葡萄酒培训教材1-历史与起源

葡萄酒培训教材

历史起源部分

目录

一.纵向：世界葡萄酒简史 （一）葡萄酒的起源 （二）葡萄酒的传播 （三）葡萄酒的发展

二.横向：各主要葡萄酒生产国葡萄酒发展史 （一）旧世界国家

希腊、意大利、法国、西班牙

（二）新世界国家

澳大利亚、美国、智利、南非

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根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（v/v）。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（v/v）。

一.纵向：世界葡萄酒简史

（一）葡萄酒的起源 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒——柏拉图

Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God——Plato

葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。作为人类最早饮用的也是最钟爱的酒精饮料之一，葡萄酒从诞生的那一天起就充满了传奇色彩。人们对葡萄酒的迷恋历经千年，始终如一。欧洲人甚至把葡萄酒与他们所崇敬的宗教结合在一起，把葡萄酒说成是“上帝的血”，他们认为“没有葡萄酒就没有欧洲的历史和文化”。葡萄酒伴随人类一同走过了数千年的岁月。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的发展史。

关于她的起源，众说纷纭。但普遍的共识是，在人们有意识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。

1.远古时代，人类采摘的野生葡萄被意外地酿成了葡萄酒。

葡萄酒是自然发酵的产物，其起源是一个自然的过程。成熟的水果果实本身就自带酵母。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，葡萄酒就诞生了。我们的远祖可能偶然尝到了这些酒，并有意识地模仿了大自然的酿酒过程。因此，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

[中外神话故事]：葡萄酒的起源——圣经说

《圣经》至少由30位作者经1500年创作完成，《圣经》中共出现葡萄酒366处，葡萄汁19处，葡萄251处，葡萄园111处，酒榨50处，酒池5处。

在洪水退后，方舟停靠在大高加索山脉最高峰阿拉拉特峰的山顶，诺亚在山顶

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种植了第一片葡萄园，成为第一个酿酒师。 [中外神话故事]：葡萄酒的起源——猿酒说

“黄山多猿猱，春夏采花果与石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”

----明·李日华

2.

一万年前的新石器时代，人们在濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚等地发现了积存的葡萄酒的遗迹。葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。

公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区，人们已经开始种植葡萄和酿制葡萄酒。当时所种植的葡萄属于Viti-Vinifera种，这个品种是目前全球数以千计的葡萄品种的祖先。此品种是由外高加索传到土耳其与美索不达米亚，之后传至埃及和地中海东岸，再由腓尼基人与希腊人带往西欧。最新的考古资料显示，西班牙早在腓尼基人引入葡萄之前就已经开始葡萄的种植和酿造，甚至北美的印地安人也早在欧洲人抵达之前许久，就采用当地的美洲种葡萄酿制葡萄酒。所以葡萄与葡萄酒起源是多元进行的，其起源的年代比现在所知的更为久远。

时光一去不复返，如何在那些浩如烟海的历史长河中寻找属于葡萄酒的片段？考古学是个好帮手。不断出土的文物向我们诉说着那些已经逝去的光辉岁月。

伊朗曾发现一个公元前3500左右的双耳细颈的盛器，其内壁的红斑中含有葡萄酒中的主要物质——单宁和酒石酸。在希腊的一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕：阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观。

[古代神话故事]楔形文字中的葡萄酒故事

1872年，英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎卢浮宫所藏粘土板上的楔形文字。该篇文字被命名为“伊尔加美许叙事诗”，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们造方舟以便乘坐的故事。在叙事诗中，提到了雇主请造船工人饮用葡萄酿成的红、白葡萄酒的故事。

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[古代神话故事]：最早涉及葡萄酒的法典

就如同建在古巴比伦城的世界七大奇迹之一的“空中花园”被彻底毁掉一样，文明古国巴比伦的文献大都湮灭了，却留下了极有价值的《汉穆拉比法典》（Code of Hammurabi）。汉穆拉比(?-公元前175O)是巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前1792-前1750年统治巴比伦。他统一了美索不达米亚地区，并把首都巴比伦城(位于伊拉克巴格达之南88公里)建成财富显赫的商业和行政中心。汉穆拉比在位期

间，提倡科学，奖励学术，颁布了著名的《汉穆拉比法典》。法典被刻在巴比伦马尔杜克神庙内的一根石柱上。共有282条法律，包括经济条款、家庭法，以及刑法和民法。其中就有4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。据专家们的意见，该法典中所指的酒就是葡萄酒。因此，古巴比伦的《汉穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。

在尼罗河河谷地带的墓葬群中，考古学家发现了一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐。

埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人采摘葡萄

并将其捣碎发酵成酒的过程。在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上面有一个穿白色服装的贵夫人，面向左侧站立，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，有一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左边为一狼头人身,而右边则为一美丽年轻的侍女，他们各擎一长圆形酒杯向女主人从头上浇葡萄酒。

右侧的浮雕距今已有5000多年的历史,它清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄以及酿制和饮用葡萄酒的情景。

此外，在古代埃及的酒壶上，也刻有伊尔普（埃及语，即葡萄酒的意思）一词。有学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休·约翰逊（Hugh Johnson）曾描写到：“古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十

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世纪的雪利酒（Sherry）产销商……那样，可以自信并专业地鉴定酒的品质。”

到公元前1085年左右，埃及神话中的地狱神俄赛里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神。埃及的葡萄酒披上了神话色彩。

[古代神话故事]：古埃及的酒神（右图）

俄赛里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。他统治已故之人，并使万物自阴间复生，如使植物萌芽，使尼罗河泛滥等。对俄赛里斯的崇拜遍及埃及，而且往往与各地对丰产神和阴间诸神的崇拜相结合。俄赛里斯的形象是一具干尸，双臂交叉在胸前，一手拿着弯仗，另

一手拿着连枷，额下胡须编成辫，头戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，两侧各饰一根红色羽毛。

公元前1100年，波斯人曾大规模地酿制葡萄酒。公元前350年，希腊人统治地中海地区时，也开始酿制葡萄酒。

希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄栽培和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，还是日常生活中不可

缺少的一部分。《荷马史诗》(Iliad和Odyssey)中就有很多关于葡萄酒的描述，《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色。古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大

部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。希腊人把酿制的葡萄酒装在一种特殊形状的陶罐里(右上图)，用于储存和贸易运输。古希腊的航海十分发达，地中海沿岸发掘的大量容器显示出当时的希腊人已经陆续地把葡萄酒传播到了地中海沿岸地区。在美锡人（Mycenaens）时期（公元前1600-1100年），希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地

