五星级酒店餐饮部岗位职责

职位工作描述 JOB DESCRIPTION

（JD）

餐饮部

Food & Beverage Department

FB-JD-00餐饮部简介 餐饮部

FB-JD-01餐饮总监职位工作描述 FB-JD-02餐饮部秘书职位工作描述 FB-JD-03餐饮部预订员职位描述 FB-JD-04中餐厅经理职位工作描述 FB-JD-05中餐厅主管职位工作描述 FB-JD-06中餐厅领班职位工作描述 FB-JD-07中餐厅领位员职位工作描述 FB-JD-08中餐厅服务员职位工作描述 FB-JD-09宴会厅主管职位工作描述 FB-JD-10宴会厅领班职位工作描述 FB-JD-11宴会厅服务员职位工作描述 FB-JD-12咖啡厅经理职位工作描述 FB-JD-13咖啡厅主管职位工作描述 FB-JD-14咖啡厅领班职位工作描述 FB-JD-15咖啡厅领位员职位工作描述 FB-JD-16咖啡厅服务员职位工作描述 FB-JD-17酒水部主管职位工作描述 FB-JD-18酒吧领班职位工作描述 FB-JD-19酒吧吧员职位工作描述 FB-JD-20酒吧服务员职位工作描述 FB-JD-21西餐厅主管职位工作描述 FB-JD-22西餐厅领班职位工作描述 FB-JD-23西餐厅服务员职位工作描述 FB-JD-24管事部经理工作描述 FB-JD-25管事部主管工作描述 FB-JD-26管事部领班工作描述 FB-JD-27食品检验主管工作描述

FB-JD-28管事部库房管理员工作描述 FB-JD-29管事部洗碗工工作描述 FB-JD-30管事部垃圾工工作描述 FB-JD-31行政总厨工作描述 FB-JD-32咖啡厅厨师长工作描述 FB-JD-33饼房厨师长工作描述 FB-JD-34咖啡厅厨房早班主厨工作描述 FB-JD-35咖啡厅厨房中班主厨工作描述 FB-JD-36咖啡厅厨房冷菜间主厨工作描述 FB-JD-37西餐厨房高级厨师工作描述 FB-JD-38西餐厨房厨师工作描述 FB-JD-39饼房主厨工作描述 FB-JD-40饼房厨师工作描述

FB-JD-41中餐厨房分部厨师长工作描述 FB-JD-42中餐厨房切配主厨工作描述 FB-JD-43中餐厨房炉灶主厨工作描述 FB-JD-44中餐厨房上什主厨工作描述 FB-JD-45中餐厨房冷菜主厨工作描述 FB-JD-46中餐厨房点心间主厨工作描述 FB-JD-47中餐厨房打荷主厨工作描述 FB-JD-48中餐厨房高级厨师工作描述 FB-JD-49中餐厨房厨师工作描述

餐饮部简介

餐饮部在酒店扮演一个非常重要的营业部门。餐饮部门的操作和表现是直接影响酒店的住客评估酒店的其中一个重要元素，因此餐饮部门在酒店除了提供适

当的餐饮服务，还要达到足够的部门利润；明确建立餐饮部门的标准及操作规程，确保食物的安全、卫生合乎酒店要求。

部门必需具备灵活性、充满活力和有效率的操作，具有创意及市场触觉而制定市场的销售策略。同时提供一个良好的工作环境给所有餐饮部的雇员；透过友善和高效率的服务及提供物有所值的经营理念，从而增加客人的满意程度和高比率的回头客人。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/01 职位名称Position: 餐饮总监 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：办公室 直属上级Superior：总经理 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/001 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：总经理、分管驻店经理/副总经理 管理对象：餐饮副总监、中西厨房厨师长/行政总厨 合 其他部门总监或经理 外部关系：外界相关部门和机构 职位内容： 1. 在总经理或分管驻店经理/分管副总经理的领导下，贯彻落实酒店的经营方针和各项规章制度。 2. 全面负责酒店餐饮管理工作，分析研究餐饮市场状况和变化趋势，制订并调整经营管理策略，审批确定餐饮内部管理制度，保证餐饮经营活动的协调发展。 3. 根据酒店客源状况和市场变化，制订全年美食节及其他餐饮推广计划，开发符合市场需求的餐饮产品。 4. 参加酒店每日晨会，主持餐饮部每日例会，保证酒店及部门指令畅通，及时协调好其他部门关系。 5. 检查、督导部门日常经营和管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况。 6. 严格控制各项开支和成本消耗，努力提高经营效益。 7. 负责编制部门年度预算和资本性支出计划。 8. 负责部门机构设置，关注员工思想状态，建立部门良好的人员组织架构。指导部门制订各项培训计划并督促落实，努力提高员工的业务技能和基本素质。 9. 负责部门各级管理人员的任免及综合评定，审核员工的录用、考核、奖励和晋升。 10. 监督、检查食品、消防安全及卫生工作，确保部门安全运营。 11. 完成总经理或分管领导交办的其他工作。 职位权利： 1. 享有总经理授权或交办工作事项的执行权。 2. 享有对酒店餐饮部经营管理工作的建议权。 3. 享有酒店运营情况、工作信息、数据资料等相关情况的知情权。 4. 享有对分管部门和工作的管理权。 5. 享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权。 6. 享有在已批准的计划和预算内，对分管业务工作安排的决定权。 职位责任： 1. 承担分管部门工作的过失责任。 2. 承担属下工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 具有大学以上学历或同等文化程度。 知识背景： 熟悉国家有关法律法规，具备一定的管理知识和业务知识。 技能技巧： 掌握常用办公软件的使用，具备一定的外语水平。 工作经验： 有十年以上合资酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理三年以上。掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。有较强的协调工作能力，善于协调餐饮部与其他各部门之间的工作关系，具有较强的培训工作能力。 专业资格： 餐饮服务或厨师中级以上职称。 其他要求： 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/02 职位名称Position: 餐饮部秘书 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：办公室 直属上级Superior：餐饮部总监 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/002 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：餐饮部总监 管理对象：无 合作者: 其他部门秘书 外部关系:相关业务合作伙伴 职位内容： 1. 完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。 2. 制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。 3. 参加部门例会，做好会议记录。 4. 处理部门日常事务，接听 ，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。 5. 负责酒店部门之间的往来文件的存档工作。 6. 帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。 7. 接待来访客人，处理餐饮部办公室的内务工作和本部门的员工事务，做好部门采购单据的填报、送批和纪录工作。 8. 作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。 9. 计算每日各餐厅的收入，并收集、整理餐厅每日报表。 10. 做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。 11. 完成餐饮总监和餐饮部经理指派的其他各项工作。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对办公室日常管理的权利。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 任 职 资 格 教育水平： 具有大专以上学历和文秘的专业水准。 知识背景： 了解餐饮部的内部各项工作程序及标准。 技能技巧： 能熟练地进行打字和电脑操作，具备一定的外语水平。 工作经验： 有一年秘书工作经验，了解餐饮工作的基本程序和运作情况。 专业资格： 具有敬业乐业精神和高尚的职业道德，良好的纪律和修养。 其他要求： 身体健康、仪表端庄大方，气质高雅，性格温和。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/03 部门Department：餐饮部 分部门Section：XXXXXX 职位名称Position: 餐饮部预订员 编订Prepared by: 直属上级Superior：餐饮部经理 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/003 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：餐饮部经理 管理对象：无 合 餐饮部各餐厅主管 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 接听预定 ，了解客人要求并安排合适的用餐包间。 2. 和相关餐厅传达预定客人的特殊要求的信息。 3. 负责打印用餐菜单。 4. 负责宴会席卡及指示牌的打印。 5. 制作大堂滚动显示屏内容。 6. 完成上级下达的工作任务。 职位权利： 1. 享有对所管辖部门日常工作管理的权利。 2. 享有传达餐饮部美食推广信息的权利。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。

任 职 资 格 教育水平： 高中以上学历或受过酒店专业培训。 知识背景： 具有相关的专业知识。 技能技巧： 掌握常用办公软件的使用。 工作经验： 一年以上餐饮服务工作经验。 专业资格： 无 其他要求： 五官端正，作风正派，具有较强的专业知识。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/04 职位名称Position: 中餐厅经理 部门Department：餐饮部 分部门Section：中餐厅 直属上级Superior：餐饮部经理 编订Prepared by: 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/004 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：餐饮部经理 管理对象：中餐厅主管 合作者: 餐饮部其他餐厅经理 外部关系:相关业务伙伴 职位内容： 1. 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查员工的仪容仪表，检查出勤情况。 3. 安排各中餐厅管理人员班次，督导日常工作。 4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单。 5. 控制管辖餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，确保经营计划。 6. 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 7. 组织检查餐厅卫生。 8. 与宴会部及其他有关部门密切配合，做好各种宴会的服务工作。 9. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有餐饮总监、餐饮副总监、餐饮部经理授权或交办工作事项的执行权。 2. 享有对分管部门和工作的管理权。 3. 享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权。 4. 享有在已批准的计划和预算内，对分管业务工作安排的决定权。 职位责任： 1. 承担分管部门工作的过失责任。 2. 承担属下工作失误的领导责任。

