中国白酒文明的历史

中国白酒文明的历史

酒是人类日子中的首要饮料之一。中国制酒源源不停，品种繁多，名酒荟萃，尽人皆知。黄酒是国际上最陈旧的酒类之一，约在三千多年前，商周年代，中国人首创酒曲复式发酵法，开端很多酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明晰蒸馏法，从此，白酒变成中国人饮用的首要酒类。酒浸透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术发明、文明娱乐到饮食烹饪、摄生保健等各方面在中国人日子中都占有重要的方位。

酒乃六合之间尤物。虽也进入肚腹，却不能果腹，不能解渴，只效果于人的心神。心神经酒一润泽，一影响，便发生不可思议的改变，莫可名状的诡谲，向外表现为言和行，便不相同寻常了。因而，人人间有了酒，人类的日子便五光十色了，人类的前史便斑驳多姿了，苍茫尘寰便增加许多风趣的景色，短短人生便增加许多悠长的味道。假定咱们的老祖宗没能从腐烂了的野果和放久了的剩饭的酸香味中遭到启示，发明晰酿酒术，那么，卷帙浩繁的廿四史将单调许多，历朝历代的社会日子将寡淡许多，咱们回忆往昔的时分，或许少了许多兴味。前史是条长河，河中对了酒，河水便奔流得更浪漫，更生动，翻腾起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宫殿，下至贩子，尊贵者，卑微者，都喝酒。金元殿里的皇帝赐宴，三家村时的老翁对酌，尽管层次不相同，气度

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悬殊，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品尝那个美好地进程，则是相同的。

酒文明是中华民族饮食文明的—个重要组成有些。酒是人类最陈旧的食物之一，它的前史简直是与人类文明史一道开端的。自从酒呈现之后，作为一种物质文明，酒的形状多种多样，其开展进程与经济开展史同步，而酒又不只仅是一种食物，它还具有精力文明价值。作为一种精力文明它表现在社会政治日子、文学艺术乃至人的人生态度、审美情味等诸多方面。在这个意义上讲，喝酒不是就喝酒而喝酒，它也是在饮文明。

中国是卓立国际的文明古国，是酒的故土。中华民族五千年前史长河中，酒和酒类文明一向占有侧重要位置。酒是一种格外的食物，是归于物质的，但又一起融于大家的精力日子之中。 酒文明作为一种格外的文明方式，在传统的中国文明中有其共同的位置。在几千年的文明史中，酒简直浸透到社会日子中的各个领域。首要，中国是一个以农立国的国家，因而全部政治、经济活动都以农业开展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿制的，酒紧紧依附于农业，变成农业经济的一有些。粮食出产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者依据粮食的收成状况，经过发布酒禁或弛禁，来调理酒的出产，然后保证民食。在一些局部地区，酒业的昌盛对当地社会日子水平的进步起到了积极效果。酒与

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社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期施行国家对酒的专卖方针以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就变成了国家财政收入的首要来历之一。酒税收入在前史上还与军费、战役有关，直接联系到国家的存亡存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋方式有关。酒的厚利往往又变成国家、商贾富豪及民众抢夺的肥肉。不相同酒政的替换替换，反映了各阶层力气的比照改变。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代改变、帝王替换，及一些严重的皇室活动有关。酒作为一种格外的商品，给公民的日子中增加了丰厚的颜色。中国古人将酒的效果概括为三类：酒以看病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的效果远不限于此三条，最少还包含：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。

酒，在人类文明的前史长河中，已不只仅是一种客观的物质存在，而是一种文明标志，即酒神精力的标志。 在中国，酒神精力以道家哲学为源头。庄周建议物我合一、天人合一、齐一存亡。庄周高唱肯定自在之歌，倡议“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子甘愿做自在的在烂泥塘里摇头晃脑的乌龟，而不做受人捆绑的昂头阔步的千里马。寻求肯定自在、忘却存亡利禄及荣辱，是中国酒神精力的精华地点。

