----矿泉水的健康效应：
----我们说地球是人类的母亲，那么江河和泉水就像母亲和孩子连接的脐带。所以地壳中的化学元素之间的比值与人体血液中的元素比值有密切的相关性。矿泉水是一种深层地下水，但是深层的地下水不一定都是矿泉水。饮用矿泉水只有是对人体有保健作用的那一种地下水。那么用什么办法来标定矿泉水呢？就是杜钟教授所介绍的国家饮用天然矿泉水的标准：GB8537-95。矿泉水的保健作用，主要体现在标准中的界限指标值（共有9个）和一些其它的如钙、镁等的矿物质。 ----结合我国矿泉水的水质情况，介绍下面几种主要矿物质。
----钙：矿泉水中的钙是离子状态的钙，吸收率是30%。但是我们一般所用的葡萄糖钙的利用率是80%。看起来好像是葡萄糖钙的利用率大些，但是由于它的分子量大，因此可以利用的钙的相应比额还是比较少的。
----有人认为，患有肾结石的病人不能再补充钙制剂或饮用含钙的矿泉水。可实际上，摄入足量钙的妇女很少得肾结石，波士顿哈佛医学院的科学家对大约92000名年龄在34岁到59岁之间的妇女的饮食习惯进行分析以后，得出的结论是：每天至少服1克钙的妇女得肾结石的概率比每天服用钙少一半的人要降低35%。研究人员还发现，钙能够减少草酸盐的吸收。而草酸盐有助于结石的形成。当然钙的主要功能在于它是骨胳和牙齿形成和强壮所必需的。而且对心跳的调节、血液的凝固和神经的传导、消除神经的紧张等都有重要的作用。所以，我们国内也掀起了补钙热。老百姓也意识到了钙的重要性。矿泉水不会引起结石病，反而对患有肾结石的病人会有一定的好处。
----镁：心血管的正常功能需要镁。镁也是维持肌肉弹性所必需的，对神经的正常功能也有帮助。含镁的硫酸盐矿泉水可预防和治疗慢性便秘，很适于老年人饮用，最近的研究发现，镁可提高机体谷胱甘肽过氧化物的活性。它具有清除细胞过氧化物和保护细胞免于氧化损伤的作用。研究还发现，镁可以抑制由动脉粥样硬化引起的过氧化脂质的升高。镁在我国的矿泉水中每升为几毫克到几十毫克。成人每日需要镁量约为200-300mg。研究发现，矿泉水中钙镁的比例是3:1时最为合适。这个信息无疑对矿泉水的生产厂家极为有利。
----钾：对心脏跳动和神经传导也有重要的作用，这方面的研究已经比较成熟了。矿泉水也是钾的主要来源之一，不用到医院里去买，我们国家矿泉水中钾的含量还是比较高的。 ----偏硅酸：我国的矿泉水以含偏硅酸和锶为主，所以特别需要了解这两种物质的生理功能。硅有促进发育、预防疾病、延年益寿的作用。1975年有人用鸡和大鼠做实验，发现缺硅可使动物结缔组织和骨的代谢异常，表现为动物发育迟缓，全部器官萎缩，骨骼特别是头部畸形，牙齿釉发育不全。在饲料中加硅后，动物生长速度增长30-50%。在骨化旺盛的地方，硅的浓度高达0.5%，超过钙浓度的10倍。硅可借胶原蛋白、弹性蛋白等基质成分的形成而促进骨的钙化，以维持骨的构造和能力。硅还对心血管有保护作用。动物实验证明，硅保护动脉结构的完整性。人类骨关节炎、高血压及动脉硬化症可能与缺硅有关。英国含硅高的硬水区，人群中冠心病死亡率较低。
河南陕县温塘村矿泉水含偏硅酸58.8-64.5mg/L，我们曾经在那里进行人群健康状况的调查，发现当地人健康状况都非常好。
----锶：在自然界里分布很广，我国不少矿泉水中都含有锶。人体含锶很少，而锶却是骨骼及牙齿的正常组成成分，主要浓集在骨化旺盛的地方。锶有降低某些类型心血管疾病的死亡率。一般成年人每天可从普通食物获得锶1.9mg，并能保持摄入与排出的平衡。我国深层地下水锶的含量一般较高。锶的毒性不大，临床上有用溴化锶、碘化锶治疗荨麻疹等疾病的。
----锌：锌是一种人体重要的必需微量元素，其丰度仅次于铁，处于第二位。它在人体里的总量为1.4到2.3克，约为铁的1/2。它参加了300多种酶的构成，因而具有广泛的生理作用。锌是睾丸维持正常生理作用必需的阳离子。人群调查发现，男性缺锌会引起性发育不良。锌对生长发育旺盛的婴儿、儿童更为重要，还能够增强儿童的食欲。在缺锌地区，青少年发育迟缓，表现为生长缓慢、侏儒、性器官发育不良。锌能增强创伤组织的再生能力，加速溃疡、痤疮、外伤愈合。所以，我们在受伤时补充一点锌是非常有必要的。锌还能增强机体的免疫功能。此外，锌对阻止老年的神经性耳聋也有预防作用。成年人每天需锌10-15mg，儿童每天约需锌0.3mg/kg体重。动物蛋白中锌含量较多。大量研究证明，以谷类为主的国家，特别是落后地区，人群缺锌相当普遍。我国含锌矿泉水不太多，已发现的含锌矿泉水应很好地开发利用。
----硒：是人体必需的微量元素。硒的重要作用是谷胱甘肽过氧化物酶结构中的必需成分。这种酶与维生素E在代谢方面的功能相似，在细胞抗氧化物防御机理中起着首要作用。硒的免疫功能作用是近两年研究的热门之一。这些研究证明硒在吞噬细胞中起着重要的作用。能够保护细胞膜，增强机体的免疫力。硒有抗癌作用，某些癌症高发地区，已开始使用硒进行癌症的化学预防。目前推测，脂类的过氧化作用和伴随发生的细胞膜破裂，是引起白内障的原因。硒有增高视力的作用。北京空军总医院用硒维康治疗风湿性关节炎3000多例，总有效率达到96.63%。硒已被列为可预防多种疾病的微量元素。所以，我们的矿泉水产品中如果含有硒的，也应该好好的开发利用，造福人类。