任 职 资 格 教育水平： 具有大专以上学历或同等文化程度。 知识背景： 具备酒店经营管理和其他行业的知识。 技能技巧： 具有英语会话能力，能够用英语同客人沟通。 工作经验： 有五年以上中餐厅服务与管理工作经验，或曾任高星级酒店中餐厅任职两年以上。 专业资格： 具有旅游服务相关职称。 其他要求： 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律和敬业乐业的精神。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/05 职位名称Position: 中餐厅主管 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：中餐厅 直属上级Superior：中餐厅经理 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/005 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中餐厅经理 管理对象：中餐厅领班、中餐厅服务员 合 其他餐厅主管 外部关系：相关客户群体 职位内容： 1. 制定所在餐厅的年、月度工作计划，带领下属积极完成各项接待任务和经营指标。 2. 参加部门工作例会，汇报工作，接收指令。 3. 主持召开本餐厅有关会议，能做到上传下达。 4. 制定本餐厅的各项规章制度并督导实施。 5. 做好餐厅的排班工作，保证餐厅对客服务的正常运转。 6. 完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准。 7. 主动征求客人的意见，及时解决出现的问题，处理客人投诉。 8. 了解本餐厅厨房的工作程序和相关知识，做好前后场的协调工作。 9. 检查督导下属工作并对下属工作进行考核和评估。 10. 协调与其他部门的工作联系，使客人得到满意的餐饮产品和良好的服务。 11. 负责制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训，做好餐厅人才开发和培养工作。 12. 建立物资管理制度，负责对餐厅设备、物资、用具等实行严格管理。督促属下员工做好安全工作。 13. 审核餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为。 职位权利： 1. 协助餐饮副经理的工作，负责餐厅的日常运作。 2. 分配工作给领班。 3. 监督员工的工作并以身作则。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 具有高中或职业高中学历。 知识背景： 具备经营管理及相关行业的知识。 技能技巧： 具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。 工作经验： 有两年以上餐厅领班工作的经验。 专业资格： 具有旅游管理相关资质职称。 其他要求： 有良好的仪容，清晰的口齿，对人友好并诚实，对工作有奉献精神，能及时的对客人及经理的需求做出反映。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/06 职位名称Position: 中餐厅领班 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：中餐厅 直属上级Superior：中餐厅主管 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/006 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中餐厅主管 管理对象：中餐厅服务员 合 其他餐厅主管 外部关系：相关客户群 职位内容： 1. 在餐厅主管领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。 2. 根据本餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高本餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。 3. 提出合理化建议，了解每日接待、预订和住宿率情况，并召开班前例会，布置工作。 4. 组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁、卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。 5. 检查督导下属工作并对下属工作进行考核和评估。 6. 全面掌握本餐厅客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。 7. 合理安排员工的分工，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。 8. 每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。 9. 定期对本餐厅员工进行绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好本餐厅人才开发和培养工作。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对本餐厅工作安排的参与权、知情权、建议权。 3. 享有在本餐厅经理不在时，在一定范围内对业务工作安排的决定权。 4. 对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 具有高中或职业高中学历。 知识背景： 具备酒店经营管理和其他行业的知识。 技能技巧： 具有初级英语会话能力，能与客人保持良好的沟通。 工作经验： 有三年以上餐厅工作的经验。 专业资格： 具有旅游服务相关职称。 其他要求： 身体健康、外貌端正、精力充沛；思维敏捷，吐词清晰，有较强的语言和文字表达能力。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/07 部门Department：餐饮部 分部门Section：中餐厅 职位名称Position: 中餐厅迎宾员 编订Prepared by: 直属上级Superior：中餐厅领班 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/007 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中餐厅领班 管理对象：无 合作者:：餐厅其他服务员 外部关系：对外客户群 职位内容： 1. 熟悉本餐厅的业务工作。 2. 仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。 3. 服从领班的领导指挥。 4. 善于运用礼貌语言和客人说话。 5. 掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上。 6. 迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌。 7. 走路要注意礼让。 8. 不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。 职位权利： 1. 享有对本餐厅工作安排的参与权、知情权、建议权。 2. 享有上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担所辖工作范围内安全生产过失的责任。 任 职 资 格 教育水平： 高中或以上学历。 知识背景： 具备酒店经营管理和其他行业的知识。 技能技巧： 达到初级英语水平。 工作经验： 有一年以上中餐厅工作的经验，了解餐饮服务程序，能提供针对性的服务。 专业资格： 具有旅游服务相关职称。 其他要求： 身体健康、身材匀称、仪表端正。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/08 部门Department：餐饮部 分部门Section：中餐厅 职位名称Position: 中餐厅服务员 直属上级Superior：中餐厅领班 编订Prepared by: 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/008 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中餐厅领班 管理对象：无 合 餐厅其他服务员 外部关系：对外客户群体 职位内容： 1. 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生，保证提供优雅干净的卫生环境。 2. 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作，按标准换台布，摆台，清洁餐厅桌椅和转盘，准备开餐用具，托盘，冰桶、冰桶架、烟缸、食品菜单、酱油壶、醋壶及准备酒水单和开餐所需的一切餐具。 3. 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐、准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。 4. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。 5. 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6. 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 7. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对本餐厅工作安排的参与权、知情权、建议权。 2. 享有上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 所辖工作的过失责任。 2. 承担所辖工作范围内安全生产过失的责任。

