餐厅食品安全检查表

 序号 项目 皮营一中餐厅抽检记录表 检查内容 检查日期: 正常 检查情况 存在问题 操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。 1 工作人員 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。 具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明 无异味，地面清洁无污垢。 灶台、案几无异物,保持干净状态。 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。 盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜 2 厨房 3 餐具 清洗消毒水池与其他用途水池分开 不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录 4 5 桌椅桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。 索取卫生许可证、检验检疫合格证明 地板 地板定時清洗,随時保持清洁无异味，无油污及污垢 采购 使用的食品、原料符合食品卫生标准 库房存放食品按要求离地隔墙 6 食品 储存 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无过期、无腐败变质食品 必要用具齐全,使用有后归位放置。 7 清洁用具 食品用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。 用具无异味。 每餐食品冷藏留样48小时 8 留样 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味 绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注电气意力保持高度集中，并将手放在规定范围外 各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按操作标准操作，无违章操作 蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味 各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养 9 设备 使用 定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材 10 消防安全 炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录 应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常 疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启 厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。 员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。 洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞 水沟（水池）无浮油或浮杂物。 门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢 饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象 11 其他 抽验证人： 整改情况 年 月 日 餐厅负责人 检查人 注：1、正常画√，存在问题须注明并记录整改情况及完成时间，未检查画/。