一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1、茶叶卫生标准规定、铅的残留量不能超过。() A、0.1mgkg B、1mgkg C、0.2mglg D、2mgkg 正确答案：D
2、茶叶包装标签应使用规范的汉字,可同时使用( )或少数民族文字以及外文。 A、线条 B、拼音 C、箭头 D、图片 正确答案：B
3、汤色审评、茶汤正常色应区别 () A、金黄橙黄清黄 B、色度亮度混浊度 C、明亮晦暗混浊 D、浓淡深浅 正确答案：D
4、白茶的滋味以( )、醇厚、清甜为好。 A、鲜纯 B、鲜明 C、鲜爽 D、鲜醇 正确答案：C
5、内质特征“汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软”,属于普洱茶( )标准样。 A、五级 B、三级 C、九级 D、七级 正确答案：A
6、屋内布线敷设方式在人体易接触之处,宜采用( )。 A、管内配线 B、槽板配线 C、瓷夹板配线 D、磁珠配线 正确答案：B
7、审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或( )。 A、明黄青绿 B、明亮浅绿 C、清澈黄绿 D、清明黄绿 正确答案：D
8、根据对茶样外形特征观察结果,下列 符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色 B、条索壮结欠重实,欠乌油润 C、条素粗壮,微重实,欠乌油润 D、条索粗松,枯燥褐燥 正确答案：B
9、下列评语中 副词用法不妥() A、滋味较浓 B、滋味欠浓 C、滋味尚淡 D、滋味尚浓 正确答案：C
10、茶叶含水量7%左右,用力紧握刺手,有沙沙响,条索( )压脆。A、容易 B、尚能 C、不能 D、能 正确答案：D
11、制定标准是评价茶叶质量的( )。 A、条件 B、规则 C、规定
() D、依据 正确答案：D
12、外形碎断轻飘属____于类型绿茶的品质弊端。 A、针形 B、卷曲形 C、珠形 D、扁平形 正确答案：A
13、若单个或单块茶重量在500g以下时,则可将茶团或茶块( )。A、任意分成四份 B、对角线分成四份 C、任意分成两份 D、对半分成二份 正确答案：D
14、毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应( )处理。 A、次品茶 B、正品茶 C、缺点茶 D、劣变茶 正确答案：A
15、茶汤的色度,主要从( )三方面评比。 A、金黄橙黄清黄。 B、明亮海暗混浊 C、色度亮度混浊度 D、正常色劣变色陈变色 正确答案：D
16、以下( )其品质特征形成“三绿一爽”。 A、炒青绿茶 B、烘青绿茶 C、蒸青绿茶 D、晒青绿茶 正确答案：C
17、毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准合水量为 。A、7%
() B、6% C、5% D、8% 正确答案：A
18、黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为( )。 A、二级 B、一级 C、四级 D、三级 正确答案：D
19、( )不是茶叶实物标准样。 A、成品茶标准样 B、加工标准样 C、贸易标准样 D、毛茶标准样 正确答案：A
20、乌龙茶毛茶品质规格等级分为( )。 A、一级至五级 B、一级至六级 C、一级至三级 D、一级至四级 正确答案：C
21、审评乌龙茶选110ml的盖碗,其投叶量是( )。A、5g B、4g C、3g D、7g 正确答案：A
22、审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形,其容量是A、110ml B、250ml C、200ml D、150ml 正确答案：A
()23、比如DB33/T,它是属于( )标准。 A、行业 B、地方 C、企业 D、国家 正确答案：B
24、(红)碎茶的滋味评分系数为( )。 A、30% B、35% C、25% D、20% 正确答案：A
25、干看乌龙茶色泽主要评。() A、颜色深浅程度 B、调匀枯暗花杂 C、色度和光泽度 D、油润枯燥 正确答案：C
26、某批外销茶定级评分,品质因子评分有三项“稍低”(-,应( )评定。 A、降一级 B、低于标准样 C、不合格 D、降半级 正确答案：B
27、特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准( )。 A、不合理 B、无标准 C、待定 D、合理 正确答案：A
28、用来描述甲档乌龙茶滋味的是“( )或醇厚滑爽”。 A、浓厚醇香 B、醇厚甘甜 C、浓厚甘醇
D、醇厚浓香 正确答案：C
29、香气的高低一般以鲜嫩、( )、浓郁为好。 A、幽长 B、绵远 C、清新 D、清高 正确答案：D
30、乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以( )计价。 A、四等 B、二等 C、三等 D、五等 正确答案：C
31、绿毛茶审评时滋味“鲜醇、醇厚鲜爽”,应定为( )。 A、一级 B、三级 C、四级 D、二级 正确答案：A
32、汤色偏红的主要原因。( ) A、揉捻不足 B、炒锅温度较高 C、晒青或摇青过重 D、雨水青 正确答案：C
33、东方美人茶具有 特点。() A、兰花香具岩韵
B、似栀子花香,七泡有余香 C、香气优雅似肉桂 D、形似花朵,具蜜糖香 正确答案：D
34、来样包装上标识“C701”,问包装茶叶( ) A、奇种
B、色种 C、铁观音 D、水仙 正确答案：A
35、乌龙茶灰分含量标准不能超过() A、8% B、7% C、6.5% D、5% 正确答案：C