任 职 资 格 教育水平： 具有高中或旅游职业高中毕业学历。 知识背景： 具备酒店餐饮相关知识。 技能技巧： 具有初级英语会话能力。 工作经验： 有一年以上中餐厅工作的经验，掌握餐厅程序。 专业资格： 具有旅游服务相关职称。 其他要求： 有责任感和基本的职业道德及良好的纪律。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/09 职位名称Position: 宴会厅主管 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：宴会部 直属上级Superior：餐饮总监 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/009 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：餐饮总监 管理对象：宴会厅领班 合 其他部门主管 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 执行宴会厅经理的指令，督导宴会领班、服务员做好宴会服务的各项服务工作。 2. 带领并督导员工做好宴会前的各项准备工作，检查餐厅服务设施，设备是否正常，检查摆台是否符合标准，检查卫生情况是否符合标准，检查物品是否备齐，并按检查表的项目做好记录备查。 3. 检查当班员工出勤情况，安排好领班的工作班次，检查员工仪表仪容和纪律。 4. 督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务，保证服务效率与质量，组织好桌面服务和边台服务，满足客人特殊需要，确保上菜与订单相符。 5. 观察宴会服务情况，满足客人的各种要求，协调、沟通、餐厅与厨房的工作，保证客人按时按序享用每一道菜式，当繁忙时，协助为客人服务。 6. 听取客人意见，处理客人投诉，有问题及时向上级报告、请示。 7. 做好宴会服务员的知识和技能培训。 8. 负责宴会服务用具的补充，填写提货单。 9. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对宴会厅的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对宴会厅服务及操作规程提出合理建议的权利。 3. 享有部门预算及目标的知情权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 具有高中或职业高中学历。 知识背景： 旅游专业或相关专业。 技能技巧： 具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。 工作经验： 有三年以上五星级酒店宴会厅领班工作的经验。 专业资格： 旅游类、服务类初级资格。 其他要求： 具有一定的组织协调能力，较强的执行力，强烈的事业心和责任感，具有良好的职业道德，身体健康，仪表端庄大方。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/10 职位名称Position: 宴会厅领班 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：宴会部 直属上级Superior：宴会厅主管 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/010 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：宴会厅主管 管理对象：宴会厅服务员 合 部门其他领班 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 检查本班组员工出勤情况，检查员工日常仪容仪表。 2. 带领并督导本班组员工做好宴会前的各项准备工作，包括服务设施，餐具用具、卫生状况等。 3. 布置服务员任务，并督导服务员的工作。 4. 协调、沟通传菜部及厨房的工作。 5. 营业繁忙时，协助为客人服务。 6. 处理客人的特殊要求。 7. 负责宴会厅用具的补充并填写提货单。 8. 宴会完毕后，负责全面检查宴会厅，并填写营业报告。 9. 向宴会部经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 10. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对宴会厅员工督导的权利。 2. 享有对宴会厅服务及操作规程提出合理建议的权利。 3. 享有部门预算及目标的知情权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 具有高中或职业高中学历。 知识背景： 旅游专业或相关专业。 技能技巧： 具有初级英语会话能力，能与客人保持良好的沟通。 工作经验： 有两年以上宴会厅服务工作的经验。 专业资格： 旅游类、服务类初级资格。 其他要求： 具有一定的组织协调能力，较强的执行力，良好的纪律。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/11 部门Department：餐饮部 分部门Section：宴会部 职位名称Position: 宴会厅服务员 编订Prepared by: 直属上级Superior：宴会厅领班 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/011 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：宴会厅领班 管理对象：无 合 宴会厅其他服务人员 外部关系：无 职位内容： 1. 宴会前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生，保证提供优雅干净的卫生环境。 2. 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项宴会准备工作，按标准换台布，摆台，清洁餐厅桌椅和转盘，准备开餐用具，托盘，冰桶、冰桶架、烟缸、食品菜单、酱油壶、醋壶及准备开餐所需的一切餐具。 3. 宴会中，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐、准确了解每日供应菜式，与其他员工密切配合。 4. 尽量帮助客人解决宴会过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。 5. 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6. 迅速补充宴会和台面用品，保证宴会后的整洁和卫生。 7. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有部门预算及目标的知情权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 任 职 资 格 教育水平： 具有高中或旅游职业高中毕业学历。 知识背景： 旅游专业或相关专业。 技能技巧： 具有初级英语会话能力。 工作经验： 有一定的宴会服务工作经验，掌握宴会服务程序。 专业资格： 旅游类、服务类初级资格。 其他要求： 有责任感和基本的职业道德及良好的纪律。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/12 职位名称Position: 咖啡厅经理 部门Department：餐饮部 分部门Section：咖啡厅 直属上级Superior：餐饮部总监 编订Prepared by: 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/012 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：餐饮部总监 管理对象：咖啡厅主管 合作者:：其他餐厅经理 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 制定所在餐厅的年、月度工作计划，带领下属积极完成各项接待任务和经营指标。 2. 参加部门工作例会，汇报工作，接收指令。 3. 主持召开本餐厅有关会议，能做到上传下达。 4. 制定本餐厅的各项规章制度并督导实施。 5. 做好餐厅的排班工作，保证餐厅对客服务的正常运转。 6. 主动征求客人的意见，及时解决出现的问题，处理客人投诉。 7. 了解本餐厅厨房的工作程序和相关知识，做好前后场的协调工作。 8. 检查督导下属工作并对下属工作进行考核和评估。 9. 完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准。 10. 责制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训，做好餐厅人才开发和培养工作。 11. 建立物资管理制度，负责对餐厅设备、物资、用具等实行严格管理。督促属下员工做好安全工作。 12. 审核餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为。 13. 协调与其他部门的工作联系，使客人得到满意的餐饮产品和良好的服务。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对餐饮部工作安排的参与权、知情权、建议权。 3. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担本餐厅安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 大专以上学历。 知识背景： 具备酒店经营管理和其他行业的知识。 技能技巧： 达到中级英语水平，能流利的运用英语进行交谈。 工作经验： 掌握熟悉西餐厅的岗位职责和工作程序。具备五年以上酒店餐饮管理及服务经验，并且担任过同星级酒店西餐厅主管三年以上职位。 专业资格： 具有旅游服务相关职称。 其他要求： 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有较强的责任感，高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/13 职位名称Position: 咖啡厅主管 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：咖啡厅 直属上级Superior：咖啡厅经理 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/013 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：咖啡厅经理 管理对象：咖啡厅领班 合 餐厅其他主管 外部关系：相关业务伙伴，对外客户群 职位内容： 1. 协助咖啡厅经理，负责餐厅的日常运作，执行上级下达的各项指令，指导并检查领班的工作。 2. 根据本餐厅的经营情况，提出合理化建议。掌握本餐厅预订和重要接待活动。 3. 根据本餐厅的各项规章制度进行督导并实施。 4. 做好本餐厅的排班工作，合理安排人手，并做好考勤。 5. 检查督导下属工作并对下属工作进行考核和评估。 6. 完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准。 7. 了解本餐厅厨房的工作程序和相关知识，做好前后场的协调工作。 8. 主动征求客人的意见，及时解决出现的问题，处理客人投诉。 9. 对属下员工进行业务培训，做好餐厅人才开发和培养工作。 10. 协调与其他部门的工作联系，使客人得到满意的餐饮产品和良好的服务。 11. 根据物资管理制度，负责对餐厅设备、物资、用具等实行严格管理，督促属下员工做好安全工作。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对餐饮部工作安排的参与权、知情权、建议权。 3. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 中专或以上学历。 知识背景： 具备经营管理及相关行业的知识。 技能技巧： 中级英语水平，能用英语与客人沟通。 工作经验： 具有四年以上酒店餐饮管理工作及两年以上西餐厅领班工作经验。 专业资格： 具有旅游管理相关资质职称。 其他要求： 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/14 职位名称Position: 咖啡厅领班 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：咖啡厅 直属上级Superior：咖啡厅主管 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/014 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：咖啡厅主管 管理对象：咖啡厅服务员 合作者:：餐厅其他领班 外部关系：对外客户群 职位内容： 1. 在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作，并做到上传下达。 2. 根据本餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高本餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。 3. 提出合理化建议，了解每日接待、预订和住宿率情况，并召开 班前例会，布置工作。 4. 组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁、卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。 5. 合理安排员工的分工，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。 6. 全面掌握本餐厅客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。 7. 每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。 8. 定期对本餐厅员工进行绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好本餐厅人才开发和培养工作。 9. 检查督导下属工作并对下属工作进行考核和评估。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对本餐厅工作安排的参与权、知情权、建议权。 3. 对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 中专及以上学历。 知识背景： 具备酒店经营管理和其他行业的知识。 技能技巧： 达到初级英语水平。 工作经验： 具备2年以上酒店餐饮管理工作经验。 专业资格： 具有旅游服务相关职称。 其他要求： 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/15 部门Department：餐饮部 分部门Section：咖啡厅 职位名称Position: 咖啡厅迎宾员 编订Prepared by: 直属上级Superior：咖啡厅领班 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/015 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：咖啡厅领班 管理对象：无 合作者:：餐厅其他服务员 外部关系：对外客户群 职位内容： 1. 熟悉本餐厅的业务工作。 2. 仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。 3. 服从领班的领导指挥。 4. 善于运用礼貌语言和客人说话。 5. 掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上。 6. 迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌。 7. 走路要注意礼让。 8. 不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。 职位权利： 1. 享有对本餐厅工作安排的参与权、知情权、建议权。 2. 享有上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担所辖工作范围内安全生产过失的责任。 任 职 资 格 教育水平： 高中或以上学历。 知识背景： 具备酒店经营管理和其他行业的知识。 技能技巧： 达到初级英语水平。 工作经验： 具备1年以上酒店餐饮工作经验。 专业资格： 无。 其他要求： 身体健康，外貌端正，精力充沛，思维敏捷，吐词清晰，有较强的语言表达能力。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/16 部门Department：餐饮部 分部门Section：咖啡厅 职位名称Position: 咖啡厅服务员 编订Prepared by: 直属上级Superior：咖啡厅领班 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/016 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：咖啡厅领班 管理对象：无 合 餐厅其他服务员 外部关系：对外客户群体 职位内容： 1. 仪表符合要求，化淡妆，准时到岗，服从餐厅领班的工作安排。 2. 班前了解当日客情，做好餐前准备，做好针对个性化服务工作。 3. 在规定区域里，保持良好的状态迎接客人。 4. 安排客人入座，主动介绍本餐厅的特色。 5. 开餐间，要使用礼貌用语和微笑。 6. 留意客人及餐厅的一切状况，做好前后场的协调，及时满足客人的需求。 7. 核查好账单，准确为客人结账。 8. 征求客人意见，并反馈给上级。 9. 收台及恢复台型。 10. 参加酒店和餐厅组织的培训。 职位权利： 1. 享有对本餐厅工作安排的参与权、知情权、建议权。 2. 享有上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担所辖工作范围内安全生产过失的责任。 任 职 资 格 教育水平： 高中或以上学历。 知识背景： 具备酒店餐饮相关知识。 技能技巧： 达到初级英语水平。 工作经验： 具有半年以上同档酒店工作经验。 专业资格： 无。 其他要求： 身体健康、外貌端正、精力充沛；思维敏捷，吐词清晰，有较强的语言表达能力。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/17 职位名称Position: 酒水部主管 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：酒水部 直属上级Superior：餐饮总监 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/017 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：餐饮总监 管理对象：酒水部领班 合 餐厅其他主管 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 保证饮料部门的成本控制，维持较底的成本率。 2. 组织执行酒吧的安全卫生，酒水控制，服务规范等规章制度。 3. 与仓库、采购部和各分部保持友好联系及沟通。 4. 安排酒吧人员的班次，检查员工出勤情况和纪律。 5. 计划酒水推广，报告每天操作和营业情况。 6. 完成上司安排的工作，负责酒吧所有设施、工具、用具的保养和更新。 7. 帮助处理客人的投诉与酒醉客人，检查员工的清洁和仪表。 8. 处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见及建议。 9. 协助饮料部经理安排日常工作。 10. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对酒水部工作安排的参与权、知情权、建议权、审核权。 3. 享有在餐饮总监不在时，在一定范围内对业务工作安排的决定权。 4. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担酒店安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 具有中专以上学历。 知识背景： 具有中级英语水平。 技能技巧： 熟知各类酒水知识，能熟练调制各类鸡尾酒。 工作经验： 有三年以上西餐厅工作经验，2年以上酒吧管理经验。 专业资格： 具有旅游管理相关资质职称。 其他要求： 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/18 职位名称Position: 酒吧领班 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：酒水部 直属上级Superior：酒水部主管 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/018 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：酒水部主管 管理对象：大堂吧服务员 合 其他餐厅领班 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 确保用具和饮料有充足存货，检查酒水饮料的出厂日期或有效日期，调节好酒水的使用顺序。 2. 监督员工的服务达到最高标准，令到顾客满意。 3. 记录与报告本部门的损耗情况。 4. 保证食物与酒水、雪茄及香烟的正常服务标准。 5. 每月向上级报告酒水与食物，雪茄及香烟的销售与存货情况。 6. 每日营业前检查清洁卫生，设备状况，确保用具和饮料的充足。 7. 与餐饮部各餐厅领班保持良好的沟通和协作关系，确保酒吧的服务质量。 8. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对酒水部工作安排的参与权、知情权、建议权。 3. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担酒店安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 具有中专以上文化程度。 知识背景： 具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。 技能技巧： 熟知各类酒水知识,能熟练调制各类鸡尾酒。 工作经验： 有二年以上酒吧工作的经验。 专业资格： 具有餐饮服务技能中级等级证书。 其他要求： 五官端正，作风正派；在酒店经营管理方面有较强的业务能力，有良好的社交能力，具有较强的专业知识。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/19 职位名称Position: 酒吧吧员 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：酒水部 直属上级Superior：酒吧领班 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/019 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：酒吧领班 管理对象：无 合 酒吧服务员 对外合 相关业务伙伴 职位内容： 1. 每天根据销售状况从酒库提取所需酒水，做好营业准备工作。 2. 做好酒吧内卫生工作，清洁调酒用具，准备各种调酒装饰物。 3. 加满冰块以备需要，检查小吃食品质量，检查已开封的酒水是否变质。 4. 检查酒吧内各种设施是否完好。如有破损，及时报修。 5. 按照规定的服务程序和操作规程为客人提供高效、优质的服务。 6. 按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调配各种酒水。 7. 营业中保持酒吧的干净，及时将垃圾送走。 8. 控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。 9. 作好营业结束后的善后工作，认真对库存进行盘点。 10. 与服务员保持良好的合作关系,互相配合,做好酒水的销售与服务工作。 11. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对本岗位工作安排的知情权、建议权。 2. 享有对上级领导交给各项工作的执行权 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 任 职 资 格 教育水平： 高中或职业高中以上文化程度。 知识背景： 具有酒店初级英语水平，能与客人进行沟通。 技能技巧： 能为客人调配各种酒水。 工作经验： 有一年以上酒吧工作经验，能全面掌握酒水知识和酒水服务程序，能熟练配制各类鸡尾酒。 专业资格： 具有餐饮服务技能中级等级证书。 其他要求： 具有强烈的工作责任心，良好的职业道德，热爱本职工作。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/20 职位名称Position: 酒吧服务员 部门Department：餐饮部 分部门Section：酒水部 直属上级Superior：酒吧领班 编订Prepared by: 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/020 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：酒吧领班 管理对象：无 合 酒吧吧员、其他服务员 外部关系：对外客户群 职位内容： 1. 负责本酒吧的卫生工作和开吧前的各项准备工作。 2. 迎接客人，为客人服务酒水和小吃。 3. 经常巡视台面，勤换烟缸，为客人添加饮料。保持吧台的整洁和良好的环境。 4. 帮助调酒员补充酒杯和擦拭酒杯。 5. 熟悉各类酒水的名称和价格，熟悉所有鸡尾酒的配方。 6. 熟悉并能熟练地开启葡萄酒和香槟酒。要经常向客人推销饮料。 7. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对本岗位工作安排的知情权、建议权。 2. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 任 职 资 格 教育水平： 具有高中或旅游职业高中文化程度。 知识背景： 具有餐厅初级英语会话能力。 技能技巧： 熟练的酒水知识，按照酒店标准提供服务给顾客。 工作经验： 有一年以上餐厅或酒吧工作的经验。 专业资格： 具有餐饮服务技能中级等级证书。 其他要求： 身体健康、外貌端正、精力充沛；思维敏捷，吐词清晰，有较强的语言表达能力。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/21 职位名称Position: 西餐厅主管 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：西餐厅 直属上级Superior：西餐厅经理 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日 取代Supersedes: 原档号JD/FB/021 分发Distribution:

