第一节 餐饮公司人员组织架构图 第二节 餐饮公司人员定编标准 第三节 、 员工选拔标准和聘用规程
Ⅰ、店 长
一、选拔标准：
1、具高等院楼大专以上学历，精通餐饮及酒店管理，能有效掌握和运用酒店管理所涉及相关知识。
2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。熟悉餐厅各种菜品，包括价格、原材料、烹制过程、烹
制时间等各方面知识。
3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规。
4、有独特的业务策划及市场拓展能力。
5、有良好的社会关系，极强的社交能力和良好的沟通、协调能力。 6、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。
7、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想
工作并能激励员工。 8、年龄25~45岁为佳。 二、聘用规程：
由总公司董事会商议决定和任命。
Ⅱ、店长助理
一、选拔标准：
1、具高等院楼大专以上学历，具有酒店管理所需要的相关方面的专业知识。
2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。
3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规。
4、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。
5、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想
工作并能激励员工。 6、年龄25~45岁为佳。 二、聘用规程：
由公司总经理商议决定和任命。
Ⅲ、人力资源部经理
一、选拔标准：
1、高等院校大专以上文化程度，熟悉人力资源法律法规，掌握人事架构、薪金、福利、培训、招
聘、人事制度制订、员工晋升与考核、奖惩的工作。 2、爱岗敬业、秉公办事，讲求效率。
3、具有较强的协调与组织能力和方案工作能力。 4、能熟练掌握现代办公技能。 5、年龄25~40岁为佳。 二、聘用规程：
由店长直接选拔任命。
Ⅳ、营销部经理
一、选拔标准：
1、大专以上文化程度，3年以上大型酒店管理工作经验。 2、熟悉酒店市场营销动作与管理的操作规程与技能。
3、具备熟练的交际能力、口头及表面表达能力，应变能力与组织协调能力。 4、爱岗敬业，品貌端正。 5、年龄在25~35岁为佳。 二、聘用规程：
聘用规程：由店长直接选拔任命。
Ⅴ、综合部经理
一、选拔标准：
1、具有大专以上文化程度，受过一定旅游餐饮教育和具有该岗位三年以上工作经验。 2、具有酒店管理基础知识、酒店行政、后勤工作专业知识，食品原料和员工生活服务方面的专业
知识，同时具有各种商业合同及文本的专业知识。
3、具有较强的组织管理能力，以及部门预算、成本控制方面的专业技能。 4、关于沟通上下级关系，与酒店各部门作业协调一致。 5、身体健康，吃苦耐劳。
6、清正廉明，不以权谋私，不弄虚作假。 二、聘用规程： 由店长选拔及任命。
Ⅵ、财务部长
一、选拔标准：
1、掌握财务会计基础理论和专业知识，达到会计师职称的专业水平。
2、熟悉餐饮、人事、工程及设备等酒店管理知识，以利于内部责任制并考核各部门工作业绩。
3、掌握有关财政、税收、金融、工商等各类法规和制度。
4、具备三年以上从事餐饮财务会计工作的实践经验，熟悉并通晓本部门各岗位的业务工作。
5、具备一定的组织协调能力。即能处理好与部门内部及其他部门管理人员的合作关系，并领导本
部门员工按照正常的流程和规定开展工作。
