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茶艺师高级理论知识复习资料
A 、汉代 B 、元代 C 13. 宋代( C ) 的产地是当时的福建建安。 A 、龙团茶 B 、栗粒茶 C D 、蜡面茶
、宋代 、北苑贡茶
D 、唐代
一、单项选择
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 ( C) 紧密相联系的道德原则和规范总和。
A 、法律法规 B 、文化修养 C 、职业活动 D 、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括 (C ) 。 A 、职业观念、职业技能和职业良心 B 、职业良心、职业技能和职业自豪感 C 、职业良心、职业观念和职业自豪感 D 、职业观念、职业服务和受教育的程度
3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在 ( D ) 。 A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 —5.5 之
B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C 、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指 ( A ) 。 A 、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B 、精通业务，不断提高技能水平 C 、努力钻研业务，追求经济效益第一 D 、提高自身修养，实现自我提高 5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间 (
B ) 。
A 、相互批评和监督 B
、批评与自我批评
C 、监督和揭发 D 、学习和攀比
6. 下列选项中， ( A ) 不属于培养职业道德修养的主要途径。 A 、努力提高自身技能 B 、理论联系实际 C 、努力做到“慎独” D 、检点自己的言行 7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是 ( ) 。
A 、有利于企业提高竞争力 B 、有利于企业树品牌 C 、树立企业信誉 D 、提高技术水平
8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人， 而且必须 ( A ) 。
A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B
、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C 、专门掌握茶艺表演方法 D 、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9. ( D ) 在宋代的名称叫茗粥。 A 、散茶 B 、团茶 C 、末茶 D 、擂茶 10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代 ( A ) 。 A 、豆子茶 B 、薄荷茶 C 、葱头茶 D 、黄豆茶 11. 社会鼎盛是唐代 ( A ) 的主要原因。 A 、饮茶盛行 B 、斗茶盛行 C
、习武盛行 D 、对弈盛行
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14. 宋代(
间为最佳。D ) 的主要内容是看汤色、汤花。 A 、泡茶 B 、鉴茶 C 、分茶 D
、斗茶
15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为 ( A
) 。
A 、《大观茶论》 B 、《品茗要录》 C 、《茶经》
D
、《茶谱》
16. 点茶法是 ( C ) 的主要饮茶方法。 A 、汉代 B 、唐代 C 、宋代 D 、元代 17. 茶树性喜温暖、 ( B ) ，通常气温在 18℃— 25℃之间最适宜生长。
A 、干燥的环境 B 、湿润的环境 C 、避光的环境 D 、阴冷的环境 18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的 ( D ) 土壤中生长，以酸碱度 PH值在 4.5
A 、中性 B 、酸性 C 、偏酸性 D 、微酸性 19. 绿茶的发酵度： 0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤 ( D ) 。 A 、橙黄 B 、橙红 C 、黄绿 D 、绿黄
20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈 ( B ) 。 A 、橙红色 B 、朱红色 C 、紫红色 D 、黄色 21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶， ( D ) 。
A 、芽叶幼嫩 B 、芽叶已老化 C 、芽叶中熟 D
、芽叶已成熟
22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 (
B ) 的黑茶类等，共六大茶类。
A 、重发酵 B 、后发酵
C 、轻发酵 D 、全发酵
23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是 (
D ) 。
A 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B 、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C 、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D 、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
24. ( A ) 茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A 、原始社会 B 、西汉时期 C 、唐宋时期 D 、明清时期 25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( D ) 中“武阳买茶，烹茶尽具” 。 A 、王褒《茶谱》 B 、陆羽《茶经》 C 、陆羽《茶谱》
D
、王褒《僮约》
26. 宋代哥窑的产地在 (D ) 。
A 、浙江杭洲 B 、河南临汝 C 、福建建洲 D 、浙江龙泉 27. 青花瓷是在 ( C ) 上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A 、玻璃 B 、黑釉瓷 C 、白瓷 D 、青瓷 28. 景瓷宜陶是 ( C ) 茶具的代表。
A 、宋代 B 、元代 C 、明代 D 、现代 29. ( C ) 又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
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12. ( D ) 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
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参考资料
A 、兔毫盏 B 、玉书煨 C 、盖碗 D 、茶荷
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15. 当下列水中 ( D )称为硬水。
2+ 3+
A 、Cu 、Al 的含量大于 8mg/L。
制性标准的内容。 2+ 3+
B 、Fe 的含量大于 8mg/L。 、Fe
B 、加工验收标准
2+ 2+
C 、Zn 的含量大于 8mg/L。 、Mn
D 、检验方法标准
2+ 2+
D 、Ca 的含量大于 8mg/L。 、Mg
有 ( C ) 。
16. 下列( C ) 井水，水质较差，不适宜泡茶。 A 、柳毅井 B 、文君井 17. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的
C 、城内井 ( D ) 要素。
D
、薛涛井
A 、春茶 44. 下列(
B 、暑茶 C 、秋茶 D 、冬片
D ) 属于茶叶国家强
A 、产品质量标准 C 、茶叶销售标准
45. 当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构A 、劳动仲裁委员会
C 、本单位劳动争议调解委员会 46. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮
B (
、劳动争议仲裁委员会
D 、人民法院 A ) 。 C ( A
、绿茶 D
) 。
、开水凉冷后冲泡 、刚沸的水冲泡
C ) 差不多，制作特点是用两个距离较远的杯
、花茶
A 、7 B 、6 C 、5 18. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 A 、韵味 B 、叶底 C 、品种 19. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上， 上。 A 、河水
B
、溪水
C
(
D 、3
( B ) 、净度来看。 D 、香气 A 、红茶 B 、薄荷绿茶
47. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用 A 、生水现烧 B C 、冰水冲泡
D
D ) 中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者
13. 马来西亚传统喝的是“拉茶” ，其用料与 (
、泉水
D
、江水
子将茶倒来倒去。
C ) 、 A 、果茶
35. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
奉茶、收具。
A 、高冲水 B 、分茶 36. 在冲泡茶的基本程序中的 (
备器、煮水、备茶、 温壶（杯）、置茶、( B 、糖茶 C 、奶茶 D 、薄荷茶
49. 在接待新加坡客人时， (A) 不是禁忌色。
A 、红色 B 、紫色 C 、白色
50. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用 (
D 、黄色
B ) 茶具。
、宝蓝色 、核桃
C 、冲泡 D 、淋壶
) 环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
D 、收具 ( C ) 。
A 、选水 B 、煮水 C 、奉茶 37. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是 A 、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B 、仅为了清洗茶具
C 、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
A 、绿色 B 、黄色 C 、橙红色 D 51. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐 (D) 茶点。 A 、花生 B 、开心果 C 、李干 D 52. 茶艺师在接待外宾时，要以 ( A 、“民间外交官” B C 、“中国茶文化传播大使”
53. 茶艺师在接待外宾的服务中应 A 、因人而异、看客施礼的态度
A ) 的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
、“中国传统礼仪官” D 、“主人翁” ( B ) 。
D 、只有消毒杀菌的作用
38. 冲泡茶的过程中，在以下 ( D ) 动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A 、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B 、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C 、双手平稳奉茶 D 39. 在各种茶叶的冲泡程序中， (
、奉茶时将茶汤溢出
D ) 是冲泡技巧中的三个基本要素。
B 、以“来者都是客”的真诚态度对待
C 、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
D 、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
54. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时， A 、顺应宾客的要求
B 、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
C 、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待
D 、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题
55. “请您稍等一下好吗 ?”用英语表述错误的是： ( A 、Would you mind waiting for a while? B 、Would you mind waiting for a second? C 、Would you mind wait?
C ) 。 (
C ) 最为妥当。
A 、茶具、茶叶品种、温壶 B 、置茶、温壶、冲泡 C 、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D 、茶叶用量、水温、浸泡时间 40. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样， 在品茶汤滋味时， 应( 感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A 、含在口中不要急于吞下
B 、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C 、立即咽下 D 、小口慢吞
41. 茶叶中含有 ( C )多种化学成分。 A 、100 B 、300 C 、600
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B ), 才能充分
D 、1000
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42. 茶叶中的多酚类物质主要是由 ( D ) 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A 、叶绿素 B 、茶黄素 C 、茶红素 D 、儿茶素 43. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是 ( A ) 。
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参考资料
D 、Would you mind waiting for a moment?
56. “很抱歉让您久等了 . ”用英语最妥当的表述是 ( A 、I ’m sorry.
B ) 。
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B 色红浓。、I ’m sorry to have kept you waiting.