工作关系： 对上报告：西餐厅经理 管理对象：西餐厅领班 合 其他餐厅主管 外部关系：对外客户群 职位内容： 1. 协助西餐厅经理，负责餐厅的日常运作，执行上级下达的各项指令，指导并检查领班的工作。 2. 根据本餐厅的经营情况，提出合理化建议。掌握本餐厅预订和重要接待活动。 3. 根据本餐厅的各项规章制度进行督导并实施。 4. 做好本餐厅的排班工作，合理安排人手，并做好考勤。 5. 检查督导下属工作并对下属工作进行考核和评估。 6. 完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准。 7. 了解本餐厅厨房的工作程序和相关知识，做好前后场的协调工作。 8. 主动征求客人的意见，及时解决出现的问题，处理客人投诉。 9. 对属下员工进行业务培训，做好餐厅人才开发和培养工作。 10. 协调与其他部门的工作联系，使客人得到满意的餐饮产品和良好的服务。 11. 根据物资管理制度，负责对餐厅设备、物资、用具等实行严格管理，督促属下员工做好安全工作。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对酒水部工作安排的参与权、知情权、建议权、审核权。 3. 享有在酒水部经理不在时，在一定范围内对业务工作安排的决定权。 4. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担酒店安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 大专或以上学历。 知识背景： 中级英语水平，能用英语与客人沟通。 技能技巧： 熟悉西餐厅服务流程。 工作经验： 具有2年以上酒店餐饮管理经验。 担任过同星级酒店西餐厅2年以上领班工作。 专业资格： 具有旅游管理相关资质职称。 其他要求： 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/22 职位名称Position: 西餐厅领班 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：西餐厅 直属上级Superior：西餐厅主管 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/022 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：西餐厅主管 管理对象：西餐厅服务员 合 餐厅其他领班 外部关系：相关客户群 职位内容： 1. 组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁、卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。 2. 合理安排员工的分工，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。 3. 全面掌握本餐厅客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。 4. 每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。 5. 定期对本餐厅员工进行绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 6. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对酒水部工作安排的参与权、知情权、建议权。 3. 享有在经理\\主管不在时，在一定范围内对业务工作安排的决定权。 4. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担酒店安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 大专学历。 知识背景： 要求达到中级英语水平。 技能技巧： 熟知西餐的服务程序，了解基本的酒水服务。 工作经验： 具有2年以上同等酒店同等岗位工作经验。 专业资格： 具有餐饮服务技能中级等级证书。 其他要求： 五官端正，作风正派；在酒店经营管理方面有较强的业务能力，有良好的社交能力，具有较强的专业知识。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/23 部门Department：餐饮部 分部门Section：西餐厅 职位名称Position: 西餐厅服务员 编订Prepared by: 直属上级Superior：西餐厅领班 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/023 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：西餐厅领班 管理对象：无 合作者:餐厅其他服务员 外部关系：无 职位内容： 1. 仪表符合要求，化淡妆，准时到岗，服从餐厅领班的工作安排。 2. 班前了解当日客情，做好餐前准备，做好针对个性化服务工作。 3. 在规定区域里，保持良好的状态迎接客人。 4. 安排客人入座，主动介绍本餐厅的特色。 5. 开餐间，要使用礼貌用语和微笑。 6. 留意客人及餐厅的一切状况，做好前后场的协调，及时满足客人的需求。 7. 核查好账单，准确为客人结账。 8. 征求客人意见，并反馈给上级。 9. 收台及恢复台型。 10. 参加酒店和餐厅组织的培训。 职位权利： 1. 享有对本岗位工作安排的知情权、建议权。 2. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 任 职 资 格 教育水平： 高中或以上学历。 知识背景： 要求达到初级英语水平。 技能技巧： 熟知各类酒水知识。 工作经验： 具有1年以上合资酒店餐饮工作经验。 专业资格： 具有餐饮服务技能中级等级证书。 其他要求： 身体健康、外貌端正、精力充沛；思维敏捷，吐词清晰，有较强的语言和文字表达能力。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/24 职位名称Position: 管事部经理 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：管事部 直属上级Superior：餐饮总监 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/024 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：餐饮总监 管理对象：管事部主管 合作者:各餐厅经理、厨房厨师长 外部关系：相关业务合作伙伴 职位内容： 1. 查看交接班记录,审阅酒店以及各部门发来的文件报表，对当日和以后几天的工作任务应做到心中有数。 2. 听取主管和食品检验主管的工作汇报，确保部门的正常运转和餐饮后勤卫生的达标。 3. 检查各班组员工出勤情况，必要时采取补救措施。 4. 检查洗碗机运转状况及使用情况，发现异样，要立即进行处理。 5. 检查厨房及其它管事部清洁区域内的清洁卫生情况。 6. 与政府卫生监督部门保持良好的沟通和建立良好的关系,促使餐饮部的食品卫生和环境卫生符合国家标准。 7. 督导各组洗碗工的工作，纠正不规范的操作行为。 8. 遇有大型的宴会活动时，要及时调配人力，保证各项后勤工作的需要。 9. 制定盘点计划和餐具申购计划。 10. 完成每月破损餐具的汇总报表和分析报表。 11. 参加每日餐饮部例会，汇报工作，接受指令。 12. 能做到上传下达。 13. 对主管的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对餐饮部工作安排的参与权、知情权、建议权。 3. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担分管部门工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担部门安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 具备高中或高中以上的学历。 知识背景： 了解酒店管理的相关知识，熟悉管事工作并具备一定的经验。 技能技巧： 掌握常用的办公电脑知识，熟悉餐具。 工作经验： 具备3年以上的同星级或以上星级酒店的管事部经理经验。 专业资格： 相关工作经验。 其他要求： 有较强的业务能力、沟通能力和专业知识，能吃苦耐劳。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/25 职位名称Position: 管事部主管 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：管事部 直属上级Superior：管事部经理 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 取代Supersedes: 分发Distribution: 2013年12月16日

