食品加工厂卫生管理制度

1.目的

为保证食品的安全卫生质量，规范生产过程中安全卫生管理，确保每个加工程序的有效实施，特制定本工作程序。 2. 适用范围

本规程适用于生产过程中各个环节的卫生操作情况。 3. 职责

各分厂负责人负责生产过程中的卫生操作的标准化管理。 4. 程序

4.1个人卫生制度

4.1.1到消毒槽洗手消毒时，一定要用洗手液把手上油渍洗干净，清水冲掉后再用二氧化氯消毒液浸泡，再次用清水冲洗。 进入车间应着整洁工作服、工作帽、工作鞋。 洗手要求：

生产人员遇有下述情况之一时必须洗手、消毒，分厂应有监督措施: 开始工作之前; 上厕所之后 ;

处理被污染的原材料之后; 从事与生产无关的其他活动之后。

分割肉和熟肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手、消毒。 4.1.2应保持良好的个人卫生，勤换衣服，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。 4.1.3不得将与生产无关的个人用品和饰品带入车间，进入车间不准佩戴耳环、项链、手表等，不得携带非生产性物品，不得涂指甲油或擦浓烈的化妆品， 男不留长发，女不披散发。

4.1.4严禁在车间吃食物、吸烟、随地吐痰。

4.1.5严禁患有肺结核、痢疾、伤害病毒性消化道传染病、皮肤病等有碍食品卫生之患者（包括病毒携带者）进入生产车间，若生产操作人员患有以上疾病，应立即调离工作岗位。

4.1.6未经允许，不得携带家属朋友等非工作人员进入车间。

4.1.7生产过程中，不得从事与生产无关的活动，特殊情况（如上厕所）后必须立即洗手。

4.1.8接受有关部门的监督，切实贯彻执行《食品安全法》中的各项条款。并随时向主管领导汇报监督、检查本厂的执行情况，对违反规范的行为应适当进行经济处罚。

4.1.9对直接从事食品生产的人员进行考核，对新职工进行教育，经考核合格后方可上岗。

违反以上规定的，根据具体情况当事人处以50元罚款。 4.2设备设施卫生情况

4.2.1班前班后进行卫生清洗工作，专人负责检查，并做好检查记录。 所用工器具、容器，修整案、不混用、不乱用，在使用前、后要进行消毒处理，并用饮用水彻底冲洗干净，方可接触肉品，不用的修整案上面不得有积水。 4.2.2加工设备不允许直接用水管子冲洗，

4.2.3 防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品的交叉污染。

4.2.4洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生应经常清扫、清洗、消毒，保持干净，

4.2.5要有纱门、纱窗、挡鼠板等进行防蝇、防虫、防鼠。

4.2.6防止食品、食品包装材料和食品接触面掺杂润滑剂、燃料、清洁剂、消毒剂、物理或生物污染物。

违反以上规定的根据现场情况处以50-100元罚款。 4.3包装、储存与运输

4.3.1原料、半成品不允许直接放在地上，

盛装半成品的食品容器，应放置在距地面有一定距离的架子上，不应随意摆放在地上，

4.3.2包装过程中不允许将待包装的产品散落的满地都是， 夏天待包装的熟食产品上要有防蝇防护，

用来盛放待包装的熟食食品的盒子、案子用之前要消毒、彻底清洗干净，生制产品与熟制产品区分开，工器具等不的混用，

4.3.3原料、辅料、半成品、成品分别有各自存放仓库，保证不相互交叉、相互污染。

辅料、包装物料储存库卫生状况良好，有相应的门窗、挡鼠板等设施，确保各物料间卫生达标。

4.3.4产品进入灌装车间后，用于灌装食品的物料必须符合卫生标准并且保持清洁卫生，不达标产品，不能进行灌装，并将不合格产品进行处理，内包装使用前进行臭氧或紫外线消毒处理。

4.3.5低温库应定期清扫，保持干燥和整洁。

按规定低温库设有垫衬物，使成品与地面至少10厘米，与墙壁至少30厘米，堆码高度合理，不得踩踏堆码，库内不放有碍卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。

违反以上规定的根据现场情况给予100-200元罚款。 本制度随着生产的变化而调整、补充。

品控部 xxxx年xx月xx日