----矿泉水中微生物控制
----我国矿泉水的产品质量存在的最大问题是微生物的超标。所以，微生物的控制成了我们提高矿泉水质量的一个重要方面。如何解决这一难题，必须从多方面采取措施。 ----一、 加强水源卫生防护，建立卫生防护区。
----《标准》中规定，我国矿泉水水源要设立三层卫生防护区：
----第一区为严格保护区，在泉（井）外围半径15米的范围内无关人员不得入内，除取水设备外，不得留有其它物品。
----第二区为限制区，在矿泉水生产区外围半径30米范围内，不得设置居住区和工厂、厕所、水坑，不得堆放垃圾、废渣或铺设污水管道，严禁使用农药、化肥，并不得有破坏水源地水文地质条件的活动。这里特别指出的是：30米指的生产区的外围半径，而不是泉（井）的外围半径。 ----第三区为监察区，其范围应根据水源的补给与分布而定。在各防护区界均要设置固定标志。勘查报告中关于矿泉水水源卫生防护的描述应包括：
----1．对有关水源周围卫生现状进行描述（附现状照片）。 ----2．对卫生现状不合标准之处拟采取的措施有详细说明。
----3．拟实施的水源卫生防护区规划 图（比例尺1：5000-1：10000），图中应标明拟建矿泉水生产区规划地段。
----要对那些按标准做到水源地的卫生防护有困难的水源地进行考察。参加评审组的专家更要特别关心此事，以确保矿泉水在卫生学的安全性。
----二、矿泉水生产区离泉（井）口要尽可能地近，以防止水经过长距离的管道输送遭受污染。 ----三、生产流程中的污染控制
----1．清洗容器、器械、车间和工作衣帽的清洁液必须经常在清洗和消毒过程中取样和检验，检查药效，以确保其效果。
----2．工厂必须保存有关消毒剂的浓度和消毒剂与表面接触时间的记录，以便根据气温等的环境变化来调整消毒强度与接触时间。
----3．使用最新的消毒技术。如臭氧技术、化学消毒剂、高温消毒和紫外线消毒等等。 ----4．生产区结构设计和卫生管理。灌装间与工厂其它操作和贮放区，必须用密闭墙、天花板和自动化门严格隔开，输送带机的武器不得大于通过包装容器也就是矿泉水瓶所需的大小。生产区不得与生活性房间直接相通。 ----四、天然矿泉水微生物指标检验结果
----根据近年来参加评审工作的体会：我们目前有相当一部分的矿泉水厂家在进行检验时所附的检验报告在细菌总数里面很多都是0。特别是最近几年，也有不少企业三次报上来的结果都是0。当然可能真实情况是如此，但是在96年标准修订以前，我们报上来的细菌总量数字大的多。标准修改了以后，数字马上就下来了。我随机抽查了某省1993-1994年勘查报告中的12份水样，细菌总数检验结果为：15、23、36、3、1、2、1、4、4、40、32、36、，12个数据中大于5以上者有6个，占50%。1996年以后同一省的15个水样细菌总数为1、1、7、14、7、0、0、1、4、2、1、2、3、3、3，即15个数中，大于5以上者只有3个，占20%。还有的甚至有涂改日期的现象，这个就不好了。
----因此在对矿泉水作微生物检验时，我们要求卫生检验单位亲赴现场采样（至少一次），采样与检验均由通过计量认证的卫生检验单位进行。
----所以，我们各省市卫生部门专家在参加对矿泉水的评审时，一定要严格把关，不要随随便便就签字。因为假如我们认可了，消费者是要喝的，弄不好是要出问题的。请卫生部门的同志要高度负责。
----五、矿泉水中的微生物状况
----1．天然泉水并非无菌，泉水中的微生物对各种矿物质、温度及压力是适应的，它们参加各种有机物的分解和合成，影响水中盐类和气体变化及矿物化的程度。离地面几公里的岩层都有细菌。
----一般情况下，天然矿水源水中的微生物数为每毫升1-100个，多数少于20个。这就是矿泉水的原生菌。由于压力和温度的变化，原生菌在瓶装后营养度极低的情况下依然可以繁殖。自生菌在20℃情况下繁殖最快，而在37℃则不繁殖。我们要求的细菌数与检验方法是配套的。我们标准中限制的细菌数是污染的外来菌，原生菌用一般的仪器是检测不出来的。开采时的细菌是要控制的。
----2．原生菌对人体的影响。原生菌被认为对人体是无害的。这并不是说，我们可以放松对细菌的控制。相反，前面已经说过，我们要严格控制矿泉水的细菌。因为按标准检验方法规定所检出的细菌主要是污染的细菌，而不是原生菌，可以将矿泉水中的硝到盐转化成亚硝酸盐，从而影响人体的健康。
----3．关于霉菌。霉菌是真菌的一种，凡是生长在培养基上形如绒毛状或棉絮状菌丝体的就是霉菌。空气中的霉菌是瓶装矿泉水霉菌污染的主要来源。
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