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区、西西里和意大利南部地区。

当时葡萄酒是相当稀有的东西，具有相当浓厚的宗教与政治象征意义。在巴比伦帝国及埃及，葡萄酒在社会中所扮演的角色都不纯綷只是含酒精的饮料，它蕴含死亡、再生、与神的接近以及生殖等多重的意义。葡萄酒常常被作为祭神的用品，而且只能为社会的精英在餐会中独享。这些象征意涵逐渐发展为日后希腊罗马的酒神文化。

[中外神话故事]：酒神狄奥尼索斯

葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人已经开始举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇

拜。对狄奥尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培在整个希腊盛行。狄奥尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。 (右图的花瓶上展现的是狄奥尼索斯和跟随他的疯狂女人)

狄奥尼索斯是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。据最流行的传说，他是宙斯(Zeus)和西姆莱公主(Semele)所生的儿子。宙斯的妻子赫拉(Hera)是个醋坛子，凡是宙斯与别人相爱，她一定要报复。赫拉劝诱怀了孕的西姆莱公主请求宙斯现出本相，以证明爱情的神圣。在西姆莱的请求下，宙斯表示同意。宙斯是希腊宗教和神话里的主神，他的威力太大，西姆莱这个凡间女子无法承受，结果被雷霆击死。宙斯从西姆莱的腹中取出未足月的胎儿，缝入自己的大腿。宙斯在这段时间里成了瘸腿。儿子足月后出生，取名为“狄奥尼索斯” 意思是“宙斯瘸腿”。这样，狄奥尼索斯出生过两次。

狄奥尼索斯的生死神奇传说以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，使得在有些地方人们几乎把他和太阳神阿波罗(Apollo)同等对待。酒神的表征是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。在早期的绘画艺术中，他被描绘成一个蓄须男子，但后来又变成了一个有女性味道的青年男子，并常由女祭司们陪伴和长笛演奏者们簇拥

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着。

狄奥尼索斯神在希腊意味着快乐的生活、游戏与盛大的节日，因为他喜欢端着酒置身于女祭司们的喧闹之中。希腊人认为他是出自于某种盛典节日之时的保护神。公元前7世纪，古希腊有了“大酒神节”(Great Dionysia)，每年3月，为了表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，人们在雅典举行这项活动，大家在筵席上为祭祝酒神狄奥尼索斯唱即兴歌，称为“酒神赞歌”(Dithyramb)。古希腊的悲剧、喜剧都源于“大酒神节”。

[中外神话故事]：酒神巴克斯

巴克斯（Bacchus）是罗马帝国时期的酒神，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。在罗马宗教中，有为酒神巴克斯举行的酒神节

(Bacchanalia)。这个节日从意大利南部传入罗马后，

起初秘密举行，且只有女子参加，后来男子也被允许参加，举行的次数多达一个月5次。节日期间，信徒们除了狂饮外，还跳起酒神节之舞，场面热闹非凡，以至于罗马元老院不得不出面干涉，以平息混乱。元老院于公元前186年发布命令，在全意大利禁止酒神节。

有关巴克斯神的出生，在梵蒂冈（Vatican）博物馆的一块古代浅浮雕上记录了这一场景：从西姆莱女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神（Jupiter）将小巴克斯置于大腿中3个月。小巴克斯足月后从父神的腿中降临出来。此时，站在一旁的畜牧神海尔梅斯（Hermes）手捧衣衫，准备为幼神接生。其后掌握生、死、命运的三位帕尔卡（Parques）女神为这位新生神婴祷告。 [中外神话故事]：“快乐的盖洛老爷爷”

全世界规模最大的美国盖洛(Gallo)葡萄酒公司的盖洛牌商标上，画了一只公鸡，公鸡的上端则画了一个穿宽松长袍的罗马酒神巴克斯，并给他起了个绰号，叫“快乐的盖洛老爷爷”。该公司在各地搞促销活动时，还常常雇佣一个人穿着宽松长袍，装成巴克斯酒神的样子，身前身后还各挂一块广告牌，上面写着：“啊哈，快乐快乐，请买盖洛”。巴克斯酒神在罗马帝国时期名声不好，在罗马的教义中作用也不大，但‘移民”到美国后，即展示了非凡的广告魅力，使盖洛公司的葡萄酒

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占领美国25％的市场，并成为美国最大的葡萄酒出口商，盖洛兄弟也从赤贫的意大利移民后裔，成为美国酒王。

我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的酒饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木及葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，做出了巨大的贡献。

（二）葡萄酒的传播 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传遍了全欧洲，可以说是当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。 [中外神话故事]葡萄酒的法律

罗马人十分重视葡萄酒。《罗马法(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年)》

古代罗马共和时代制定的最早的成文法典。因传说刻在12块铜表上而得名。它的颁布与平民反对贵族的斗争有关。平民要求编纂成文法典，以限制掌握司法权的贵族官员随意解释习惯法的专横行为。相传公元前 451和前 450年，罗马先后选出两个十人委员会，负责制订法典。法律条文后经森图里亚会议批准，公布于罗马广场。刻有法律条文的铜表于公元前390(或前387)年高卢人入侵时被毁。

其中规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。

一世纪前后，罗马人从马赛港将葡萄文明带入高卢地区(就是现在的法国)，葡萄酒酿制技术迅速传播开来。先到达了普罗旺斯，随后北上到了罗纳河谷和朗格多克地区。葡萄酒文化的早期发展都在河岸附近地区展开，因为当时船是最重要和最便捷的交通运输方式。波尔多和勃艮第地区开始也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，随后才开始自己的酿造历史。一世纪前后葡萄树遍布整个罗纳河谷；二世纪时遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已

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抵达卢瓦尔河谷（Loire Valley）；四世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley）。原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保护罗马本地葡萄果农的利益。

葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东部等地区。在这段时间里，有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令，不过，葡萄酒还是在欧陆上大大风行。其后罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。有历史学家甚至将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式承认基督教，不仅扩大了基督教的影响，葡萄酒也从中受益。当罗马帝国于西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（今法国、意大利北部和德国部分地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。

中世纪，宗教在推动葡萄酒酿制和技术完善的过程中发挥了重要作用,基督教会的力量对葡萄园的建立和维系有很大的帮助。《圣经》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血和重要仪式中不可或缺的道具。

