1、【判断题】花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有余香。（ √ ）
2、【判断题】红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。（ × ）
3、【判断题】福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、置茶、正式冲泡、淋壶、斟茶、奉茶。（ × ）
4、【判断题】水中的溶解物越多，pH值越大。（ × ）
5、【判断题】用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。（ × ）
6、【判断题】在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。（ × ） 7、【判断题】台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满为止。（ √ ）
8、【判断题】茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。（ √ ）
9、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（ √ ）
10、【判断题】茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（ × ）
11、【判断题】基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。（ √ ）
12、【判断题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。（ √ ）
13、【判断题】雨水属于软水。（ √ ）
14、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。（ D ） A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院 C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
15、【单选题】毛茶标准样是( )的质量标准。（ C ） A、茶叶销售 B、加工验收 C、收购毛茶
D、成交计价
16、【单选题】清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。（ B ） A、10-20秒钟 B、3-5分钟 C、2-3分钟 D、1-2分钟
17、【单选题】时兴( )的地点是潮汕和漳泉。（ C ） A、红茶茶艺 B、绿茶茶艺 C、乌龙茶艺 D、白茶茶艺
18、【单选题】在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。（ D ）
A、不违反传统的道德规范 B、要用自我道德意识的来束缚 C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德
19、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。（ B ） A、活性炭吸收 B、静置煮沸 C、加入明矾 D、多次蒸馏
20、【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。（ C ） A、100℃ B、80℃ C、90℃ D、70℃
21、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ D ） A、GB8321.1 农药合理使用准则（一） B、SB/T1067-93《祁门红茶》 C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
22、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。（ B ） A、茶叶感官审评方法 B、检验方法标准 C、衡量检验方法 D、微生物检验
23、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（ A ） A、性状和特性 B、优质和高产特性 C、抗病和抗旱能力 D、开花结实的能力
24、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽( )，有青蛙皮状灰白点。（ B ） A、灰绿 B、深绿 C、黄绿
D、嫩绿
25、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。（ D ） A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶
26、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为( )。（ B ） A、＜0.5mg/kg B、＜2mg/kg C、＜20mg/kg D、＜60mg/kg
27、【单选题】普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( )色，滋味醇厚回甘。（ B ） A、浅红 B、褐红 C、朱红
D、玫瑰红
28、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据( )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（ C ） A、客人的着装 B、客人的身份 C、来客的人数 D、客人的主观意愿
29、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。（ D ） A、4 B、3 C、2 D、1
30、【单选题】茶道精神是( )的核心。（ C ） A、茶生产 B、茶交易
C、茶文化 D、茶艺术
31、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。（ A ） A、C B、H C、E D、D
32、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶( )不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（ A ） A、产地 B、制法 C、采摘 D、栽培
33、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受苦味。（ C ） A、舌尖 B、舌心
C、舌根 D、舌两侧
34、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。（ B ） A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
35、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。（ D ） A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化
36、【单选题】绿茶的发酵度是( )。（ A ） A、0% B、5%
C、10% D、20%
37、【单选题】下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。（ A ） A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行
38、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。（ A ） A、≤0.2mg/kg B、≤0.5mg/kg C、≤2mg/kg D、≤60mg/kg
39、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量( )。（ B ） A、180ml B、200ml C、220ml
D、160ml
40、【单选题】广义茶文化的含义是( )。（ C ） A、茶叶生产 B、茶叶加工
C、茶叶的物质与精神财富的总和 D、茶叶的物质及经济价值关系
41、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。（ D ） A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
42、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( )为优。（ B ） A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶 C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
43、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。（ A ） A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同
44、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。（ B ） A、A B、C C、E D、K
45、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。（ B ）
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
46、【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( )。（ A ） A、银白色的茸毛 B、灰色茸毛 C、细长的茸毛 D、油亮反光
47、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有( )。（A、迎宾、入座、泡茶、收款 B、迎宾、泡茶、送客
C、说明消费、泡茶、结帐、送客 D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
48、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。（ D ）A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉
） D 49、【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。（ C ） A、两手臂自然摆动 B、挺胸收腹 C、行动时大步蹦跳
D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，
50、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( )，高52mm，容量100ml。（A、三角形 B、钟形 C、倒钟形 D、园筒形
C ）
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