36、茶叶评盘的规格是( )。 A、260mm错误160mm错误30mm B、240mm错误240mm错误30mm C、230mm错误230mm错误33mm D、100mm错误100mm错误15mm 正确答案：C
37、评茶人员应充分认识到自己所从事职业的____价值，树立职业荣誉感。 A、经济 B、产业 C、社会 D、政治 正确答案：C
38、企业标准样的确定是按企业生产的( )、生产日期、级别进行排队。 A、茶叶指标 B、茶叶品质 C、茶叶产量 D、茶叶种类 正确答案：D
39、茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用( )的文字。 A、蒙蔽性 B、欺骗性 C、准确性 D、说明性
正确答案：B
40、某一乌龙茶对祥审评,品质总分为92分,应定 级。() A、四级 B、二级 C、一级 D、二级 正确答案：C
41、审评绿毛茶时其投叶量为5g,其应用( )杯。 A、250ml B、110ml C、200ml D、100ml 正确答案：A
42、铁观音部分品质特征的描述是条索紧结、重实,色泽翠绿润或砂绿明显,滋味清醇鲜爽,音韵明显,其符合( )级标准。 A、二 B、三 C、一 D、四 正确答案：C
43、乌龙茶评比时,要看色泽有无枯暗、( )、枯杂等缺点。 A、暗红 B、鲜红 C、死红 D、红褐 正确答案：C
44、外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评 分。() A、+3分 B、100分 C、+2分 D、+1分 正确答案：B
45、某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”,问。() A、AA 绿色食品
B、有机食品 C、A 级绿色食品 D、假冒产品 正确答案：A
46、某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是( )。 A、56 t B、54.5t C、50t D、55 t 正确答案：B
47、外形特征“片状带筋”属于秀眉( )级。 A、特级 B、三级 C、二级 D、一级 正确答案：D
48、茶叶标准建立了以( )为主体,地方标准和企业标准为补充的标准体系。
A、国家标准、行业标准 B、国家标准、实物标准 C、国际标准、行业标准 D、国家标准、国际标准 正确答案：A
49、____不是茶叶在加工过程中产生的滋味。 A、焦味 B、烟味 C、酸味 D、陈味 正确答案：D
50、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过________dB。 A、30dB B、45dB C、100dB
D、50dB 正确答案：B
51、审评室内的温度不宜过高,一般( )。 A、15-27℃ B、10-20℃ C、20-30℃ D、10-27℃ 正确答案：A
52、内销茶综合定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,用( )符号表示 A、++ B、+ C、- D、正确 正确答案：D
53、( )是根据销路不同进行分类的。 A、侨销茶 B、内销茶 C、高山茶 D、外销茶 正确答案：B
54、茶叶应称取准确,避免添加或减掉影响茶样的( )。 A、准确性 B、代表性 C、独特性 D、稳定性 正确答案：B
55、职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和( )的正确方向发展。 A、精神文明 B、规范化生产 C、物质文明 D、规范化管理 正确答案：A
56、乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是____。
A、7g B、3g C、5g D、4g 正确答案：C
57、内销茶综合定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用( )符号表示 A、+ B、- C、- - D、++ 正确答案：D
58、如果用高分子材料作为内包装,会造成茶叶的( )污染。 A、钠 B、锰 C、铅 D、钾 正确答案：C
59、职业道德是指( )对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。 A、职业特点 B、职业本质 C、职业习惯 D、职业认知 正确答案：A
60、某批乌龙茶加权评分,外形的品质分数低于标准样,应作( )处理。 A、拒收 B、合格 C、降级 D、不合格 正确答案：C
61、外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。 A、EE级 B、一级 C、S级 D、E级
正确答案：C
62、红茶光圈的颜色正常,鲜明而( )的亮度好。 A、大 B、薄 C、窄 D、厚 正确答案：D
63、乌龙茶加权评分法,是将加权平均品质总分对照等级标准样,评定产品( ) A、降级 B、等级 C、合格 D、不合格 正确答案：B
64、鉴别长炒青汤色,要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、( )程度。 A、清绿 B、绿黄 C、橙黄 D、深黄 正确答案：B
65、每次尝味,茶汤在口中的时间以 。() A、5-6 秒 B、10 秒以上 C、3-4 秒 D、7-8 秒 正确答案：C
66、常用描述绿茶的品质特征。() A、青蒂绿腹红镶边 B、黄汤黄叶 C、红汤红叶 D、清汤绿叶 正确答案：D
67、食品标签的基本原则是( )
