名人与又一村小记

（一）省长与盒饭

1987年12月4日中午1时30分，一辆面包车在长沙市又一村饭店门前停驻，一行人下车后直向快餐厅走去，服务员迎上来一看，原来是省长熊清泉、长沙市市长王克英和省市有关部门领导同志。原来当天，熊省长在长沙市一些企业进行调查研究，王克英市长说：“又一村盒饭不错，走，到又一村吃盒饭去。”吃完后，他们从快餐厅出来，熊省长拍了拍肚子说：“盒饭又热又辣，我很少吃得像今天这样多，老字号不错嘛！”

（二）凌司长赞快餐

1997年，内贸部饮食服务司凌司长听闻又一村引进快餐经营生意相当兴隆，专程来又一村考察，在考察了又一村快餐制作、服务流程后，激动地说：“洋快餐在北京把中式快餐挤垮了，你们打胜了，打出了国威！辛总，你的‘以己之长，击人之短’，这一招好厉害啊！”

（三）副省长关爱老字号

1999年3月，副省长周时昌考察老字号时，特别考察了又一村总部及其东塘店、旭华店，大力赞扬又一村作为老字号的发展成果，并鼓励又一村继续发扬光大，再创企业辉煌。

（四）日本友人夸湘菜

1979年，日本中菜名厨吴祥勇先生到又一村饭店来取经、考察，

品尝了蔡海云大师为其烹制的精品湘菜，吴先生评价其菜品“潇湘风味，古韵犹存”。

（五）国外行家取经“又一村”

1982年6月24日，日本著名的银座等酒家组成的考察团队先后到又一村饭店就餐，给予了又一村饭店高度赞誉，当时的菜单中有花菇无黄蛋、拔丝羊尾、彩色鱼排等等各具特色。看到花菇无黄蛋时，日本朋友当时围着蔡海云一个劲的问：“你们中国的鸡蛋怎么没蛋黄？这是什么鸡蛋？”“霸王别姬到底是什么意思？”留下了许多趣话。

（六）蔡海云与花菇无黄蛋

“花菇无黄蛋”是又一村饭店的传统名菜，关于花菇无黄蛋有一个传说，就是民国初年，长沙八角亭一家绸缎庄老板极孝，家中老父亲已八十九岁，一生嗜吃，满口无牙，却偏爱吃鸡蛋，还非整圆蛋不吃，这可难坏了这位孝子老板，一天，孝子老板到曲园酒家请酒家师傅帮忙做一道既是圆整鸡蛋形，又要鲜嫩，又不须用牙即化的蛋菜。师傅们先将鸡蛋上端磕出一个小洞口，将蛋清蛋黄分别倒出用碗装好，蛋清则全部搅匀后加入盐、浓鸡汤等几种调味料，搅调均匀，再从小洞口灌进蛋壳内装满，用纸封闭洞口，蒸固去壳，再下锅烹制，一碟绝无仅有的无黄蛋横空出世了，派人送到绸缎老板家，他老父亲连蛋带汁都吃个精光，连称：“神哉，妙哉！”。蔡海云大师在这基础上，将此菜改进提高使之在色、鲜、味、滋、质都更胜一筹，让前来

品尝的国内外人士啧啧称奇：“这是什么鸡生的蛋呀啊，怎么不见蛋黄，又如此美味，不可思议，不可思议！”

（七）王墨泉大师瑞典献艺

1989年王墨泉大师经层层选拔到瑞典大使馆任主厨。有一天，瑞典大使馆嘉宾云集，高朋满座，中国大使招待瑞典社会各界名流的宴会正在举行，宾主俱已酒酣耳热，正是兴起时，服务员用托盘端上十个大香橙，尚未到上水果的时候，怎么回事呢？来宾不禁满脸惊羡，满怀惊奇，只见服务员把香橙上已切开的盖子依次拿开，原来香橙已被挖开，盛放着经过了精心煨制的香酥鸭丁，一时间，宴会厅里异香四溢。不知是谁带头吹起了口哨，席间响起热烈的掌声。