHEN 职位 行政副总厨 POSITION ASST。EXE。SOUS CHEF 职级 ？ JOB LEVEL 工作概述JOB SUMMARY：
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 监督、指导员工培训，确保员工具备高水准的专业知识和技能。
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直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 行政总厨 EXECUTIVE CHEF 西厨、饼房主管 F&B / WK / 001 负责协助总厨管理西厨房日常工作，监督员工，总厨不在时，行使总厨的一切职责。
制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具，防止厨房用具器皿被盗及流失毁坏。 与相关部门保持密切、友好的工作关系。 参加每周的厨房工作例会，了解酒店信息和要求。
参加每周定期与楼面召开的协调会，了解宾客意见和反馈，及时解决各项问题，加强部门之间的协作。 参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。
10. 协助统筹处理各部门的外地食品采购单及收货事宜。 11. 协助统筹处理各部门的本地食品采购单及收货事宜。 12. 处理内部各部门的维修单、采购单发出。
13. 严格检查各项卫生(员工仪容仪表和个人卫生、工作区域、冰箱、库房等)必须达到已制定的标准。 14. 检查每天提仓、补仓取货情况，保证原材料的供应。 15. 监督日常工作中食物的加工及出品的质量，使客人满意。 16. 监督每天各部门的工作营业情形、安排人手调动。 17. 处理宴会和外卖的一切事宜。 18. 执行总厨师长的对外行政事务方针。
19. 协助总厨师长统筹厨房设备、工具设施、食品货源。
20. 协助总厨师长制定标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 21. 协助总厨师长制定培训计划、培训员工。
22. 接受总厨师长的指示，施行内部事务，领导下属全体员工的工作。 23. 保管一切厨房器具，防止流失及损坏。
24. 注意厨务、业务技术知识的不断提高，教育下属，改良出品。 25. 检查各组安全使用燃气设备。 26. 确保水、电的妥善使用及保养节约。 27. 做好厨房的安全生产工作。 28. 严格执行已颁布的食品卫生法。 29. 了解掌握紧急事件处理程序。 30. 遵守酒店各项规章制度。 31. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 28 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 西厨房 DEPARTMENT WESTERN KITCHEN 职位 西厨主管 POSITION 职级 ？ JOB LEVEL 工作概述JOB SUMMARY：
直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 29
副总厨 ASST。EXE。SOUS CHEF 西厨冻、热厨总领班 F&B / WK / 001 协助行政总厨、行政副总厨管理西厨房日常工作，负责西厨房的出品制作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2. 严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 3. 监督、指导员工培训，确保员工具备高水准的专业知识和技能。
4. 制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚
掌握所有员工的出席情况。
5. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 6. 与相关部门保持密切、友好的工作关系。
7. 严格检查各项卫生(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)必须达到已制定的标准。 8. 熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
9. 监督日常工作中食物的加工及出品的质量，使客人满意。 10. 及时了解客人要求和市场趋势，向上级提供有价值的建议。 11. 实施总厨制定各项促销计划，并及时培训员工。 12. 协助总厨填写每日市场采购单并负责验收货物。 13. 协助总厨控制、降低厨房的各项成本，避免浪费。 14. 参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。
15. 参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。 16. 节约能源，杜绝浪费。 17. 做好厨房的安全生产工作。 18. 严格执行已颁布的食品卫生法。 19. 了解掌握紧急情况处理程序。 20. 遵守酒店各项规章制度。 21. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 29 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 西厨房 DEPARTMENT WESTERN KITCHEN 职位 热厨总领班 POSITION SUPERVISOR 职级 SUP A ？ JOB LEVEL 工作概述JOB SUMMARY： 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 西厨主管 汤汁、扒板领班 COMMIS F&B / WK / 001 30
负责西厨热厨房日常管理工作和出品制作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
22. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
23. 严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 24. 监督、指导员工培训，确保员工具备高水准的专业知识和技能。 25. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 26. 与相关部门保持密切、友好的工作关系。
27. 严格检查各项卫生(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)必须达到已制定的标准。 28. 熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
29. 监督日常工作中食物的加工及出品的质量，使客人满意。 30. 及时了解客人要求和市场趋势，向上级提供有价值的建议。 31. 实施总厨制定各项促销计划，并及时培训员工。 32. 协助总厨控制、降低厨房的各项成本，避免浪费。 33. 参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。
34. 参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。 35. 节约能源，杜绝浪费。 36. 做好厨房的安全生产工作。 37. 严格执行已颁布的食品卫生法。 38. 了解掌握紧急情况处理程序。 39. 遵守酒店各项规章制度。 40. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 30 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
31
部门 西厨房 直接上司 热厨总领班 DEPARTMENT WESTERN KITCHEN REPORTING TO 职位 汤汁领班 直辖下属 汤汁高级厨工 POSITION SUPERVISOR SUBORDINATE COMMIS 职级 SUP A ？ 编号 F&B / WK / 001 JOB LEVEL REF NO.
工作概述JOB SUMMARY：
负责本部的日常管理工作和各种汤汁的出品制作 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2. 严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 3. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
4. 随时检查、安排各项卫生的清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达
到已制定的标准。
5. 熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
6. 实施总厨制定各项促销计划，并及时培训员工。
7. 在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。 8. 监督食品调料、原料等的准备。
9. 定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 10. 保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 11. 参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。 12. 严格执行已颁布的食品卫生法。 13. 节约能源，杜绝浪费。 14. 做好厨房的安全生产工作。 15. 了解掌握紧急情况处理程序。 16. 遵守酒店各项规章制度。 17. 服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 31 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 汤汁高级厨工 1ST COMMIS SUP B 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 汤汁主管 SUPERVISOR A 汤汁厨工 COMMIC F&B / WK / 002 32
工作概述JOB SUMMARY：
协助汤汁领班日常管理工作，负责各种汤汁的出品制作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 正确使用、保养厨房的设备和用具。
3. 保证各项卫生清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到已制定的标准。 4．熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器
皿、装饰。
5. 实施总厨制定各项促销计划，并及时培训员工。
6. 在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。 7. 保证食品调料、原料等的准备。
8. 定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 9. 保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 10. 参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。 11. 严格执行已颁布的食品卫生法。 12. 节约能源，杜绝浪费。 13. 做好厨房的安全生产工作。 14. 遵守酒店各项规章制度。 15. 服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 32 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 汤汁厨工 2ND COMMIS SNR A 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 汤汁高级厨工 1ST COMMIS 汤汁见习厨工 TRAINEE F&B / WK / 003 33
工作概述JOB SUMMARY： 负责各种汤汁的出品制作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 正确使用、保养厨房的设备和用具。
3. 保证卫生清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到已制定的标准。 4. 熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
5. 定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 6. 保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 7. 参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。 8. 严格执行已颁布的食品卫生法。 9. 节约能源，杜绝浪费。 10.做好厨房的安全生产工作。 11.遵守酒店各项规章制度。 12.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 33 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 西厨房 直接上司 DEPARTMENT WESTERN KITCHEN REPORTING TO 职位 汤汁见习厨工 直辖下属 POSITION TRAINEE SUBORDINATE 职级 JUR 编号 JOB LEVEL REF NO. 工作概述JOB SUMMARY：
服从上级的指示，完成相关工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 服从主管的督导和工作分配。 3. 接受厨师的指导。
4. 整理打扫清洁地方环境卫生。 5. 保护酒店用具器皿的使用。 6. 负责扫洗、解冻的各项工作。 7. 备好各式碗、碟器皿。
8. 做好本岗位的安全生产工作。 9. 遵守酒店各项规章制度。 10. 服从和履行上级的指示。
汤汁厨师 CHEF F&B / WK / 004 34
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 34 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
35
部门 西厨房 直接上司 行政总厨 DEPARTMENT WESTERN KITCHEN REPORTING TO EXECUTIVE CHEF 职位 扒板领班 直辖下属 扒板高级厨工 POSITION SUPERVISOR SUBORDINATE 1ST COMMIS 职级 SUP A 编号 F&B / WK / 005 JOB LEVEL REF NO. 工作概述JOB SUMMARY：
负责扒板日常管理工作和各种出品制作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2. 严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 3. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
4. 随时检查、安排各项卫生的清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到
已制定的标准。
5. 熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
6. 实施总厨制定各项促销计划，并及时培训员工。
7. 在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。 8. 监督食品调料、原料等的准备。