6、具有一定的分析和判断能力，以便对出现的问题能采取相应的对策。 7、了解计算机管理的基础知识，掌握酒店财务软件的操作技能。 二、聘用规程：
由店长选拔及任命。
Ⅶ、厨政经理
一、选拔标准：
1、烹饪大专以上学历，熟悉中国烹饪历史文化和各菜系菜品特色与烹饪技法。 2、经考核能熟练掌握餐饮公司菜品操作规程及操作技法和操作标准。 3、熟悉后厨管理，有较高的厨政管理水平。 4、品行端正，勤奋敬业。 5、有本岗位资格证书。 6、要求从事本职工作三年以上。 二、聘用规程：
由店长选拔及任命。
Ⅷ、前厅部长
一、选拔标准：
1、年龄20~30岁，中专以上文化程度，男性身高1.70米以上，女性身高1.60以上，形象良好，有
二年以上同等职务工作经历。
2、受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、技能及专业知识。
3、了解各类宾客的风俗习惯、品味特点，并能建立档案，以便有针对性地为客人服务。 4、具备较强的语言表达能力和社交能力。 5、具有敬业乐业精神，良好的纪律性和管理素质。
6、善于培训、评估、激励员工。 二、聘用规程：
由店长选拔及任命。
Ⅸ、其他人员
一、采购兼司机 A、选拔标准：
1、具有中专以上文化程序，有丰富的采购知识和经验。 2、熟练掌握驾驶技能。 3、熟悉物资的用途及质量要求。 4、熟悉采购技能，具有一定公关能力。 B、聘用规程：
由综合部经理选拔及任命。 二、保安 A、选拔标准：
1、具有高中以上文化程度，退伍军人，有驾照，并能提供本市户口担保。 2、具有三年以上的保安工作经验。
3、熟悉国家安全管理方针政策，具有公安、消防、专业知识和酒店保安管理基础知识和技能。
4、具有组织领导能力，能够处理突发事件。 B、聘用规程：
综合部经理选拔及任命。 三、维修兼音控 A、选拔标准：
1、具有工程技术专业中专、技校毕业或同等学历。 2、两年以上专项设备维修经验。
3、具有酒店服务一般知识，专项维修保养知识，技术熟练。 4、熟悉所管系统的设备性能、结构、维修保养方法和实际操作能力。 5、熟悉音控设备的调试工作，并有熟练的操作能力。 6、身体健康，组织能力强。 B、聘用规程：
由综合部选拔及任命。 四、库管 A、选拔标准：
1、具有高中以上学历，身体健康，品行端正。 2、遵纪守法，吃苦耐劳，具有一定的库房知识和经验。
3、熟悉餐饮业材料物资的品质标准和存放要求。 4、了解电脑基础知识，掌握一定的电脑操作技能。 B、聘用规程：
店长、助理选拔及任命。 五、会计 A、选拔标准：
1、掌握财务会计基础理论和专业知识，具有大专以上学历，达到助理会计师职称的专业水平。
2、了解餐饮、人事、工程及设备等酒店管理知识。 3、熟悉有关部门财税、金融、工商等法规和基本制度。
4、具有五年以上财会工作或三年以上餐饮财会工作的实践经验，熟悉本部门各岗位的工作流程的
操作程序。
5、具备一定的组织协调能力，能处理好酒店内部和财税、金融等外部关系。 6、具备一定的电脑基础知识，掌握酒店收银和财务软件的操作技能。 B、聘用规程：
总店长选拔及任命。 六、出纳： A、选拔标准：
1、具有本岗位所涉专业大专以上学历，实际操作经验一年以上。
2、掌握一定的财务会计基础理论和专业知识。 3、能熟练运用现代财务作业办公用具及表格。
3、具有一定的电脑基础知识，了解酒店的收银和财务软件的操作规程。 B、聘用规程：
由店长选拔及任命。 八、收银兼稽核 A、选拔标准：
1、具有中专以上财务或金融专业水平或同等学历，有一定的财务会计知识，容貌端庄，口齿伶俐，
身体健康，年龄为20~28岁。
2、具备一定的服务意识和基本操作技能，遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德。 3、具有一年以上相关工作经验，有较强的工作能力。 4、能坚持原则，维护酒店利益。 3、熟悉电脑操作的基本技能。 B、聘用规程：
