1、牢固树立食堂管理工作必须全方位为广大师生服务的意识，不断学习，不断研究，不断提高管理与服务水平。
2、高度重视食品的安全与卫生，从原料的采购、加工与存贮等环节，全方位把好食品安全卫生关,确保菜肴新鲜、卫生、安全、无毒。
3、食品按合同实行定点采购，把好进货关,并建立有关进货台帐。 4、每周根据大菜师傅建议认真议定一周菜肴,并按有关手续提前通知供应商.
5、认真进行成本核算，合理制定饭菜价格，并予以公布。 6、负责对食品工作人员的具体分工与协调，定期开展学习,并使其明确各自职责；负责对所有食堂工作人员思想品德、工作态度、卫生习惯、技术水平、工作实绩等方面的日常考核。
7、严格按照财务规范要求编制购菜凭证，所有凭证必须由经手人、验收人、审批人签字后方能列支。
8、建立有关物资进出明细帐，月末会同保管员等对食堂物资及时进行盘存,做到帐物相符、帐单相符。
9、负责实施食堂的清洁卫生工作及防火、防盗、值班等安全保卫工作。
食堂从业人员职责
l、具有良好的职业道德,遵纪守法,爱岗敬业。
2、遵守学校各项规章制度,严格上、下班制度，工作期间坚守岗
位,不做私事，团结协作,努力提高工作效率.
3、牢固树立为师生服务的思想，不断加强理论学习和业务学习，努力改善服务态度，提高服务水平。
4、虚心好学，多动脑、勤动手，熟练掌握食品加工、烹调技术，，努力提高饭菜质量。
5、认真做好个人、食堂环境卫生,把好食品质量关和消毒关，坚决杜绝各类食品卫生安全事故。
7、管理好食堂的物资，努力节约燃料，杜绝浪费。 8、乐意并做好学校安排的其它临时性工作任务。
食堂三防措施
为贯彻落实国家卫生部《食品安全卫生》法律，严格执行教育主管部门对学校食品卫生管理的相关文件，本着以人为本的服务理念，严防学校食品卫生安全事故的发生，结合本校实际情况，制定本措施:
1、提高认识，明确责任。 切实保障学校师生身体健康和饮食卫生安全，是维护正常教学秩序和社会稳定的重要工作，学校领导为第一责任人，卫生兼管员为第二责任人，食堂管理员为当事第一责任人.
2、防治结合，有效整治。
（1）、食堂必须坚持每日一小扫，每周一大扫(直径３米范围内)的卫生清洁制度,做到不留卫生死角，不留卫生隐患。
(2)、食堂内所有的食品必须上架,严禁食品在地面存放。 （3）、严禁向学生出售自制食品。
3、做好食品防蝇保护网，并定期用安全可靠的防虫药剂进行清
除和消毒。
4、做好“四害\"危险源头管理，采取切实措施,防止食品被叮咬. 5、加强检查，落实整改。 卫生兼管员必须定期检查与抽查相结合进行检查,对检查中存在的问题，必须要求限时整改,并上报相关部门，对食堂服务人员不服管理，不限时整改到位的，学校应及时采取相应措.
食品储存卫生制度
一、存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
二、食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。
三、库房内地面平整、硬实,严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入,保持所需的温度和湿度。
四、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。
五、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。
六、食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
七、对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态,做到先进先出，尽量缩短储存时间。
食堂从业人员卫生及健康检查制度
根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定食品从业人员健康检查和卫生管理制度。
一、食品从业人员必须持有效健康培训合格证才上岗。 二、患有碍食品卫生的疾病，不能参加接触直接入口食品加工的工作。
三、食品从业人员必须经常保持个人卫生。 四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。
五、经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗.
六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。 七、每年定期组织从业人员进行健康检查。
食堂食品卫生与安全预防措施
食堂食品卫生与安全工作,历来是我校各项工作中的重中之重。
为进一步加强我校食堂食品卫生与安全工作，确保广大师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学生活秩序，真正实现“防患于未然”的目标，我们特制定如下预防措施：
1、建立“食堂食品卫生与安全领导小组”,实行层层责任制,严格执行食品卫生各项条例和规定,坚持学校定期检查和总务、食堂自查的制度,积极构建安全保障体系，及时预防、发现和制止各类事故的发生.
2、建立安全责任追究制，落实责任。食堂食品卫生与安全实行“灶长负责制\"，责成班长加强管理,认真落实学校布置的工作。如果是灶长疏于管理、流于形式等造成安全事故，则视情节轻重，给予相应处理。
3、严把食品“采购关”，坚持实行“索证制度”、“食品定点
采购制度”，从源头上消除隐患。
4、把好库房安全关，严格、认真执行入库查验制度，坚决杜绝有害物质入库。
5、加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。 6、坚持“ 食品预留制”，即食品留样制度，并指定专人负责食品预留.剩余饭菜均应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。有问题的饭菜立即倒掉。
7、任何一位食堂工作人员必须持有《健康证》。
8、食品存储必须按“八字存放原则”即分类、分架、隔墙、离地存放，生食品、半成品和熟食品均应分柜存放。
9、严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度，将“炊事人员卫生五四制”等制度落到实处。
10、实行“校长督察制\"，即校长每天到食堂督察，发现问题,立即处理.
11、对学生进行食品卫生与安全知识宣传教育，如养成良好卫生习惯，防止食物中毒等知识，增强学生卫生安全意识和自我防范、自我保护能力。
12、建立严格的卫生、安全保卫措施:一是非食堂工作人员禁止进入食品操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生；二是每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。打扫完之后，又要求立即将食堂就餐大厅门窗关闭，防止不法分子搞破坏活动.
13、要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一\"的思想，杜绝任何安全责任事故的发生。每一位食堂工作人员特别是新招聘的临时工，必须自觉进行岗位培训和提高。新招聘的临时工，必须学习《食品卫生法》、《食堂机械安全规程》等各种规章制度。在未熟悉食堂机械的性能和安全操作规程前，不得单独操作和使用食堂机械，从而避免安全责任事故发生。
14、随时检查食堂各种机械的接地线，以免漏电而发生安全事故。 15、实行食堂夜晚值班制度，值班人员必须在睡觉前检查防火、防盗情况,如锅炉、灶等是否完好，门、窗是否关好等。
16、重视卫生、安全工作过程管理。在学期开始、期末对食堂卫
生、安全工作进行专门布置，加大检查力度。
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