9. 定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 10.保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 11.参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。 12.严格执行已颁布的食品卫生法。 13.节约能源，杜绝浪费。 14.做好厨房的安全生产工作。 15.了解掌握紧急情况处理程序。 16.遵守酒店各项规章制度。 17.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 35 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 扒板高级厨工 1ST COMMIS SUP B 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 扒板领班 扒板厨工 2ND COMMIS F&B / WK / 006 36
工作概述JOB SUMMARY：
协助扒板领班日常管理工作，负责各种出品制作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 正确使用、保养厨房的设备和用具。
3. 保证各项卫生清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到已制定的标准。 4. 熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
5. 实施总厨制定各项促销计划，并及时培训员工。
6. 在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。 7. 保证食品调料、原料等的准备。
8. 定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 9. 保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 10.参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。 11.严格执行已颁布的食品卫生法。 12.节约能源，杜绝浪费。
13.了解掌握紧急情况处理程序。 14.遵守酒店各项规章制度。 15.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 36 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 扒板厨工 2ND COMMIS SNR 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 扒板高级厨工 1ST COMMIS F&B / WK / 007 37
工作概述JOB SUMMARY： 负责各种热菜的出品制作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
13.保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。 14.正确使用、保养厨房的设备和用具。
15.保证卫生清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到已制定的标准。 16.熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
17.定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 18.保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 19.参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。 20.严格执行已颁布的食品卫生法。 21.节约能源，杜绝浪费。 22.做好厨房的安全生产工作。 23.遵守酒店各项规章制度。 24.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 37 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 冻厨总领班 SUPERVISOR SUP A 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 西厨主管 EXECUTIVE CHEF 冻厨领班 1ST COMMIS F&B / WK / 008 38
工作概述JOB SUMMARY：
负责西厨冻厨房日常管理工作和出品制作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2. 严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 3. 协助上级管理厨房日常工作，使厨房运作正常。 4. 与相关部门保持密切、友好的工作关系。
5. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
6. 随时检查、安排各项卫生的清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到
已制定的标准。
7. 熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
8. 协助上级促销计划的实施，并指导员工出品。
9. 在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。 10.监督食品调料、原料等的准备。
11.定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 12.检查库存状况，根据最低存量填写领货单。 13.保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 14.参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。
15.参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。 16.严格执行已颁布的食品卫生法。 17.节约能源，杜绝浪费。 18.做好厨房的安全生产工作。 19.了解掌握紧急情况处理程序。 20.遵守酒店各项规章制度。 21.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 38 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 冻厨领班 SUPERVISOR SUP A 直接上司 冻厨总领班 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 1ST COMMIS F&B / WK / 008 39
工作概述JOB SUMMARY：
协助冻厨总领班的日常管理工作，负责冻厨的出品制作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
22.保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
23.严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 24.协助上级管理厨房日常工作，使厨房运作正常。 25.与相关部门保持密切、友好的工作关系。
26.督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
27.随时检查、安排各项卫生的清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到
已制定的标准。
28.熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
29.协助上级促销计划的实施，并指导员工出品。
30.在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。 31.监督食品调料、原料等的准备。
32.定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 33.检查库存状况，根据最低存量填写领货单。 34.保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 35.参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。
36.参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。 37.严格执行已颁布的食品卫生法。 38.节约能源，杜绝浪费。 39.做好厨房的安全生产工作。 40.遵守酒店各项规章制度。 41.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 39 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 饼房主管 SUPERVISOR SUP A 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 冻厨总领班 EXECUTIVE CHEF 1ST COMMIS F&B / WK / 008 40
工作概述JOB SUMMARY：
协助冻厨总领班的日常管理工作，负责冻厨的出品制作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
42.保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
43.严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 44.协助上级管理厨房日常工作，使厨房运作正常。 45.与相关部门保持密切、友好的工作关系。
46.督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
47.随时检查、安排各项卫生的清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到
已制定的标准。
48.熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
49.协助上级促销计划的实施，并指导员工出品。
50.在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。 51.监督食品调料、原料等的准备。
52.定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 53.检查库存状况，根据最低存量填写领货单。 54.保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 55.参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。
56.参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。 57.严格执行已颁布的食品卫生法。 58.节约能源，杜绝浪费。 59.做好厨房的安全生产工作。 60.遵守酒店各项规章制度。 61.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 40 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 饼房领班 SUPERVISOR SUP A 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 冻厨总领班 EXECUTIVE CHEF 1ST COMMIS F&B / WK / 008 41
工作概述JOB SUMMARY：
协助冻厨总领班的日常管理工作，负责冻厨的出品制作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
62.保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
63.严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 64.协助上级管理厨房日常工作，使厨房运作正常。 65.与相关部门保持密切、友好的工作关系。
66.督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
67.随时检查、安排各项卫生的清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到
已制定的标准。
68.熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
69.协助上级促销计划的实施，并指导员工出品。
70.在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。 71.监督食品调料、原料等的准备。
72.定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 73.检查库存状况，根据最低存量填写领货单。 74.保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 75.参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。
76.参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。 77.严格执行已颁布的食品卫生法。 78.节约能源，杜绝浪费。 79.做好厨房的安全生产工作。 80.遵守酒店各项规章制度。 81.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 41 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 饼房厨师 SUPERVISOR SUP A 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 冻厨总领班 EXECUTIVE CHEF 1ST COMMIS F&B / WK / 008 42
工作概述JOB SUMMARY：
协助冻厨总领班的日常管理工作，负责冻厨的出品制作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
82.保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
83.严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 84.协助上级管理厨房日常工作，使厨房运作正常。 85.与相关部门保持密切、友好的工作关系。
86.督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
87.随时检查、安排各项卫生的清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到
已制定的标准。
88.熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
89.协助上级促销计划的实施，并指导员工出品。
90.在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。 91.监督食品调料、原料等的准备。