C 、I ’m sorry to be kept waiting. D 、Sorry to wait so long. 20. ち会ぃてきて光荣てす 的意思是 ( C ) 。
A 、你想要点什么 B 、请问几位 C 、很荣幸见到您
D
、最近怎么样
21. 电话番号をち教ぇ原ぇませへか
的意思是 ( B ) 。
A 、请问您的地址 B 、请问您的电话号码 C 、请问您的大名 D 、请您这边走
22. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是 ( C ) 。 A 有散热、这座位有人吗
B 、还需要什么吗 C 、请问我可以在这里吸烟吗
D
、请问卫生间在哪 23. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是 (
D ) 。
A 金属、请稍等
, 他正在接电话 B 、请慢一点说 C 、您是哪一位 D
、请他给我回电话
24. 雨花茶是 (
C ) 名优绿茶的代表。
A 、片形 B 、扁平形 C
、针形 D 、卷曲形 25. 西湖龙井的产地是 ( D ) 。 A 、梧洲 B 、湖州 C
、苏州 D 、杭州 26. 江苏吴县的洞庭山是 ( C ) 的产地。 A 、大方茶 B 、雨花茶 C 、碧螺春
D
、绿牡丹
27. 碧螺春的香气特点是 ( D ) 。 A 、甜醇带蜜糖香
B
、甜醇带板栗香 C 、鲜嫩带蜜糖香 D
、鲜嫩带花果香 28. 特一级黄山毛峰的色泽是 ( D ) 。 A 、碧绿色 B 、灰绿色 C 、青绿色
D
、象牙色
29. 具有代表性的闽南乌龙茶有 ( A ) 、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A 、铁观音 B 、大红袍
C 、水仙 D 、肉桂
30. ( B ) 的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A 、铁观音 B 、黄金桂 C 、毛蟹 D 、本山 31. 武夷岩茶是 ( A )乌龙茶的代表。
A 、闽北 B 、闽南 C 、台南 D 、台北
32. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的， 称为 ( A ) 。 A 、芝兰香单枞 B 、杏仁香单枞 C 、岭头单枞 D 、桂花香单枞 33. 在乌龙茶中 ( A )程度最轻的茶是包种茶。 A 、发酵 B 、晒青 C 、包揉 D 、烘炒 34. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、 ( C ) 交融，滋味甘滑爽口。 A 、陈香 B 、蜜香 C 、乳香 D
、桔香
35. 白茶的香气特点是 ( C ) 。
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73. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特 ( A ) ，滋味陈醇，汤A 、陈香 B 、焦香 C 、果香 D 、甜香 74. 茶具款识印有“福” 、“寿”的是 ( B ) 产品。 A 、御窑 B 、民间窑 C 、晋窑 D 、吉州窑 75. 咸丰时民间窑茶具款识印 ( B ) 章盛行。 A 、隶书 B 、篆书 C 、草书
D
、行书 76. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“ ( B ) ”。 A 、四专家 B 、四名家 C 、四妙手 D
、四大家
77. “( B ) ”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。 A 、孟臣壶 B 、曼生壶 C 、鸣远壶 D 、大亨壶
78. ( A ) 喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗” ，木碗花纹细腻，造型美观，具
慢的特点。
A 、藏族
B 、维吾尔族 C 、蒙古族 D 、苗族
79. (
D ) 盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁” ，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道
箍，箍上刻有各色花纹。
A 、藏族
B 、维吾尔族 C 、苗族 D 、蒙古族
80. 中国( B ) 按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。 A 、花茶茶艺 B 、工夫茶艺 C 、擂茶茶艺 D 、绿茶茶艺 81. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的 ( B ) 。 A 、紫砂小品茗杯 B 、白色小瓷杯 C 、青色小瓷杯 D 、黑釉小瓷杯 82. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的 ( D ) 程序。
A 、最后 B 、第五道 C 、第六道 D
、第一道
83. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是 ( B ) 。
A 、去除杂质 B 、提高茶壶和茶盅的温度 C 、降低茶壶和茶盅的温度 D 、去除陈味
84. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指 (
B ) 。
A 、用沸水烫热茶壶 B
、将茶叶放进干热的茶壶中
C 、用火将茶叶烤干 D 、用沸水淋浇茶壶外壁 85. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是 ( B )。 A 、用沸水烫热茶壶 B 、靠水温来烘茶 C 、用火将茶叶烤干 D 、茶壶放入壶盘中冲入开水 86. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水
(
D ) 到各个小茶杯中去。
A 、回旋冲 B 、点冲 C 、高冲 D 、低斟 87. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指 ( D ) 程序。 A 、烫杯 B 、烘茶 C 、候汤 D 、品茶 88. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度 ( B ) 。 A 、随心所欲 B 、一致 C 、由浓到淡 D 、因人而异 89. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“ ( B ) ”。 A 、一壶两件 B 、一盅两件 C 、一壶两盅 D
、一盅两杯
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A 、陈香 B 、蜜香
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C
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、毫香 D 、花香 90. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得 ( C ) 。
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A 、暗淡无光 B 、粗糙发黄
C 、古雅厚润 D 、暗淡发黑 36. 香江茶艺中“温润泡”的目的是 (
B ) 。
A 、抑制香气的溢出 B 、利于香气和滋味的发挥 C 、减少内含物的溶出 D 、保持茶壶的色泽
37. 台湾“吃茶流” 一般采用 ( B ) 泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A 、大壶 B 、小壶 C 、玻璃杯 D 、盖杯 38. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是 ( B ) 。 A 、使茶壶光润 B 、促进茶香散发 C 、抑制茶香散发 D 、给茶壶保温
39. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是 ( D ) 。 A 、给茶壶降温 B 、添水 C 、抑制茶香散发 D 、保持茶壶温度
40. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是 ( B ) 。 A 、给茶壶降温 B 、避免壶底水滴落杯中
C 、抑制茶香散发 D 、保持茶壶温度
41. 台湾茶人称 ( D )为“投汤” 。
A 、干壶 B 、置茶 C 、冲水 D 、斟茶
42. ( B ) 又称“三生汤” ，其主要原料是茶叶、生姜、生米。 A 、奶茶 B 、擂茶 C 、竹筒茶 D 、酥油茶
43. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、 ( A ) 、临川擂茶和将乐擂茶等。A 、安化擂茶 B 、凤凰擂茶 C 、台湾擂茶
D 、苏州擂茶
44. 姜盐豆子茶如单以 ( C ) 加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A 、青豆 B 、豌豆 C 、黄豆 D 、红豆
45. 罐罐茶可分为面罐茶和 ( D ) 两种。 A 、八宝茶 B 、酥油茶 C 、五福茶 D 、油炒茶
46. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 ( C ) 紧密相联系的道德原则和规范
总和。 A 、法律法规
B
、文化修养
C
、职业活动
D
、政策规定
47. 职业道德品质的含义应包括 ( C ) 。
A 、职业观念、职业技能和职业良心 B 、职业良心、职业技能和职业自豪感 C 、职业良心、职业观念和职业自豪感 D 、职业观念、职业服务和受教育的程度
48. 开展道德评价时， ( D ) 对提高道德品质修养最重要。 A 、批评检查他人 B 、相互批评 C 、相互攀比 D 、自我批评
49. 下列选项中， ( A ) 不属于培养职业道德修养的主要途径。 A 、努力提高自身技能 B 、理论联系实际 C 、努力做到“慎独” D 、检点自己的言行
50. 茶艺服务中与品茶客人交流时要 ( D ) 。
A 、态度温和、说话缓慢 B
、严肃认真、有问必答
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C 、快速问答、简单明了 D 、语气平和、热情友好
106. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是 ( C ) 。 A 、尽力使品茶客人感到满意 B 、尽力发挥主观能动性 C 、尽力宣传表现自己 D 、尽力完成自己的工作任务 107. ( D ) 在宋代的名称叫茗粥。 A 、散茶 B 、团茶 C
、末茶
D
、擂茶 108. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代 ( A ) 。
A 、豆子茶 B 、薄荷茶 C 、葱头茶 D 、黄豆茶 109. ( A ) 饮用茶叶主要是散茶。 A 、明代 B 、宋代 C
、唐代
D
、汉代 110. 清代茶叶已齐全 ( C ) 。
A 、七大茶类 B 、两大茶类 C 、六大茶类 D
、五大茶类
111. 世界上第一部茶书的书名是 ( D )。
A 、《品茶要录》 B 、《茶具图赞》 C 、《榷茶》 D 、《茶经》 112. 世界上第一部 ( A ) 的作者是陆羽。
A 、茶书 B 、经书 C 、史书 D
、道书 113. 社会鼎盛是唐代 ( A ) 的主要原因。
A 、饮茶盛行 B 、斗茶盛行 C 、习武盛行 D
、对弈盛行 114. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 ( B ) 。 A 、点茶的技艺 B 、煎茶的技艺 C 、煮茶的技艺 D 、炙茶的技艺115. ( D ) 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A 、汉代 B 、元代 C 、宋代
D
、唐代
116. 宋代( C ) 的产地是当时的福建建安。 A 、龙团茶 B 、栗粒茶 C 、北苑贡茶 D 、蜡面茶 117. 茶树性喜温暖、 ( B ) ，通常气温在 18℃—25℃之间最适宜生长。
A 、干燥的环境 B 、湿润的环境 C 、避光的环境 D 、阴冷的环境
118. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量 ( D ) 。
A 、160ml B 、180ml C 、190ml D 、200ml 119. 宋代哥窑的产地在 ( D ) 。 A 、浙江杭洲 B 、河南临汝 C 、福建建洲
D
、浙江龙泉
120. 青花瓷是在 ( C ) 上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A 、玻璃 B
、黑釉瓷 C 、白瓷 D 、青瓷
121. 景瓷宜陶是 ( C ) 茶具的代表。
A 、宋代 B 、元代 C 、明代 D 、现代 122. ( C ) 又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A 、兔毫盏 B 、玉书煨 C 、盖碗 D 、茶荷 123. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是 ( B ) 优点之一。 A 、金属茶具 B 、紫砂茶具 C 、青瓷茶具 D 、漆器茶具 124. ( D ) 瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A 、福建德化 B 、湖南长沙 C 、浙江龙泉 D 、江西景德镇
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51. 95 ℃以上的水温适宜冲泡 ( A ) 茶叶。
D D D
、黄山毛峰 、薛涛井 、3
C 、提高自我的法律保护意识 D 、遵守劳动纪律和职业道德
D
、花茶
A 、普洱茶 B 、紧压茶 C 、六安瓜片 52. 下列 ( C ) 井水，水质较差，不适宜泡茶。 A 、柳毅井 B 、文君井 C 、城内井 53. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的 ( D ) 要素。 A 、7 B 、6 C 、5 54. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 141. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮 ( A ) 。
A 、红茶 B 、薄荷绿茶 C 、绿茶 142. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用 A 、生水现烧 B C 、冰水冲泡 D
(
A ) 。
、开水凉冷后冲泡 、刚沸的水冲泡
以饮用 (
A ) 的人最多， 饮法与
( B ) 、净度来看。 143. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，
英国人 A 、韵味 B 、叶底 C 、品种
D
、香气
55. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、 煮水、备茶、 温壶 （杯）、置茶、奉茶、 ( B ) 。 A 、送客 B 、收具 C 、奉茶点 D 、喝茶 56.远的
冲泡茶的过程中，在以下 ( D ) 动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A 、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B 、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C 、双手平稳奉茶 D
、奉茶时将茶汤溢出 57. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是 (
C ).