由于弥撒等仪式的需要，葡萄酒的生产成为教会，特别是许多修道院的工作之一。有赖于这些教会的努力，葡萄除了在地中海区域普遍地种植外，还被带往北部天气严寒的、葡萄生长比较困难的区域，意外地促成了寒冷气候区葡萄酒业的发展。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。此外，教会组织庞大，人才辈出。由于葡萄酒的生产成为教会的工作之一，大量的人力物力投入到了葡萄的种植和酿造之中，这为日后葡萄酒科学的研究和发展奠定了基础。 [中外神话故事]：诺亚方舟

圣经中创世记第八、九章有诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的

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一个，十分虔诚地信奉上帝，他也就成了人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所有的植物（他挑选的植物可能就是葡萄）、动物各一对雌雄，带着自己的3个儿子（西姆Sem、可汗 Coham和迦费特Japhet），登上了自制的木船，即著名的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后，在第七个月零17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上（土耳其东部，亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区）。此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。

虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船，但从他一下船就先栽培葡萄酿造葡萄酒来看，似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是——种葡萄酿酒。

[中外神话故事]：诺亚醉酒

一天，诺亚独自一人在帐篷里开怀豪饮，烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体躺在地上后，叫来了西姆和迦费特，两人拿着长袍，倒退着进帐篷，背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼，却迁怒于儿子，还要罚自己的孙子为奴。“酒后无德”，看来古今中外都是一样的。 [中外神话故事]：勃艮第葡萄酒与西多会

法国勃艮第地区的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道，它的源头竟然是教会——西多会(Cistercians)。西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家。

1112年当圣伯纳德从罗马教会分离，并在法国勃艮第建立自己的势力时，发现法国乃至欧洲某些地区的葡萄园有得天独厚的天然条件来酿制优质的葡萄酒。 一个名叫伯纳·杜方丹（Bernard de Fontaine）的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼（Cluny）修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩（Beaune）北部，西托（Citeaux）境内一个新建的小寺院，建立起西多会。西多会的戒律十分残酷，平均每个修道士的寿命为28岁，其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。在伯纳死后，西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院。

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西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良，并用尝土壤的方法来辨别土质，他们提出了“土生”（cru）的概念，即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄，并培育了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士是欧洲传统酿酒灵性的源泉。十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。十四世纪阿维翁（Avignon）的主教们就特别偏爱勃艮第酒，1360年在布鲁日（Bruges）的天主教会议上，主办方敞开供应，与会者想喝多少酒就喝多少。

“饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今，上等的勃艮第红酒的确从来没有大规模发展过。用小桶小批量地生产，是他们的特色。尤其是1789年法国革命后，由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算，勃艮第地区的葡萄园也化整为零。 到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒就出产在修道院中（右图描绘了葡萄酒酿制的过程）。而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 [中外神话故事]骑士精神与葡萄酒

个人在正式被受封为骑士后，必须效忠其领主，献身于教会，而且有责任追求一切伟大男性与武士的美德。

也反映在现在酒庄的葡萄酒文化中。这些酒庄酿制美酒的秘密就像骑士的身份，代代相传。对于酒庄的接班人也要像骑士那样，从小就接受严格的训练，要研读酿酒学及葡萄栽培学，在经历过完备的科学训练后，才能担负起葡萄酒酿造和葡萄园技术管理的重任。葡萄酒酿制者们有一种类似骑士精神的荣誉感和热情，使得他们对葡萄栽培及酿酒的每一个细节，都几近挑剔的程度，以尽力维持葡萄酒的品质和维护酒庄的声誉。

神上的爱，

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是对典型女性美德近乎宗教式的挚爱。这种爱情观也反映在饮酒文化中，因此，在欧洲经常会有这样的情景：男士在特殊的日子里，带着一瓶葡萄酒、一束鲜花，献给挚爱的情人，然后两人在花前月下的浪漫气氛里，共品葡萄美酒，多么温馨！

中世纪的“骑士精神”，至今仍深深地影响着欧洲，尤其是欧洲男士。像今日男士被要求须具备的“绅士风度”，即是由“骑士精神”演化而来。 十七、十八世纪前后，法国开始雄霸葡萄酒王国。

随着商贸和航海技术的发展，世界各地的产品和贸易空前活跃起来。大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，不仅拥有一支强大的远洋商船船队，更拥有海上霸权。女皇的海上贸易将葡萄酒从许多欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉酒的发展。

哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士陆续将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利桑那等地栽种。在美国独立战争时，法国被公认是最伟大的葡萄酒之国。汤玛斯·杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并鼓励人们将欧洲的葡萄品种移植到新大陆来。

后来，英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲，遗憾的是，美洲东岸的气候不适合栽种葡萄，尽管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区气候条件的影响，这里的葡萄载培失败了。更糟糕的是，在美洲树种和欧洲树种交流、移植的过程中，一种危害葡萄树的害虫传到了欧洲，其结果是十九世纪末葡萄根瘤蚜病在欧洲肆虐，绝大多数的欧洲葡萄园毁于一旦。然而，葡萄种植技术却因祸得福，得以飞速发展。

葡萄酒在西方文化中占据了重要地位，其发展历程可说是一段令人着迷不已的传奇。

（三）葡萄酒的发展 1.

17世纪，文艺复兴在思想艺术方面的改革慢慢地对饮食文化产生了影响。厨艺日益精致化、资产阶级的兴起等因素为葡萄酒提供了广阔的发展空间。一些物质条

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件的配合，如玻璃瓶以及软木塞等的普遍使用也有助于葡萄酒品质的提升。在18世纪以前，葡萄酒几乎都是装在橡木桶中直接运送到消费地点，原本就已经不太稳定的酒质，加上长途的运送使葡萄酒通常无法保存太久，但随着玻璃吹制技术的发明，人们开始用玻璃器皿来盛放和饮用葡萄酒；一些能工巧匠也制作出了木瓶塞和开瓶器，高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴斯德有关发酵的微结构的发现使葡萄酒的长期保存和贩运成为可能。葡萄酒一改其原始粗砺的面目，出现了精致化的趋势。18世纪早期，勃艮第的沃尔奈和萨维尼掀起了精致葡萄酒的风尚。经过数世纪的积淀，葡萄酒的酿制工艺在欧洲逐渐成熟。