原档号JD/FB/025 工作关系： 对上报告：管事部经理 管理对象：管事部领班 合 各餐厅主管、厨房主管 外部关系：各相关部门 职位内容： 1. 协助管事部经理做好管事部的日常管理工作，执行上级下达的各项指示，指导并检查领班的工作。 2. 了解与本部门有直接联系的部门情况，如厨房、餐厅等，并与他们多作沟通，以协调整个管事部的工作。 3. 负责大型宴会的备餐和准备。 4. 检查管事部各岗位的工作情况和卫生状况，如员工的出勤和工作情况、厨房卫生、餐具的清洁、员工的操作程序是否符合要求等。 5. 检查各班组员工出勤情况，必要时采取补救措施。 6. 根据厨房的工作和餐厅的营业情况，合理安排人手和补钟，并做好考勤。 7. 控制餐厅所用餐具并提供足够的器皿，检查管事仓的存货情况。 8. 做好每日、每月的破损记录，督导员工正确操作，以减少破损。 9. 定期进行盘点。 10. 对员工的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对管事部工作安排的参与权、知情权、建议权、审核权。 3. 享有在管事部经理不在时，在一定范围内对业务工作安排的决定权。 4. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担部门安全生产过失的领导责任。

任 职 资 格 教育水平： 具备高中或高中以上的学历。 知识背景： 了解酒店管理的相关知识，熟悉管事工作并具备一定的经验。 技能技巧： 掌握常用的办公电脑知识，熟悉餐具。 工作经验： 具备3年以上的同星级或以上星级酒店的管事部领班经验或2年同星级以上主管经验。 专业资格： 相关工作经验。 其他要求： 有较强的业务能力、沟通能力和专业知识，能吃苦耐劳。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/26 职位名称Position: 管事部领班 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：管事部 直属上级Superior：管事部主管 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/026 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：管事部主管 管理对象：管事部员工 合作者:各餐厅、厨房领班 外部关系：无 职位内容： 1. 协助管事部主管做好管事部的日常管理工作，执行上级下达的各项指示，指导并检查下属 员工的日常各项工作。 2. 处理发生的各种问题，如不在职位范围内的，要及时向上级报告，以求迅速解决。 督促员工完成每日工作，如餐具卫生、餐具卫生、厨房卫生等。 3. 检查管事部各岗位的工作情况和卫生状况，如员工的出勤和工作情况、厨房卫生、餐具的清洁、员工的操作程序是否符合要求等。 4. 检查各班组员工出勤情况，必要时采取补救措施。 5. 指导员工正确使用机器和清洁剂，特别要落实各项安全措施。 6. 负责新员工的入职辅导工作。 7. 掌握员工的动态，包括工作态度、劳动纪律和效率等，并向上司反映。 8. 协助主管做好考勤,合理安排人手和补钟。 9. 做好每日、每月的破损记录，督导员工正确操作，以减少破损。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对管事部工作安排的参与权、知情权、建议权。 3. 享有在经理\\主管不在时，在一定范围内对业务工作安排的决定权。 4. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 具备初中或初中以上的学历。 知识背景： 了解酒店管理的相关知识，熟悉管事工作并具备一定的经验。 技能技巧： 熟悉餐具。 工作经验： 具备2年以上的同星级或以上星级酒店的管事部领班经验。 专业资格： 相关工作经验。 其他要求： 有一定的沟通能力和相关知识，能吃苦耐劳。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/27 部门Department：餐饮部 分部门Section：办公室 职位名称Position: 食品检验主管 编订Prepared by: 直属上级Superior：行政总厨 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/027 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：行政总厨 管理对象：无 合 各餐厅经理、厨房厨师长 外部关系：政府食品卫生相关部门 职位内容： 1. 组织从业人员进行卫生知识培训。 2. 对食品卫生制度执行情况进行督促检查。 3. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并上报,提出合理化建议和处理意见。 4. 负责食品卫生安全方面的检验和检查工作（特别是容易出现问题的食品，如冷菜、水果、蛋糕、海鲜等），确保食品的卫生安全。 5. 督促有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位。 6. 建立食品卫生管理档案。 7. 配合卫生监督机构对本单位食品卫生进行的监督检查，并与之建立良好的合作关系。 8. 与食品卫生安全有关的其他相关工作。 9. 在紧急状态下，按照食品卫生紧急预案处理相关问题。 职位权利： 1. 享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。 2. 享有对管事部工作安排的参与权、知情权、建议权。 3. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 具备高中或高中以上学历。 知识背景： 熟知各项食品卫生制度和卫生标准。了解酒店管理的相关知识，熟悉厨房的加工程序。 技能技巧： 掌握常用的办公电脑知识，熟练掌握食品微生物检验方法。 工作经验： 二年以上同星级酒店本岗位或类似岗位工作经历。 专业资格： 持有质量检验工作的资格证书。 其他要求： 有较强的业务能力、沟通能力和专业知识，能吃苦耐劳。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/28 部门Department：餐饮部 分部门Section：管事部 职位名称Position: 管事部库房管理员 编订Prepared by: 直属上级Superior：管事部经理 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/028 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：管事部经理 管理对象：无 合 各餐厅、厨房 外部关系：无 职位内容： 1. 熟悉餐具及其用途、数量、所在库房的位置。 2. 负责库房的整理和盘点工作，保持库房的清洁卫生和物品的整齐有序 。 3. 严格按照财务制度办理入仓和出库手续，对清单与物品不符或货品有质量问题的，可拒绝办理入仓或出库手续； 4. 认真核对进出库物品，做好物品进出库的台帐记录。 5. 对短缺的物品或即将短缺的物品要即时报告主管或经理，以便及时申购。 6. 每月向管事部上报一份货品进出清单和库房餐具变更单。 7. 负责库房的防火防盗等安全工作。 8. 完成上级交给的其他工作任务。 职位权利： 1. 享有对库房进行管理的权利。 2. 享有对库房工作安排的参与权、知情权、建议权。 3. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担所辖工作范围内安全生产过失的责任。 任 职 资 格 教育水平： 具备初中或初中以上学历。 知识背景： 无。 技能技巧： 熟悉餐具。 工作经验： 二年以上同星级酒店本岗位或类似岗位工作经历。 专业资格： 相关的工作经验。 其他要求： 具备一定的管理能力，能吃苦耐劳。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/29 职位名称Position: 洗碗工 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：管事部 直属上级Superior：管事部领班 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/029 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：管事部领班 管理对象：无 合 相关餐厅、厨房人员 外部关系：无 职位内容： 1. 做好餐厅开餐前的准备工作。 2. 负责洗碗机的操作和清洁。 3. 保证清洗的餐具符合国家卫生标准。 4. 保证厨房的环境卫生和厨具卫生达到规定的要求。 5. 完成上级交给的其他工作任务。 职位权利： 1. 享有对破损餐具进行登记管理的权利。 2. 享有对本岗位工作安排的知情权、建议权。 3. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担所辖工作范围内安全生产过失的责任。 任 职 资 格 教育水平： 具备初中或初中以上学历。 知识背景： 无需 技能技巧： 无需 工作经验： 无需 专业资格： 无需 其他要求： 无需 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/30 职位名称Position: 垃圾工 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：管事部 直属上级Superior：管事部领班 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/030 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：管事部领班 管理对象： 无 合 无 外部关系：无 职位内容： 1. 负责每天将各营业场所的垃圾运往垃圾房。 2. 检查垃圾筒内外是否清洁并派好垃圾筒。 3. 检查垃圾外包工有无将垃圾及时运走，垃圾分解后有无清洗垃圾筒。 4. 督促检查垃圾外包工每天清洁垃圾房的卫生。 5. 清洁垃圾房外包干区墙面和地面卫生。 6. 负责向垃圾外包工收回各营业场所丢掉在垃圾筒里的用具。 7. 清点垃圾桶数，根据垃圾的损耗提出采购的申请建议。 8. 按计划发放清洁用品和用具。 9. 每天核对各餐厅的破损餐具与破损单是否相符。 10. 完成上级交给的其他工作任务。 职位权利： 1. 享有对垃圾外包工进行监督管理的权利。 2. 享有对本岗位工作安排的知情权、建议权。 3. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担所辖工作范围内安全生产过失的责任。 任 职 资 格 教育水平： 具备初中或初中以上学历。 知识背景： 无需 技能技巧： 无需 工作经验： 无需 专业资格： 无需 其他要求： 身体健康，能吃苦耐劳。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/31 部门Department：餐饮部 分部门Section：中西厨房和管事部 职位名称Position: 行政总厨 编订Prepared by: 直属上级Superior：餐饮总监 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/031 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：餐饮总监 管理对象：中餐厅厨师长,咖啡厅厨师长、西餐厅厨师长、饼房厨师长，管事部 合 酒店其他总厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 制定中西厨房菜谱及食品价格。 2. 协助餐饮部制定中餐厅，西餐厅、咖啡厅菜牌给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。 3. 合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。 4. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 5. 检验食品质量，制定原料采购计划，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 6. 监督属下严格按照程序操作，不使用不卫生的工具和用具。 7. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保养。 8. 严格遵守卫生制度并对员工进行培训。 9. 关心并帮助员工做好上下级沟通。 10. 检查每日订货表及与其它部门的沟通。 11. 在餐前检查并试味所有的食品。 12. 研究新菜式，定期推出新菜单。 13. 进行市场调查，经常到其他地方试餐，确保出品迎合客人口味。 14. 完成上级指派的工作任务。 15. 对属下部门厨师长的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权。 3. 享有在已批准的计划和预算内，对分管业务工作安排的决定权。 4. 享有分管业务所有决策的参与权、知情权、建议权和审核权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担部门安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 大专或大专以上学历。 知识背景： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 技能技巧： 中级以上英语水平。 工作经验： 十年以上中西餐厨师工作经验及三年以上中，西餐厨师长工作经验，精通中西餐烹饪知识，较为全面掌握中西餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的高级等级证书。 其他要求： 对工作有强烈的工作责任心认真负责，有高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/32 部门Department：餐饮部 分部门Section：西厨房 职位名称Position: 咖啡厅厨师长 编订Prepared by: 直属上级Superior：行政总厨 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/032 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：行政总厨 管理对象：咖啡厅各主厨 合 其他餐厅厨师长 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 协助总厨制定工作计划给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。 2. 合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。 3. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 4. 检验食品质量，制定原料采购计划，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 5. 监督属下严格按照程序操作。 6. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保养。 7. 严格遵守卫生制度并对员工进行培训。 8. 关心并帮助员工做好上下级沟通。 9. 检查每日订货表及与其它部门的沟通。 10. 在餐前检查并试味所有的食品。 11. 完成上级指派的工作任务。 12. 对主管（主厨）的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权。 3. 享有分管业务所有决策的参与权、知情权、建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担部门安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 中专或中专以上学历。 知识背景： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 技能技巧： 掌握常用办公软件的使用，具备一定的专业外语水平。 工作经验： 五年以上西餐厨师工作经验及三年以上西餐主厨工作经验，精通西餐烹饪知识，较为全面掌握西餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 热爱本职工作，有良好的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/33 职位名称Position: 饼房厨师长 部门Department：餐饮部 分部门Section：西厨房 直属上级Superior：西餐厨师长 编订Prepared by: 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/033 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：西餐厨师长 管理对象：饼房主厨 合 其他厨房厨师长 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 协助厨师长制定包饼房工作计划给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。 2. 合理分配厨师力量，确保工作质量和速度。 3. 根据每天的住客率及平时散客进餐情况安排每天的业务量，管理西餐面包及面点生产的全过程。 4. 接受各种西饼定单，尤其是生日蛋糕定单。 5. 监督部属按质、按时、按量完成每天的业务工作。 6. 率领属下员工认真钻研技术，不断提高西饼的质量并创造新品种。 7. 安排员工班次，适时换休。 8. 管理饼房的一切原料、用品及设备，根据需要填写采购单。 9. 保养饼房的一切设备，确保每次用完都洗刷干净，放回固定的位置。 10. 监督饼房的卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理。 11. 做好与其他部门的沟通与协调。 12. 负责布置自助餐台。 13. 完成上级指派的工作任务。 14. 对本部门主管（主厨）的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务的年度工作目标的建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担部门安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 中专或中专以上学历。 知识背景： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 技能技巧： 具备一定的专业外语水平。 工作经验： 5年以上西饼厨师工作经验及三年以上饼房主厨工作经验，精通西餐包饼知识，掌握西饼制作技法。 专业资格： 国家分发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 对工作有强烈的工作责任心认真负责，有高尚的职业道德。