茶、喝茶
A 、对泡茶意境的讲究 B 、对泡茶水质的讲究
C 、对冲泡茶的方法一致
D 、对茶的色香味的讲究 58. 在各种茶叶的冲泡程序中，
( D ) 是冲泡技巧中的三个基本要素。
A 、茶具、茶叶品种、温壶 B
、置茶、温壶、冲泡
C 、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D 、茶叶用量、水温、浸泡时间 59. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A ) 型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A 、醇和 B 、浓厚 C 、鲜醇
D
、平和
60. 茶叶中含有 ( C ) 多种化学成分。 A 、100 B 、300 C 、600 D 、1000 61. 茶叶中的多酚类物质主要是由 (D ) 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A 、叶绿素 B 、茶黄素 C 、茶红素 D 、儿茶素 62. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是 ( A ) 。 A 、春茶 B 、暑茶 C 、秋茶 D 、冬片
63. 下列 ( D ) 属于茶叶国家强制性标准的内容。 A 、产品质量标准 B 、加工验收标准 C 、茶叶销售标准 D 、检验方法标准 64. 下列 ( A ) 标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A 、GB8321.1 农药合理使用准则（一）
B 、SB/T1067-93 《祁门红茶》 C 、Q/35LHC.001-95 《茉莉花茶》
D 、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 65. 关于劳动者权利表述错误的是 ( B ) 。 A 、取得劳动报酬的权利 B 、劳动者有权不服从工作安排 C 、享有平等就业和选择职业的权利
D 、获得劳动安全卫生保护的权利
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冲泡、类似。
A 、红茶 B 、绿茶 C 、) 花茶 D
、白茶 144. 埃及人喜欢喝在茶汤中加 ( C ) 的浓厚醇洌的红茶。 A 、牛奶 B 、薄荷 C 、蔗糖 D
、果汁
145. 马来西亚传统喝的是“拉茶” ，其用料与 (
C ) 差不多，制作特点是用两个距离较
杯子将茶倒来倒去。
A 、果茶 B 、糖茶 C 、奶茶
D 、薄荷茶
146. 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、
( A ) ，投茶、注茶、点
到茶点，都有严格的规矩和程序。
A 、茶具造型与排列 B 、取茶器皿 C 、选择茶具
D
、选茶
147. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用 (
D ) 图案茶具。
A 、龙凤 B 、鱼龙 C 、樱花 D 、荷花
148. 在接待新加坡客人时， ( A ) 不是禁忌色。 A 、红色 B 、紫色 C 、白色 D 、黄色 149. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用 (
B ) 茶具。
A 、绿色 B 、黄色 C 、橙红色 D 、宝蓝色
150. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐 ( C ) 作为茶点。 A 、瓜子 B 、开心果 C 、核桃 D 、果脯 151. 在茶艺服务接待中，要求以我国的 (
B ) 为行为准则。
A 、规范仪表、规范语言 B
、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C 、规范语言、礼宾规程 D 、规范语言、规范行动、规范礼节
152. 茶艺师在接待外宾时，要以 ( A )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A 、“民间外交官” B 、“中国传统礼仪官” C 、“中国茶文化传播大使”
D 、“主人翁” 153. 茶艺师在接待外宾的服务中应
( B ) 。
A 、因人而异、看客施礼的态度
B 、以“来者都是客”的真诚态度对待 C 、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待 D 、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
154. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时， ( C ) 最为妥当。
A 、顺应宾客的要求
***
66. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是 ( D ) 。 A 、不违反传统的道德规范 B 、要用自我道德意识的来束缚
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参考资料
B 、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
C 、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待
***
***
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D 、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题 澈。
67. Would you please 请出示您的贵宾卡，好吗？汉译英是 ( D ) 。 A 、Show me your card? B 、Show me you card? 169. ( C ) 的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵” ，汤色橙黄清
A 、铁观音 B 、黄金桂 C 、武夷水仙 D 、闽北水仙
170. 凤凰单枞香型因各名枞树形、 叶形不同而各有差异， 香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，
C 、Show your V.I.P card? D 、Show me your V.I.P Card? 68. 请问先生有几位 ?用英语最妥当的表述是 ( A ) 。 A 、How many,sir? B 、How much, sir? C 、How much, madam? D 、How many, gentleman? 69. “很抱歉让您久等了 . ”用英语最妥当的表述是 ( B ) 。 A 、I ’m sorry.
B 、I ’m sorry to have kept you waiting. C 、I ’m sorry to be kept waiting.
D 汤色红浓。、Sorry to wait so long.
70. “很抱歉 , 这里没有这个人 . ”用英语最妥当的表述是 ( B ) 。 A 、I ’m sorry ,there is no one here.
B 、I ’m sorry ,there is no one by that name here. C 、I ’m sorry ,I don ’t know him.
D 、I don ’t understand what you said.
71. 她正忙着 , 汉译英是 ( A ) ，please call back later 。
有散
A 、She is busy now.
B
、She is bussing now.
C 、I am busy. D 、She is waiting now. 72. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是 ( C )。 A 、这座位有人吗
B
、还需要什么吗 C 、请问我可以在这里吸烟吗
D
、请问卫生间在哪 73. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是 ( D ) 。 A 、请稍等 , 他正在接电话 B 、请慢一点说 C 、您是哪一位 D 、请他给我回电话 74. 雨花茶是 ( C ) 名优绿茶的代表。 A 、片形 B 、扁平形 C 、针形 D 、卷曲形 75. 西湖龙井的产地是 ( D ) 。 A 、梧洲 B 、湖州 C 、苏州 D 、杭州 76. 江苏吴县的洞庭山是 ( C ) 的产地。 A 、大方茶 B 、雨花茶 C 、碧螺春
D
、绿牡丹
77. 雨花茶的干茶色泽是 ( D ) 。
A 、灰白 B 、灰绿 C 、黄绿 D 、深绿 78. 滇红品种为云南大叶种，其滋味 ( C ) 。 A 、清醇，收敛性强 B 、清醇，收敛性弱 C 、浓醇，收敛性强 D 、浓醇，收敛性弱 79. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘， ( A )，汤色金黄清澈明亮。 A 、音韵显 B 、岩韵显 C 、青味显 D 、酸味显
80. 武夷岩茶是 ( A ) 乌龙茶的代表。
***
称为( A ) 。 A 、芝兰香单枞 B 、杏仁香单枞 C 、岭头单枞 D 、桂花香单枞 171. 在乌龙茶中 ( A ) 程度最轻的茶是包种茶。 A 、发酵 B 、晒青 C 、包揉 D 、烘炒 172. 白茶的香气特点是 ( C ) 。 A 、陈香 B 、蜜香 C 、毫香 D 、花香 173. 君山银针属于 ( C ) 类。 A 、绿茶 B 、黑茶
C
、黄茶
D
、花茶
174. 普洱茶外形条索肥壮紧结， 色泽乌褐或褐红， 香气有独特 ( A ) ，滋味陈醇，A 、陈香
B
、焦香
C
、果香
D
、甜香
175. 咸丰时民间窑茶具款识印 ( B ) 章盛行。 A 、隶书 B 、篆书 C 、草书 D 、行书
176. “( B ) ”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。 A 、孟臣壶 B 、曼生壶 C 、鸣远壶 D 、大亨壶 177. ( A ) 喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗” ，木碗花纹细腻，造型美观，具
A 、藏族 B 、维吾尔族 C 、蒙古族 D 、苗族
178. 南疆的维吾尔族喜欢用 ( A ) 的长颈茶壶烹煮清茶。
A 、铜制 B 、银制 C 、石制 D 、锡制 179. 中国(
B ) 按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A 、花茶茶艺 B 、工夫茶艺 C 、擂茶茶艺 D 、绿茶茶艺 180. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的 ( B )。
A 、紫砂小品茗杯 B 、白色小瓷杯 C 、青色小瓷杯 D 、黑釉小瓷杯 181. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是 ( B ) 。 A 、去除杂质 B 、提高茶壶和茶盅的温度 C 、降低茶壶和茶盅的温度 D 、去除陈味 182. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指 ( B )。
A 、用沸水烫热茶壶 B 、将茶叶放进干热的茶壶中 C 、用火将茶叶烤干
D
、用沸水淋浇茶壶外壁
183. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是 ( B ) 。 A 、用沸水烫热茶壶 B 、靠水温来烘茶 C 、用火将茶叶烤干 D 、茶壶放入壶盘中冲入开水 184. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水 ( D ) 到各个小茶杯中去。 A 、回旋冲 B 、点冲 C 、高冲 D 、低斟 185. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指 ( D ) 程序。
A 、烫杯 B 、烘茶 C
、候汤 D
、品茶
热慢的特点。***
A 、闽北 B 、闽南
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C
参考资料
、台南 D 、台北 186. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“ ( B ) ”。
***
***
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A 、一壶两件 B 、一盅两件 C 、一壶两盅 D 、一盅两杯 81. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得 ( C )。 A 、暗淡无光 B 、粗糙发黄 C 、古雅厚润 D 、暗淡发黑
82. 香江茶艺中“温润泡”的目的是 ( B ) 。
A 、抑制香气的溢出 B 、利于香气和滋味的发挥 C 、减少内含物的溶出 D 、保持茶壶的色泽
83. 台湾“吃茶流”的主要精神中“ (
B )” 是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的
人生观。
A 、和 B 、净 C 、序 D 、美
36. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是
( D ) 。
A 、给茶壶降温 B 、添水
C 、抑制茶香散发 D 、保持茶壶温度
37. 台湾“吃茶流”
茶艺程序中“干壶”的主要目的是 ( B ) 。
A 、给茶壶降温 B 、避免壶底水滴落杯中 C 、抑制茶香散发 D
、保持茶壶温度
38. 台湾茶人称 ( D ) 为“投汤”。
A 、干壶 B 、置茶 C 、冲水 D
、斟茶
39. ( B ) 主要流行于我国南方客家人聚居区。
A 己的职、奶茶
B 、擂茶 C 、竹筒茶 D 、酥油茶 40. 桃江擂茶为 ( C ) ，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。 A 、咸饮
B
、五味饮
C
、甜饮
D
、辣饮 41. 姜盐豆子茶如单以 ( C ) 加茶叶冲泡，称为“豆子茶” A 人，、青豆
B 、豌豆 C 、黄豆 D 、红豆
42. 罐罐茶可分为面罐茶和 ( D ) 两种。 A 、八宝茶 B 、酥油茶 C 、五福茶 D
、油炒茶 43. 云南白族的“三道茶”分别是 ( D ) 。 A 、一苦二回味三甜 B 、一甜二苦三回味 C 、一甜二回味三苦
D
、一苦二甜三回味
44. 制作酥油茶一般采用 ( A ) 。 A 、砖茶 B 、龙井茶 C 、白茶 D 、乌龙茶