18、19世纪，相继出现的各种法定产区制度对葡萄生长的风土，气候，品种和酿造过程作了严格的规定。法国在酒类分级制度上颇具代表性，其复杂程度往往需要消费者对葡萄酒具有较深的了解和经验才能掌握，但是也由于这些严苛的规定，才让法国葡萄酒具备多样的风格和细腻的表现。与此同时，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非等地开始种植葡萄，这些地区俗称“新世界”，由此，新世界和旧世界的竞争拉开了序幕。 [葡萄酒知识] 旧世界与新世界

近代欧洲工业革命使生产力获得了飞快发展。伴随着技术进步的脚步，欧洲殖民者开始阔张自己的版图。葡萄酒也追随着殖民者踏上了美洲、澳洲以及南非等国家和地区，这些新大陆国家也就成为葡萄酒的新世界。新世界国家葡萄酒产区的地理、气候与旧世界葡萄酒生产国有许多近似之处，但是在葡萄种植与管理、葡萄酒立法与分级等方面有自己独特的一面。

新旧世界的划分，是按照历史上葡萄酿酒的先后次序和大规模产业化酿酒的时间确定的。法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等有上千年酿酒历史的国家统称为旧世界，只有200-300年酿酒历史的澳大利亚、美国、智利、新西兰等国家是新世界国家。

新旧世界在葡萄栽培和葡萄酒酿制的理念上，有重大差异：

首先，也是最主要的，在对葡萄品种单一性和典型性的认识上，二者有巨大的差异。旧世界国家认为葡萄酒的生命在于个性，此葡萄酒非彼葡萄酒的关键首先就是葡萄的品种，其次在于酿造该葡萄酒所采用的葡萄树所在产地的土壤、气候等微

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环境系统，因此新世界国家通常种植了为数众多、品种各异的葡萄。新世界国家采用被称为单一品种的种植模式，其优势是降低了成本，便于大规模的机械化管理；旧世界国家品种众多的葡萄树必然形成众多个小型地块的葡萄园，在管理上必然更加依赖传统意义上的人工，其费用惊人。

其次，新世界的\"新\"还表现在保证葡萄酒品质的理念和措施上。与传统葡萄国家相反的是，新世界不再用限制葡萄单位产量的方法，而是运用现代科技，在提高葡萄产量的同时尽量保证葡萄果实的有效成分，换句话说：把葡萄酒像可口可乐那样纳入\"科学\"的轨道来生产；相反，旧世界葡萄酒生产国尽管也不断地吸收现代科学技术，但是他们仍然通过严格的葡萄酒法律来划分葡萄酒的级别，特别是原产地的控制与保护。

最后，新世界的\"新\"也新在他们企业的规模上。旧世界国家的酒庄大多比较古老，而且是家族式的代代相传，这极大地限制了酒庄的规模；新世界国家则充分考虑到了资本、市场等因素，在企业规模和对市场的应变能力能方面，拥有巨大优势。

除此之外， 新世界国家的葡萄酒倾向于工业化生产，而旧世界国家的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。在旧世界国家眼中，新世界的酒如同生产线造出的产品，没有个性化因素。

一般来说，新世界国家葡萄酒的酒标往往简单明了，对品牌的宣传比较注重，这样的结果是消费者易于辨认和识别，但其雷同的风格往往让资深的葡萄酒爱好者不够满意。对资深的葡萄酒爱好者来说，旧世界的酒标才是他们的最爱。

经过数十年的发展，新世界国家的葡萄酒发展迅速，而旧世界国家也在积极吸收新技术，改进生产工艺。二者，既有竞争，又相得益彰。

大约自19世纪中开始，从新大陆传进欧洲的病虫害对欧洲种葡萄造成很大威胁，其中以根瘤蚜最为严重。这些寄生在葡萄树根的蚜虫在19世纪后半期几乎完全摧毁了欧洲种的葡萄，这是有史以来葡萄酒业所遭受的最大灾害，仅在法国就有两百五十万公倾的葡萄园受到殃及。

之后的数十年，人们做了大量相关的研究，但一直无法找到有效克制根瘤蚜的方法。80年代，方法终于找到了：人们将欧洲种葡萄嫁接到美洲种葡萄上，因为美

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洲种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰，所以葡萄可以正常生长。现今全球的葡萄酒几乎都是以欧洲种葡萄为原料，但这些欧洲种葡萄却必须嫁接在美洲种葡萄上。

有关葡萄酒酿造的科学研究，始于1857年法国细菌学家巴斯德（LouisPasteur）有关酒精发酵原理的发现。经过数千年的酿酒实践，人们总算知道了葡萄酒酿造的原理：酵母将葡萄汁转化成酒精。此外巴斯德还完成了许多与酒相关的研究，如葡萄酒的成份、葡萄酒的老化，以及葡萄酒变质等等，使得葡萄酒的酿造技术得以大幅的提升，并且成为专门的学科。

自本世纪开始，农耕技术的发展使葡萄酒的从业者可以更好地保护作物，使它们免遭像霉菌、动物虫害等常见植物病的侵害。葡萄的培育和酿制过程变得更加科学化。同时,各国政府广泛立法来鼓励人们制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒几乎在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒供消费者选择。

[葡萄酒知识] 葡萄酒庄

“葡萄酒庄(Chateau)一词源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多。法语“Chateau” 原意是指那些中世纪为防范外敌入侵而修建的带有塔楼和护城河的城堡，后来，在著名的波尔多、勃艮第等酿酒区，Chateau逐渐被赋予了特殊含义，指那些专营酿酒的庄园，意为“酒堡”和“酒庄”。

今天所说的葡萄酒庄是指一个独立的葡萄酒生产单位，是葡萄栽培、葡萄酒酿造和销售的场所。它包括葡萄园、一流的酿酒师、过硬的酿酒技术、一流的酿酒设备、贮藏葡萄酒的橡木桶及酒窖等等。在大多数情况下，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装，每一个生产过程都应在葡萄酒庄园内完成。专业化的葡萄酒庄不仅需要庞大的资金，更需要良好的环境、精湛的技术以及厚重的文化底蕴。

葡萄酒庄象征着传统精致的工艺和高质量、高品味的产品。同一般的中低档葡萄酒相比，庄园葡萄酒的品质纯正优良。为了保证口味的纯正，庄园葡萄酒大多采用传统手工方式酿造，酒的价值高。有时候，如果某年的葡萄酒品质未能达标，顶级酒庄甚至不生产葡萄酒，这也是葡萄酒庄园保证其品质的最有力措施。

