流程 酒会服务流程与规范 名称 服务程序 1．摆台 （1）服务员准备好摆台用的各种干净餐具和用品（如台布、口布、台裙、自助餐炉、甜品盘、甜品叉、服务叉勺、酒精、蜡烛、牙签筒、烟灰缸、火柴、口纸、鲜花、托盘） （2）根据菜单要求设计台形，并铺上台布，围上台裙 （3）根据菜单，将自助餐炉摆放整齐；将酒精摆在自助餐炉下面；甜品叉、甜品盘要均匀地摆在台上；服务叉勺要放在甜食盘上，摆在自助餐炉前 （4）根据客人人数，将酒会桌分别设在餐厅不同位置上，铺好台布，围上台裙 （5）将鲜花摆在酒会桌的中央，每桌每台要分别对称摆放2个烟灰缸、2个牙签筒、迎接客人 会间服务 酒会结束 2个蜡烛台、2个口纸杯 （6）将酒台设在便于取饮料的位置，铺好台布，围上台裙 （7）将准备好的口纸和托盘放在吧台上 （8）酒会开始前15分钟，点燃酒会桌上的蜡烛 2．迎接客人 （1）客人到达后，迎宾员主动向客人打招呼，并引领客人进厅 （2）客人入座后，服务员立刻用托盘为其送上酒水 3．会间服务 （1）主人致辞时，服务员应主动为客人添加或送上酒水，以便宾主干杯 （2）客人取甜品时，应主动为其夹食品 （3）保持食品台的整洁，随时添加甜食盘、甜食叉和甜食品 （4）随时清理酒会桌上客人用过的餐具 （5）随时更换酒会桌上的烟灰缸，并添加牙签、口纸 4．酒会结束 （1）酒会结束后，服务员和迎宾员协助主办方送别客人，欢迎客人再次光临 服务规范 文件管理部门 文件受控状态 摆台 （2）客人离开后，服务员清理食品台和酒会桌，并检查有无客人遗留物品，如有，及时归还给客人 （3）宴会厅领班征求主办方负责人对酒会服务的意见，并协助其办理结账手续 相关说明 编制人员 编制日期 审核人员 审核日期 批准人员 批准日期
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