45. 打制酥油茶时，加进 ( A ) ，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。 A 、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干 B
、汤骨头
C 、中草药 D
、花生
46. ( C ) 是侗族的饮茶习俗。
A 、咸奶茶 B 、竹筒茶 C 、打油茶 D 、酥油茶
47. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 ( C ) 紧密相联系的道德原则和规范总和。 A 、法律法规
B
、文化修养
C
、职业活动
D 、政策规定
48. 职业道德品质的含义应包括 ( C ) 。 A 、职业观念、职业技能和职业良心
***
C 、职业良心、职业观念和职业自豪感 D 、职业观念、职业服务和受教育的程度 203. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在
(
D ) 。
A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C 、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
14. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指
(
A )。
A 、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B 、精通业务，不断提高技能水平
C 、努力钻研业务，追求经济效益第一
D 、提高自身修养，实现自我提高
205. 开展道德评价时， ( D ) 对提高道德品质修养最重要。 A 、批评检查他人 B 、相互批评 C 、相互攀比 D 、自我批评
206. 茶艺服务中与品茶客人交流时要 ( D ) 。
A 、态度温和、说话缓慢 B 、严肃认真、有问必答 C 、快速问答、简单明了
D
、语气平和、热情友好
207. 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分
(
A ) ，用自己最大的努力尽到自
业责任。
A 、发挥主观能动性
B
、表现自已
C 、表达个人愿望 D 、推销产品
208. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客而且必须 ( A ) 。
A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B
、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C 、专门掌握茶艺表演方法 D 、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 209. ( D ) 在宋代的名称叫茗粥。 A 、散茶 B 、团茶 C 、末茶
D
、擂茶
210. 世界上第一部茶书的书名是 ( D )。
A 、《品茶要录》 B 、《茶具图赞》
C 、《榷茶》 D
、《茶经》
211. 世界上第一部 ( A ) 的作者是陆羽。 A 、茶书 B 、经书 C 、史书
D
、道书 212. 社会鼎盛是唐代 ( A ) 的主要原因。 A 、饮茶盛行 B 、斗茶盛行 C 、习武盛行 D 、对弈盛行
213. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 ( B ) 。
A 、点茶的技艺 B 、煎茶的技艺 C 、煮茶的技艺 D
、炙茶的技艺 214. (
D ) 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A 、汉代 B 、元代 C 、宋代 D
、唐代
215. 宋代( D ) 的主要内容是看汤色、汤花。
***
B 、职业良心、职业技能和职业自豪感
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参考资料
A 、泡茶 B 、鉴茶 C 、分茶 D 、斗茶
***
***
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84. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的 A 、早生早采的特性 C 、高产和优质的特性
B D
( D )。 A 、韵味 B 、叶底 C 、品种 D 、香气
、晚生迟采的特性 、性状和特性
D ) 土壤中生长， 以酸碱度 PH值在 4.5 —5.5 之间
233. 陆羽《茶经》指出：其水， ( A 、江水上，山水中，河水下 C 、山水上，江水中，井水下
15. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
C )。 B 、山水上，河水中，江水下 D
、泉水上，溪水中，河水下
C ) 、
85. 茶树适宜在土质疏松， 排水良好的 (
为最佳。 A 、中性
B
、酸性
C
备器、煮水、备茶、 温壶（杯）、置茶、(
、偏酸性 D 、微酸性
奉茶、收具。
A 、高冲水 B 、分茶 C 、冲泡
D 、淋壶 49. 绿茶的发酵度： 0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤 ( D ) 。 A 、橙黄 B 、橙红 C 、黄绿 D 、绿黄 50. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或 (
A 、绿 B 、浅绿 C 、黄绿 D 、密黄 51. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶， ( D ) 。 A 、芽叶幼嫩 B 、芽叶已老化 C 、芽叶中熟 D
、芽叶已成熟
52. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是 ( D ) 。 A 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B 、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C 、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D 、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
53. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量
(
D )。
A (B 、160ml ), 才能充
B 、180ml C 、190ml D 、200ml 54. 红茶的呈味物质，茶褐素是使 ( C ) ，它的含量增多对品质不利。 A 、茶汤发红，叶底暗褐
B
、茶汤红亮，叶底暗褐
C 、茶汤发暗，叶底暗褐 D 、茶汤发红，叶底红亮
55. ( A ) 茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A 、原始社会 B 、西汉时期 C 、唐宋时期 D 、明清时期 56. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( D ) 中“武阳买茶，烹茶尽具” 。
A 、王褒《茶谱》 B 、陆羽《茶经》
C 、陆羽《茶谱》 D 、王褒《僮约》
57. 景瓷宜陶是 ( C ) 茶具的代表。
A 、宋代 B 、元代 C 、明代 D 、现代
58. ( C ) 又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A 、兔毫盏 B 、玉书煨 C 、盖碗 D 、茶荷 59. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是 ( B ) 优点之一。
A 、金属茶具 B 、紫砂茶具 C 、青瓷茶具
D 、漆器茶具
60. 瓷器茶具按色泽不同可分为 ( B ) 茶具等。 A 、白瓷、青瓷和彩瓷 B 、白瓷、青瓷和黑瓷 C 、玉瓷、青瓷和彩瓷 D 、白瓷、青瓷和红瓷 61. 95 ℃以上的水温适宜冲泡 ( A ) 茶叶。 A 、普洱茶 B 、紧压茶 C 、六安瓜片 D 、黄山毛峰 62. 远的 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的 ( D ) 要素。
A 、7 B 、6 C
、5
D
、3
***
) 色。
235. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是
( C ) 。
A 、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B 、仅为了清洗茶具
C 、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D 、只有消毒杀菌的作用
236. 冲泡茶的过程中，在以下 (
D ) 动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A 、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B 、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C 、双手平稳奉茶 D 、奉茶时将茶汤溢出 237. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是 ( C ). A 、对泡茶意境的讲究 B 、对泡茶水质的讲究 C 、对冲泡茶的方法一致
D
、对茶的色香味的讲究
238. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应
分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A 、含在口中不要急于吞下
B 、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C 、立即咽下
D 、小口慢吞
239. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A 、醇和 B 、浓厚
C 、鲜醇 D 、平和
240. 150mL 的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量 (
D ) 。
A 、2g B 、5g C 、4g
D 、3g
241. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是 ( A ) 。
A 、春茶 B 、暑茶 C 、秋茶 D 、冬片
242. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向 ( D ) 申请调解。 A 、当地的仲裁委员会 B 、向人民法院
C 、民事纠纷委员会
D
、本单位劳动争议调解委员会
243. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮 ( A ) 。
A 、红茶 B 、薄荷绿茶 C 、绿茶 D 、花茶
244. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用 (A ) 。 A 、生水现烧 B 、开水凉冷后冲泡 C 、冰水冲泡 D 、刚沸的水冲泡 245. 马来西亚传统喝的是“拉茶” ，其用料与 (
C ) 差不多，制作特点是用两个距离较
D ***
63. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、
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参考资料
( B ) 、净度来看。
杯子将茶倒来倒去。
A 、果茶
B 、糖茶 C 、奶茶 D 、薄荷茶
***
***
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86. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用 ( B ) 茶具。 A 、白色 B 、绿色 C 、黄色 D
、紫色
87. 在接待新加坡客人时， ( A ) 不是禁忌色。
A 、红色 B 、紫色 C 、白色 D 、黄色 88. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用 ( B )茶具。 A 、绿色 B 、黄色 C 、橙红色 D 、宝蓝色 89. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐 ( C ) 作为茶点。 A 、瓜子 B 、开心果 C 、核桃 D 、果脯 90. 在茶艺服务接待中，要求以我国的 (
B ) 为行为准则。
A 、规范仪表、规范语言 B 、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程 C 、规范语言、礼宾规程 D
、规范语言、规范行动、规范礼节
91. 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰 当的是 ( D ) 。
A 、坚持以我国的接待礼仪
B 、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
C 、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节
D 、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好 92. 请这边走。用英语最妥当的表述是 ( C ) 。
A 、Follow me, please. B 、The way, please. C 澈。、
This way, please. D 、Go here, please. 93. “请您稍等一下好吗 ?”用英语表述错误的是： ( C ) 。 A 香的，、Would you mind waiting for a while?
B 、Would you mind waiting for a second?
C 、Would you mind wait?
D 、Would you mind waiting for a moment?
94. “很抱歉让您久等了 . ”用英语最妥当的表述是 ( B ) 。
A 、I ’m sorry.
B 、I ’m sorry to have kept you waiting. C 、I ’m sorry to be kept waiting. D 、Sorry to wait so long.