葡萄酒庄园还具有传播葡萄酒文化，普及葡萄酒知识的功能。在这里， 葡萄种植和酿酒不仅是一个生产过程，还能让参观者直观而强烈地感受到葡萄酒的内涵。

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葡萄酒庄还有旅游、休闲的功能。

葡萄酒庄代表的是一种高雅的文化品味，代表一种精致的工艺态度，代表一种无可挑剔的高质量，是葡萄酒中的贵族。

（四）我国葡萄酒的历史及现状 1.悠久的历史与文化

中国有悠久的葡萄栽培和酿造历史，是最早酿制和饮用葡萄酒的国家之一。 早在上古时期，中国人就已经开始食用葡萄了，这在自西周初年至春秋中叶的各类文献中都有记载。

《周礼•地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。蓏，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、批把之属。”

《诗•周南•蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。” 汉代是葡萄酒业的开始的年代。汉武帝建元年间，张骞出使西域时从大宛带回了葡萄、苜蓿。《史记•大宛列传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张骞)取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。” 之后，葡萄传到了新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传至华北、东北及其它地区。

东汉末年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业也极度困难，葡萄酒异常珍贵。《三国志•魏志•明帝纪》中，裴松子注引汉赵岐《三辅决录》：“(孟)佗又以蒲桃酒一斛遗让，即拜凉州刺史。”一斛葡萄酒，得到凉州刺史的职务，可见当时葡萄酒身价之高。

到了魏晋及稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展，葡萄酒文化日渐兴起。文化的兴盛很大程度上表现在文学作品中。

陆机在《饮酒乐》中写道：

蒲萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。 夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。 春风秋月恒好，欢醉日月言新。 曹植的《种葛篇》写道：

“种葛南山下，葛藟自成阴。与君初婚时，结发恩义深。”

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隋唐是中国葡萄酒文化最为辉煌灿烂的时期。国家在经历了长时间的混战与割据状态之后，形成了庞大的中央集权帝国。在经历了短暂的恢复与发展之后，政通民和，一派繁荣气象。国力强盛，文化繁荣，带来的是生活方式的转变。安定的政治环境，加上社会财富的极大积累，使得社会的最上层可以充分享受权利带来的奢华生活。社会大众在满足了基本的生存需要后，有了追求精神层面需求的倾向。人们追求时尚，追求闲适的生活方式。上至王公贵族，下到普通百姓，都具备了消费葡萄酒的能力。

唐代是中国历史上最为开放与发达的时期之一。社会风气的开放使得妇女也加入了饮酒队伍。当时，女性化妆时，还喜欢在脸上涂上两块红红的姻脂，是那时非常流行的化妆法，叫做“酒晕妆”。这种装束得以流行的另一个原因是中下阶层消费能力的提升，这种提升使得消费出现了向高层看齐的倾向，杨贵妃的醉态“岂妃子醉，是海棠睡未足耳”成了美的代名词。

另一个不可忽视的事实是，唐代时，中国传统的低度粮食酒在色、香、味等方面表现欠佳，无法与葡萄酒媲美，这给葡萄酒的发展提供了广阔的市场空间。

文学作品是一个时代的精神命脉，唐代是诗歌的天堂，人们在现实生活中引用葡萄酒的情形可以很容易地在诗歌中找到线索：

李白在《对酒》中写道：

蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。 青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。 玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。 王翰的《凉州词》：

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?

宋代是我国葡萄酒业发展的低潮期。唐帝国的瓦解和长时间的战乱使得葡萄酒酿酒法在中原地区失传。这一时期，中土自酿的葡萄酒，大体上都是按《北山酒经》上的葡萄与米混合后加曲的\"蒲萄酒法\"酿制的，口感不佳。

元代是我国葡萄酒业和葡萄酒文化的另一个高峰。朝庭专管农桑、水利的部门\"司农司\"编纂农桑方面的书籍，用于指导地方官员和百姓发展农业生产。在政府重视、

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各级官员身体力行、农业技术指导具备、官方示范种植的情况下，元朝的葡萄栽培与葡萄酒酿造有了很大的发展。

《马可•波罗游记》中记载了当时葡萄园的情形，足以证明元代葡萄酒的盛况：“（当地）产品有棉花、亚麻、大麻、各种谷物、酒和其它的物品。居民经营农场、葡萄园以及各种花园”，“过了这座桥（指北京的卢沟桥），西行四十八公里，经过一个地方，那里遍地的葡萄园，肥沃富饶的土地，壮丽的建筑物鳞次节比。”

明清是我国葡萄酒业的低速发展时期，蒸馏酒和绍兴酒兴盛，消费时尚转向了白酒和黄酒，使得葡萄酒日益萎靡。

到了1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。张裕公司从西方引入了优良的葡萄品种，并引入了机械化的生产方式，这是我国现代葡萄酒业的开始，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。但由于连年混战，葡萄酒业只能在夹缝中艰难生存，到建国前，已经奄奄一息了。 新中国成立后,从50年代末到60年代初,我国又从保加利亚,匈牙利,原苏联引入了酿酒葡萄品种.我国自己也开展了葡萄品种的选育工作.目前,我国在新疆,甘肃的干旱地区,在渤海沿岸平原,黄河故道,黄土高原干旱地区及淮河流域,东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄酒生产基地.新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了长足的发展。

纵观汉武帝时期至清末民国初的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段，其中，有过繁荣和鼎盛，也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。她极大地丰富和发展了中华的民族文化，并成为其中的一个重要组成部分；她真实地记载和再现了中国葡萄与葡萄酒产业的发展历程，同时也有力地促进了我国葡萄酒业--传统民族产业--的繁荣。

从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下五个主要的阶段：

汉武帝时期：葡萄酒业的开始和发展；

魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起； 唐太宗和盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化；

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元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期； 清末民国初期：葡萄酒业的转折期。

2.现状

中国葡萄生产发展迅速，是近年来世界葡萄生产发展最快的国家之一。改革开放以来，整个行业有了长足的发展并显示出良好的发展前景。2004年，我国葡萄酒产量为36.73万吨（源自“中国葡萄酒信息网”——china wine online）。从1996年至2004年，中国葡萄酒的产量从17万吨增长到40万吨，年复合增长率为11.3%。中国的葡萄酒消费量仅占国内酒类年消费总量的1%，人均每年消费大约半瓶葡萄酒（750毫升/瓶），仅为世界的6%，从这个意义上说，中国的葡萄酒市场存在巨大的发展空间。