因醉酒而取得艺术的自在状况，这是陈旧中国的艺术家摆脱捆绑取得艺术发明力的重要途径。“志气奔放、以国际

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为狭”的魏晋名士、榜首“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以六合为一朝，万期为顷刻。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀可是醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之豪情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境地即是中国酒神精力的典型表现。

“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，皇帝呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈喝酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向每天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自在身。”酒醉而成传世诗作，这样的比方在中国诗史中比比皆是。

不只为诗如是，在绘画和中国文明特有的艺术书法中，酒神的精灵更是生动万端。画家中，郑板桥的字画不能容易得到，所以求者拿狗肉与美酒招待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也晓得求画者的花招，但他耐不住美酒狗肉的引诱，只好写诗自嘲：“看月无妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生酣醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮酣醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。

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“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，顷刻扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何苍茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每酣醉，呼叫狂走，乃着笔”，所以有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

白酒是中国世代相传的酒精饮料，经过盯梢研讨和总结工作，对传统工艺进行了改善，从作坊式操作到工业化出产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵敏把握到有文字材料教授。这些都使白酒工业不断得到开展与立异，进步了出产技术水平缓产品质量，一批厂家变成中国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的奉献。咱们应承继和开展这份名贵民族特产，宏扬中华民族优异酒文明，使白酒职业发扬光大。

古代酒禁，约有四类，榜首，为强国而禁。仪狄作酒，禹饮而甘之曰:后世必有酒亡国者。周公戒之曰:“群饮，汝勿佚，执拘以归周，予其杀而禹恶旨酒。”周公颁诰，严峻禁酒，只怕民众败德伤性，危害元气，此为强国而禁酒。第二，为节省谷物而禁。酿酒需求很多谷物，东晋之时，一郡禁酒一年，就省米百万斛。(《晋书》卷九十一)刘备在益州任官时，曾因天旱而禁酒。(《三国志》卷三十八《简雍传》)节省谷物，历代禁酒，通常在灾荒之年施行俱多，史籍累见

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不鲜，但均为短期。因嗜酒自古成习，长时间禁之，断难施行。第三为专卖而禁。《汉书·武帝传》韦唁注云:“禁民酒酿，独官酒置，如路途投木为权，独取利也。”似此非真禁酒，乃官府独自酿卖，以获其利，独占专利，可谓假禁。此前之禁，为民而禁;然武帝之禁，为利而禁，两者径渭清楚。后来，两晋时朝廷施行的权酤，与汉武帝的酒酿专卖准则同为一路货色。可见，喝酒日盛，风俗日普，国家准则见机行事，官利本位优先，古今皆然，又岂独酒俗为然欤?但民好喝酒，禁之不停，史籍昭然。第四，因酗酒闯祸而禁。北魏文成帝太安四年，农民丰盈后酗酒闹事，文成帝为此命令禁酒，诏令明言:“酿、沽饮皆斩之。”(《魏书》卷一百一十一《惩罚志》)实则民禁官不由，明禁暗难禁。（摘自黄现璠著《古书解读初探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版） 酒令

“杯小六合大，壶中日月长”，无论怎样，人在社会日子中都要直接或间接地与酒搭上联系。这种联系的物化表现即是酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文明入酒的，是酒文明中的文明精粹。

早在两千多年前的春秋战国年代，酒令就在黄河流域的宴席上呈现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰厚文明常识的人士间盛行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”以为酒

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宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包含字词令、谜语令、筹令等。

酒令是酒与游戏的联系物。比方春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。可是游戏的开展成了一种带有强制性与完毕性的游戏后，就成了既轻松又严厉的—种文明表象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族员有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这或许即是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也五光十色。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼，开展到了形形色色、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。 中国酒文明与文学艺术

在中国，酒神精力以道家哲学为源头。庄周建议，物我合一，天人合一，齐一存亡。庄周高唱肯定自在之歌，倡议“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子甘愿做自在的在烂泥塘里摇头晃脑的乌龟，而不做受人捆绑的昂头阔步的千里马。寻求肯定自在、忘却存亡利禄及荣辱，是中国酒神精力的精华地点。