95. ぃちっしせぃませ 的意思是 ( D ) 。
色红浓。
A 、晚安 B 、请等一下 C 、您好 D 、欢迎光临
96. 电话番号をち教ぇ原ぇませへか
的意思是 ( B ) 。
A 、请问您的地址 B 、请问您的电话号码 C 具有散、请问您的大名
D 、请您这边走 97. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是 ( C )。 A 、这座位有人吗
B
、还需要什么吗 C 、请问我可以在这里吸烟吗 D 、请问卫生间在哪 98. 现金てち支ぃくたさぃ
的意思是 (
A ) 。
***
A 、请稍等 , 他正在接电话 B 、请慢一点说
C 、您是哪一位 D 、请他给我回电话 260. 茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说 ( D ) 。
A 、“万事如意” B 、“恭喜发财” C 、“祝贺新年” D
、“新年快乐” 261. 碧螺春的香气特点是 ( D ) 。 A 、甜醇带蜜糖香 B 、甜醇带板栗香 C 、鲜嫩带蜜糖香
D
、鲜嫩带花果香
262. 雨花茶的干茶色泽是 ( D ) 。 A 、灰白 B 、灰绿 C 、黄绿 D
、深绿
263. 滇红品种为云南大叶种，其滋味 ( C ) 。 A 、清醇，收敛性强 B 、清醇，收敛性弱 C 、浓醇，收敛性强
D
、浓醇，收敛性弱
264. 具有代表性的闽南乌龙茶有 ( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A 、铁观音 B 、大红袍 C 、水仙 D 、肉桂 265. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘， ( A ) ，汤色金黄清澈明亮。 A 、音韵显 B 、岩韵显 C 、青味显 D 、酸味显 266. ( B ) 的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。 A 、铁观音 B 、黄金桂 C 、毛蟹 D 、本山 267. ( C ) 的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵” ，汤色橙黄清A 、铁观音
B
、黄金桂
C
、武夷水仙
D
、闽北水仙
268. 凤凰单枞香型因各名枞树形、 叶形不同而各有差异， 香气清醇浓郁具有自然兰花清称为(
A ) 。
A 、芝兰香单枞 B 、杏仁香单枞 C 、岭头单枞 D 、桂花香单枞 269. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、 ( C )交融，滋味甘滑爽口。 A 、陈香 B 、蜜香 C 、乳香 D 、桔香 270. 白茶的香气特点是 ( C ) 。 A 、陈香 B 、蜜香
C
、毫香
D
、花香
271. 君山银针属于 ( C ) 类。 A 、绿茶 B 、黑茶 C 、黄茶 D 、花茶
272. 普洱茶外形条索肥壮紧结， 色泽乌褐或褐红， 香气有独特 ( A ) ，滋味陈醇， 汤A 、陈香 B 、焦香 C 、果香 D
、甜香
273. 咸丰时民间窑茶具款识印 (
B ) 章盛行。
A 、隶书 B 、篆书 C 、草书 D 、行书
274. ( A ) 喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗” ，木碗花纹细腻，造型美观，
A 、藏族 B 、维吾尔族 C 、蒙古族 D 、苗族 275. 南疆的维吾尔族喜欢用 ( A ) 的长颈茶壶烹煮清茶。
A 、铜制
B
、银制
C
、石制
D
、锡制
热慢的特点。***
A 、请付现金 B 、请用信用卡 C 道金
99. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是
专业学习
参考资料
、找你的零钱 (
D ) 。
D 、在哪里结帐 276. ( D ) 盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁” ，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五
属箍，箍上刻有各色花纹。
***
***
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A 、藏族 B 、维吾尔族 C 、苗族 D D
(
、蒙古族 、真工夫 B ) 。
A 、青豆 B 、豌豆 C 、黄豆 D D
、红豆 、油炒茶
100. 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“ A 、始祖 B 、活化石 ( B ) ”。
C 、代表 294. 罐罐茶可分为面罐茶和 ( D ) 两种。
A 、八宝茶 B 、酥油茶 C 、五福茶 295. (
101. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的
D )是将茶罐先烤热， 加入茶油、 白面翻炒后， 放入细嫩茶叶和食盐， 炒至茶
香溢出，
A 、紫砂小品茗杯 B 、白色小瓷杯 C 、青色小瓷杯
D
、黑釉小瓷杯 102. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的
( D ) 程序。
A 、最后 B 、第五道 C 、第六道 D
、第一道
103. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是 ( B ) 。 A 、去除杂质 B 、提高茶壶和茶盅的温度 C 、降低茶壶和茶盅的温度 D 、去除陈味 104. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指 (
B ) 。
A 、用沸水烫热茶壶 B
、将茶叶放进干热的茶壶中
C 、用火将茶叶烤干 D 、用沸水淋浇茶壶外壁
105. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是 (B )。 A 、用沸水烫热茶壶 B 、靠水温来烘茶 C 、用火将茶叶烤干 D 、茶壶放入壶盘中冲入开水 106. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度 ( B )。 A 、随心所欲 B 、一致 C 、由浓到淡 D 、因人而异 107. 香江茶艺中“温润泡”的目的是 ( B ) 。
A 、抑制香气的溢出 B 、利于香气和滋味的发挥
C 、减少内含物的溶出 D 、保持茶壶的色泽
108. 台湾“吃茶流”的主要精神中“ (
B )” 是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的
人生观。
A 、和 B 、净
C 、序 D 、美
109. 台湾“吃茶流” 一般采用 (
B ) 泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A 、大壶 B 、小壶 C 、玻璃杯
D 、盖杯 110. 台湾茶人称 (
D ) 为“投汤”。
A 、干壶 B 、置茶 C 、冲水 D 、斟茶 111. ( B ) 主要流行于我国南方客家人聚居区。 A 、奶茶 B 、擂茶 C 、竹筒茶
D
、酥油茶 112. ( B ) 又称“三生汤” ，其主要原料是茶叶、生姜、生米。 A 、奶茶 B 、擂茶 C 、竹筒茶 D
、酥油茶
113. 根据地区的不同， 擂茶可分为桃江擂茶、 桃花源擂茶、 ( A ) 、临川擂茶和将乐擂茶等。A 、安化擂茶 B 、凤凰擂茶 C 、台湾擂茶 D 、苏州擂茶 114. 桃江擂茶为 ( C ) ，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。 A 、咸饮 B 、五味饮 C 、甜饮 D 、辣饮 115. 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花 , 其作用是 (A )。 A 、清热解暑 B 、预防感冒 C 、治疗肠炎 D 、增加擂茶的香味 ***
加水煮沸。
A 、八宝茶
B 、酥油茶 C 、五福茶 D 、油炒茶
296. 云南白族的“三道茶”分别是 (
D ) 。
A 、一苦二回味三甜 B 、一甜二苦三回味
C 、一甜二回味三苦 D 、一苦二甜三回味 297. 制作酥油茶一般采用 ( A ) 。 A 、砖茶 B 、龙井茶 C
、白茶
D
、乌龙茶
298. 打制酥油茶时，加进 ( A ) ，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A 、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干 B 、汤骨头 C 、中草药 D 、花生
299. ( C ) 是侗族的饮茶习俗。 A 、咸奶茶 B 、竹筒茶 C
、打油茶
D 、酥油茶 300. “龙虎斗”是纳西族人治疗 ( C )的秘方。 A 、骨折 B 、胃病
C 、感冒
D
、解暑
301. 职业道德是 ( B ) 所应遵循的道德原则和规范的总和。
A 、人们在家庭生活中 B 、人们在职业工作和劳动中 C 、人们在与人交往中 D 、人们在消费领域中 302. 职业道德品质的含义应包括 ( C )。 A 、职业观念、职业技能和职业良心
B 、职业良心、职业技能和职业自豪感
C 、职业良心、职业观念和职业自豪感 D 、职业观念、职业服务和受教育的程度
303. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在 ( D ) 。 A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C 、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 304. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间 ( B ) 。
A 、相互批评和监督 B
、批评与自我批评
C 、监督和揭发 D 、学习和攀比 305. 社会鼎盛是唐代 ( A ) 的主要原因。 A 、饮茶盛行 B 、斗茶盛行 C 、习武盛行 D 、对弈盛行 306. 唐代饼茶的制作需经过的工序是 ( A ) 。 A 、炙、碾、罗 B 、煮、煎、滤 C 、晒、煮、擂 D 、蒸、煮、泡
16.45 茶树性喜温暖、 (D ) ，对纬度的要求南纬 ° 与北纬 °
间都可以种38
植。 A 、干燥 B 、潮湿 C 、水湿 D 、湿润
***
64. 姜盐豆子茶如单以 ( C ) 加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
参考资料
308. 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的 ( A ) 。
专业学习
***
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A 、性状和特性 器、雅室、
C 、抗病和抗旱能力 116. 茶树性喜温暖、 (
B 、优质和高产特性 325. 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、 ( A ) 。
A 、冲泡和品尝
C ) 之间为
备
D 、开花结实的能力
B ) ，通常气温在 18℃—25℃之间最适宜生长。
B 、观色和闻香 C 、冲泡和奉茶
( D D 、品茗和奉茶
A 、干燥的环境 B 、湿润的环境 C 、避光的环境 D 、阴冷的环境 117. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度 PH值在( 326. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 A 、韵味 B 、叶底 C 、品种 B ) 、净度来看。
、香气 最佳。 A 、6.5 —7.5
B
、5.5 —6.5
C
、4.5 —5.5
D
、3.5 —4.5 65. 绿茶的发酵度： 0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤 (
D ) 。A 、橙黄 B 、橙红 C 、黄绿 D 、绿黄 66. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或 (
A 、绿 B 、浅绿 C 、黄绿 D 、密黄 67. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶， (
D ) 。
A 、芽叶幼嫩 B 、芽叶已老化 C 、芽叶中熟
D
、芽叶已成熟68. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 ( B ) 的黑茶类等，共六大茶类。 A 、重发酵 B 、后发酵 C 、轻发酵 D 、全发酵 69. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是 ( D ) 。 A 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B 、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C 、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D 三个、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
70. 宋代哥窑的产地在 ( D ) 。
A 、浙江杭洲 B 、河南临汝 C 、福建建洲 D 、浙江龙泉 71. 苦味。青花瓷是在
( C ) 上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A 、玻璃 B 、黑釉瓷 C 、白瓷 D 、青瓷 72. 景瓷宜陶是 ( C ) 茶具的代表。 A 、宋代 B 、元代 C
、明代
D
、现代
73. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是 (
B ) 优点之一。
A 、金属茶具 B 、紫砂茶具 C 、青瓷茶具 D 、漆器茶具 74. ( D ) 瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A 、福建德化 B 、湖南长沙 C 、浙江龙泉 D 、江西景德镇75. 凡是不含有 ( C ) 的水，称为软水。
A 、Cu 2+ 、Al
3+
D 、维生素 B 、Fe 2+ 、Fe 3+
D C 、Ca 2+
、Mg 2+
D —
2—
Cl
、
、SO4
44. 95 ℃以上的水温适宜冲泡 ( A ) 茶叶。 A 、砖茶 B 、乌龙茶 C 、六安瓜片
D 、黄山毛峰
***
) 色。
17. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、 (
B ) 、置茶、冲泡、
奉茶、收具。
A 、清洗茶壶（杯）
B 、温壶（杯）
C 、候水 D 、赏茶
328. 在冲泡茶的基本程序中的 ( B ) 环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A 、选水 B 、煮水 C 、奉茶 D 、收具
329. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是 (
B ) 。
A 、主要是清洗茶具 B 、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C 、将壶（杯）预热避免破碎 D 、主要是起到消毒杀菌的作用
330. 人们在日常生活中，从 ( A ) 的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A 、喝茶到品茶 B 、以茶代酒
C 、将茶列为开门七件事之一 D 、喝茶到喝调味茶
331. 在各种茶叶的冲泡程序中， 茶叶的用量、 ( B ) 和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的
基本要素。
A 、壶温 B 、水温 C 、水质 D 、水量
332. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样， ( C ) 易感受
A 、舌尖 B 、舌心 C 、舌根 D 、舌两侧 333. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A 、醇和 B 、浓厚
C 、鲜醇 D 、平和
334. 冲泡绿茶时，通常一只容量为 100—150mL的玻璃杯，投茶量为 ( C )。
A 、1—2g B 、1—1.5g C 、2—3g D 、3—4g 335. 茶叶中的咖啡碱不具有 ( C ) 作用。 A 、兴奋 B 、利尿 C 、调节体温 D 、抗衰老 336. 茶叶中的维生素 ( B ) 是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A 、维生素 A
B
、维生素 C
C
、维生素 E
50. ( A 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮) 。 A D 、红茶、花茶
B 、薄荷绿茶 C 、绿茶
5( 1. A 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用) 。
A 、生水现烧 B
、开水凉冷后冲泡 C 、冰水冲泡
D 、刚沸的水冲泡
D ***
45. 95 ℃以上的水温适宜冲泡 ( 英国人 A 、普洱茶
B
、紧压茶
A ) 茶叶。
C
、六安瓜片
D
、黄山毛峰
类似。
339. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异， 以饮用 ( A ) 的人最多， 饮法与
46. ( C ) 泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A 、井水 B 、江水 C 远的
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参考资料
、雪水 D 、海水
A 、红茶 B 、绿茶 C 、) 花茶 D 、白茶
340. 马来西亚传统喝的是“拉茶” ，其用料与 ( C ) 差不多，制作特点是用两个距离较
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杯子将茶倒来倒去。
D 、Sorry to wait so long.