总体而言，还处于起步阶段，无论是面积还是产量占世界的比重都较小。世界葡萄生产以酿酒为主，我国则以鲜食为主。

目前，中国葡萄酒市场的竞争十分激烈，以张裕、长城、王朝为代表的一线品牌呈三足鼎立的态势，基本垄断了主流市场，占据了中国葡萄酒市场的大部分江山；同时，部分二线品牌也占据了一定的市场份额。

中国葡萄酒行业还不成熟，需要相关部门的政策性引导和行业自律。葡萄酒销售进入了“概念炒作”的误区，厂商们的注意力更多地投向炒作热点，而不是如何提高技术、酿好酒。从消费者层面来看，国内的消费者对葡萄酒的认知也存在误区，对葡萄酒的理解仅停留在品牌上，而不是产区；消费者习惯于简单接受厂商炒作的信息，而这些信息未必是正确的；葡萄酒知识的普及势在必行。

葡萄酒产业格局逐渐向生产规模化、品牌集约化的方向发展。以酒庄就为代表的高端葡萄酒将引领中国葡萄酒发展的新方向。

二.横向：各主要葡萄酒生产国葡萄酒发展史

（一）旧世界国家 1.希腊

希腊早在6000年前就有了酿酒工艺，酒与希腊古老的文明紧紧相连。如果说：

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“没有酒就没有欧洲的历史和文化”，那么在酿酒业方面，作为西方文明摇篮的希腊也是欧洲的先驱。

两河流域的苏美人和埃及人最先发展出自己的葡萄酒文化。之后，葡萄酒传到了希腊，并由罗马人发扬光大，成了我们今日所熟知的、现代葡萄酒文化的雏型。

古希腊将葡萄酒视为人类智慧的源泉，在各种装饰物中几乎都能看到葡萄、葡萄园和盛满葡萄酒的泥陶酒具的影子。随着时间的推移，葡萄酒逐渐成了希腊文化的一部分，古希腊悲剧的起源就与纪念酒神狄奥尼索斯有关。

葡萄酒在当时算是昂贵的加工食品，最早是拿来奉献给神用的。最初可饮用葡萄酒的都是上层阶级，加上一些陪侍酒宴的风尘女子，一般平民是无法随意享用葡萄酒的。除了奉献给神之外，人死亡时也会以葡萄酒行洗尸礼的仪式，作为送给死者的礼物。亚历山大东征时，阵亡的军士几全行此礼。

古代希腊人有一个传统：用餐与用酒是分开的，通常是在用餐毕之后才会移到另一处进行酒宴。

《荷马史诗》（伊利亚德与奥德赛）中已有葡萄酒的记载，甚至也有晚收葡萄酒的纪录，今日常见的冰酒就是一种晚收葡萄酒。

[中外神话故事] 《荷马史诗》中最早关于酿造葡萄酒的记载

当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时，他发动手下人四处采集野葡萄，用脚踩出葡萄汁，酿成葡萄酒，将独眼巨人灌醉，乘机逃脱……

酒神狄奥尼索斯是在希腊文化晚期才被列入希腊诸神中的，也就是说，葡萄酒从上层社会进入一般平民的日常生活中，成为文化的一部份也是希腊文化晚期的事。

葡萄酒进入商业领域后，为了更好的监管酿酒业，古希腊用法律形式规定了葡萄酒的生产与经营等诸多事项。

在希腊，无论富人和穷人，每餐都不能缺少葡萄酒，他们相信，好的葡萄酒不仅营养丰富，还能软化血管，是最好的保健饮料。

希腊多山多岛屿，各个地区气候及地势高低差异较大，葡萄品种多种多样，因此葡萄酒酒种繁多，适合各种人的口味。

希腊有一种历史悠久并深得人们的喜爱的酒叫做蕾契娜。这是一种用优质葡萄生产的淡黄葡萄酒，在酿酒过程中，加入了少量松树脂，饮用时有一种独特的芳香，

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号称“希腊国酒”。

目前，希腊将现代化的科学方法与旧世纪的传统工艺相结合，所生产出来的葡萄酒在美国和欧洲市场上常年畅销。希腊的葡萄酒口味好，品位高，被列为世界最好的葡萄酒。

2.意大利

古希腊把意大利叫做葡萄酒之国(埃诺特里亚enotria)。有记载的葡萄酒历史可以追溯到四千多年前。

在公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia）地区，开始了这里种植葡萄和酿造葡萄酒的历史。随着时间的推移，葡萄酒逐渐成地为了商品被广泛地进行交易。罗马时期，不仅城中的贵族终日饮酒作乐，连普通的罗马人也有了饮用葡萄酒的机会。由于城市拥挤、脏乱，卫生状况令人堪忧，城市的水资源遭到破坏，因此 对大多数人来说，即便是喝最差的葡萄酒，也比喝水安全。公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和陈酿，他们把桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，即今天的法国、德国、北非、西班牙和英格兰等地区。

共和制时代的雄辩家西塞罗、皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。在由于维苏威火山爆发而一夜之间成为绝唱的庞贝城的遗迹里，保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，随身携带的物品除了武器外还有葡萄树苗，领土扩大到哪里就在哪里种下葡萄。葡萄苗和葡萄酒酿造技术得以从意大利向欧洲各国传播。闻名于世的法国葡萄酒产区波尔多在公元一世纪才有幸得到了葡萄种植和葡萄酒的酿造技术。按此说法，今天流行于世的法国葡萄酒源于名副其实的意大利品种。

十九世纪末和二十世纪初，意大利酒并没有像法国葡萄酒那样发出灿烂的光辉，虽然意大利葡萄酒的产量比法国高，但是在很多地方，意大利酒是低档葡萄酒的代名词，被称作“洗车酒”。20世纪中期的美国，只有那些意大利移民才喝意大利酒。到了20世纪中期，意大利葡萄酒才重新恢复了名誉。目前意大利的葡萄园基本都是60～70年代重新种植的。

1966年，意大利在借鉴法国AOC制度的经验的基础上，正式实施DOC制度。这

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一制度的实施对意大利的葡萄酒规范化产生了深远影响。当时制定的葡萄酒等级只有两个，分别是Denominazione di Origine Controllata （DOC）和Vino da Tavola（VdT），在1980年，增加了DOCG等级（Denominazione di Origine Controllata a Garantita），在1992年又增加了IGT等级（Indicazione Geografica Tipica）。VdT等级相当于法国的日常餐酒“Vin de Table”，IGT等级相当于法国的地区餐酒“Vin de Pays”，DOC等级相当于法国的法定产区酒AOC等级。