A、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目
B、标签的所有内容,必须通俗易懂、准确可靠
C、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍食品
D、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆 正确答案：D
68、“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味。() A、相当于对照标准样茶 B、低于对照标准样茶 C、微高于对照标准样茶 D、高于对照标准样茶 正确答案：C
69、对于茶叶生产加工环节而言,茶叶品质具有( )性。A、不均匀性 B、不稳定 C、独特 D、稳定 正确答案：A
70、根据拣剔的标准,二级茶对 1cm 以下的茶梗要求。A、2% B、剔除干净 C、1% D、5% 正确答案：B
71、根据对样评分法,稍高于标准样,评( )分 A、+2 分 B、+3 分 C、-1分 D、+1 分 正确答案：D
72、( )是一级春芽的条索特征。 A、肥嫩紧直 B、紧细重实 C、尚紧结
()D、肥嫩紧结有锋苗 正确答案：D
73、主评未评出优次时,副评( )。 A、与主评评议 B、不宜穿插参与评茶 C、邀请第三者复评 D、主持评茶 正确答案：B
74、在确定企业标准样时,( )茶叶,企业品质水平要高于行业标准或国家标准。 A、高一级 B、同级 C、低一级 D、高两级 正确答案：B
75、闻香气的时间不超过( )秒钟。 A、4 B、3 C、6 D、5
正确答案：B
76、以下是属于二级乌龙茶外形的术语是( )。 A、尚紧实 B、壮结 C、较壮结 D、尚壮紧细 正确答案：C
77、沱茶(GB/T9833.5-2013)标准实物样为品质的最低界限,每 年更换一次。() A、三 B、四 C、六 D、五 正确答案：D
78、乌龙茶审评,第一泡嗅香气,重点是嗅香气。() A、香气类型 B、有无异味 C、香气持久程度 D、香气高低 正确答案：D
79、评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中,应当遵循的与其茶叶( )活动相适应的行为规范。 A、市场消费 B、价格高低 C、等级鉴别 D、品质评定 正确答案：D
80、乌龙茶审评碗规格 。() A、110ml B、150ml C、100ml D、120ml 正确答案：A
81、外销茶定级计价评分,某项品质因子低于标准样,评( )分。 A、0 分 B、-1分 C、-2 分 D、-3 分 正确答案：D
82、茶叶包装标签应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的( )和顺序号。 A、代号 B、名称 C、批号 D、等级 正确答案：A
83、按取样规定,现有 152 件茶叶,应取( )件。 A、6 件
B、5 件 C、10件 D、3 件 正确答案：B
84、根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为( ) 分,即评为高于标准样。 A、0分 B、+3分 C、+2分 D、+1分 正确答案：B
85、正常滋味要区别________。 A、酸甜辛辣 B、酸馊霉焦 C、苦涩粗异 D、浓淡鲜爽醇和 正确答案：D
86、带电灭火不宜选用( )。 A、泡沫灭火器 B、1211灭火器 C、干粉灭火器 D、二氧化碳灭火器 正确答案：A
87、辨别茶叶香优次,应以( )为重点。 A、温嗅 B、干嗅 C、冷嗅 D、热嗅 正确答案：A
88、( ),其样品标签不需要详细注明。 A、取样用时 B、标注生产日期 C、取样基数 D、取样地点
正确答案：A
89、茶样倒满后,用手轻轻抚平,注意茶样不应超过分样斗( )。 A、一半 B、边沿 C、三分之一 D、三分之二 正确答案：B
90、为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜( )。 A、坐北朝南 B、坐西朝东 C、坐南朝北 D、坐东朝西 正确答案：C
二、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1、陈香味是六堡茶品质好的表现。 A、正确 B、错误 正确答案：A
2、审评精茶外形一般可以不用审评盘。 A、正确 B、错误 正确答案：B
3、道德,可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用。 A、正确 B、错误 正确答案：A
4、“慎独”既是道德修养的方法,又是一种崇高的思想境界。 A、正确 B、错误 正确答案：A
5、交货样品质高于标准样,属于符合,应评为合格。 A、正确 B、错误 正确答案：A
6、高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多,悬浮于汤中,这也是品质好的表现。 A、正确 B、错误 正确答案：A
7、实验室应配备防火器具,实验人员须掌握防火器具的使用方法及灭火对象。 A、正确 B、错误 正确答案：A
8、因中小叶种绿茶分布广，品种繁多，全国性的只作最基本要求，可根据各地方和企业标准要求来执行。 A、正确 B、错误 正确答案：A
9、冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。 A、正确 B、错误 正确答案：A
10、上等品质的绿茶其特征为黄汤绿叶。 A、正确 B、错误 正确答案：B
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