92.定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 93.检查库存状况，根据最低存量填写领货单。 94.保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 95.参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。
96.参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。 97.严格执行已颁布的食品卫生法。 98.节约能源，杜绝浪费。 99.做好厨房的安全生产工作。 100. 遵守酒店各项规章制度。 101. 服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 42 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 冻厨高级厨工 1ST COMMIS SUP B 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 冻厨领班 SUPERVISOR 冻厨厨工 2ND COMMIS F&B / WK / 009 43
工作概述JOB SUMMARY：
协助冷菜主管工作，协调本厨房厨师间关系，确保设备正常运转，按时完成冷菜餐前准备工作及餐后食品的处理。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2. 严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 3. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
4. 随时检查、安排各项卫生的清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到
已制定的标准。
5. 熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
6. 实施上级的促销计划，并指导员工出品。
7. 在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。 8. 监督食品调料、原料等的准备。
9. 定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 10.检查库存状况，根据最低存量填写领货单。 11.保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 12.参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。 13.严格执行已颁布的食品卫生法。 14.节约能源，杜绝浪费。 15.做好厨房的安全生产工作。 16.遵守酒店各项规章制度。 17.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 43 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 西厨房 WESTERN KITCHEN 冻厨厨工 2ND COMMIS SNR 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 冻厨高级厨工 SUPERVISOR 见习冷菜厨工 TRAINEE F&B / WK / 010 44
工作概述JOB SUMMARY： 负责各种冷菜的出品制作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 正确使用、保养厨房的设备和用具。
3. 保证卫生清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到已制定的标准。 4. 熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、
装饰。
5. 实施上级的促销计划，并指导员工出品。
6. 在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。
7. 定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 8. 保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。 9. 参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。 10.严格执行已颁布的食品卫生法。 11.节约能源，杜绝浪费。 12.做好厨房的安全生产工作。 13.遵守酒店各项规章制度。 14.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 44 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 西厨房 直接上司 DEPARTMENT WESTERN KITCHEN REPORTING TO 职位 见习冷菜厨工 直辖下属 POSITION TRAINEE SUBORDINATE 职级 JUR 编号 JOB LEVEL REF NO. 工作概述JOB SUMMARY： 服从上级的指示，完成相关工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 服从主管的督导和工作分配。 3. 接受厨师的指导。
4. 整理打扫清洁地方环境卫生。 5. 保护酒店用具器皿的使用。 6. 负责扫洗、解冻的各项工作。 7. 备好各式碗、碟器皿。
8. 做好本岗位的安全生产工作。 9. 遵守酒店各项规章制度。 10.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 45
冷菜厨工 2ND COMMIS F&B / WK / 011 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 45 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 西厨房 DEPARTMENT WESTERN KITCHEN 职位 切肉房助理领班 POSITION 职级 JOB LEVEL 工作概述JOB SUMMARY： 直接上司 扒板领班 REPORTING TO 直辖下属 切肉房厨师 SUBORDINATE 编号 F&B /WK / 012 REF NO. 46
负责西厨切肉房日常管理工作和各种肉类粗加工。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2. 严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 3. 协助上级管理厨房日常工作，使厨房运作正常。 4. 与相关部门保持密切、友好的工作关系。
5. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
6. 检查卫生清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到已制定的标准。 7. 定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 8. 保持已制定的出品标准，控制各项成本，充分利用原材料，避免浪费。 9. 参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。 10.严格执行已颁布的食品卫生法。 11.节约能源，杜绝浪费。 12.做好厨房的安全生产工作。 13.遵守酒店各项规章制度。 14.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 46 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
47
部门 西厨房 DEPARTMENT WESTERN KITCHEN 职位 切肉房厨师 POSITION 职级 JOB LEVEL 工作概述JOB SUMMARY：
直接上司 切肉房助理领班 REPORTING TO 直辖下属 切肉房见习厨工 SUBORDINATE 编号 F&B /WK / 012 REF NO. 负责西厨切肉房各种肉类粗加工。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
15.保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。 16.正确使用、保养厨房的设备和用具。
17.保证卫生清洁工作(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到已制定的标准。 18.在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。
19.定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。 20.保持已制定的出品标准，控制各项成本，充分利用原材料，避免浪费。 21.严格执行已颁布的食品卫生法。 22.节约能源，杜绝浪费。 23.做好厨房的安全生产工作。 24.遵守酒店各项规章制度。 25.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 47 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 西厨房 WESTERN KITCHEN 直接上司 切肉房厨师 REPORTING TO F&B /WK / 012 48
职位 切肉房见习厨工 直辖下属 POSITION TRAINEE SUBORDINATE 职级 编号 JOB LEVEL REF NO. 工作概述JOB SUMMARY：
服从上级的指示，完成相关工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
11.保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。 12.服从主管的督导和工作分配。 13.接受厨师的指导。
14.整理打扫清洁地方环境卫生。 15.保护酒店用具器皿的使用。 16.负责扫洗、解冻的各项工作。 17.备好各式碗、碟器皿。
18.做好本岗位的安全生产工作。 19.遵守酒店各项规章制度。 20.服从和履行上级的要求。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 48 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
陶然吧 部门 直接上司 酒水部经理 DEPARTMENT BEVERAGE REPORTING TO MANAGER 职位 酒水部主管 直辖下属 酒水部领班 POSITION SUPERVISOR SUBORDINATE 职级 SUP ？ 编号 F&BBEV01 JOB LEVEL REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 当酒水部经理不在时，协助副经理管理酒水部的日常运作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2. 与员工紧密合作，使酒水部部运作正常。工作需要时，协助员工的工作。 3. 检查酒水部各营业区域内清洁卫生，准备工作、设备运转等状况。 4. 及时向酒水部经理反映员工的工作表现。 5. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。
6. 与相关分部门：宴会部、各餐厅、管事部，保持密切、良好的工作关系。 7. 保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。 8. 对每位员工进行在岗培训，提高员工业务水平。 9. 参加每日营业前例会，了解酒店信息和要求。 10. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。
11. 尽量控制、监督营业区域内的破损、偷窃和丢失状况。
12. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 13. 根据不同促销活动，提出酒水销售的新建议。 14. 负责统计每日酒水销售数量，核对营业报表。 15. 检查、核对报损酒水，并填写报损单。
16. 协助经理监督、控制酒水部成本，检查每日库存状况。 17. 及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。 18. 做好酒吧的安全生产工作。 19. 了解掌握紧急情况处理程序。 20. 遵守酒店各项规章制度。 21. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 49
餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 49 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 酒水部 BEVERAGE 酒水部经理 SUPERVISOR SUP ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐饮部总监 MANAGER 酒水部主管 F&BBEV01 50
工作概述JOB SUMMARY:
负责酒水部每日的正常运作，并制定各项规章制度，服务标准、程序，培训计划等内容。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。 3. 参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。 4. 主持每日营业前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。
5. 保持已制定的服务标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力成本。 6. 协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。 7. 积极参与部门促销活动，并做好工作计划和总结。
8. 编写酒水牌内各款饮品，并制定相应配方、价格，精确核算成本。
9. 检查每日酒水报表及销售情况，审批每日酒水领货单，严格控制成本。 10. 了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。 11. 负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。 12. 根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。
13. 工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划，提高员工业务水平。 14. 保持良好的宾客、客户关系，保持高尚的职业道德。
15. 记录常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。 16. 每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。 17. 通过建议性的推销技巧，提高收入。
18. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 19. 每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。 20. 与相关部门配合，作好营业用具、家私、食品、酒水等的盘点工作。 21. 制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丢失控制在最低限度。 22. 申请购买必需的设备、设施、用具，并负责验收。