由财务经理选拔及任命。 九、前厅组长 A、选拔标准：
1、年龄20~28岁，中专以上文化程度，男性身高1.70以上，女性身高1.60米以上，形象良好，有
一年以上同等职务工作经历。
2、接受过餐饮服务的专门培训，通晓餐饮服务的工作程序和标准。
3、熟记菜单、酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特
殊服务。
4、了解餐饮行业相关的法律法规，督导服务员按照服务标准进行工作。 5、反映灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。
6、具有较强的组织能力和管理能力，具有一定的语言沟通能力，与客人保持良好沟通。 B、聘用规程：
由前厅经理选拔及任命。 十、迎宾 A、选拔标准：
1、女性，年龄18-24岁，高中以上文化程度，身高1.65以上，形象好，气质佳，有一年以上同等
工作经历。
2、了解餐厅和酒店的各种设施及其使用情况。 3、接受过餐饮服务方面的专门培训。
4、熟悉餐厅工作程序和标准。掌握和熟悉所负责的餐厅情况。（如台位情况、装饰特点、环境情况、
管理情况及员工情况等。）
5、了解菜单上不同的菜肴、配料、烹调及制作时间等。 6、掌握基本外语，能进行简单餐厅服务英语会话。 7、自我控制能力强，处事灵活，眼明手快，应变能力强。 B、聘用规程：
由前厅部理选拔及任命。 十一、服务员 A、选拔标准：
1、年龄16~25岁，初中以上文化程度，男性身高1.68以上，女性身高1.60以上，形象良好，具同
等职务工作经历半年上。
2、接受过餐饮服务方面的专门培训。
3、了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。 4、熟记菜单、酒单的内容、价格。
5、表达能力强，善于交际，具有一定语言表达能力和应变能力。 6、有上进心，能独立完成上级所布置的任务。 B、聘用规程：
由前厅部选拔及任命。 十二、传菜员 A、选拔标准：
1、男性，年龄18-24岁，初中以上文化程度，身高1.65以上，形象良好，有半年以上同等职务工
作经历。
2、受过餐饮服务方面的专业培训，具有熟练的服务技能。
3、了解餐饮服务的程序和标准，通晓餐厅菜品的品名、价格、原料、口味、烹调过程等。
4、反应灵敏、机智灵活，具有一定的语言沟通能力，与客人保持良好的沟通，善于处理客人实际
问题。 B、聘用规程：
由前厅部经理选拔及任命。 十三、保洁 A、选拔标准：
1、年龄18~30岁，小学以上文化程度，男性身高1.68以上，女性身高1.58以上。 2、服从上级的工作安排。
3、有良好的仪容、仪表和职业道德。
4、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。 5、责任心强、踏实，对工作尽心尽职，善于与同事良好合作。 6、动手能力强，身体素质好，工作效率高。 B、聘用规程：
前厅部选拔及任命。 十四、吧员 A、选拔标准：
1、年龄18~25岁，高中以上文化程度，身高1.70以上，形象良好，有同等职务工作经历一年以上。
2、接受过酒水方面的专门培训，具有熟练的服务技能。
3、掌握酒吧各种特殊服务程序，有服务意识，能够随时注意客人需求。 4、熟记酒牌内容，并了解和掌握酒水的产地、名称、特点、价格等。 5、了解有关餐饮服务的各种法律、法规。
6、具备一定的语言表达能力，能与客人进行有效交流。 7、具有较强的应变能力，关于处理客人实际问题。 B、聘用规程：
由财务经理选拔及任命。
第四节 员工招聘
（一）、招聘说明
1、员工的招聘是以满足正常的经营工作需要为前提；
2、员工的招聘分为计划招聘和临时补员；
