设施、工器具清洗消毒管理规定

清水冲洗→洗洁净刷洗→清水冲洗→消毒剂浸泡或冲洗→清水冲洗→擦干 注意各环节的操作方式和方法

1 清水冲洗设备或工器具前应先用水将其表面的产品残留物和其他脏物冲洗掉。 2 冲洗后必须要用洗洁净擦洗或用硬制毛刷刷洗，注意设备和工器具的边角。 3 洗洁净刷洗以后用清水冲洗掉泡沫，同时检查是否还有食品残渣或其他赃物遗留。

4 清洗干净完全后，用200至400的含氯消毒液浸泡工器具或冲洗设备（工作台、清洗槽），注意消毒时间要保持5分钟以上。 5 清水冲洗掉残留的消毒液。 6 用消毒过的干毛巾擦干。

设施、工器具清洗消毒，可利用巴氏灭菌系列产品， 巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。某些食品，特别是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黄，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌。另外，大多数食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。 设备除电机、喷嘴外均采用SUS304不锈钢制作喷嘴采用耐温快拆式塑料扇形喷嘴。

清洗机分为三段第一段为热碱水，第二段为热清水，第三段为自来水。三段喷淋水除第三段自来水外都有独立循环过滤水箱，第三段自来水作为补充水回收至第二段水箱加热使用过后部分污水被自动排出。第二水箱内设有蒸汽加热管，温度从常温至100°C自由设定、自动恒温。

第一段水泵功率3KW，第二段水泵功率3KW，第三段水泵功率1.5KW，输送带电机功率0.75KW，输送速度3-15m/min可调。

清洗室两侧为活动防水门，两头进去筐口采用软门帘密闭防水，方便随时清洗检修设备。设备电控箱为不锈钢制作，所有动力集中控制。