有趣的小实验

有趣的小实验

作者：米克·奥黑尔

来源：《全国新书目》2008年第23期

这本书带你进入一个个最为有趣的科学实验，这些科学实验，完全来自生活。如何称量脑袋的重量 ，如何让鸡蛋变成绿色，为什么饺子一定要煮熟了才能浮起来……这本书会告诉你以上所有匪夷所思的问题的精彩答案！ 《怎样把仓鼠变成化石？》 [英]米克·奥黑尔编著周长青译 广西科学技术出版社 2008.10 定价：20.00元

绿色鸡蛋与紫甘蓝

所需的材料

一片剥下来的紫甘蓝（水煮20分钟）；一个煎锅；食油；一个鸡蛋。 要做的事情

把煮熟的紫甘蓝晾凉，将汁液挤入水杯。在煎锅里加热食油煎炸鸡蛋，等鸡蛋清由清白透亮刚好变为白色即可。将少量甘蓝汁液滴入成形的蛋清。 会看到的现象

在汁液滴到的地方，白色的蛋清将变成晦暗的绿色。 究竟发生了什么

紫甘蓝汁液是显示物质是酸或碱的良好指示剂，如果加入到诸如氨水等碱性物质中会变成绿色；如果加到一种酸上，比如柠檬汁里，它会变成红色。在中性物质中它是紫色的，是紫甘蓝的自然色。因为蛋清（主要是水溶白蛋白）是碱性的，所以会变成绿色。各种物质都可以用

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这种方式来检验，但应注意避免强腐蚀性的化学品，如卫生间清洁剂或漂白剂等，因为这些东西会是很危险的。

这个实验之所以有效，是因为紫甘蓝里含有水溶性染色剂，叫做花青素（在李子、苹果皮和葡萄中也会找到）。这种颜色的改变取决于其出现在某种酸或是碱之中。这些变化会改变分子上吸附的氢离子数量（酸贡献氢离子而碱则捕获氢离子），并且正是氢离子的存在或缺失，导致形成了不同的颜色。这解释了腌制的紫甘蓝变成红色而不是其自然色紫色的原因。腌制过程是在醋中进行的，而醋是酸性的。

［附注］有一个会在孩子们中普及的诀窍，这就是制作“魔术”纸。把便宜、吸水性强的纸浸在煮紫甘蓝的水中，并把其晾干。当用醋、橙汁或溶解在水中的洗衣粉等涂抹在纸上时，纸面将根据所用“颜料”的酸性或碱性，会出现不同的各种颜色。 塑料奶

所需的材料

约0.5升奶；一个平底锅；一个筛子；一个搅拌用的勺子；20毫升白醋；一副橡胶手套；水。

要做的事情

把奶倒入锅里，文火加热。在奶起沫要开锅的时候（不要让奶沸腾），掺入白醋，直到能看到黄白色橡胶一样的小块开始在锅里的混合液中凝结，同时液体变清。关掉加热用的热源并让锅冷却。 会看到的现象

首先，会闻到带有醋味的反应，这个反应是我们实验的关键。随着醋的加入和搅拌，锅中的液体变得更清亮了，同时形成了橡胶一样的块状物。当锅凉下来以后，你可以从液体中把那些小块用筛子滤出来，把剩下的液体倒入下水槽。戴好橡胶手套并在水中清洗那些小块，然后把这些小块一起压成一大团。这样做时，它们会发出“咯吱”的声音，好像要散开一样，但是用力揉几下之后它们会黏在一起。现在，可以发挥自己的艺术技能，把这个材料塑造成你喜欢的形状。让材料干燥一到两天，它会足够坚硬和可塑，还可以染色或涂漆。 究竟发生了什么

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你刚才使用了一种酸，并通过加热从奶液中沉淀出了酪蛋白（一种蛋白质）。酪蛋白不溶于酸性环境，所以当加入醋时它们呈现为像塑料一样的球状小块的形式。酪蛋白的特性和我们周围见到的无数塑料物体类似，例如计算机键盘或电话机等，这是因为酪蛋白有着与其类似的分子形式。

［附注］有些奶酪的制作依靠的就是这样一种类似的技术。印度产的被称为班尼卡酥酪的奶酪就是用与刚才制备塑料类似的方式制作出来的，不过所用的酸是柠檬汁而不是醋；之后，与我们刚才的塑料奶不一样，班尼卡酥酪没有经过干燥变得具有硌牙硬度的程度，所以它保持柔软并可以食用。