（1）计划招聘——部门应根据经营工作目标和发展规划对人力资源的需求制定与
之相适应的
员工需求计划，明确招聘职位、人数及实施时间。
（2）临时补员——由于员工流动或经营旺季所导致的部分或人别职位空缺，临时
进行补员招
聘。
3、人力资源部应根据实际情况进行综合分析考虑，选择适宜的员工招聘渠道： （1）通过信誉好的人才交流机构进行现场招聘； （2）通过媒体终结发布信息广告进行招聘；
（3）个别职位空缺可以通过在职员工或相关人员推荐； （4）上网招聘；
（5）建立当地职业学校的合作关系，定期从学校补员。 （二）招聘程序 程序 前 期 准 备 工作内容 1、需求部门制定招聘计划，明确招聘职位、人数、期限要求，填 写人员需求表（附后）交人力资源部； 2、确定适宜的招聘渠道、信息发布方式，进行相关费用预算； 3、发布招聘信息（企业简介、招聘职位、人数、素质要求等）； 3、准备充分的求职申请表等资料 1、接待来人、来电、来函咨询并解答； 2、收集求职申请表、应聘信息和资料； 3、逐一查验应聘者提供的资料和证件； 4、按职位对求职资料进行分类。 1、资格筛选和对应 人力资源部完成 备注 人力资源部及营销 策划部协助完成。 咨询解答、 应聘资料、 分类收集、 资料筛选、 1、根据应聘者提供的资料与相应职位的素质要求对照分析，进行 初试准备 资格筛选，确定初试人员名单； 2、确定初试的方式（面试、笔试、实作）地点、时间、负责人、 参与人等； 聘者的回复由人力资源部完成； 2、初试方、名单等 3、做好初试相关资料和场地布置等准备，明确参与人员的职责分工； 由需要部门相关人4、通知初试者初试的时间、地点、方式及有关事项。 1、按确定的初试方式进行，做好初试的详细记录； 2、对初试结果进行评估分析，确定是否录用或进行复试； 3、确定复试的方式、地点、时间、负责人及参与人等。 初试评估、 4、做好复试的相关准备和职责分工； 复试准备 5、对参加初试的应聘者进行不同回复： （1）对决定不录用者表示感谢并予以婉言谢绝； （2）与决定录用者商定报到入职等有关事宜； （3）通知复试者参加复试的方式、时间、地点及有关事项。 复试、 评估、 录用 1、按确定的方式进行复试，做好复试详细记录； 2、对复试人员最后评估，确定复试录用名单； 3、人事管理员与被录用者商定报到入职管理； 4、对决定不录用者表示感谢并婉言谢绝； 1、收集整理招聘工作的所有资料并分类存档； 招聘结束 2、建立录用员工人事档案； 3、未录用人员的应聘资料予以保存，对重点关注的人员进行定期电 话回访。 （三）、员工入职
入职说明：
（1）、员工入职时间：以进入试用期之日计入职责时间；
（2）、需交纳证件：员工办理入职时须交纳身份证复印件、免冠一寸照片二张和相
关证件
学历证、职称证、待业证、失业证、下岗证、退休证、退伍证、驾照等）的复印件，复印件由人力资源部负责收取、审核，并建立、保存员工个人档案； （3）、服装费：新入职员工须一次性交纳服装费300元整，因特殊情况不能交纳的，
经部门经理批准后可逐月从工资中扣除，但期限最长不能超过三个月，服装费在员工离职时交还服装后退还；
（4）、生活安置：人力资源部负责为新员工发放工作制服、工号牌，并安排好食宿，
并要做好发放记录，以备员工离职时清点退还；
（5）、工作、考核：人力资源部安排新员工上岗，在部门负责人的配合下跟踪、检
查新员工的上岗情况，并做好记录，以此作为新员工转正的依据。
人力资源部完成 人力资源部与需求部门共同完成。 员商定。 1、复试的方法一般采用面试为宜； 2、对初试者的回复由人事管理员负责。 第五节 劳动条例
（一）、培训期和试用期
1、新入职员工须经过1个月的培训期（特殊情况除外），培训期考核合格后，与酒店签
订用工合同，进入试用期。