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/34 部门Department：餐饮部 分部门Section：西厨房 职位名称Position: 咖啡厅早班主厨 编订Prepared by: 直属上级Superior：咖啡厅厨师长 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/034 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：咖啡厅厨师长 管理对象：咖啡厅早班高级厨师 合 餐厅其他主厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 协助厨师长制定早班工作计划给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。 2. 合理分配厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。 3. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 4. 检验食品质量，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 5. 监督并带领员工完成早班备餐、开餐的各项工作任务。 6. 监督属下严格按照程序操作，不使用不卫生的工具和用具。 7. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保养。 8. 严格遵守卫生制度并对员工进行培训。 9. 关心并帮助员工做好上下级沟通。 10. 在餐前检查所有的食品的出品。 11. 完成上级指派的工作任务。 12. 对本部门高级厨师（领班）的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务工作目标的建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 中专或中专以上学历 知识背景： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 技能技巧： 具备一定的专业外语水平。 工作经验： 三年以上西餐厨师工作经验及一年以上西餐高级厨师(领班)工做经验，精通西餐烹饪知识，掌握西餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 对工作有强烈的工作责任心认真负责，有高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/35 部门Department：餐饮部 分部门Section：西厨房 职位名称Position: 咖啡厅中班主厨 编订Prepared by: 直属上级Superior：咖啡厅厨师长 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/035 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：咖啡厅厨师长 管理对象：咖啡厅中班高级厨师 合 餐厅其他主厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 协助厨师长制定晚班工作计划给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。 2. 合理分配晚班厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。 3. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 4. 检验食品质量，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 5. 监督,带领员工完成中班开餐，备餐的各项工作任务. 6. 监督属下严格按照程序操作，保证自助餐和零点的出品质量。 7. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保养。 8. 严格遵守卫生制度并对员工进行培训。 9. 关心并帮助员工做好上下级沟通。 10. 在餐前检查所有的食品的出品。 11. 完成上级指派的工作任务。 12. 对本部门高级厨师（领班）的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务工作目标的建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 中专或中专以上学历 知识背景： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 技能技巧： 具备一定的专业外语水平。 工作经验： 三年以上西餐厨师工作经验及一年以上西餐高级厨师(领班)工做经验，精通西餐烹饪知识，掌握西餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 对工作有强烈的工作责任心认真负责，有高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/36 部门Department：餐饮部 分部门Section：西厨房 职位名称Position: 咖啡厅冷菜间主厨 编订Prepared by: 直属上级Superior：咖啡厅厨师长 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2012年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/036 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：咖啡厅厨师长 管理对象：咖啡厅冷菜间高级厨师 合 餐厅其他主厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 协助厨师长制定冷菜间工作计划给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。 2. 合理分配厨师力量，确保出品质量和速度。 3. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 4. 检验食品质量，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 5. 监督、带领员工完成开餐，备餐的各项工作任务。 6. 监督属下严格按照程序操作，保证冷菜间的出品质量。 7. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行消毒,清洁和保养。 8. 严格遵守卫生制度并对员工进行培训,保证食品安全。 9. 关心并帮助员工做好上下级沟通。 10. 在餐前检查所有的食品的出品。 11. 完成上级指派的其他任务。 12. 对本部门高级厨师（领班）的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务工作目标的建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 中专或中专以上学历。 知识背景： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 技能技巧： 具备一定的专业外语水平。 工作经验： 三年以上西餐厨师工作经验及一年以上西餐高级厨师(领班)工做经验，精通西餐烹饪知识，掌握西餐制作技法。 专业资格： 国家分发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 对工作有强烈的工作责任心认真负责，有高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/37 部门Department：餐饮部 分部门Section：西厨房 职位名称Position: 西餐厨房高级厨师 直属上级Superior：西厨主厨 编订Prepared by: 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/037 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：西厨主厨 管理对象：西厨厨师 合 厨房其他高级厨师 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 2. 检验食品质量，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 3. 监督、带领员工完成开餐、备餐的各项工作任务. 4. 监督属下严格按照程序操作，保证出品质量。 5. 按照菜式的投料标准和烹制方法，制作西餐菜肴。 6. 掌握各类肉扒的制作，控制食物的生熟程度。 7. 督导下属完成各类汤汁的制作，确保当日的营业需求。 8. 检查落实当日芡菜制作，保证菜式搭配切拼的标准。 9. 清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，减少浪费。 10. 按照操作规程使用各种设备，清洁各种用具，并摆放好。 11. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行消毒,清洁和保养。 12. 严格遵守卫生制度,保证食品安全。 13. 关心并帮助员工做好上下级沟通。 14. 在餐前检查所有的食品的出品。 15. 完成上级指派的工作任务。 16. 对本部门厨师的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 职位责任： 2. 承担所辖工作的过失责任。 3. 承担属下员工工作失误的领导责任。 4. 承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 中专学历。 知识背景： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 技能技巧： 具备一定的专业外语水平。 工作经验： 三年以上西餐厨师工作经验及，精通西餐烹饪知识，掌握西餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 对工作有强烈的工作责任心认真负责，有高尚的职业道德。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/38 部门Department：餐饮部 分部门Section：西厨房 职位名称Position: 西餐厨房厨师 编订Prepared by: 直属上级Superior：西厨高级厨师 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/038 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：西厨高级厨师 管理对象：无 合 厨房其他厨师 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 检验食品质量，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 2. 完成开餐、备餐的各项工作任务. 3. 严格按照程序操作，保证出品质量。 4. 按照菜式的投料标准和烹制方法，制作西餐菜肴。 5. 掌握各类肉扒的制作，控制食物的生熟程度。 6. 完成各类汤汁的制作，确保当日的营业需求。 7. 清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，减少浪费。 8. 按照操作规程使用各种设备，清洁各种用具，并摆放好。 9. 合理使用厨房内各种设备.经常进行消毒,清洁和保养。 10. 在餐前检查所有的食品的出品。 11. 完成上级指派的工作任务。 职位权利： 1. 享有对本岗位工作安排的知情权、建议权。 2. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担所辖工作范围内安全生产过失的责任。 任 职 资 格 教育水平： 中专学历。 知识背景： 经过烹饪专业培训。 技能技巧： 具备一定的初级专业外语水平。 工作经验： 一年以上西餐厨师工作经验,掌握基本的西餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 对工作有强烈的工作责任心认真负责，有高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/39 职位名称Position: 饼房主厨 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：西厨房 直属上级Superior：饼房厨师长 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/039 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：饼房厨师长 管理对象：饼房厨师 合 厨房其他主厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 根据每天的住客率及平时散客进餐情况安排每天的业务量，管理西餐面包及面点生产的全过程。 2. 接受各种西饼定单，尤其是生日蛋糕定单。 3. 监督部属按质、按时、按量完成每天的业务工作。 4. 率领属下员工认真钻研技术，不断提高西饼的质量并创造新品种。 5. 安排员工班次，适时换休。 6. 管理饼房的一切原料、用品及设备，根据需要填写采购单。 7. 保养饼房的一切设备，确保每次用完都洗刷干净，放回固定的位置。 8. 监督饼房的卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理。杜绝老鼠、蟑螂等害虫的侵入。 9. 做好与其他部门的沟通与协调。 10. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务工作目标的建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 3. 承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 中专或中专以上学历。 知识背景： 烹饪烘培专业毕业和受过厨房管理培训。 技能技巧： 具备一定的专业外语水平。 工作经验： 三年以上包饼房厨师工作经验及一年以上包饼高级厨师(领班)工做经验，精通西餐烹饪知识，掌握西餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 热爱本职工作，有良好的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/40 职位名称Position: 饼房厨师 编订Prepared by: 部门Department：餐饮部 分部门Section：西厨房 直属上级Superior：饼房主厨 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/040 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：饼房主厨 管理对象：无 合 厨房其他厨师 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 注意个人卫生和遵守劳动纪律。 2. 检验食品质量，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 3. 完成每日的各项工作任务。 4. 严格按照程序操作，保证出品质量。 5. 按投料标准和烘焙方法，制作各式糕点。 6. 掌握各种糕点的制作，控制包饼制做的成本。 7. 完成各类产品的制作，确保当日的营业需求。 8. 清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，减少浪费。 9. 按照操作规程使用各种设备，清洁各种用具，并摆放好。 10. 合理使用，厨房内各种设备，经常进行消毒,清洁和保养，严格遵守卫生制度，保证食品安全。 11. 在餐前检查所有的食品的出品。 12. 完成上级指派的工作任务。 职位权利： 1. 享有对本岗位工作安排的知情权、建议权。 2. 享有对上级领导交给各项工作的执行权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担所辖工作范围内安全生产过失的责任。 任 职 资 格 教育水平： 厨师烹饪专业毕业。 知识背景： 经过烹饪专业培训。 技能技巧： 具备一定的初级专业外语水平。 工作经验： 一年以上包饼厨师工作经验及,掌握烘焙制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 热爱本职工作，有良好的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/41 部门Department：餐饮部 分部门Section：中厨房 职位名称Position: 中餐厨房厨师长 直属上级Superior：行政总厨 编订Prepared by: 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/041 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：行政总厨 管理对象：中餐主厨 合 部门其他厨师长 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 协助总厨制定工作计划给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。 2. 合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。 3. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 4. 检验食品质量，制定原料采购计划，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 5. 监督属下严格按照程序操作，不使用不卫生的餐具和器皿。 6. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保养。 7. 严格遵守卫生制度并对员工进行培训。 8. 关心并帮助员工做好上下级沟通。 9. 检查每日订货表及与其它部门的沟通。 10. 在餐前检查并试味所有的食品。 11. 完成上级指派的其他任务。 12. 对厨师的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员的管理权。 2. 享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权。 3. 享有分管业务所有决策的参与权、知情权、建议权。 职位责任： 1. 负责分点厨房的操作管理，食品的推广，厨房的卫生及安全。