23. 制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。
24. 营业期间加强酒吧各营业区域的巡视，监督员工工作状况，及时给予意见及建议。 25. 确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。 26. 负责招聘乐队及节目检查。 27. 做好酒吧的安全生产工作。 28. 了解掌握紧急情况处理程序。 29. 遵守酒店各项规章制度。 30. 服从和履行上级的指示。 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 50 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 酒水部 BEVERAGE 酒水部副经理 SUPERVISOR SUP ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 酒水部经理 MANAGER 酒水部主管 F&BBEV01 51
工作概述JOB SUMMARY:
当酒水部经理不在时，负责酒水部的正常运作，并执行经理的一切职责。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整洁、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 遵循上级的指示，努力达到工作目标。
3. 检查各岗位员工营业前准备工作，及时发现并解决问题。
4. 制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚
掌握所有员工的出席情况。
5. 保持已制定的服务标准和程序，如有必要，可提出改进建议。 6. 适当表扬员工的工作表现，激发所有员工的工作积极性。
7. 检查酒水部各营业区域内的清洁卫生，餐前准备，设备运转等状况。 8. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。
9. 与相关分部：宴会部、各餐厅、管事部保持密切、良好的工作关系。 10. 与财务部及时沟通，了解滞销酒水，制定促销计划。 11. 对每位员工进行在岗培训，提高员工业务水平。 12. 参加每日营业前例会，了解酒店信息和要求。 13. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。
14. 监督、控制在营业区域内的破损、偷窃和丢失的情况。
15. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 16. 通过建议性的推销技巧，提高收入。
17. 保持良好的宾客、客户关系，保持高尚的职业道德。
18. 营业期间巡视酒吧各营业区域，监督员工工作，并及时给予意见及建议。 19. 协助酒水部经理控制成本。
20. 监督、检查每日盘点报表及销售状况。
21. 编写每日工作日志，真实地反映发生的问题。 22. 做好酒吧的安全生产工作。 23. 了解掌握紧急情况处理程序。 24. 遵守酒店各项规章制度。 25. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 51 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 工作概述JOB SUMMARY:
负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。监督员工遵循工作标准、程序。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 营业前检查所管辖区域的清洁卫生、设备运转、用具等。 3. 监督并协助员工给予顾客快速、有效、周全的服务。 4. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。
5. 与相关分部门：宴会部、各餐厅、管事部，保持密切、良好的工作关系。 6. 对每位员工进行在岗培训，提高员工业务水平。 7. 参加每日营业前例会，了解酒店信息和要求。 8. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。
9. 尽量控制、监督营业区域内的破损、偷窃和丢失状况。
10. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。 11. 保持良好的宾客关系。
12. 及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。 13. 通过建议性的推销技巧，提高收入。
14. 每日负责所管辖区域的用具、酒水的盘点。 15. 做好酒吧的安全生产工作。 16. 遵守酒店各项规章制度。 17. 服从和履行上级的要求。
陶然吧 BEVERAGE 陶然吧领班 CAPTAIN SUPERVISOR SUP ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 总领班 ？ MANAGER 酒水部调酒员及 服务员 F&BBEV01 52
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 52 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
工作概述JOB SUMMARY:
在上级领导下，负责完成酒吧各项日常工作，保证出品质量。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 当工作需要时，协助其他同事的工作。
3. 做好营业前的各项准备工作，按标准布置各吧台。
4. 负责清点核对吧台营业前、后的酒水数量，制作盘点表。 5. 结束营业后，制作每日酒水销售报表、。
6. 根据每日审批的酒水领货单，负责酒水领取工作。 7. 接待客人点单后，及时通知服务员开单。
8. 与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。 9. 熟练掌握所有酒水的制作方法、使用的杯具及装饰物。 10. 使用、清擦、运输杯具时，将破损、丢失控制在最低限度。 11. 做好吧台区域及吧台器皿、用具、设备的清洁卫生工作。 12. 正确使用吧台内各种设备，发现问题及时报告上级。 13. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。 14. 更换吧台内布草，摆放在指定位置。 15. 做好酒吧安全生产工作。 16. 遵守酒店的各项规章制度。 17. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 53
陶然吧酒水部 BEVERAGE 酒水部调酒员 BAR TENDER SNR / JUR 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 酒水部领班主管 CAPTAIN SUPERVISOR ？ 见习生 TRAINEE F&BBEV02 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 53 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 陶然吧酒水部 BEVERAGE 酒水部服务（调酒）员 Beverage Waitress BAR TENDER SNR / JUR ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 54
酒水部领班主管 CAPTAIN SUPERVISOR ？ 见习生 TRAINEE F&BBEV02 工作概述JOB SUMMARY:
负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，提供使客人满意的服务。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 面带微笑，与客人保持自然的目光交流。 3. 当工作需要时，协助其他同事的工作。 4. 给客人服务前，确保用具的清洁卫生。
5. 使用、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。 6. 保持客人台面、服务边柜、营业区域内的清洁卫生。
7. 熟练掌握小吃、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等，向客人介绍。 8. 根据客人点单，正确摆放相应餐具。 9. 客人离开后，清理台面、重新摆台。 10. 服务时，严格执行已制定的标准、程序。 11. 向客人进行建议性的推销，提高收入。 12. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。
13. 与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。 14. 每日协助吧员作好收档工作。 15. 遵守酒店的各项规章制度。 16. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 54 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
55
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 管事部 STEWARD 总管事 CHIEF STEWARD ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐饮总监 DIRECTOR OF F&B 副总管事 SUPERVISOR F&BSTE01 工作概述 DEPT SUMMARY：
管理所有的餐饮用具卫生清洁工作，保证餐饮用具的周转，制定各项规章制度、工作标准、程序、培训计划等内容。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2、 制定年度餐饮部各分部器皿、用具、清洁剂的采购预算计划。
3、 制定管事部培训计划，对员工进行专业知识培训，提高员工的工作技能，减少破损。 4、 安排指挥下属负责各餐厅，厨房之食具器皿清洗，并送回原部门。 2．安排下属负责银器餐具的保养及翻新。
5、 安排下属负责大型宴会之用具器皿供给及保存。
6、 每月呈交给餐饮总监《月度餐具损耗费用统计表》，以做成本控制之参考数据。 4、负责报告餐饮总监指派一切工作，并拟本部门的日常工作计划；
7、 负责安排各厨房和后勤区域日常的卫生工作，每天到各工作岗位对日常工作进行检查，并对管理人员进行考核。 8、 控制各种器皿、餐具的破损率和流失率，对清洁剂进行
严格控制，降低成本使其符合营业收入的比例；
9、了解厨房、酒吧宴会、各餐厅的运作，使自己部门与他们保持良好的工作关系； 10、负责编排整个管事部人员的排班表。 11、负责安排人员对整个餐饮部的垃圾的清理
12、多花时间，与管事部内的员工沟通，激发他们的积极性，提高工作效率。
13、与卫生局、街道办事处等政府部门保持密切、良好的关系，严格执行国家卫生制度。 14、参加每日工作早会，及时了解酒店信息，汇报工作进程。 15、主持每日工作例会，传达酒店信息，检查员工仪容仪表等内容。 16、负责管事部的人事管理，包括员工招牌、调职、晋升、处罚等。 17、根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。 18、每月提交考勤表、培训计划、报告等各项工作总结。
19、每月主持员工会议，作好会议记录，及时解决并跟办各项问题。 20、负责验收购买的各种设施、用具。
21、制定严格有效的规章制度，并张贴在员工告示栏上。 22、了解和掌握紧急事件处理程序。 23、遵守酒店各项规章制度。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 55 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 56
管事部 STEWARD 副总管事 SUPERVISOR ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 总管事 CHIEF STEWARD 领班 CAPTAIN F&BSTE02 工作概述 DEPT SUMMARY：
1、协助总管事管理各项工作，按总管事的指示，分派工作给下属； 2、负责检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等； 3、总管事不在时履行总管事的一切职责。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2、 与各分部门保持密切、良好的工作关系。
3、 严格执行上级指示，安排下属工作，听取汇报并检查工作。 4、 工作检查：
1）听取下属的工作报告，查找事故原因并制定措施，以求得到改进。 2）巡视检查各工作区域，了解工作状况、清洁卫生、员工工作效率等。
3）对各种清洁器械进行检查，如洗碗机、洗地机、高压喷水机的运作状况，并检查员工的操作程序和标准。
4）清洁用品的发放检查，注意使用效果和消耗状况，清洁剂的正确使用方法和安全措施等。
5）各项规章制度执行状况检查，如清洁用品领用登记表、餐具发放借用表、破损记录表、流失物品回收记录表以及各区域卫生清洁计划表等。
5、 人事安排：
1）根据各餐厅的营业情况，合理安排员工，制定排班表。
2）制定病假、事假、加班、补休、签到、签走、调休、调班等制度。
3）合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出勤情况。 4）为宴会及时安排员工。 6、 营业用具控制： 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 56 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
1）控制各餐厅用具，提纲足够数量。 2）检查管事仓库各项用具的存货情况。 3）督导员工正确操作，减少破损。
4）每日检查破损记录，每月提交破损报告。 5）每月定期进行盘点。
7、 随时检查员工的仪容仪表、礼仪礼貌。 8、 编写每日工作日志，真实反映发生的问题。 9、 参加每日工作例会。 10、
了解和掌握紧急事件处理程序。
11、 遵守酒店各项规章制度。 12、 服从和履行上级的指示。
57
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 57 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 工作概述 DEPT SUMMARY：
负责督促员工的工作和检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等；
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。
管事部 STEWARD 领班 CAPTAIN ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 副总管事 SUPERVISOR 洗碗工及 卫生清洁工 F&BSTE03 58
2、 遵照上级指示，全权负责自己所管辖岗位的日常工作、员工考勤、调配人力、员工表
现、清洁卫生、公共关系、机械维修及还转；
3、 每天向上级主管汇报工作情况，遇有特殊情况不能解决之事随时向当班上级主管反
映；
4、 早班上班时，检查各岗位的员工出勤情况，检查上一班是否有未完成的工作； 5、 晚班下班前，应在岗位督促员工搞好卫生、清洗机械、检查所管辖范围，不可留未完
成的工作；
6、 熟练掌握工作流程，能够正确使用各种机器和清洁剂。 7、 对新员工进行具体工作培训，观察他们是否按要求操行操作； 8、 经常抽查清洁后的餐具是否符合要求和标准；
