如何挑选优质鲜鱼 教你练就火眼金睛选鱼法

优质的食材是烹制美味的先决条件。要想做出美味的“红烧黄花鱼”，就要先确保能买到真正的“黄花鱼”才可以；为什么有的鳕鱼要百元左右一斤，有的只需十几元？鲈鱼、海鲈鱼哪种好吃？林林总总的各色鱼类立刻让人眼花缭乱，再加上小贩的“巧舌如簧”，一时真是无所适从。要想买到真正的好鱼，就要练就一双明辨真假的“慧眼”才行！

一、真假鳕鱼大pk 鳕鱼VS油鱼

鳕鱼刺少味美，且营养丰富，非常适合孩子食用。可许多妈妈都发现，超市里最常见的鳕鱼价格非常便宜，只需十几元一斤；但有的鳕鱼却价格非常昂贵，约需一百元左右。这是什么原因呢？

真相大揭露：其实，那些价格便宜的所谓的“鳕鱼块”或“银鳕鱼”并非真正的鳕鱼，而是一种被俗称为“油鱼”的鱼。

这种鱼食用价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。真正的鳕鱼，脂肪含量应低于5%，而这种俗称“油鱼”的鱼，脂肪含量约为20%，同时还含有一种天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化，食用后可能会导致排油腹泻。很多国家将它列为“不建议食用鱼类”。 1、真假鳕鱼巧辨识：

鳕鱼和油鱼其实在外形上非常容易识别，但由于这两种鱼的体型都比较大，超市会将它们切成块状或大片状出售，这时候要想区分两种鱼类就有一定的困难了。不过，除了价格上的巨大差距外，从它们的颜色上还是可以区分出来的：真正的鳕鱼颜色雪白，鱼鳞细密，肉质较紧实；而油鱼肉色发灰(类似冰块的颜色)、解冻后，油鱼肉质较松，有一种“软塌塌”的感觉，在烹制和处理时，也能明显感觉到，油鱼的油较多，食用时口感松散。 二、真假黄花鱼 李逵和李鬼的故事

黄花鱼味道鲜美，烹制好后，独特的“蒜瓣肉”口感非常好，在市场上具有相当的认可度，是非常受欢迎的鱼类。但由于黄花鱼产量有限，很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼，虽然看起来差不多，但味道往往相去甚远。

1、真假黄花鱼巧辨识：

事实上，仔细区分就能看出区别：真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；而假黄花鱼往往经过染色，染上去的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显，假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。有些冰冻的假黄花鱼，甚至在外层的冰面上也会呈现出黄色。从外形来看，与冒充黄花鱼的鱼一起对比，不难看出，真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满(假的比较尖)；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：

黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。 三、河里海里？傻傻分不清楚 江鲈鱼 VS 海鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼在淡水鱼里，应该是味道最好的鱼类之一。它的肉质细嫩洁白，味道非常鲜美，有淡淡的甜味，鱼刺非常少，且价格适中，因此非常受欢迎。需要注意的是，市场上还有一种海鲈鱼，价格与江鲈鱼相去不远，外形也有几分相似，如果不注意的话，往往会出现买错的情况。 1、江鲈鱼与海鲈鱼巧辨识：

区分这两种鱼单单从外形上就可以看出来，海鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点，由于海鲈鱼的品种不同，圆点的分布可能也不尽相同。另外，在购买时，您会发现，江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理；而海鲈鱼则以冰鲜的为多。从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，显得腥味较重；而江鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，肉味淡甜鲜香，比较适口，再加上这种鱼刺比较少(中间只有一根主刺)，清蒸以后，给宝宝吃也非常合适。