任 职 资 格 教育水平： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 知识背景： 了解厨房管理的相关知识，熟悉厨房工作并具备一定的经验。 技能技巧： 掌握常用办公软件的使用，具备一定的专业外语水平。 工作经验： 五年以上中餐厨师工作经验或三年以上中餐主厨工作经验，精通中餐烹饪知识，较为全面掌握中餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 对工作有责任心认真负责，有高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/42 部门Department：餐饮部 分部门Section：中厨房 职位名称Position: 中厨房切配主厨 编订Prepared by: 直属上级Superior：中餐厨房分部厨师长 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2014年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/042 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中餐厨房分部厨师长 管理对象：中厨高级厨师 合 厨房其他主厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 协助总厨制定工作计划给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。 2. 合理分配厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。 3. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 4. 检验食品质量，制定原料采购计划，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 5. 监督属下严格按照程序操作，不使用不卫生的工具和用具。 6. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保养。 7. 严格遵守卫生制度并对员工进行培训。 8. 关心并帮助员工做好上下级沟通。 9. 检查每日订货表及与其它部门的沟通。 10. 在餐前检查并试味所有的食品。 11. 完成上级指派的其他任务。 12. 对厨师的工作进行评估。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务的年度工作目标的建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 知识背景： 了解厨房管理的相关知识，熟悉厨房工作并具备一定的经验。 技能技巧： 具备一定的专业水平。 工作经验： 5年以上中餐厨师工作经验或2年以上中餐高级厨师工作经验，精通中餐烹饪知识，掌握中餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 对工作有责任心认真负责，有高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/43 部门Department：餐饮部 分部门Section：中厨房 职位名称Position: 中厨房炒锅主厨 编订Prepared by: 直属上级Superior：中餐厨房分部厨师长 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2014年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/043 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中餐厨房分部厨师长 管理对象：中厨高级厨师 合 餐厅其他主厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 遵守部门的守则，执行上级的指令，按生产程序与标准，向客人提供保质保量的菜式。 2. 服从主厨的督导，严格按照菜式规定，烹调制作各式菜肴，保证出品优良。 3. 协助检查进货质量、如遇货变化，时令更替，必须及时反映情况，协助更换出品等。 4. 严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项洁净工作。 5. 协助管理和爱护本岗位的各项设备、用品。如有损坏即检讨损坏原因，报告上级，以便及时补充及维修。 6. 协助主厨做好年终，月终所有设备、用品盘点工作。 7. 如因工作需要，服从行政总厨的工作调配，在可能的情况下尽力协助其他同事完成各项工作。 8. 参加出品部工作例会。 9. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务的年度工作目标的建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 知识背景： 了解酒店管理的相关知识，熟悉厨房工作并具备一定的经验。 技能技巧： 具备一定的专业外语水平。 工作经验： 五年以上炉灶厨师工作经验或两年以上炉灶高级厨师工作经验。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 热爱本职工作，有良好的职业道德。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/44 部门Department：餐饮部 分部门Section：中厨房 职位名称Position: 中厨房上什主厨 编订Prepared by: 直属上级Superior：中餐厨房分部厨师长 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/044 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中餐厨房分部厨师长 管理对象：中厨高级厨师 合 餐厅其他主厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 执行厨师长的指令，按生产程序与标准完成工作任务。 2. 负责熬汤并制作需要蒸、煲、烤、炖、扣的菜肴，确保菜肴质量。 3. 负责浸发高级干货如鲍鱼、海参、鱼翅、鳖肚、燕窝、干贝等。 4. 督导下属完成一般干货的浸发工作。 5. 随时清洁设施、工具、用具的卫生，维护和保养设备、用具，确保食品卫生，确保安全生产。 6. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务工作目标的建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 知识背景： 了解厨房管理的相关知识，熟悉厨房工作并具备一定的经验。 技能技巧： 具备一定的专业水平。 工作经验： 5年以上中餐厨师工作经验或2年以上上什厨师(领班)工作经验，精通中餐烹饪知识，掌握中餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 对工作有责任心认真负责，有高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/45 部门Department：餐饮部 分部门Section：中厨房 职位名称Position: 中厨房冷菜主厨 直属上级Superior：中餐厨房分部厨师长 编订Prepared by: 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/045 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中餐厨房分部厨师长 管理对象：中厨高级厨师 合 餐厅其他主厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 执行上级指令，按生产程序的标准，向客人提供保质保量的菜品。 2. 负责本组日常工作，检查员工考勤，安排本组厨师的工作。 3. 根据营业状况，制定原料的采购计划和做好原料储存，控制营业成本。 4. 严格执行个人及员工的卫生标准，保证本组工作场地、器皿和厨具及冷莱设备达到卫生标准要求。 5. 根据市场需要，密切配合中餐总厨推出和制定新的菜式。 6. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务工作目标的建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 冷菜烹饪专业毕业，受过专业培训。 知识背景： 了解厨房管理的相关知识，熟悉厨房工作并具备一定的经验。 技能技巧： 具备一定的专业水平。 工作经验： 5年以上中餐厨师工作经验或2年以上中餐高级厨师(领班)工作经验，精通中餐冷菜烹饪知识，掌握中餐冷菜制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 热爱本职工作，有良好的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/46 部门Department：餐饮部 分部门Section：中厨房 职位名称Position: 中厨房点心间主厨 编订Prepared by: 直属上级Superior：中餐厨房分部厨师长 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/046 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中餐厨房分部厨师长 管理对象：中厨点心间厨师 合 餐厅其他主厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 执行厨师长的指令，保质保量地完成面点出品质量。 2. 安排部门员工工作，检查厨师的出勤情况，检查员工的仪表仪容和个人卫生，检查厨师执行店纪店规的情况。 3. 检查面点间的蒸箱、烤箱、冰箱以及其他设备用具的运转情况并保持其清洁卫生；检查工作间的卫生状况。 4. 每天巡视检查各岗位生产流程和食品质量，督导员工的工作程序。 5. 负责根据不同季节客人的不同要求，更换点心的花式品种，不断更新改革；检查主食制品、甜食制品及各种宴会糕点的规格和质量。 6. 做所需原料计划，填写采购单或领料单，报上级审批；检查验收一切原料的质量，不合格者退回。 7. 负责计算点心的售价，确定毛利核算。 8. 与各有关部门沟通协调，及时掌握市场变化；及时了解客人反映，不断改进工作，提高服务水平。 9. 安排培训计划并落实，定期考核评估厨师，向上级提出奖惩建议。 10. 督导部门的各岗位工作，使各岗位按标准作出高质量的点心。 11. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 2. 享有对分管业务工作目标的建议权。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 知识背景： 了解中餐管理的相关知识，熟悉厨房工作并具备一定的经验。 技能技巧： 具备一定的专业水平。 工作经验： 5年以上点心厨师工作经验或2年以上点心高级厨师(领班)工作经验，精通点心烹饪知识，掌握点心制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 对工作有工作责任心认真负责，有高尚的职业道德。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/47 部门Department：餐饮部 分部门Section：中厨房 职位名称Position: 中厨房打荷主厨 编订Prepared by: 直属上级Superior：中餐厨房分部厨师长 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/047 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中餐厨房分部厨师长 管理对象：中厨打荷厨师 合 厨房其他主厨 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 协助厨师长制定打荷工作计划给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。 2. 负责每天营业前的预备工作。 3. 负责领取厨房当日所需原料。 4. 负责预备炉灶当日所需之油，调味品和酱料。 5. 开餐前预备好当日菜单上的粥、粉、面、饭和装饰原料。 6. 开餐前预备好当日所需之餐具和用具。 7. 负责协助砧板，炉灶厨师做好零点菜单，菜肴的出菜过程严格执行卫生标准，随时清洁好荷台，餐具柜和工作场地。 8. 保证宴会正常操作。 9. 完成上级指派的其他任务。 10. 对厨师的工作进行评估。 职位权利： 11. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 职位责任： 1. 承担所管辖工作过失的责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 知识背景： 了解酒店管理的相关知识，熟悉厨房工作并具备一定的经验。 技能技巧： 具备一定的专业外语水平。 工作经验： 5年以上中餐厨师工作经验及精通中餐烹饪知识，掌握中餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的等级证书。 其他要求： 有工作责任心、认真负责，有高尚的职业道德。