9、 督导员留意厨房的清洁卫生：有积水或垃圾要即时清朝，以保持厨房的整洁； 10、 发现有破烂、损耗的餐具，及时人记录，每天统一上报主管； 11、 清洁剂的使用要合理化，在确保质量的前提下，厉行节约； 12、 帮助员工解决一切工作上的困难。 13、 协助上级做好考勤记录。 14、 参加每日工作例会。 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 58 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
15、 了解和掌握紧急事件处理程序。 16、 遵守酒店各项规章制度。 17、 服从和履行上级的指示。
59
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 59 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
60
部门 管事部 直接上司 副总管事 DEPARTMENT STEWARD REPORTING TO SUPERVISOR 职位 仓管员 直辖下属 POSITION STORE KEEPER SUBORDINATE 职级 ？ 编号 F&BSTE03 JOB LEVEL REF NO. 工作概述 DEPT SUMMARY：
严格执行发放制度，做好记录工作，定期检查库存和领用情况，控制不必要的浪费。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2、 按规定时间发放各类用品、用具。
3、 每日按要求数量稀释、配备炉头水、洗地水和漂白水，以便发放。
4、 注意仓库通风、防火设备的定时检查，禁止任何人携带火种进入，禁止非有关人员进
入仓库。
5、 负责收、发货，并正确记录。
6、 负责验收清洁用具，如员工使用后归还仓库的洗地机、吸水机等。 7、 负责仓库的清洁卫生工作。
8、 统计每日破损记录，并收集整理破损餐具，每月汇集总数，报告总管事。 9、 核实并记录垃圾房拾回的用具名称、数量，并退还各分部。 10、 检查、控制各区域领用的清洁用品数量。
11、 负责货物编卡、更换及堆放，确保货架之间通道畅通，便于收、发货。
12、 定期检查货物存量，不多或短缺的货物要及时向总管事汇报，以便及时申请采购。 13、 参加每日工作例会。 14、 遵守酒店各项规章制度。 15、 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 60 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
61
部门 管事部 直接上司 领班 DEPARTMENT STEWARD REPORTING TO CAPTAIN 职位 洗碗工 直辖下属 POSITION DISHWASHER SUBORDINATE 职级 ？ 编号 F&BSTE04 JOB LEVEL REF NO. 工作概述 DEPT SUMMARY：
管事部是负责餐饮部所有厨房的清洁卫生、以及各餐厅的餐具清洁。洗碗工是按各餐厅的营业时间、宴会时间、生意情况来制定上班时间及安排人手，通常是分早晚两班。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2、 上岗前，先到管事部办公室报到，看是有否特别工作安排，并把每日所需的操作用具、清洁剂等由领班，拿到自己的工作岗位；
3、 每个员工每天上班进入工作岗位后，由领班直接安排工作位置，先将本岗位及所属厨房内的清洁卫生做一次，如：抹墙、拖地，将所有餐具堆放整齐等，以及做好清洗餐具前的准备工作，检查洗碗机运行情况，发现有异常现象即告知当值督导处理为保证每日工作顺利进行而作好准备；
4、 根据每天各餐厅生意情况，生意旺时集中人手清洗餐具，在生意淡时则分出人手清洁厨房卫生，以保持厨房卫生的清洁；
5、 在每个星期内，根据领班安排，将各个餐厅银器、金器、玻璃器皿，大体积的瓷器浸渍清洗；
6、 晚班上班后，首先将早班留下尚未做完的工作继续清理完毕及将餐具放回餐厅及厨房，并利用餐厅暂停营业时间内，把所属厨房的卫生再清扫及打理一次；
7、 每晚清洗餐具完毕，将所有餐具都交回餐厅及厨房，同时将洗碟机、本工作岗位及操作用具全面清理干净，并将电制、电灯、水喉和其它一切用电。设备关上闸，经由当值主管检查合格后方可离开工作岗位，签退时将每天操作用具交回管事部办公室保管； 8、 在工作过程中发现或自己损坏的餐具要作记录并把已损坏的餐具放好以便上司检查核实。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 61 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 管事部 DEPARTMENT STEWARD 职位 垃圾清洁工 POSITION CLEANER 职级 SNR / JUR JOB LEVEL
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 62
管事部主管、副主管 SUPERVISOR A &B F&BSTE05 1、保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2、垃圾清理员由个人负责清还各厨房和洗碗间垃圾桶，每个范围的员工必须尽职尽责，清理所管辖区域垃圾；
3、垃圾清理员是在总管事的管理下，通过主管，领班的直接指导来完成每天的工作，分班也是早、晚班；
4、每个垃圾清理员配备一辆小车用于清运垃圾，小车由该员工自己负责保管使用，保持清洁干净，收工时清洗后放在指定的位置，收垃圾时应随身携带，遗失或有意损坏，将酌情处理；
5、垃圾清理员应按管事部所编定的负责范围去工作 ，不断巡视自己所管辖的范围去工作，经常替换装满垃圾的桶，垃圾桶所盛载的垃圾不能太满（只80%左右）垃圾桶应按一个桶一个盖，整齐摆好；
6、垃圾清理员不能在厨房倒垃圾桶，垃圾桶不能在厨房或洗碗间清洗，应该在指定的地方清洗，拿到厨房的垃圾桶发布是干净的；
7、垃圾清理员在负责清理垃圾时，应该检查垃圾桶里有无餐具混入，如有则需要回收； 8、晚班下班前，最后一次检查所管辖的地区，确保所有垃圾清走后才能下班，垃圾桶和小车清洗后才能下班，垃圾桶和小车清洗后放在指定地点。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 62 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 中厨房 CHINESE KITCHEN 中厨厨师长 EXECUTIVE CHEF 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 餐饮总监 DIRECTOR OF F&B 副厨师长 厨房主管(包括热厨、烧味、点心) F&BCK01 63
职级 DEP B 编号 JOB LEVEL REF NO. 工作概述JOB SUMMARY:
负责中厨房出品的控制，包括：式样、成本，并不断创新菜式。组织和安排下属厨师工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
20. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 21. 与相关部门、餐饮部各分部保持密切、良好的工作关系。
22. 协调各部门厨师长、厨师及其他厨房员工的工作，保证技术操作合乎规范。 23. 负责制定标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 24. 控制成本，加强对食品原材料、各类物料、水电燃料的管理。 25. 参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。 26. 每周主持召开厨房例会，总结、安排工作，传达酒店信息等。
27. 每周定期与楼面召开协调会，了解宾客意见和反馈，及时解决各项问题，加强部门之
间的协作。
28. 每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决各项问题。 29. 负责厨房所需食品、设备的请购批示工作。
30. 每次宴会，应与餐饮部总监及有关部门经理商议具体事项，做出与烹调、服务有关的
安排。
31. 负责厨房员工的培训考核工作，检查厨房的盘存情况。 32. 检查厨房人员的个人卫生情况。
33. 每周召开一次厨房例会，每月与厨师长分析销售情况，研究有关品种开发。 34. 每周向餐饮部总监、每月总经理汇报一次厨房工作。 35. 参与制定餐饮活动的计划。 36. 做好厨房的安全生产工作。
37. 关心员工的思想、生活和业务水平，写好工作日记。 38. 出席指定的会议。
39. 制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。 40. 做好厨房的安全生产工作。 41. 了解掌握紧急事件处理程序。 42. 遵守酒店各项规章制度。 43. 服从和履行上级的指示。 附一：值班巡查内容：
9. 每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检
查质量、严格把关。
10. 监督厨师长严格验收原材料的质量。 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 63 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
64
11. 把好食品卫生关，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。 12. 听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。 13. 每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。 14. 检查各项规章制度执行状况。 15. 值班巡查之后做好记录备案。
16. 注意及时调整好各厨师长同员工之间的关系。 附二：培训考核内容：
16. 正确使用、保养厨房设备和用具。
17. 掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。 18. 组织培训厨工新菜肴、新品种。
19. 定期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。 附三：制定菜单内容：
4. 制定菜单要考虑到酒店客人的大概人数、市场情况、各种菜肴的受欢迎程度、宗教节
日和其他假日。
5. 在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理、副经理等密切合作，为需用的菜单，制
定价格与菜式。
6. 定期组织厨师长对菜点进行研究，开发新品种。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 64 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
工作概述JOB SUMMARY:
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中厨房 CHINESE KITCHEN 中厨副厨师长房主管 SUPERVISOR 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 中厨厨师长 EXECUTIVE CHEF 部门内各岗位厨师 F&BCK02 完成总厨师长指派的各项任务，负责各种菜式烹制，掌握各种菜式的售价，毛利的核算。当总厨师长不在时，执行总厨师长的一切职责。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
32. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 33. 严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。 34. 监督、指导员工培训，确保员工具备高水准的专业知识和技能。
35. 制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚
掌握所有员工的出席情况。
36. 监督、指导员工正确使用、保养厨房的设备和用具，防止厨房用具器皿被盗及流失毁
坏。
37. 与相关部门保持密切、友好的工作关系。
38. 参加每周的厨房工作例会，了解酒店信息和要求。
39. 参加每周定期与楼面召开的协调会，了解宾客意见和反馈，及时解决各项问题，加强
部门之间的协作。
40. 参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。 41. 协助统筹处理各部门的外地食品采购单及收货事宜。 42. 协助统筹处理各部门的本地食品采购单及收货事宜。 43. 处理内部各部门的维修单、采购单发出。
44. 严格检查各项卫生(员工仪容仪表和个人卫生、工作区域、冰箱、库房等)必须达到已
制定的标准。
45. 检查每天提仓、补仓取货情况，保证原材料的供应。 46. 监督日常工作中食物的加工及出品的质量，使客人满意。 47. 监督每天各部门的工作营业情形、安排人手调动。 48. 处理高级筵席的一切事宜。
49. 执行总厨师长的对外行政事务方针。
50. 协助总厨师长统筹厨房设备、工具设施、食品货源。
51. 协助总厨师长制定标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 52. 协助总厨师长制定培训计划、培训员工。
53. 接受总厨师长的指示，施行内部事务，领导中厨炉头下属全体员工的工作。 54. 密切与采购部、收货部、仓库部、营业部联络业务发展。 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 65 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
55. 保管一切厨房器具，防止流失及损坏。
56. 注意厨务、业务技术知识的不断提高，教育下属，改良出品。 57. 检查各组安全使用燃气设备。
58. 确保水、电、燃料的妥善使用及节约。 59. 做好厨房的安全生产工作。 60. 严格执行已颁布的食品卫生法。 61. 了解掌握紧急事件处理程序。 62. 遵守酒店各项规章制度。 63. 服从和履行上级的指示。
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政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 66 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
工作概述JOB SUMMARY:
中厨房 CHINESE KITCHEN 头砧板厨师 CHOPPER 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 总厨 EXECUTIVE CHEF 二砧水台厨师及见习生 COOKER & TAINEE F&BCK03 67
指导及处理各种料头的早晚预早备货、供应、补充和做好储存工作。处理各类海鲜、肉食的腌制。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 控制处理各种罐头、酱料、什物的需求备货。 3. 控制处理各种四季时蔬来货采购。
4. 协助处理及控制各部门的外地来货采购。 5. 协助处理及控制各部门的本地来货采购。
6. 领导及处理执配早、午、晚的小菜单、大菜单和预早定单的备货和供应。 7. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
8. 领导下属做好砧板的环境卫生，随时清洁砧板所有设备和用具。 9. 检查下属每天下班前处理保存好砧板及刀的工作。 10. 检查每天急销食物的质量情况。
