茶叶密语

茶葉密語中國茶文化-精美茶具E-mail文化传播网www.52e-mail.com音樂: 高山流水(古箏) 製作: Willie Yeung飲茶常樂中國十大名茶十大名茶版本眾多，眾說紛紜，以下是各常見名茶的產地：雲南普洱江蘇洞庭碧螺春安徽祁門工夫紅茶安徽六安瓜片安徽黃山毛峰浙江西湖龍井湖南君山銀針福建武夷大紅袍福建安溪鐵觀音台灣凍頂烏龍飲茶常樂未曾踏黃河浪，未曾濯長江水，但我的喉底，嚐盡中國茶!茶分為不發酵茶及發酵茶兩大類茶不發酵茶綠茶龍井碧螺春而發酵茶又依其發酵程度之不同再區分為：1. 半發酵茶2. 全發酵茶3. 後發酵茶發酵茶123半發酵茶鐵觀音烏龍茶全發酵茶紅茶後發酵茶普洱飲茶常樂茶菁日光萎縮發酵室內靜置萎縮茶學所稱的‘發酵’只是茶菁內單純的酵素作用與釀酒、醬油的發酵不同茶發酵並不是微生物的發酵炒菁炒菁‘炒菁’的作用是终止茶菁中酵素的活性不讓它繼續發酵‘揉捻’的作用是將茶葉細胞組織破壞，讓汁液流出‘乾燥’後，茶葉會捲曲成形製出令人回味無窮的茶葉茶葉揉捻揉捻乾燥乾燥茶葉飲茶常樂不發酵茶發酵茶飲茶的益處明朝張謙德‚茶經‛:「人飲真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水兼明目益思、除煩、去膩，夫人不可一日無者∘」英國前首相格拉斯東: 「當你冷的時候，茶會溫暖你；當你熱的時候，茶會沁涼你；當你沮喪的時候，茶會激勵你；當你興奮的時候，茶會鎮靜你．」飲茶常樂寥寥數語，道盡茶之主要功效，古今人士皆認同飲茶是有益健康的茶的主要成份及功用一、咖啡因二、茶單寧三、維生素C飲茶常樂一、咖啡因佔茶中可溶成分的8 ~ 10％茶葉泡浸越久，釋出的咖啡因也越多咖啡因在人體中5分鐘內便會被吸收可興奮中樞神經系統，達到提神作用能刺激心臟肌肉利尿，使小便暢通，加速體內廢物的排除飲茶常樂二、茶單寧（茶多酚）為茶葉中多酚類物質的總稱其含量多寡與茶葉發酵程度成反比：發酵程度越高，茶單寧含量越少茶單寧佔茶可溶成分的40 ~ 60％其中主要成分是兒茶素兒茶素是茶的苦、澀味主要來源兒茶素與其氧化聚合物具有抗氧化、抗細胞突變作用有收斂、抗炎、抗菌及抗過敏等功效強化微血管活性、加強身體維生素攝取量降低血液中壞膽固醇和低密度脂蛋白含量能加強牙齒對酸侵蝕的抵抗力近年研究顯示兒茶素能增強骨質的密度飲茶常樂三、維生素ｃ又稱‘抗壞血酸’是一種可溶的抗氧化劑酚大部分的維生素C均於第一泡茶中溶出來不發酵茶中的維生素C含量最多發酵茶中的維生素C在發酵期間幾乎已被破壞殆盡，所剩無幾了主要功用是預防壞血病適當的含量，能預防感冒近期有研究稱進服適量維生素ｃ可調稀血液，防止中風飲茶常樂不發酵茶保有原有的鮮綠，茶中所含的茶單寧、氨基酸、咖啡因、維生素c含量較高∘代表茶葉：龍井－預防感冒碧螺春－提神靜心龍井特性：味道清新甘甜茶兒素含量最多屬寒涼茶葉，寒底人士過量飲用會有頭暈不適感碧螺春飲茶常樂半發酵茶適當地保留了茶葉中有益物質，也提高了茶葉的香氣特質，使茶葉品質介乎紅茶與綠茶之間代表茶葉：鐵觀音－去脂消滯，利尿烏龍－提高能量代謝鐵觀音特性：味道怡神芬芳兒茶素含量介乎綠茶與紅茶之間烏龍茶飲茶常樂全發酵茶茶葉中的兒茶素在發酵過程中大部份變成紅色的化合物，令茶呈現紅褐色代表茶葉：祁門工夫紅茶－消暑解渴特性：茶色較深祁門工夫紅茶茶味較醇厚兒茶素含量很少茶中的茶單寧會阻礙鐵質和鈣質的吸收，多飲會引致貧血腸胃較弱人士亦不宜大量飲用飲茶常樂〔註〕茶單寧是茶中多酚類物質的總稱，約佔40 ~ 60％．兒茶素是其中一種成分後發酵茶是先將茶葉堆積、陳化，把茶菁中的大部份成份分解後才發酵而成，兒茶素及維生素c 含量較低代表茶葉：普洱－消滯溫和，消理腸胃特性：茶色很黑普洱兒茶素含量極少茶中的茶單寧會阻礙鐵質和鈣質的吸收，多飲會引致貧血過濃的茶會増加腎臟負擔不適合腸胃較弱人士大量飲用空腹飲用會剌激胃酸大量分泌，傷害腸胃飲茶常樂〔註〕茶單寧是茶中多酚類物質的總稱，約佔40 ~ 60％．兒茶素是其中一種成分泡茶三部曲水溫80-100℃第一趟茶是洗茶用的不要喝再沖泡的第一杯茶要焗半分至一分鐘飲茶常樂喝茶注意事項茶單寧中的兒茶素益處良多，但茶單寧郤有其缺點：降低鐵的正常吸收，引致貧血飲過濃的茶會增加腎臟負擔．長期飲用對身體有害空腹喝茶會刺激胃酸分泌，傷害腸胃避免以茶與藥混合服用茶中的咖啡因會剌激中樞神經，使心跳加速，帶來過份的剌激，對幼兒，孕婦及胎兒均不利茶中的咖啡因亦會使身體的鈣質流失！（每100亳克的咖啡因，會導致6亳克鈣的流失：避免方法是茶要即沖即飲，因為茶浸泡越久，釋出的咖啡因也越多．泡茶一分鐘約釋出咖啡因9-33 亳克．而泡茶三分鐘則釋出咖啡因20-46亳克．）飲茶常樂多謝觀賞更多精彩请点击这里访问http://www.52e-mail.com飲茶常樂Willie Yeung