A 、果茶 B 、糖茶 C 、奶茶 D 、薄荷茶
118. 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了 ( D ) 的日本茶道分类。
A 、点茶法和煎茶法 B 、抹茶道和煮茶道
C 、点茶法和煮茶法 D
、抹茶道和煎茶道
119. 韩国的茶道分为煮茶法和 ( D ) 。
A 、祭茶礼 B 、煎茶道 C 、抹茶道 D
、点茶法
120. 在接待新加坡客人时， ( A ) 不是禁忌色。
A 、红色 B 、紫色 C 、白色 D 、黄色 121. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用 ( B )茶具。 A 、绿色 B 、黄色 C 、橙红色 D 、宝蓝色 122. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐 ( C ) 作为茶点。 A 、瓜子 B 、开心果 C 、核桃 D 、果脯
123. 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、 ( D ) 为行为准则。 A 、民族特色 B 、规范仪表 C 、民族礼仪 D 、礼宾规程
124. 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰 当的是 ( D ) 。
A 、坚持以我国的接待礼仪
B 、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
C 、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节
D 、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好 125. 茶艺师在接待外宾的服务中应 (
A ) 。
A 、热情周到、宾客至上
B 、因人而异、看客施礼
C 、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待 D 、根据消费金额的大小采取不同态度的服务
126. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出的无理要求时， ( C ) 最为妥当。
A 、坚持要宾客对无理的要求道歉
B 、从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理 C 、耐心加以解释，婉转地转移话题
D 、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足 127. “我能为您效劳吗 ?”的汉译英是 ( C ) 。
A 、Can you help me? B
、May I helped you?
C 、May I help you? D 、May I helps you?
128. 请问先生有几位 ?用英语最妥当的表述是 ( A ) 。 A 、How many,sir? B 、How much, sir? C 、How much, madam? D 、How many, gentleman? 129. “很抱歉让您久等了 . ”用英语最妥当的表述是 ( B ) 。 A 、I ’m sorry.
B 、I ’m sorry to have kept you waiting. C 、I ’m sorry to be kept waiting.
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参考资料
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353. “很抱歉 , 这里没有这个人 . ”用英语最妥当的表述是 ( B ) 。
A 、I ’m sorry ,there is no one here.
B 、I ’m sorry ,there is no one by that name here. C 、I ’m sorry ,I don ’t know him. D 、I don ’t understand what you said.
354. 请问您是哪位 ?用英语最妥当的表述是 ( D ) 。 A 、Who are you? B 、Hello. C 、What’s your name? D 、Who’s calling,please?
355. ぃちっしせぃませ 的意思是 ( D ) 。 A 、晚安 B 、请等一下
C 、您好 D 、欢迎光临
356. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是 ( D ) 。 A 、请稍等 , 他正在接电话 B 、请慢一点说 C 、您是哪一位 D 、请他给我回电话 357. 茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说 ( D ) 。
A 、“万事如意” B 、“恭喜发财” C 、“祝贺新年” D
、“新年快乐” 358. 针形名优绿茶的代表是 ( D ) 。 A 、黄山毛峰 B 、信阳毛尖 C 、碧螺春 D 、雨花茶 359. 西湖龙井的产地是浙江 ( A ) 。 A 、杭州 B 、余杭 C 、新昌
D
、湖州 360. 西湖龙井的品质特征是 ( A ) 。
A 、色绿、香郁、味甘、形美
B
、色绿、香郁、味甘、形扁
C 、色绿、香清、味甘、形扁 D 、色绿、香郁、味鲜、形美 361. ( B ) 的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。 A 、祁红 B 、滇红 C 、川红 D 、湖红 362. 具有代表性的闽南乌龙茶有 ( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A 、铁观音 B 、大红袍
C 、水仙 D 、肉桂
363. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘， ( A ) ，汤色金黄清澈明亮。A 、音韵显 B 、岩韵显 C 、青味显 D 、酸味显 364. ( B ) 的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。 A 、铁观音 B 、黄金桂 C 、毛蟹
D
、本山 365. 武夷岩茶是 ( A ) 乌龙茶的代表。 A 、闽北 B
、闽南 C 、台南 D 、台北 366. 武夷岩茶的外形 ( C ) ，叶端扭曲，色泽绿褐油润。 A 、细紧重实 B 、肥壮卷曲 C 、肥壮紧结 D 、紧结卷曲 367. 凤凰单枞的外形是 ( B ) 。 A 、松散形 B
、直条形 C 、卷曲形 D
、半球形 368. 在乌龙茶中 ( A ) 程度最轻的茶是包种茶。
A 、发酵 B 、晒青 C 、包揉 D
、烘炒
369. 白茶的香气特点是 ( C ) 。
***
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A 、陈香 B 、蜜香 C ) 类。 、黑茶
C C
、毫香 、黄茶
D D
、花香 、花茶
388. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是 A 、给茶壶降温 C 、抑制茶香散发
B D
( D ) 。
130. 君山银针属于 ( A 、绿茶 B 、添水
、保持茶壶温度
131. 普洱茶外形条索肥壮紧结， 色泽乌褐或褐红， 香气有独特 ( A ) ，滋味陈醇， 汤色红浓。 389. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是 ( C ) 。 A 、陈香 B 、焦香 C 、果香 D 、甜香 132. 茶具款识印有“福” 、“寿”的是 ( B ) 产品。 A 、御窑 B 、民间窑 C 、晋窑 D
、吉州窑 133. 咸丰时民间窑茶具款识印 ( B ) 章盛行。
A 、隶书 B 、篆书 C 、草书 D
、行书 134. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“ ( B ) ”。 A 、四专家 B 、四名家 C 、四妙手 D 、四大家
135. ( A ) 喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗” ，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。
A 、藏族 B 、维吾尔族 C 、蒙古族 D 、苗族 76. 香溢出，中国
( A ) 按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。 A 、工夫茶艺 B 、花茶茶艺 C 、龙井茶艺 D 、红茶茶艺 77. 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“ (
B ) ”。
A 、始祖 B 、活化石
C 、代表
D 、真工夫
78. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是 (D ) 必备的“四宝” 。
A 、四川盖碗茶 B 、藏族酥油茶 C 、客家擂茶 D 、潮汕工夫茶 79. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指 ( A )。 A 、红泥小火炉 B 、陶制水壶 C 、酒精炉 D 、随手泡 80. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的 ( A ) 程序。 A 、第一道 B 、第二道 C 、第三道 D 、最后
81. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是 ( C ) 。
A 、降低茶汤的浓度 B 、增加茶汤的浓度
C 、提高茶壶和茶盅的温度 D 、降低茶壶和茶盅的温度 82. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指 (
C ) 。 A 、用沸水烫热茶壶 B 、用沸水烫热茶盅 C 、将茶叶放进干热的茶壶中 D 、用沸水淋浇茶壶外壁 83. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水 ( B ) 到各个小茶杯中去。 A 、高冲 B 、低斟 C 、随意冲入 D
、三点头 84. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指 (
D ) 程序。
A 、烫杯 B 、烘茶 C 、候汤 D 、品茶 85. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度 ( B )。 A 、随心所欲 B 、一致 C 、由浓到淡 D 、因人而异
86. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得 ( C )。 A 、暗淡无光 B 、粗糙发黄 C 、古雅厚润 D 、暗淡发黑
87. 台湾“吃茶流”的主要精神中“ ( B )” 是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的
人生观。
***
A 、保持茶壶温度 B 、抑制茶香散发 C 、避免壶底水滴落杯中 D 、清洗茶壶 390. 台湾茶人称 ( D ) 为“投汤” 。
A 、干壶 B
、置茶 C
、冲水
D
、斟茶
391. ( B ) 主要流行于我国南方客家人聚居区。 A 、奶茶 B 、擂茶 C 、竹筒茶 D 、酥油茶 392. 桃江擂茶为 ( C ) ，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。 A 、咸饮
B
、五味饮 C
、甜饮
D
、辣饮
18. 罐罐茶可分为面罐茶和 (
D ) 两种。
A 、八宝茶 B 、酥油茶 C 、五福茶 D 、油炒茶
394. ( C )是将茶罐先烤热， 加入茶油、 白面翻炒后， 放入细嫩茶叶和食盐， 炒至茶
加水煮沸。
A 、豆子茶 B 、酥油茶 C 、油炒茶 D 、咸茶 395. ( C ) 是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。
A 、竹筒茶 B 、罐罐茶 C 、酥油茶 D 、打油茶
396. 打制酥油茶时，加进 ( B ) ，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。 A 、汤骨头 B 、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干 C 、牛奶、白糖 D 、菜油
397. ( C ) 是侗族的饮茶习俗。 A 、咸奶茶 B 、竹筒茶 C 、打油茶
D 、酥油茶 398. “龙虎斗”是纳西族人治疗 ( B )的秘方。 A 、烧伤 B 、感冒
C 、清热
D
、解暑
