牛肉等级

 牛肉国籍 牛肉等级 牛肉分割 举例 神户牛肉（Wagyu Beef）是世界上最有名气的牛肉，出产神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，吃着山上牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。神户牛还会喝啤酒、享受按摩。养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更 均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢 神户牛：1.必须出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；2.入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；3.还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。 澳洲和牛： 澳大利亚和牛分为纯种和牛与杂交和牛。前者以黑毛牛种居多；后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。纯种和牛数量相对少得多，因成本大，而杂交和牛的出现是适应全球市场需求。 所有达到和牛等级的牛只都经过严格的DNA认证，每头牛都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息；右耳上也有一个小标签，粉红色为“女孩”，蓝色为“男孩”。 通常所说的澳大利亚和牛意指“澳大利亚杂交和牛”。澳大利亚和牛生长速度比较缓慢，同样长到500斤，日本和牛 只需10个月，澳大利亚和牛则要16个月；有能力积蓄油花；容易受孕、较早达到性成熟期。 链接 http://wenku.baidu.com/view/427bbbf09e31433239689314.html 按可食用比率兴油花等级，总共分为15A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布级：可食用比率分A.B.C，而油花等级分了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。1-5，也就是分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高级，其油花之细密，美名为霜降牛肉（香港叫雪花牛肉）。霜降度BMS（beef marbling standard）分为：5等级(BMS NO.8-NO.12) 4等级(BMS NO.5-NO.7) 3等级(BMS NO.8-NO.12) 5等级(BMS NO.3-NO.4) 2等级(BMS NO.2) 1等级(BMS NO.1) 澳洲牛肉基本上分为9级，从M1-M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。 现在还有M10.M11.M12级 以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4-12共分为9级，平均是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹，12级就是最顶级了，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉 日本 http://wenku.baidu.com/view/427bbbf09e31433239689314.html 澳洲 山东牛的品种主要有：鲁西黄牛，夏洛莱牛，利木赞牛，西门塔尔牛等。 中国 http://www.rouniuwang.cn/rouniu/yufeirouniu.html 美国 在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度, 主要是以肉眼位的油花分布情况以及牛 只屠宰的年龄,作为评级标准。 美国牛肉的评级制度质量等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定,决定性因素 为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。 ■成熟度(牛只屠宰的年龄) 依骨骼结构和瘦肉颜色再分Ａ到Ｅ五等级。Ａ级约九到三十个月龄；Ｅ级约七十二到九十六个月龄。 ■大理石纹脂肪度(marbling) 根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。 ■综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级: 极佳级(Prime) 特选级(Choice) 可选级(Select) 合格级(Standard) 商用级(Commercial) 可用级(Utility) 切块级(Cutter) 制罐级(Canne) http://wenku.baidu.com/view/427bbbf09e31433239689314.html