11. 控制各种库存食物使用的先后顺序，减少损耗。
12. 熟悉各种菜式的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 13. 控制及拟定各种货物的起货成本标准和尺度。
14. 检查每天各部门的收货，如质劣的、不合规格的和欠数量的都要立即向收货部、采购
部提交处理。
15. 协助处理各种维修单、采购单及处理正常一般性的文书工作。 16. 督促下属保管一切厨房器具及砧板工具。 17. 做好厨房的安全生产工作。 18. 了解掌握紧急事件处理程序。 19. 遵守酒店各项规章制度。 20. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 67 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨房 CHINESE KITCHEN 二砧 ASST。CHOPPER SUP ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 头砧 CHOPPER 三砧厨师 F&BCK03 68
工作概述JOB SUMMARY: 协助头砧的日常工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 协助统筹处理各部门的外地食品采购及收货事宜。 3. 协助统筹处理各部门的本地食品采购及收货事宜。 4. 处理海鲜的预订及收货事宜。 5. 处理营业水单及急销食品报告。 6. 处理内部各部门的维修单、采购单。
7. 处理值班时间表、出勤记录表、出勤签到表、假期申请表。 8. 指导及制作特种菜式有色、香、味、雕刻。
9. 指导及处理一切冷盆的用货数量，制作和储存。 10. 正确使用、保养厨房的设备和用具。
11. 监督保管一切厨房用具，防止流失及损坏。
12. 熟悉各种菜式的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 13. 制定基本菜式的质量标准和起货成本。 14. 控制基本菜式的成本，免使企业受损。
15. 密切了解原料的情况和性能，务求菜式多样化和创新品种。 16. 做好厨房的安全生产工作。 17. 遵守酒店各项规章制度。 18. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 68 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
工作概述JOB SUMMARY: 负责掌握炉头所有日常工作。
中厨房 CHINESE KITCHEN 后头镬厨师 WOK SHEF SUP ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 69
中厨总厨 EXECUTIVE CHEF 二镬上什、打荷等厨师及见习生 F&BCK04 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 具有独立处理各项工作的能力。
3. 掌握各种煎、炸、扣、煨、蒸、炖、焗、煲、汤、发干货等烹调技术。 4. 处理制作各项名贵菜式。
5. 检查炸鸡、乳鸽制作标准。检查汁酱、芡汤、海鲜豉油制作标准。 6. 检查酱料、干货、海味等什货的储存数量。 7. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
8. 安排打荷的日常工作，检查营业后的卫生清洁情况。 9. 安排营业前的一切准备工作。
10. 安排上什的日常工作，每晚下班前检查厨房的防盗措施。 11. 接受并执行上级指派的工作。
12. 熟悉各种菜式的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 13. 指导下级了解各种菜式的制作方法。 14. 协助检查上什的各种出品的质量。 15. 协助检查各种海味起货成本。
16. 协助上级处理事务，检查营业后燃料、水、电的开关。 17. 服从和履行上级的指示。 18. 做好炉头的安全生产工作。 19. 遵守酒店各项规章制度。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 69 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨房 CHINESE KITCHEN 二镬厨师 WOK SHEF 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 中厨总厨 EXECUTIVE CHEF 三镬 F&BCK04 70
工作概述JOB SUMMARY:
全面协助炉头头镬管理炉头组的一切工作事宜。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 具有独立处理工作的能力。
3. 掌握各种烹调技术，如煎、炒、焖、扣、煨及各种名贵菜式。 4. 识别各种香料，指导下层准确调配及制作。 5. 准确调较芡汤、海鲜豉油等汁酱。
6. 识别各种用料品质，明确指示下层制作。
7. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 8. 安排打荷工作，检查营业后的清洁工作。 9. 领导四、五炉头做营业前各项准备工作。 10. 检查货物储存数量。
11. 每晚下班前执行厨房的防盗安全措施。
12. 熟悉各种菜式的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 13. 检查三、四炉头、打荷厨师的制品及半制品质量。 14. 协助上级处理烹调工作。
15. 协助上级检查下层人员工作时间。 16. 必要时代炉头二镬处理工作。 17. 训练三、四炉头及打荷厨师。 18. 配合整体工作。
19. 检查营业后燃料、水、电的开关。 20. 协助指导员工定期清洁厨房。 21. 做好炉头的安全生产工作。 22. 遵守酒店各项规章制度。 23. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 70 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
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部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨房 CHINESE KITCHEN 三镬厨师 WOK SHEF 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 中厨总厨 EXECUTIVE CHEF 四镬 F&BCK04 工作概述JOB SUMMARY:
全面协助头镬和二镬处理一切日常工作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 具有独立处理工作的能力。
3. 掌握各种烹调技术，如煎、炒、焖、扣、煨等。 4. 处理制作卤水和炸鸡水。 5. 处理制作炸鸡及烧乳鸽。
6. 领导四镬制作一般煎、炸、焖、滚等工作。 7. 领导四镬头、打荷清洁打荷台。
8. 指导四镬头、打荷、厨工识别各种用具及器皿。 9. 指导打荷、厨工清理碗碟柜。
10. 每晚下班前检查厨房的防盗安全措施。 11. 定期指挥员工清洁厨房。
12. 营业后检查燃料、水、电的开关。 13. 接受上级任命及执行配合整体工作。
14. 熟悉各种菜式的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 15. 协助上级处理事务。
16. 协助上级处理日常烹调工作。 17. 向上级汇报日常工作。
18. 训练打荷和厨工，必要时代理二镬工作。 19. 检查打荷及厨工日常工作。
20. 安排打荷、厨工提取工具、供应炉头工作。 21. 做好炉头的安全生产工作。 22. 遵守酒店各项规章制度。 23. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 71 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
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部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨房 CHINESE KITCHEN 四镬厨师 WOK SHEF 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 中厨总厨 EXECUTIVE CHEF F&BCK04 工作概述JOB SUMMARY:
全面协助二镬和三镬处理一切日常工作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 具有独立处理工作的能力。
3. 掌握各种烹调技术、如煎、炸、炒、焖、滚、、煨。 4. 处理制作卤水和炸鸡水。 5. 处理制作炸鸡及烧乳鸽。
6. 领导厨师制作一般煎、炸、焖、滚等工作。 7. 领导厨师、打荷清洁打荷台。
8. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 9. 指导厨师、打荷、厨工识别各种用具及器皿。 10. 指导打荷、厨工清理碗碟柜。
11. 每晚下班前执行厨房的防盗安全措施。 12. 定期指挥厨工清洁厨房。
13. 检查营业后的燃料、水、电的开关。 14. 接受上级任命及执行配合整体工作。
15. 熟悉各种菜式的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 16. 协助上级处理事务。
17. 协助上级处理日常烹调工作。 18. 向上级报告日常工作。
19. 培训打荷和厨工，必要时代理三镬工作。 20. 检查打荷及厨工日常工作。
21. 安排打荷、厨工提取工具，供应炉头工作。 22. 做好炉头的安全生产工作。 23. 遵守酒店各项规章制度。 24. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 72 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨房 CHINESE KITCHEN 正上什厨师 STEAM CHEF 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 后镬厨师 WOK CHEF 帮上什 ASST。STEAM CHEF TRAINEE F&BCK05 73
工作概述JOB SUMMARY:
负责中厨房各种蒸、炖、焗、扣、汤、煲等菜式的烹调。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 具有独立处理工作的能力。
3. 掌握各种蒸、炖、焗、扣、汤、煲等烹调技术。 4. 掌握各种发干货技术控制斤两成数。 5. 鉴别各种药材质量、特性及种类。
6. 鉴别各种海味、干货的质量、特性及种类。
7. 鉴别各种原料,制作成品及半制成品，控制火候、时间。
8. 控制各种汤类，如顶汤、上汤、贰汤、蛇汤、炖汤及煲汤等的质量。 9. 指导上什厨师做营业前准备工作及营业后清洁工作。 10. 指导上什厨师营业时的烹调及调味。
11. 指导上什厨师起汤、发海味、干货等技术。 12. 指导上什厨师药材存放方法。
13. 指导上什厨师对制成品及半成品的制品存放方法。 14. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 15. 安全使用各种燃气设备。
16. 接受上级任命及执行，配合整体工作。
17. 熟悉各种菜式的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 18. 检查上什厨师制成品及半制成品质量。 19. 检查上什厨师发海味干货的质量。 20. 指导营业后上什位的清洁工作。
21. 每晚检查营业后的燃料、水、电的开关。
22. 做好本岗位的安全生产工作，每晚下班前执行厨房的防盗措施。 23. 遵守酒店各项规章制度。 24. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 73 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨房 CHINESE KITCHEN 帮上什厨师 ASST。STEAM CHEF 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 正上什 STEAM CHEF F&BCK05 74
工作概述JOB SUMMARY: 协助正上什的日常工作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 接受指示独立处理工作。
3. 熟练基本蒸、炖、焗、扣、煲、发干货技术。 4. 营业前的准备工作，提取各种用料备用。
5. 将已加工的半制成品如北菇、瑶柱、鱼翅等传送到砧板备用。 6. 将上汤及二汤分派到各炉头备用。 7. 协助上什厨师处理各种烹调工作。
8. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 9. 清洁保养各种用具，清理什物柜架和清洗雪柜。 10. 安全使用各种燃气设备。
11. 接受并执行上级指示，配合整体工作。
12. 熟悉各种菜式的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。 13. 按指示处理各种发干货技术。
14. 按指示存放各种已加工或未加工的海味干货。 15. 按指示存放各种药材，防止虫蛀。
16. 做好本岗位的安全生产工作，每晚下班前执行厨房的防盗措施。 17. 遵守酒店各项规章制度。 18. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 74 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨房 CHINESE KITCHEN 正打荷厨师 ？ SUP 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 总厨师长 EXECUTIVE CHEF 帮打荷 F&BCK06 75
工作概述JOB SUMMARY:
控制起菜的程序人，安排菜式围花。（装饰） 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 按受指示独立处理工作。
3. 熟练基本煎、炸、炒、滚、烹调技术。
4. 每天营业前的准备工作，打面、滚汤码、炸豆腐等。 5. 每日开收炉头档，点齐各种用具供炉头使用。 6. 处理存放各种酱料。
7. 检查打荷台上各种物品是否缺少。 8. 协助调配各种汁酱及制作卤水。 9. 协助处理炸鸡、乳鸽加工。
10. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 11. 接受并执行上级的指示，配合整体工作。 12. 熟悉各种菜式份量、成份及配料。 13. 清理炉头、打荷台及干货仓等地卫生。 14. 定期检查干货仓物品及时开单领货。 15. 做好本岗位的安全生产工作。 16. 遵守酒店各项规章制度。 17. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 75 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
76
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨房 CHINESE KITCHEN 正水台厨师 ？ COOK SNR 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 砧板厨师 CHOPPER 帮水台 F&BCK07 工作概述JOB SUMMARY:
负责海鲜、家禽、肉类粗加工，保持食物新鲜。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2. 负责宰杀各种鲜活河塘水产和鲜活海鲜。预早备货数量及处理个别采购供应。 3. 宰杀各种家禽、家畜、飞畜、野生动物和其初步加工分档及储存。 4. 处理煲、炖、靠、扣、蒸、焖、焗、浸等备货及供应。 5. 处理早、午、晚的工具设置和开、收档的清洁卫生。 6. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 7. 每天下班前处理水台及砧板的骨刀磨刀工作。 8. 定期清洁各个冷藏雪库。 9. 密切与砧板配合采购供应。
10. 每天早、午提交河塘、海鲜和动物死亡及急销食品报告。
11. 注意每天来货，如有劣质的，欠量的和不合规格的，立即向砧板主管汇报处理。 12. 控制各种存货使用的先后顺序，减少损耗。 13. 学习各种货物的起货成本和标准。 14. 保管一切厨房器具及砧板工具。 15. 每月盘点存货的数量及重量。 16. 做好本岗位的安全生产工作。 17. 遵守酒店各项规章制度。
18. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 76 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
77
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨房 CHINESE KITCHEN 帮水台 ？ SNR 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 正水台 F&BCK07 工作概述JOB SUMMARY: 协助正水台的日常工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2. 宰杀各种的鲜活河塘水产和鲜活海鲜。备货的数量及处理个别食物的采购供应。 3. 宰杀各种家禽、家畜、飞畜、野生动物。
4. 处理煲、炖、靠、扣、蒸、焖、焗、浸等食物的备货及供应。 5. 正确使用、保养厨房的设备和用具。 6. 处理早、午、晚的工具设置和清洁卫生。 7. 每天下班前水台及砧板的骨刀磨刀工作。 8. 定期清洁各个冷藏库。 9. 密切与砧板配合采购供应。
10. 每天早、午提交河塘、海鲜和动物死亡情况及急销食品报告。
11. 注意每天来货，如有劣质的、欠量的和不合规格的，立即向上司汇报处理。 12. 控制各种存货使用的先后顺序，减少损耗。 13. 学习各种货物的起货成本和标准。 14. 做好本岗位的安全生产工作。 15. 遵守酒店各项规章制度。 16. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 77 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨房 CHINESE KITCHEN 剪菜工 HELPER JUR 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 砧板厨师 CHOPPER F&BCK09 78
工作概述JOB SUMMARY:
蔬菜、食品、副食品的粗加工
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责厨房蔬菜等的粗加工及清洗。
2、搞好菜房雪柜的卫生，配合砧板厨师的工作。 3、协助其他有关中厨房的工作。
4、经常保持菜房、水台等工作地房的清洁。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 78 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
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部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 中厨点心部 DIM SUM 点心部主管厨 DIM SUM COOK No.1 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 职级 DEP B 编号 JOB LEVEL REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 负责点心部的日常管理工作和各类点心的制作与出品。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 指导及处理点心部一切事务。
3. 协助中餐总厨、副总厨统筹点心部所有事务。 4. 安排所需设备、工具摆放。
5. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 6. 负责安排岗位责任的分工。 7. 编排点心部排班表、值班表。 8. 编写呈报员工的病假、事假表。 9. 传送上级下达的各项通知。
10. 掌握员工每天上、下班的实际情况，指导各组每天工作程序。 11. 负责处理各组每天清单、提仓采购各类肉食、什货等用品。 12. 负责食物出品策划统筹。
13. 负责全面管理和指挥部门的日常各方面点心技术工作。 14. 掌握好工作生产流程是否畅通。
15. 掌握不同的季节的材料使用，合理使用货源。 16. 按季节更换品种，抓好产品质量。 17. 正确掌握成本核算。
18. 不断更新改良品种从而满足客人需求。 19. 安排各种食物的出品先后次序。 20. 研究各款点心的出品制作。 21. 调试各色点心的质量。 22. 控制每天点心的出品数量。
23. 与中餐厅负责人沟通交流，了解中餐厅每天客流量，共同做好早、午市的各项工作。 24. 直接参与每天的各项工作。 25. 检查每天来货的质量。
26. 领导点心学员做好环境的卫生及工具的清洁。保护酒店的工具，防止工具的遗失。 27. 确保水、电、燃料的妥善使用及节约。 28. 做好点心部的安全生产工作。 29. 遵守酒店各项规章制度。 30. 服从和履行上级的指示。 政策制定人 PREPARED BY 中厨总厨 EXECUTIVE CHEF 点心部副主管部门内各岗位厨师及见习厨师 F&BCK10 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 79 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
80
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
中厨点心部 DIM SUM 点心部副主管 DIM SUM COOK No.1 DEP B 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 点心部主管 EXECUTIVE CHEF 部门内各岗位厨师及见习厨师 F&BCK10 工作概述JOB SUMMARY:
协助点心部主管的日常管理工作和负责各类点心的制作与出品，当点心部主管不在时，执行点心部主管的一切职责。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
31. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 32. 指导及处理点心部一切事务。
33. 协助点心部主管统筹点心部所有事务。 34. 安排所需设备、工具摆放。
35. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 36. 负责安排岗位责任的分工。 37. 传送上级下达的各项通知。
38. 掌握员工每天上、下班的实际情况，指导各组每天工作程序。 39. 协助处理各组每天清单、提仓采购各类肉食、什货等用品。 40. 协助食物出品策划统筹。
41. 掌握好工作生产流程是否畅通。
42. 掌握不同的季节的材料使用，合理使用货源。 43. 按季节更换品种，抓好产品质量。 44. 正确掌握成本核算。
45. 不断更新改良品种从而满足客人需求。 46. 安排各种食物的出品先后次序。 47. 研究各款点心的出品制作。 48. 调试各色点心的质量。 49. 控制每天点心的出品数量。
50. 与中餐厅负责人沟通交流，了解中餐厅每天客流量，共同做好早、午市的各项工作。 51. 直接参与每天的各项工作。 52. 检查每天来货的质量。
53. 领导点心学员做好环境的卫生及工具的清洁。保护酒店的工具，防止工具的遗失。 54. 确保水、电、燃料的妥善使用及节约。 55. 做好点心部的安全生产工作。 56. 遵守酒店各项规章制度。 57. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 80 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
81
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 中厨点心部 DIM SUM 点心煎炸厨师 SUP 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 点心部主管中厨总厨 EXECUTIVE CHEF 见习厨师 F&BCK11 工作概述JOB SUMMARY: 负责煎、炸、煮各类点心。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 负责煎炸将各类点心加热煮熟。 3. 安排粥品及糖水的制作。 4. 掌握及控制炉头的烹调技巧。 5. 熟悉各种炸煮的原则要领。 6. 滚煮各类食物，炒各色酱料。
7. 协助点心各岗位其他工作，拾、包、扎各色点心。 8. 炒熟早晨所用熟馅。
9. 正确使用、保养厨房的设备和用具。
10. 早茶收市将所供应剩余食品作适当处理，随时清洁炉头，荷台手巾的各项卫生工作。 11. 收工前清洗手布及工作间卫生。 12. 每天上午向点心部主管汇报工作。
13. 负责保持出品供应正常，按季节定期增加花式品种。 14. 负责各类饱点和面粉及所有品种制作指导标准。 15. 负责食品和其他原材料的领取，检验质量。
16. 监督食物摆放是否符合（仪器）卫生法要求，常保持工场地方清洁。 17. 负责本部门内种种事务处理。 18. 每天向总厨汇报工作情况。 19. 做好本岗位的安全生产工作。 20. 遵守酒店各项规章制度。 21. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 81 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
82
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
中厨点心部 DIM SUM 点心案板厨师 SUP 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 点心部主管 SUPERVISOR 见习厨师 F&BCK12 工作概述JOB SUMMARY:
负责点心包点及糕点的制作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 协助点心主管的工作。
3. 处理本组每天日常工作事务。 4. 安排本组食物、用具的摆放。 5. 掌握理解每种机器、电器的操作。 6. 定时清理各种机械、电器及用具。 7. 安排制作包点份量。
8. 负责制作烘焗酥食美点的品种份量。 9. 调制每类点心用皮，较调各种色素。
10. 安排制作餐厅营业部定单的各项工作，入单采购各类什货。 11. 配领油、糖、面粉、罐头等各种日常所需品，货物要保持充足。 12. 每天下班时清点及存放用具。
13. 控制酒店的用具器皿的流失率和损耗。 14. 早上做好点心案板的开档工作。
15. 将摆放在雪柜需用食物或半制成品拿出备用。 16. 安排份量制作各类包点。
17. 负责制作各种酥、煎炸、熟笼，协同早市营业供应。 18. 适应容量需求，做到供求平衡。
19. 严格控制各类食物的规格、质量，负责、包、拾、扎各种点心。 20. 焗炉及盛载用具烘焗完食物要立即清理，按板台要时常保持清洁。
21. 各种工具要收拾整齐，台架要时常扫抹，地方要保持清洁，常清洗手布。 22. 下班前协同所有员工做好各项清洁卫生。 23. 做好本岗位的安全生产工作。 24. 遵守酒店各项规章制度。 25. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 82 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
83
部门 中厨点心部 直接上司 点心部主管 DEPARTMENT DIM SUM REPORTING TO SUPERVISOR 职位 点心馅档厨师 直辖下属 帮馅厨师 POSITION SUBORDINATE 职级 SUP 编号 F&BCK13 JOB LEVEL REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 负责点心馅料制作及调味等工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 协助点心主厨管理调馅组。
3. 带动本组员工处理每天日常工作事务。 4. 协同本组员工紧密联系进行工作。
5. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
6. 安排处理雪柜内食物的摆放，定时清洗冻房、雪柜。 7. 严密注意所用各类食物的质量、规格。 8. 准备各类生、熟馅用料。 9. 负责生馅类的各种调味工作。 10. 提取各类鲜冻肉类、应时蔬菜。
11. 配领各类干、湿什货。用料搅、刨、切的安排处理。 12. 掌握理解各种调馅所须的机械安全操作。 13. 保障各项用货的充足供应。
14. 爱护酒店的器具，延长用具的寿命。 15. 负责切配，拌制各种生熟馅料。
16. 按质量、斤两要求做好各种半制成品。 17. 保管好各种肉类及干湿货原料。
18. 干货的浸发切配，清点库存，做好每二天的原料准备计划。 19. 搞好本岗位的环境卫生。
20. 每天早晨上班做好馅档开档工作。 21. 准备各种需用的调味用料。
22. 每天将冻房、雪柜的各种熟馅类提取备用。 23. 将各种调好味的生馅取出备用。
24. 将各种需要用及切配好的馅料取出备用。
25. 把需要用水刷洗的各类鲜冻肉类食物取出备用。 26. 每天调配各类生、熟馅再加工各款点心的工作。 27. 认真做好早茶开市的准备工作。
28. 备好适量馅料，如发现有某种供不应求要立即调较，需做到供求平衡，适应环境控制
分配各式馅料份量。
29. 处理各类生馅调味及工作程序。 30. 下班前配合本组员工清洗所用器皿。 政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 83 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
31. 做好所有清洁工作。
32. 做好本岗位的安全生产工作。 33. 遵守酒店各项规章制度。 34. 服从和履行上级的指示。
84
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 84 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
中厨点心部 直接上司 点心馅档厨师 DEPARTMENT DIM SUM REPORTING TO 职位 帮馅厨师 直辖下属 POSITION SUBORDINATE 职级 SUP 编号 F&BCK13 JOB LEVEL REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 协助点心馅档厨师负责点心馅料制作及调味等工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 配合馅档厨师处理每天日常工作。
3. 配合处理雪柜内食物的摆放，定时清洗冻房、雪柜货物。 4. 正确使用、保养厨房的设备和用具。