399. “( C ) ”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。 A 、竹筒茶 B 、咸奶茶 C 、龙虎斗 D 、酥油茶 400. 冰茶的原料以 ( C ) 为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。 A 、茶叶和盐 B 、薄荷和糖 C 、茶叶和糖 D 、薄荷和盐 401. 职业道德是 ( B ) 所应遵循的道德原则和规范的总和。 A 、人们在家庭生活中 B 、人们在职业工作和劳动中 C 、人们在与人交往中
D
、人们在消费领域中
402. 职业道德品质的含义应包括 ( D )。 A 、职业观念、职业良心和个人信念 B 、职业观念、职业修养和理论水平 C 、职业观念、文化修养和职业良心 D 、职业观念、职业良心和职业自豪感 403. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在
(
D ) 。
A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
***
A 、和 B 、净
专业学习
C
参考资料
、序 D 、美 B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
***
***
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C 、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
136. 茶艺服务中与品茶客人交流时要 ( D ) 。
A 、态度温和、说话缓慢 B 、严肃认真、有问必答 C 、快速问答、简单明了 D 、语气平和、热情友好 137. 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分 ( A )，用自己最大的努力尽到自己的职 业责任。
A 、发挥主观能动性
B
、表现自已
C 、表达个人愿望 D 、推销产品
88. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人， 而且必须 (
A ) 。
A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B 、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C 、专门掌握茶艺表演方法
D
、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
89. ( D ) 在宋代的名称叫茗粥。 A 、散茶 B 、团茶 C 、末茶 D 、擂茶
90. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代 ( A ) 。 A 、豆子茶 B 、薄荷茶 C
、葱头茶 D 、黄豆茶 91. ( A ) 饮用茶叶主要是散茶。
A 、明代 B 、宋代 C 、唐代 D 、汉代 92. 社会鼎盛是唐代 ( B ) 的主要原因。 A 、饮酒盛行 B 、饮茶盛行 C 、斗茶盛行
D
、斗鸡盛行
93. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 ( A ) 。
A 、煎茶的技艺 B 、庵茶的技艺 C 、煮茶的技艺 D 、泡茶的技艺 94. 宋代 ( C ) 的产地是当时的福建建安。 A 、龙团茶 B 、栗粒茶 C 、北苑贡茶 D
、蜡面茶
95. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为 ( B ) 。 A 、《北苑别录》 B 、《大观茶论》 C 、《茶录》
D
、《茶疏》
96. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的 ( C )。
A 、高产特性 B 、抗旱特性 C 、性状和特性 D 、优质与抗虫特性
97. 茶树性喜温暖、 ( B ) ，通常气温在 18℃—25℃之间最适宜生长。 A 、干燥的环境 B 、湿润的环境 C 、避光的环境 D 、阴冷的环境 98. 绿茶的发酵度： 0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色 ( C ) ，茶汤绿黄。 A 、黄绿 B 、绿黄 C 、翠绿 D 、墨绿 99. 红茶的呈味物质，茶褐素是使 ( C ) ，它的含量增多对品质不利。 A 、茶汤发红，叶底暗褐 B 、茶汤红亮，叶底暗褐 C 、茶汤发暗，叶底暗褐 D 、茶汤发红，叶底红亮 100. 茶具这一概念最早出现于西汉时期
( A ) 中“武阳买茶，烹茶尽具” 。
***
419. ( A ) 五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A 、宋代 B
、五代 C 、元代 D 、明代
420. 青花瓷是在 ( A ) 上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A 、白瓷 B 、青瓷 C 、金属 D 、竹木 421. 景瓷宜陶是 ( C ) 茶具的代表。
A 、唐代 B
、宋代 C
、明代
D
、清代
19. (
B ) 又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A 、紫砂壶 B 、盖碗 C 、兔毫盏 D
、茶盅
423. 下列水中 ( D )是属于软水。
A 、Cu 2+
、Al 3+
的含量小于
、Fe8mg/L的含量小于。
2+ 3+ B 、Fe
8mg/L。
C 、Zn 2+ 、Mn 4+
的含量小于
8mg/L。 D 、Ca 2+ 、Mg 2+
的含量小于 8mg/L。
424. 95 ℃以上的水温适宜冲泡 ( B ) 茶叶。 A 、玉绿茶 B 、普洱茶 C 、碧螺春 D 、龙井茶 425. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 D ) 、净度来看。
A 、韵味 B 、叶底 C 、品种 D 、香气 426. 在冲泡茶的基本程序中， (
D ) 的主要目的是为了提高茶具的温度。
A 、将水烧沸 B 、煮水 C 、用随手泡 D 、温壶（杯）427. 人们在日常生活中，从 ( A ) 的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A 、喝茶到品茶 B 、以茶代酒 C 、将茶列为开门七件事之一 D 、喝茶到喝调味茶
428. 茶叶中含有 (C ) 多种化学成分。
A 、100 B 、300 C 、600 D 、1000 429. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是 ( A ) 。 A 、春茶 B 、夏茶 C 、秋茶 D 、冬茶
430. 下列( D ) 属于茶叶国家强制性标准的内容。 A 、产品质量标准 B 、加工验收标准 C 、茶叶销售标准 D 、检验方法标准 431. 下列( A ) 标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A 、GB113432－92《特殊营养食品标签》 B 、DB33/160－92《珠茶》
C 、Q/35NDC.001－92《银毫》
D 、D/GX06-87《黄山毛峰》
432. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是 ( C )。 A 、红茶 B 、绿茶 C 、茉莉花茶 D 、普洱茶
433. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用 ( A ) 。 A 、生水现烧 B 、开水凉冷后冲泡 C 、冰水冲泡
D
、刚沸的水冲泡
***
A 、王褒《僮约》 ( B )
C 、王褒《茶经》
专业学习
B D
参考资料
、陆羽《茶经》 、陆羽《僮约》
人类似。
434. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与
***
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A 、摩洛哥 B 、英国 C 、埃及 D 、阿根廷 A 、Must I have your telephone number please ? B 、May I have your telephone number please ? C 、Need I have your telephone number please ? D 、Would I have your telephone number please ? 449. “请问您要红茶吗 ?”用英语最妥当的表述是 (
A 、Would you like green tea?
B
D ) 。
138. 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是 ( D ) 。
A 、1：8 B 、1：5 C 、1：3 D 、1：10
139. 马来西亚传统喝的是“拉茶” ，其用料与 ( C ) 差不多，制作特点是用两个距离较远的 杯子将茶倒来倒去。
、Would you like jasmine tea?
A 、果茶 B 、糖茶 C 、奶茶
D
、薄荷茶
140. 韩国的茶道分为煮茶法和 (
D ) 。
A 、祭茶礼 B 、煎茶道 C 、抹茶道 D 、点茶法
141. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用 ( B ) 茶具。 A 、白色 B 、绿色 C 、黄色 D 、紫色 142. 在接待新加坡客人时， ( A ) 不是禁忌色。 A 、红色 B 、紫色 C 、白色
D
、黄色
143. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用 ( D )茶具。
A 、灰色 B 、绿色 C 、橙色 D 、黄色 144. 在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐 ( A )茶。 A 、针螺类的花茶 B 、绿茶 C 、普洱
D
、泡沫红茶
145. 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、 ( D ) 为行为准则。 A 、民族特色 B 、规范仪表 C 、民族礼仪 D 、礼宾规程
146. 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰 当的是 ( B ) 。
A 、可以不用考虑我国接待的行为准则，运用他们的礼仪来接待 B 、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好 C 、可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗 D 、坚持以我国的接待礼仪 147. 茶艺师在接待外宾时，要以 ( A ) 的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A 、“民间外交官” B
、“中国传统礼仪官”
C 、“中国茶文化传播大使” D 、“主人翁”
148. 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是 (
D A 、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他 B 、与宾客认真理论，穷追不放 C 、坚持要宾客对无理的要求道歉
D 、耐心加以解释，婉转地转移话题
149. “我能为您效劳吗 ?”的汉译英是 ( C ) 。 A 、Can you help me? B 、May I helped you? C 、May I help you? D 、May I helps you? 150. 请这边走。用英语最妥当的表述是 ( C ) 。
A 、Follow me, please. B 、The way, please. C 、This way, please. D 、Go here, please. 151. 请问您的电话号码 ?用英语最妥当的表述是 ( B ) 。
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参考资料
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) 。
C 、Would you like oolong tea? D 、Would you like black tea? 450. 请问先生有几位 ?用英语最妥当的表述是 ( A ) 。
A 、How many,sir? B 、How much, sir? C 、How much, madam? D 、How many, gentleman? 451. “很抱歉让您久等了 . ”用英语最妥当的表述是 ( B ) 。 A 、I ’m sorry.
B 、I ’m sorry to have kept you waiting. C 、I ’m sorry to be kept waiting. D 、Sorry to wait so long.
452. 请问您是哪位 ?用英语最妥当的表述是 ( D ) 。
A 、Who are you?
B
、Hello.
C 、What’s your name?
D
、Who’s calling,please?