职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/48 部门Department：餐饮部 分部门Section：中厨房 职位名称Position: 中厨房高级厨师 编订Prepared by: 直属上级Superior：中厨房主厨 总经理审批GM approval: 发布Issued by: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/048 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中厨房主厨 管理对象：中厨房厨师 合 厨房其他高级厨师 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 协助主厨，检查员工的个人卫生和劳动纪律。 2. 检查食品质量，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费损坏。 3. 协助主厨带领员工完成开餐、备餐的各项工作任务。 4. 监督属下严格按照程序操作，保证出品质量。 5. 按照菜式的投料标准和烹制方法制作菜肴。 6. 检查落实当日的制作，保证菜式搭配切拼的标准。 7. 清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，减少浪费。 8. 按照操作规程使用各种设备的管理，合理使用，经常进行消毒，清洁和保养。 9. 严格遵守卫生制度，保证食品安全。 10. 关心并帮助员工做好上下级沟通。 11. 在餐前检查所有的食品的出品。 12. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。 职位责任： 1. 承担所辖工作的过失责任。 2. 承担属下员工工作失误的领导责任。 任 职 资 格 教育水平： 烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。 知识背景： 熟悉厨房工作并具备一定的经验。 技能技巧： 具备一定的专业水平。 工作经验： 2年以上中餐厨师工作经验及，精通中餐烹饪知识，掌握中餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的中级证书。 其他要求： 对工作有工作责任心、认真负责，有高尚的职业道德。 职位工作描述JOB DESCRIPTION 档号Policy No.：FB/JD/49 职位名称Position: 中厨房厨师 部门Department：餐饮部 分部门Section：中厨房 直属上级Superior：中厨房高级厨师 编订Prepared by: 发布Issued by: 总经理审批GM approval: 签名：刘高升 Signature: 签名：刘高升 Signature: 签名： Signature: 生效日期Effective Date: 2013年12月16日

取代Supersedes: 原档号JD/FB/049 分发Distribution: 工作关系： 对上报告：中厨房高级厨师 管理对象：无 合 厨房其他厨师 外部关系：相关业务伙伴 职位内容： 1. 注意个人卫生和遵守劳动纪律。 2. 检查食品质量，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费损坏。 3. 完成开餐、备餐的各项工作任务。 4. 严格按照程序操作，保证出品质量。 5. 按照菜式的投料标准和烹制方法制作菜肴。 6. 清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，减少浪费。 7. 按照操作规程使用各种设备，清洁各种用具，并摆放好。 8. 合理使用厨房内各种设备，经常进行消毒，清洁和保养。 9. 严格遵守卫生制度，保证食品安全。 10. 在餐前检查所有的食品和出品。 11. 完成上级指派的其他任务。 职位权利： 1. 享有对酒店的各项制度和政策的知情权。 职位责任： 1. 承担工作过失的责任。 任 职 资 格 教育水平： 烹饪专业毕业。 知识背景： 了解酒店管理的相关知识，熟悉厨房工作并具备一定的经验。 技能技巧： 具备一定的初级专业知识。 工作经验： 1年以上中餐厨师工作经验及掌握中餐制作技法。 专业资格： 国家颁发的或国家承认的初级证书。 其他要求： 对工作有责任心、认真负责，有高尚的职业道德。