2、试用期一般为3个月，酒店将根据员工的表现，确定是否缩短至1个月或延长至六个月。延长至6个月的试用期仍不合格者，酒店可予以辞退。
3、在培训期和试用期间，若员工不能胜任其工作或有重大过失，酒店可以随时辞退员工而不予任何补偿。
4、试用期满的员工，经考核合格成为正式员工，转正员工享受酒店规定的福利待遇。 （二）、店龄计算
1、员工店龄从正式受聘于酒店的第一天开始计算；
2、因个人原因离开酒店，后又被酒店重新雇用，其店龄将重新计算。
第六节 薪资体系
薪资管理：
1、薪资的日常管理：薪资工作的日常管理由人力资源部负责。
2、薪资结构
工资总额=基本工资+考核工资+各种补贴+岗位津贴+工龄工资+奖金 日工资=基本工资/月工作日
第七节、餐饮公司员工福利计划
（一）、岗位津贴（含通讯、交通、住房等补助） 1、
职 位 部长级 店长级 职级 18-23 23-29 25-29 29以上 补助金额 100元 200元 300元 400元 2、特殊岗位：采购：100元/月 营销：100元/月 （二）、假期及福利
1、食：·前厅部员工当班时间可以在公司享受员工餐。
·办公室人员当班时间可以在公司享受一顿中餐。加班可在报批后在公司享用
员工餐或给
予一定的误餐补助。
2、宿：公司员工可申请在公司宿舍住宿，按不同级别在缴纳一定的住宿费用。
3、制服：公司向员工配发工作服。
4、培训：为了公司的发展和员工综合素质的不断提升，公司持续坚持向员工提供培训，每位员工
均有机会接受公司的各种专业技术培训。
5、社会保险：员工试用期满后，公司将遵照国家相关规定为员工购买养老保险、医疗保险。 6、假期：
·员工工作执行每周四十小时工作制，前厅部员工采用轮休方式（每周休息一天）。 ·加班：凡经经理同意的超时工作，可累计8小时按一天算。前厅部员工补休不补
薪，
办公室人员补薪不补休。 ·员工每年享有十天法定假期： （1）元旦一天（公历一月一日） （2）春节三天（农历初一、初二、初三）
（3）国际劳动节三天（公历五月一日、二日、三日） （4）国庆节三天（公历十月一日、二日、三日）
·年假：工作满一年的员工可享受年假，年假为第一年五天，以后按每年一天进行
递增，最高不超过十五天。年假需在营业情况许可的情况下提前一个月进行申请；年假一般要求当年度休完，不得累积到下一年度。如因营业情况实在无法休假的在报批后补薪。
·婚假：员工工作满一年后，符合国家婚姻法有关规定结婚的员工，可享受三天的
带薪假期（含路途时间），晚婚可享受五天带薪婚假（不含路途时间），婚假期间工资待遇（含路途时间）按全薪计算。
·丧假：员工直系亲属（父母、配偶、子女）去世，由本人向人力资源部提出书面
申请，并出具相关证明复印件，由部门经理、财务经理和总经理批准后，可享有三天带薪慰唁假（不含路途时间）。慰唁假期间工资待遇（含路途时间）按全薪计算。
·产假：符合国家计划生育政策的员工，工作满一年后怀孕并生育，可享受产假90
天，晚育或难产可在提供证明后增加30天假期。产假期间按基本工资的50%发放。（若低于当地最低工资标准，则按最低工资标准执行）。 （1）怀孕后不适合再从事原岗位的女员工，可申请并服从公司安排调离
岗位，工资
待遇按新岗位执行。
（2）怀孕员工无法继续工作，可申请无薪假，无薪假不超过十二个月。 （3）休假后的工作应服从公司的安排。
（4）工龄计算应扣除其无薪假时间。
7、工伤假
A、 工作事故，是指员工工作时间内在工作区域发生的与生产或工作有关的伤亡事
故，
包括：①、员工因生产或工作发生的伤亡事故。
②、在工作期间、工作区域内，员工虽未生产或工作，但由于企业的设备
设施、劳动条件、工作环境不良而造成的伤亡事故。 ③、在工作时间、工作区域内，因与工作有关造成伤亡事故。 ④、酒店发生各种灾害或险情时，员工因抢险救灾而造成的伤亡事故。