国际文明表象有着惊人的相似之处，西方的酒神精力以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为标志，到古希腊悲剧

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中，西方酒神精力上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精力得以提高，尼采以为，酒神精力显示着心情的宣泄，是扔掉传统捆绑回归原始状况的生计体会，人类在不见个别与国际合一的失望苦楚的哀号中取得生的极大爽快。

在文学艺术的王国中，酒神精力无所不往，它对文学艺术家及其发明的空前绝后之作发生了无穷深远的影响。因为，自在、艺术和美是三位一体的，因自在而艺术，因艺术而发生美。

因醉酒而取得艺术的自在状况，这是陈旧中国的艺术家摆脱捆绑取得艺术发明力的重要途径。“志气奔放，以国际为狭”的魏晋名士、榜首“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以六合为一朝，万期为顷刻，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀可是醉，豁可是醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之豪情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境地即是中国酒神精力的典型表现。 与官司人、商人、匠人、农民比较，文人好像和酒更有缘分。一是文人多嗜酒。酒能激起创意，生动形象思维；酒后吟诗作文，每有佳句篇章。喝酒自身，也往往变成发明资料。一部中国文学史，简直页页都散发出酒香。李白和杜甫，中国文人的杰出代表，都毕生嗜酒。李白自称“酒仙”，杜

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甫因有一句“性豪业嗜酒”，被郭沫若先生谥之为“酒豪”。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，皇帝呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈喝酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向每天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自在身。”酒醉而成传世诗作，这样的比方在中国诗史中比比皆是。郭老还煞费苦心地计算出，在他们现存的诗作中，言及酒的，李占17%，杜占21%。这就使咱们想到，假定没有酒，李杜的诗篇一定会少了许多神韵，咱们今日读到的《李太白集》、《杜工部集》，也一定会薄了许多。 二是文人喝酒格外考究那个饮的进程，格外考究喝酒进程中的那套繁文缛节。所以，便要拟定较为严刻的觞政，便要舞弄花样百出的酒令。那酒令，可不是好玩的，是对人的聪明才思、常识水平、文学涵养和应变能力的严峻考验；没有满腹诗书和机警睿智，是要临场出丑的。文大家硬是把这一套玩出美好的极至，硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文明内容，都有炉火纯青地包括到酒令中去了。所以，酒宴一直，便布满着浓浓的而又连绵的书卷气和文明味。觥筹交错中，不只享受了酒的醇美，也享受了文明的馨香。古代文人宴饮时的逸雅情味，咱们是不能亲眼才

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智了，只能从《红楼梦》、《镜花缘》等小说和记载酒令的书本中窥知若干。因为文人的参与，喝酒才饮出了层次，饮出了境地，饮出了无限风光。酒文明中的精彩有些，实在是文人发明的。“五四”今后的现代文人，也常团聚宴饮，连鲁迅先生也屡次参与，《鲁迅日记》中常有记载。他那首诗《自嘲》（诗中的“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”变成名联），即是在郁达夫做东的宴席上做成的。郁达夫更嗜酒，曾有“酣醉三千日，微醺又十年”之句；酒中醉中，他乘兴做出许多好诗文。新文人雅集，樽俎之间依然充溢文明味，谈诗话文，即席吟咏，仍是一大主题。丰子恺就曾写道：“人间最佳是酒肴，莫如诗句。”五四运动，狂飙突起，扫荡了旧国际，但千古传下的酒文明依然一脉相承。发明新文明的新文人，一端起酒杯，仍似他们的前辈。

不只为诗如是，在绘画和中国文明特有的艺术书法中，酒神的精灵更是生动万端。画家中，郑板桥的字画不能容易得到，所以求者拿狗肉与美酒招待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也晓得求画者的花招，但他耐不住美酒狗肉的引诱，只好写诗自嘲：“看月无妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生酣醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮酣醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝

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代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，顷刻扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何苍茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每酣醉，呼叫狂走，乃着笔”，所以有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

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