453. こんはんは的意思是 ( A ) 。 A 、晚上好 B 、请问几位 C 、需要预定吗 D
、慢走
454. ち会ぃてきて光荣てす 的意思是 ( C ) 。 A 、你想要点什么 B 、请问几位 C 、很荣幸见到您
D
、最近怎么样
455. 电话番号をち教ぇ原ぇませへか 的意思是 ( B ) 。
A 、请问您的地址 B 、请问您的电话号码 C 、请问您的大名 D 、请您这边走
456. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是 ( C ) 。
A 、这座位有人吗 B 、还需要什么吗 C 、请问我可以在这里吸烟吗 D 、请问卫生间在哪 457. つ力一 卜を见せてくたさぃ的意思是 ( B ) 。
A 、请收好您的 V.I.P 卡 B 、请出示一下您的 VI.P 卡 C 、在这里办理 VIP 卡 D
、这里不用信用卡 458. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是
( D ) 。
A 、请稍等 , 他正在接电话 B 、请慢一点说 C 、您是哪一位 D 、请他给我回电话 459. 雨花茶是 ( A )名优绿茶的代表。 A 、针形 B 、片形 C 、雀舌形 D 、兰花形 460. ( D ) 的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。 A 、毛峰 B 、翠玉 C 、碧螺春
D
、西湖龙井461. 碧螺春的香气特点是 ( D ) 。 A 、甜醇带蜜糖香 B
、甜醇带板栗香
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C 、鲜嫩带蜜糖香 D 、鲜嫩带花果香 152. 特一级黄山毛峰的色泽是 ( D ) 。 A 、碧绿色 B 、灰绿色 C 、青绿色
D
、象牙色
153. 雨花茶的干茶色泽是 ( B ) 。 A 、黄绿 B 、深绿 C 、金黄 D 、黄褐 154. ( B ) 的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。 A 、祁红 B 、滇红 C 、川红 D 、湖红
155. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘， ( A )，汤色金黄清澈明亮。
A 、音韵显 B 、岩韵显 C 、青味显 D 、酸味显 156. 黄金桂的香气特点是香气高强有 ( C ) 。 A 、玉兰花香 B 、兰花香 C 、水蜜桃香
D 、桂皮香 157. 武夷岩茶是 ( A ) 乌龙茶的代表。
A 、闽北 B
、闽南 C
、台南
D
、台北
158. ( C ) 的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵” ，汤色橙黄清澈。
A 、铁观音 B 、黄金桂 C 、武夷水仙 D 、闽北水仙
159. 凤凰单枞香型因各名枞树形、 叶形不同而各有差异， 香气清醇浓郁具有自然兰花清香的， 称为 ( A ) 。 A 古雅厚、芝兰香单枞
B
、杏仁香单枞
C
、岭头单枞
D
、桂花香单枞
160. 在乌龙茶中 (
A ) 程度最轻的茶是包种茶。
A 、发酵 B 、晒青 C 、包揉 D 、烘炒 161. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、
(
C ) 交融，滋味甘滑爽口。
A 、陈香 B 、蜜香 C 、乳香 D 、桔香 162. 白茶的香气特点是 ( C ) 。 A 、陈香 B 、蜜香
C 、毫香 D 、花香 163. 君山银针属于 ( C ) 类。 A 、绿茶 B
、黑茶
C
、黄茶
D
、花茶
164. 普洱茶外形条索肥壮紧结， 色泽乌褐或褐红， 香气有独特 ( A ) ，滋味陈醇， 汤色红浓。A 、陈香 B 、焦香 C 、果香 D 、甜香 165. 茶具款识印有“福” 、“寿”的是 (B ) 产品。 A 、御窑 B 、民间窑 C 、晋窑 D 、吉州窑 166. 咸丰时民间窑茶具款识印 ( B ) 章盛行。 A 、隶书 B 、篆书 C 、草书 D 、行书 167. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“ (B ) ”。 A 擂茶等。、四专家
B 、四名家 C 、四妙手 D
、四大家
168. 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“ ( A ) ”。 A 、活化石 B 、始祖 C 、标本 D 、四宝
169. 潮汕工夫茶必备的“四宝”是 ( A ) 。 A 、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯 B 、玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯 C 、玉书煨、酒精炉、孟臣罐、若琛杯 D 、玉书煨、酒精炉、大彬罐、若琛杯
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480. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的 ( A ) 程序。
A 、第一道 B 、第二道 C 、第三道 D
、最后
481. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是 ( B ) 。 A 、去除杂质 B 、提高茶壶和茶盅的温度 C 、降低茶壶和茶盅的温度 D 、去除陈味 482. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指 ( C )。
A 、用沸水烫热茶壶
B
、用沸水烫热茶盅
C 、将茶叶放进干热的茶壶中
D
、用沸水淋浇茶壶外壁
483. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是 (D ) 。
A 、用火烤茶 B 、用沸水烫热茶盅 C 、将茶叶放入干热的茶壶中 D 、靠水温来烘茶 484. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水 ( D ) 到各个小茶杯中去。
A 、回旋冲 B 、点冲 C
、高冲 D 、低斟
485. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指 ( D ) 程序。 A 、烫杯 B 、烘茶 C 、候汤 D 、品茶
486. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度 ( B ) 。 A 、随心所欲 B 、一致 C 、由浓到淡 D 、因人而异
487. 香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，
称之为 ( D ) ，日久后茶壶的色泽会变得
润。
A 、干壶 B 、烫壶 C 、玩壶 D 、润壶
488. 台湾“吃茶流” 一般采用 ( B ) 泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A 、大壶 B 、小壶 C 、玻璃杯 D 、盖杯 489. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是
( D ) 。
A 、给茶壶降温 B 、添水 C 、抑制茶香散发 D 、保持茶壶温度 490. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是 ( B ) 。 A 、给茶壶降温 B 、避免壶底水滴落杯中 C 、抑制茶香散发
D
、保持茶壶温度
491. ( D ) 主要流行于我国南方客家人聚居区。
A 、奶茶 B 、三道茶 C 、龙虎斗 D
、擂茶
492. 擂茶又称“三生汤” ，其主要原料是 ( D ) 。 A 、茶叶、芝麻、花生 B 、茶叶、玉米、花生 C 、茶叶、玉米、生米
D
、茶叶、生姜、生米
493. 根据地区的不同， 擂茶可分为桃江擂茶、 桃花源擂茶、 ( A ) 、临川擂茶和将乐A 、安化擂茶 B 、凤凰擂茶 C 、台湾擂茶 D 、苏州擂茶 494. 桃江擂茶为 ( C ) ，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。 A 、咸饮 B 、五味饮 C 、甜饮 D 、辣饮 495. 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花 , 其作用是 ( A ) 。 A 、清热解暑 B 、预防感冒 C 、治疗肠炎
D 、增加擂茶的香味 496. 姜盐豆子茶如单以 (
C ) 加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
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专业学习 参考资料
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A 、青豆 B 、豌豆 C D ) 两种。
C
、黄豆 D 、红豆 522. ( T ) 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱
170. 罐罐茶可分为面罐茶和 ( A 、八宝茶
B
、酥油茶 、五福茶 D 、油炒茶
茶艺工作，不断提高服务质量等。
523. ( F ) 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
524. ( F )
钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必
171. 云南白族的“三道茶”分别是 (
A 、一苦二回味三甜 B
°
D ) 。
、一甜二苦三回味
D
与北纬 40° 间都可以种植。南 45；北 38 C 、一甜二回味三苦
须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
、一苦二甜三回味
525. ( F ) 茶树性喜温暖、湿润，在南纬 5
172. 打制酥油茶时，加进 ( B)，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A 、汤骨头 B 、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
C 、牛奶、白糖 D 、菜油
173. ( A ) 是侗族的饮茶习俗。 A 、打油茶 B 、咸奶茶 C
、三道茶
D
、龙虎斗
二、判断题
101. ( T ) 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、 态度和蔼、热情友好。
47. ( T )
尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自
己的职业责任。
503. ( F ) 最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》
。
504. ( F ) 唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
505. ( F ) 茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。 506. 叶。
( F ) 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高
73mm，杯容量 200ml，碗高58mm，碗容量 200ml。 507. ( F ) 红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。 508. ( F ) 冲泡绿茶一般以 100℃左右为宜。 509. ( F ) 泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。 510. ( F ) 泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
511. ( T ) 雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 512. ( F ) 品茶只要从茶的色、香来欣赏。
513. ( F )
氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
514. ( F ) 按照标准的管理权限， 《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
515. ( T ) 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休 息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
516. ( F ) 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英
国人类似。
517. ( T )
埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。 518. ( T ) 韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。
519. ( T )
韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝
***
526. ( F ) 茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。
527. ( F ) 茶树是属于强酸性作物， PH值达 3.0 以内时，仍保持有经济生产能力。 528. ( F ) 绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。
529. ( F ) 红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。
530. ( F )
制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。
20. ( F )
基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白
茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。 532. ( F )
红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
52. ( F )
当下列水中 Co 、Cd的含量大于 8mg/L 称为硬水。 534. ( F ) 冲泡绿茶一般以 100℃左右为宜。 535. ( F )
泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 536. ( F ) 泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。 537. ( F )
陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
538. ( T ) 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶
539. ( F )
在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。 540. ( F ) 氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 541. ( T ) 提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
542. ( F ) 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 543. ( F ) 最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》 。
544. ( F ) 宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。 545. ( F )
六大茶类齐全于明代。清代
546. ( 50 F ) 茶树性喜温暖、湿润，在南纬 ° 与北纬 °
间都可以种40
植。 547. ( T ) 茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在 18℃—25℃之间生长最适宜。 548. ( T ) 雨水属于软水。 549. ( F )
冲泡绿茶一般以 100℃左右为宜。 550. ( F ) 泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
551. ( F )
泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。 552. ( T ) 雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 553. ( F ) 茶叶中含有 100 多种化学成分。 554. ( T ) 茶叶中的维生素 A、E、K 属于脂溶性维生素。
***
茶到茶点，都有严格的规矩和程序。
555. ( T )
520. ( T ) 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。 法。
521. ( F ) 守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设 无关。
557. ( F )GB7718
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参考资料
一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。 556. ( F )
茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方
卫生、包装标识
－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。
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174. ( T ) 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休 588. ( T ) 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休
息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
175. ( F ) 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英 国人类似。
102. accept ( T ) 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是
1：10。
103. ( T ) 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱
茶艺工作，不断提高服务质量等。
48. ( T ) 提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。 49. ( F ) 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、 缓慢和气、表情温和。
514. ( F )
尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经
营利润指标。
516. ( T ) 真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形
象。
517. ( T )
钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品 茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。 520. ( F ) 宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。 521. ( F )
六大茶类齐全于明代。
522. ( F ) 世界上第一部茶书的书名是《茶谱》 。 523. ( F ) 世界上第一部茶书的作者是熊蕃。 524. ( F ) 唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。 525. ( F ) 宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
526. ( T ) 宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。 527. ( F ) 《大观茶论》的作者是蔡襄。
528. ( F ) 红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。 529. ( T ) 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。 530. ( F ) 当下列水中 Co 、Cd的含量大于 8mg/L 称为硬水。 531. ( F ) 机井的水较清澈，适宜泡茶。 532. ( T ) 茶叶中含有 600 多种化学成分。
533. ( T )
茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
534. ( T ) 在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对 宾客的敬意。 535. ( F )
清代梁章钜在 《归田琐记》 中指出“至茶品之四等” 的从低到高等级的顺序是 香、活、甘” 。香、清、甘、活
536. ( F ) 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的
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息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 589. ( F ) 解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。 21. ( T )
茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。 591. ( T ) 很抱歉，我们只收现金 . 用英语最妥当的表述是“ Sorry sir, we only
cash. ”。 592. ( F )
茶艺师在春节接待港、澳、台的客人时，注意不能说“恭喜发财”
。
53. ( F )
碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。 594. ( F ) 台湾茶人称斟茶为 “干壶”。
595. ( F )
冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶
50~60ml 为宜。 70-80 536. ( T )
在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆
, 向宾客提供服务与销售的过
程。 547. ( F )
由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮
春茶，秋、冬饮秋茶。
550. ( )
作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季如
一个铁面无私的判官。 552. ( F )
贸易性展销会的目的是为了宣传项目。 600. ( F ) 按展销会的形式可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。内容
清、
“***
三个基本要素。
537. ( F ) 在味觉的感受中， 舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样， 538. ( F ) 539. ( T ) 540. ( T )
舌根易感受甜味。
在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 茶叶中的维生素 A、E、K 属于脂溶性维生素。 一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。
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参考资料
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