意大利主要的葡萄酒产区分为四大区域：意大利西北地区，东北地区，中部地区和南部地区。西北部地区的Piemonte有著名的意大利产区Barbaresco和Barolo；意大利中部则是著名的Chianti酒的家乡；东北部的Veneto出产经济实惠但是质量优异的Valpolicella，Amarone则是当地一个已经有上千年葡萄酒历史的地区；南部的西西里岛，气候炎热，火山岩土壤富含矿物质，出产风味独特的浓烈葡萄酒。

3.法国

法国葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造技术传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。在此后的岁月里，法国的葡萄种植业几经兴衰。公元92年，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机：为了保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄，葡萄种植和酿造得以恢复，法国葡萄酒进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展阶段。历史的反复，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。

4.西班牙

西班牙的葡萄种植历史可以追溯到公元前4000年。但在此之后，其葡萄酒的历

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史并没有太多值得炫耀的光辉。

直到1868年，西班牙葡萄酒终于等来了机会。当时，由于法国葡萄园遭受根瘤蚜的灾难，很多法国的酿酒师来到了西班牙的Rioja。这些酿酒师带来了他们的技术与经验，西班牙的葡萄酒进入了快速发展期。在这期间，法国的葡萄园被大面积铲除。为了喝到佳酿，法国人不得不从西班牙进口了相当数量的葡萄酒，从另一个侧面促进了西班牙酿酒业的发展。

另外一个对于西班牙葡萄酒产生重要影响的事件是：60年代，桃乐丝酒厂（Torres）的老板兼酿酒师Miguel Torres第一个引进了不锈钢控温发酵技术。Miguel Torres本人曾在波尔多学习酿酒，并从法国、德国引进国际著名的葡萄品种，这也是法国为西班牙葡萄酒做出贡献的又一佐证。

1972年，西班牙农业部在借鉴法国和意大利的成功经验的基础上，成立了Instito de Denominaciones de Origen（INDO），这个部门相当于法国的INAO，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度Denominaciones de Origen（DO）。截至目前为止，西班牙有55个DO，其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度内加入了Denominaciones de Origen Calificada（DOC），这个略高于DO的等级。虽然目前DOC等级内只有Rioja（里奥哈）一个原产地名号，但是以后Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等级。

5.德国

德国白葡萄酒是世界上最好的白葡萄酒之一。德国的冬季温暖湿润，大西洋暖流的滋润，加上莱茵河沿岸优良气候的影响，使得德国成为最适宜种植酿酒葡萄的地区之一，其特有的气候条件和土壤、名贵的葡萄品种、精心与完美的酿制方法以及严格的质量检验标准在葡萄酒界独树一帜，在欧洲乃至世界上享有盛誉。

德国的葡萄酒历史可以追溯到远古时代，野生的森林葡萄（Vitis Silvestris）长满莱茵河流域。大约在公元前100年时，罗马人占领了这个区域。公元一世纪，引入了欧亚种葡萄（Vitis Vinifera）加以种植并酿酒。

德国是莱茵雷司令葡萄的故乡。莱茵雷司令葡萄是白葡萄中的极品，用它酿出来的葡萄酒，酒香馥郁，果香扑鼻，口感清爽，有桃子的果香，酒质经过蕴藏后更

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能充分发挥。今天，雷司令已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

德国人有建造巨型木桶的传统，除了酿酒和储存葡萄酒之外，还在酒桶上刻录重大事件。

与其他国家的葡萄酒的显著区别是,德国葡萄酒保持了天然的果味，酒精含量低而酒味清醇，酸甜均衡适度。

不论用于餐前醒胃还是佐以各款佳肴都堪称上品，因此成为世界各地葡萄酒爱好者钟爱的佳酿。

[中外神话故事] 德国的葡萄酒女皇

德国葡萄酒女皇的历史开始于上世纪30年代。每年葡萄酒农场或生产商的女儿可以被选出作为当年该产区或城市的葡萄酒公主，而德国葡萄酒女皇则在地区级的公主当中产生。

葡萄酒女皇的选举条件相当严格：13个葡萄酒产区各送选一名侯选公主；候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育；必须年满18岁，未婚；在当选女皇的一年内不得缔结婚约－－这意味着女皇将在一年内与葡萄酒相伴。

女皇的工作范围包括：主持德国葡萄酒和葡萄酒汽酒节的开幕式，接受新闻媒介采访，参加各地举办的葡萄酒品尝会和访问一些德国葡萄酒的主要进口国家，如：英国、美国、日本等。

（二）新世界国家 1.澳大利亚

在欧洲移民将葡萄引入之前，澳大利亚没有葡萄种植。

1768年,库克船长(Captain Cook)从英国出发前往南太平洋,在1770年占领东岸一带，开始了澳大利亚的移民历史。1788年，英国的阿瑟·菲利普船长（Arthur

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Philip）开始在今悉尼北部的官邸花园种植葡萄，葡萄栽培和葡萄酒酿制技术在澳洲开始传播，但水平不高。19世纪后期，澳洲的水平有了明显进步，所酿造的葡萄酒大多数供应英国。二战结束后，澳洲出现了移民潮，大量技术人员的涌入使澳洲葡萄酒的品质得到了提升。1980年，“国家葡萄酒计划”的实施使得澳洲异军突起，一跃成为世界葡萄酒强国。

近二十年来，澳大利亚的葡萄耕种与酿造业发展快速,2000年葡萄酒产量为世界第八位,生产红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒、利口甜酒等各式葡萄酒,是南半球葡萄酒仅次于阿根廷、南非的产酒大国。

澳洲葡萄酒的酿造技术是革命性的,它摆脱欧洲传统观念的束缚, 致力于褪去品种、土壤、葡萄田向阳度等传统酿法的神秘面纱,走出澳洲人自己的酿造哲学。

澳大利亚拥有全世界最好的葡萄酒教育体系，不仅为澳洲培养和输送了大量葡萄酒方面的专业人才，更为葡萄酒事业的发展做出了卓越的贡献。

2.美国

美国葡萄酒起源于教会。朱尼佩罗.赛罗（Junipero Cerro)牧师于1769年到达加州南部，并在那里成立了圣地亚哥传教会（Misssion San Diego），修道士们用一种名为克里奥拉（criolla）的欧洲品种葡萄来酿制葡萄酒。在其后的50年，传教会扩大至旧金山北部的索诺马（Sonoma），葡萄酒也随之传播开来。