B、工伤处理规定：
①、轻伤事故应在24小时内向部门经理和总经理报告，由部门组织调查，查清
事故原因，确定事故责任，提出处理意见。重大伤亡事故必须在事故发生的第一时间要报告总经理，酒店应组织调查，以求得最妥善处理。
②、事故发生后，发生事故部门要及时填写《工伤报告》，总经理认定后，方可按
工伤处理。
③、员工工作时，身体受到伤害，可转送到指定医院就诊，未经许可在非指定医
院就诊的不予报销。
④、工伤员工治疗终结必须按时回单位报到，单位根据员工实际情况安排适当工
作。若员工不按时报到或不服从工作安排，单位有权按规定进行处理。
C、工作待遇：
①、如因员工严重违反操作规程造成工伤，将视其情节酌情处理。 ②、员工因工负伤，全部诊疗费、药费、住院费、工资由酒店承担。
③、工作假是指员工自工伤发生之日至医疗终结期间的时间，工伤假期间的工资待
遇按本人全薪计算。
④、员工因工伤致残或死亡，其待遇按国家有关规定执行。
第八节 员工纪律
（一）、仪容仪表：
由于酒店服务工作的特殊性，员工必须注重仪容仪表，具体规范按照《仪容仪表标准》执行。
（二）、员工证及工号牌：
1、员工证只作证明员工身份之用，员工不得伪照、涂改或转借。
2、员工上班必须佩戴工号牌。遗失，必须立即通知酒店重新办理，并在补领缴纳现
定罚金20元。
3、员工辞职必须交还名牌，如损坏或遗失，须按价赔偿，并承担由此造成的一切责
任。
（三）、员工制服：
员工制服是酒店配给员工当班时所穿着的服装。员工在当班时必须穿着制服，禁止穿着或携带制服离开酒店。若因个人原因损坏或遗失，必须负责赔偿。员工辞职时，制服应完整的交还酒店。 （四）、更衣室及更衣柜：
更衣柜用于存放制服及个人必需品，员工使用更衣室及更衣柜必须严格遵守《更衣室管理规定》。
（五）、员工考勤制度：
考勤以各职能部门为单位，负责人应准确详细记录员工到、离工作岗位的时间和休假时间，以此作为员工核算工资的依据。具体办法可按照《考勤管理制度》执行。 （六）、意见上达渠道：员工对工作或个人有不满之处，可向直属主管投诉。如对纪律处分
不服，可在一周内向经理投诉，同时员工可通过意见箱反映各类问题。
（七）、小费：
酒店不提倡接受客人赠送的小费，若索取小费将按《员工奖惩条例》处理。 （八）、拾遗：
在酒店范围内拾得任何财物，应立即上交主管，并将详细情况记载在失物招领薄内，三个月内未被认领，可由酒店处理。
（九）保密制度：
员工应做到不泄露酒店非公开的商业资料，同时禁止利用上述资料牟取私利。 （十）、消防安全：
员工应熟悉消防及防火步骤，对发生地震、电梯故障或其它事故应严格按酒店规定执行。
（十一）、员工应学习并遵守《员工奖惩条例》。
第九节 员工离职
1、试用期内提出辞职的员工，需提前一周提出申请或以一周工资作为补偿。 2、合同期未满时提出辞职的员工，须提前一个月提出申请或以一个月工资作为补偿。 3、对管理人员的离职应由总经理或总经理助理进行离职面谈，并填写离职面谈记录。 4、因自动离职、违纪辞退和开除的员工，酒店有权要求其立即办理手续离开工作岗位。 1）、自动离职指员工由于各种原因未按规定办理手续而擅自离职的行为；
2）、违纪辞退指员工因严重违反公司规章制度，但不够开除条件而予以解除合同的处罚形式。
3）、开除是指员工因严重违反纪律、法规或公司规章制度，符合《酒店员工奖惩条例》规定的
开除条件而对同工进行开除并解除合同的处罚形式。
5、培训或外派学习和工作的，工作未满合同规定的辞职员工，须赔偿酒店培训费用。
6、员工在工作期间，其健康证，培训证书等由酒店代为保管。
7、离职员工在人力资源部领取离职申请表及离职公物清单按程序进行离职手续办理。
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