5. 经常检查食物的质量和数量，排列先后次序。 6. 负责配切生、熟馅用料和掌握生馅的调味工作。 7. 掌握各种调馅所须的机械安全操作。
8. 每天早晨上班做好馅档开档及检查卫生等工作。
9. 合理使用和节约原料、懂得辅料的再加工和生熟馅的剩余处理，尽量降低成本。 10. 制定卫生检查表格做好本部的清洁工作。 11. 做好本岗位的安全生产工作。 12. 遵守酒店各项规章制度。 13. 服从和履行上级的指示。
85
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 85 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
工作概述JOB SUMMARY:
负责蒸、炖各类点心、饺类、糕品的半制成品和早茶所要供应的蒸制品。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 协助点心主管的工作。
3. 处理本组每天日常工作事务。
4. 督导员工正确使用、保养厨房的蒸、炖各种设备和用具。
5. 掌握蒸炖各种点心及食物的时间，观察实际客量来衡量供应的多少。 6. 协助调馅组切配生、熟馅料。 7. 主理蒸、炖各类食物。 8. 随时注意各类食物的质量。
9. 补充各类汁酱料，收拾整齐碗碟器皿。 10. 爱护酒店的器具，延长用具的寿命。
11. 有条理地控制运用蒸汽热能，注意节约能源。
12. 掌握好所需时间蒸制出可口的食品以满足顾客的口味。 13. 下班时检查煤气和电是否正常。
14. 每天上班将抽油烟机、鲜风机、风机打开、点火使蒸仓水滚以备应用。 15. 备好所须的手巾、手布。
16. 协助将案板制成的各包类蒸熟。 17. 安排摆放各类竹笼仔。
18. 将各类食物做好早晨开市准备工作。 19. 供应食物期间要与餐厅紧密配合。 20. 处理好各种售卖剩下的点心。
21. 清洁设备用具，做好打荷台的卫生工作。 22. 协同本组清洁卫生。
23. 做好本岗位的安全生产工作。 24. 遵守酒店各项规章制度。 25. 服从和履行上级的指示。
中厨点心部 DIM SUM 点心部熟笼厨师 SUP 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 点心部主管 SUPERVISOR 见习厨师 F&BCK14 86
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 86 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
87
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
中厨点心部 DIM SUM 点心肠粉厨师 SUP 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 点心部主管 SUPERVISOR 见习厨师 F&BCK15 工作概述JOB SUMMARY: 负责各类肠粉的出品制作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
14. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 15. 每天早晨上班做好馅档开档及检查卫生等工作。 16. 经常检查食物的质量和数量，排列先后次序。
17. 合理使用和节约原料、懂得辅料的再加工和生熟馅的剩余处理，尽量降低成本。 18. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。 19. 协助点心各岗位工作。 20. 做好本岗位的清洁工作。 21. 做好本岗位的安全生产工作。 22. 遵守酒店各项规章制度。 23. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 87 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
88
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
中厨点心部 DIM SUM （点心见习）厨工 SNR 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 点心部主管 SUPERVISOR F&BCK16 工作概述JOB SUMMARY: 负责协助点心部各岗位工作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
11. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 12. 服从主管的督导和工作分配。
13. 接受案板、调馅、熟笼、煎炸、粥档厨师的指导。 14. 协助和参与案板、调馅、熟笼、煎炸、粥档的工作。 15. 整理打扫清洁地方环境卫生。
16. 正确使用、保养厨房的设备和用具。 17. 保护酒店用具器皿的使用。
18. 每天上班协助将工场照明、抽油烟机、抽风机打开。
19. 协助案板、调馅、熟笼、煎炸、粥档，将晨早所用各种鲜冻肉食、蔬菜等食物从雪柜
内提取备用。
20. 负责扫洗、解冻的各项工作。
21. 备好各式碗、碟器皿，大、小托盆、各款竹蒸笼 22. 协同包、扎、拿、拾各式点心及各类包点。 23. 做好本岗位的安全生产工作。 24. 遵守酒店各项规章制度。 25. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 88 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
89
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
中厨烧味部 烧味部主管（厨） DEP 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 中厨总厨师长 EXECUTIVE CHEF 烧味部领班（部门内各岗位厨师） F&BCK17 工作概述JOB SUMMARY:
负责配制所有烧烤、卤腊等菜式。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 指导及处理烧烤部烧烤、卤腊一切事宜。 3. 监督出品卫生及质量标准水平。 4. 处理烧味组的一切行政事务。
5. 注意每天营业状况从而控制食物用量。 6. 检查食品原料的品质。
7. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
8. 监督工场燃气设备的安全使用及炉头的保养，水、电的节约。 9. 监督学员准备食物防止无谓消耗浪费。
10. 统筹处理烧味组的厨房设备、工具及食品货源的数量控制。 11. 统筹烧味组的外地食品、本地食品采购数量及收货事宜。 12. 统筹处理组织培训计划，培训本地员工。
13. 接受中餐总厨师长指导，合理安排劳力、指导本部门各职级员工工作和有计划安排生
产并检查各项工作落实情况。
14. 密切与采购部、收货部、炉头组、砧板组、点心组、粥面组、中餐厅联络。 15. 严密监督本部门各职级一切日常工作。
16. 严密监督各种食品的质量，以及制作和储存。 17. 制定各种食品的成本，免使酒店收益受损。
18. 注意和了解各种食品的市场趋势。不断改良引进和创新新式品种。 19. 处理本部门各种用具维修采购。
20. 下班时严密检查水、电、燃料开关是否关上，下班后用具必须收藏好。防止酒店财产
被盗窃。
21. 做好本岗位的安全生产工作。 22. 遵守酒店各项规章制度。 23. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 89 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
90
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL
中厨烧味部 烧味部领班（工场厨师） SUP 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 烧味部主厨 烧味部厨师（厨工及见习生） F&BCK18 工作概述JOB SUMMARY:
协助烧味部主管的日常工作，在烧味部主管不在时代理执行其一切职责
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
24. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 25. 指导及处理烧烤部烧烤、卤腊一切事宜。 26. 监督出品卫生及质量标准水平。 27. 协助处理烧味组的一切行政事务。 28. 注意每天营业状况从而控制食物用量。 29. 检查食品原料的品质。
30. 督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。
31. 监督工场燃气设备的安全使用及炉头的保养，水、电的节约。 32. 监督学员准备食物防止无谓消耗浪费。
33. 协助处理烧味组的厨房设备、工具及食品货源的数量控制。 34. 协助统筹烧味组的外地食品、本地食品采购数量及收货事宜。 35. 协助统筹处理组织培训计划，培训本地员工。
36. 接受中餐总厨师长指导，合理安排劳力、指导本部门各职级员工工作和有计划安排生
产并检查各项工作落实情况。
37. 密切与采购部、收货部、炉头组、砧板组、点心组、粥面组、中餐厅联络。 38. 严密监督本部门各职级一切日常工作。
39. 严密监督各种食品的质量，以及制作和储存。 40. 协助制定各种食品的成本，免使酒店收益受损。
41. 注意和了解各种食品的市场趋势。不断改良引进和创新新式品种。 42. 处理本部门各种用具维修采购。
43. 下班时严密检查水、电、燃料开关是否关上，下班后用具必须收藏好。防止酒店财产
被盗窃。
44. 做好本岗位的安全生产工作。 45. 遵守酒店各项规章制度。 46. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 90 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
91
部门 中厨烧味部 DEPARTMENT 职位 烧味部砧板厨师 POSITION 职级 SUP JOB LEVEL 工作概述JOB SUMMARY: 负责所有制成食品斩、切及储存保管工作
直接上司 烧味部主厨 REPORTING TO 直辖下属 厨工及见习生 SUBORDINATE 编号 F&BCK19 REF NO. 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。
2. 负责所有制成食品斩、切及储存保管，并注意食品的出成率。斩、切食品的斤两分量
准确，摆设美观。
3. 绝对服从主管的每天工作分配。
4. 每天做好早、午、晚的工具设备设制和清洁卫生。 5. 检查各种制成品销售情况，并向主管申报。
6. 注意各种制成食品先后分别销售，并保障食品高质量处理储存，防止食品变坏，减少
不必要的损耗。
7. 每天做好砧板的环境卫生，时刻清洁砧板设备工具。 8. 要服从主厨除上述条例以外的有关任务和指示。 9. 做好本岗位的安全生产工作。 10. 遵守酒店各项规章制度。 11. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 91 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
92
部门 中厨烧味部 DEPARTMENT 职位 厨工及见习生 POSITION 职级 SNR JOB LEVEL 工作概述JOB SUMMARY: 直接上司 烧味部主管 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 F&BCK20 REF NO. 负责烧味部环境卫生以及上级指派的其他工作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 2. 绝对服从主管安排每天工作分配。
3. 除接受上级指派日常工作外，还需要协助工场和砧板工作，并学习各种食品的加工及
制做方法。
4. 每日协助工场制做各种烧味及卤水准备工作。 5. 每天做好午、晚市的工具设置和清洁卫生。
6. 每天打扫好所有雪柜，令货物次序使用，整理排列和保全柜内所有食物在高质量管理
下储存，防止损耗浪费。
7. 定期对雪柜、工场的死角地方加以清洁。 8. 注意使用存货的先后次序，减少损耗。
9. 密切与砧板联络呼应，使食品不断供应出售。 10. 学习各种食物及货品的起货成本标准。
11. 检查每天来货，如劣质的、欠数量的和不合规格的都要立即向主管汇报处理。 12. 每月协助盘点各种物品，食品数量。 13. 做好本岗位的安全生产工作。 14. 遵守酒店各项规章制度。 15. 服从和履行上级的指示。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 92 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 93
餐饮部 Food & Beverage 餐饮部秘书 Secretary ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐饮总监 Director of F&B 文员 Clerk F&BSTE02 工作概述 DEPT SUMMARY：
负责协助总监的行政工作及文件存档、文件函中来往、文字处理，各餐厅、酒吧的菜牌、酒水牌、标准食谱的记录、保管等。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1． 协助总监完成餐饮部的行政工作。
2． 建立餐饮部的档案，将所有文件、资料归类存档。 3． 处理日常文件、备忘录的收发管理。
4． 协助总监处理各类来往的公函、信件、合同、传真等。 5． 为总监约定、接待各类的预约、来访。 6． 协助完成总监的工作追踪。
7． 餐饮部的会议记录及追踪，传达总监对部门的任务要求。 8． 协助总监审核各部门递交之文件、单据等。 9． 协助总监完成各类的计划、预算、报表等。
10．协助餐饮部各部门菜牌、酒水牌等的制作、翻译及复核。 11．负责餐饮办公室的管理。
12．了解和掌握酒店紧急事件处理程序和各项规章制度。 13．完成餐饮总监分派的其他任务。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 93 餐饮部岗位职责说明
FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL 餐饮部 Food & Beverage 文员 Clerk ？ 直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO. 餐饮部秘书 Secretary F&BSTE02 94
工作概述 DEPT SUMMARY：
负责协助餐饮部秘书的工作及文件存档、文件函中来往、文字处理，各餐厅、酒吧的菜牌、酒水牌、标准食谱的记录、保管等。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1．接听电话，接待客人来访，联系其他部门，回答有关餐饮分部等各类咨询工作。 2．打印各类文件、信函、报告、报表等文字材料，收发各类文件。 3．协助处理各类文件及分类归档。 4．负责餐饮部各部门之间的信息传递。
5．协助对餐饮部员工的雇佣、调职、离职、开除等做完整、准确的记录。 6．协助对餐饮部有关资料的翻译工作。 7．协助对餐饮部办公室的管理。
8．了解和掌握酒店紧急事件处理程序和各项规章制度。 9．完成餐饮部秘书分派的其他任务。
政策制定人 PREPARED BY 餐饮部总监 审批人 APPROVED BY 总经理 采用日期 EFFECTIVE 2007年 94
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