关于美国葡萄酒起源的另一种说法是，早在16世纪的弗罗里达，法国人于格诺（Huguenots）已经是一个远近闻名的酿酒师了；1609年，弗吉尼亚詹姆斯镇（James Town）的早期殖民者同样以酿酒技术闻名。墨西哥州州长科尔特斯（Cortez）曾在埃尔.帕索（El Paso，即今得克萨斯境内）种植葡萄。

美国商业性的葡萄酒生产始于十八世纪后的宾州。1830年加州也加入酿造葡萄酒的行列。

1862年，哈拉兹爵士从欧洲带回了300个不同葡萄品种的10万个插条，并分给果农栽种。

1914年美国实行了禁酒令。这给葡萄酒业以沉重的打击。1933年全美禁酒令解除后，市场上充满了甜葡萄酒。

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加州葡萄酒成功的关键因素之一就是自19世纪70年代起采用了如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和增芳德（Zinfande）等优质葡萄品种。20世纪末，加州红酒已进入世界极品之列。在卡尼罗（Carneros）和圣巴巴拉（Santa Barbara）,少数生产商用黑品诺（Pinot Noir）酿制上好的葡萄酒，其品质与科尔多省以外的葡萄酒一样好，甚至比产自科尔多省的酒更佳。加州葡萄酒逐渐发扬光大。

加州戴维斯的加州大学葡萄栽培与葡萄酿酒系是培养美国酿酒师的基地，为美国培养了大批葡萄酒专业人才。既重视欧洲数千年的葡萄种植和酿酒传统、又坚持技术上的不断创新的做法使美国葡萄酒取得了令人瞩目的成就。

最近几十年来，美国葡萄酒在科技的推动下奋起直追，成为优良葡萄酒的生产国。

3.智利

智利的葡萄酒酿造始于西班牙人的入侵，距今有450年。

从1551年到现在，智利的葡萄酒发展经历了多个阶段：西班牙人的统治时期、殖民地时代、独立时代、十九世纪中叶的酒业中兴、、20世纪的停滞、1979年的危机和近年来的复兴。

[中外神话故事]：智利葡萄酒的起源：

十六世纪,欧洲人移民至美洲,他们披荆斩棘建造新乐园，也将葡萄酒文化带到了新大陆。种植出好葡萄需要岁月的检验与琢磨，对当时的移民来说，种下一株葡萄的内在意义是一种立足生根的宣誓，表示后代子孙要一直在这片土地上成长壮大，生生不息。

智利葡萄酒的起源有两种说法:1536年时，西班牙殖民者来到了智利，把葡萄也带到了这里。另一种说法是秘鲁的耶稣教派传教士在智利种下了第一株葡萄。这两种说法虽然都各有根据，但在1554年时耶稣教派的神父所撰写的经书中，记载着当时所种植的葡萄品种的来源与出处，因此人们推断智利葡萄文化约于十六世纪中期开始。

十六世纪，欧洲所传入的酿酒技术还并不先进，那时欧洲人所饮用的葡萄酒大多还是称为Clairet的葡萄淡酒。后来，西班牙人在中南美洲实行葡萄酒专卖制度，

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禁止一般老百姓耕种葡萄，造成葡萄种植与酿造技术迟迟没有进步。直到十七世纪时，这个禁令才被智利王室取消，智利的葡萄酒终于得以发展。

智利酒一直受旧世界的深度影响,第一时期引进的葡萄品种是在1851年，引进了赤霞珠、卡曼纳（CARMENERE）、科特（COT）、玛碧(MALBEC)、梅乐、黑比诺、长相思、塞美容、雷司令等等，这些品种是欧洲唯一没有被根瘤牙虫摧毁的葡萄树的后代。

当十九世纪末根瘤蚜病在欧洲肆虐时，欧洲的一些酿酒者来到了美洲，在智利落地生根，他们发现智利的气候和土地很适合种酿酒葡萄。十九世纪中叶民主浪潮席卷欧洲大陆，大批皇室贵族移民美洲避难。随着移民潮，更多酿酒师来到美洲新大陆，为当地葡萄种植业注入了新技术。当时欧洲葡萄酒业经历了多种病虫害侵袭的洗炼，技术已日趋成熟。因此，酿酒师的到来也带来了最新的葡萄酒酿造技术，智利葡萄酒业从中受益良多。

1877年，智利的葡萄酒在欧洲获奖。1882年、1885年和1889年，智利葡萄酒三次在法国巴黎获奖。

1979年，VINA MIGUEL TORRES率先引入了新的酿酒技术和不锈钢发酵罐，其他智利的酒厂也纷纷开始效仿。MIGUEL TORRES先生为智利酒厂的现代化起到了领头羊的作用,被人们尊称为“智利酒业教父”。

青睐。

4.南非

早在1652年，南非就第一次拥有了葡萄园。这使得南非的葡萄酒业成为世界上最古老的葡萄酒工业之一。

1652年，南非拥有了第一片葡萄园。

1655年，南非从法国、莱茵河和西班牙进口了第一批葡萄树。

1659年，开普地区酿造出了第一瓶葡萄酒。当时的人们在日记里写到：感谢上帝，今天首次用开普的葡萄酿出了酒。

1680年，总督西蒙．冯·德·史戴尔在康斯坦提亚山谷种植了10万株葡萄。

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1886年，葡萄根瘤蚜成灾，开普地区数以百万计的葡萄被摧毁。 1918年，KWV合作公司成立，从灾难中拯救了南非葡萄酒业。

1925年，贝霍尔德教授（Perold）成功地对Pinot noir（黑皮诺）和Hermitage（神索）进行异花授粉，培育出南非自己的葡萄品种---皮诺塔吉。

1972年，南非制定了葡萄酒原产区法。

1979年，开普葡萄酒学院在斯泰伦布什建成，获得政府首肯的酒行业改组开始。 1991年，第一个国内瓶装葡萄酒展览举行。

综观上述史话，不难理解葡萄酒是人类文明的结晶，是一种神奇而浪漫的饮料，是人类社会生存和发展的幸福源泉。葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的,世界古老文明的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类的文化。对于葡萄酒消费者来说，饮用葡萄酒是一种美好的享受。让我们沐浴在葡萄酒的芳香与醇美之中吧！

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