各类酒类香精简介及白酒勾兑方法
最近对自酿酒产生兴趣， 也意外的引发了对当前酒类添加剂的关注，
的时候就开始了解各类添加剂，目前通过万能的淘宝网收集整理的酒类添加剂 如果你像我一样无知， 你会突然发现， 咱们擦脸用的甘油也是可以吃的，
于是乎， 吃饱无事
25 种（如有
用来清洗机油的有
遗漏欢迎更新添加） ，种类之多，用途之广超乎想象，其中还有许多我们常见的化学用品，
机溶剂也入胃的，咱们喜欢的一些口味跟鱼是一样的。或许是我孤陋寡闻，对此过于关注，有兴趣深入了解的同学可以继续百度详细调查。 1、除苦剂
用途：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感，舒适自然。适用于所有白酒。
参用量： 100 斤加 15~25ml 。 2、丙三醇（俗称甘油）
用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。 （随着生物科技技术的发展，食用级甘油广泛应用） ①果汁、果醋：
在果汁、果醋等饮料中的应用， 不同品质的水果， 都含有不同程度的单宁， 而单宁又是水果中的苦、涩味来源。
作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，
酸甜适口。
添加量： 0.8%~1% ② 果酒
用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白） 果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。
作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。 添加量： 1%
，
③腌腊制品、肉干、香肠
腌腊制品、肉干、香肠的用法：
在加工制作时， 将植物精化甘油用 50 度以上纯粮酒稀释后， 均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。
作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。 添加量： 1.2%~1.5% ④ 果脯
果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。添加量： 0.8%~1% ⑤酒类
在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。 参考用量：千分之 3、米香型酒香精
用途：配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂
（酒香香精 1 号）、丙三醇，可配置米
0.35 左右，配方中根据配方而定。
型香型白酒；
单独使用，突出白酒米香味。 参考用量： 0.1%-0.3%
产品说明： 米香型白酒是中国历史悠久的传统酒种，米香型酒香气清柔，幽雅纯净，回味怡
畅，给人以朴实纯正的美感。 米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯， 高级醇含量也较多， 共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等
小曲米酒。
4、酱香香精
性状：淡黄色液体，长期存放会有些许沉淀（勾调前请摇匀）
【用途】 1.可搭配其他香精组成茅香（酱香）型香精套餐，勾调酱香（茅香）型白酒； 2.炒菜； 3.做鱼饵。
5、清香型香精
【白酒勾调用量】千分之
0.5~1.5
用途：在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。
6、乙酸乙酯
【性状】无色液体，具有愉快的果香香气。 【用途】 1.有机溶剂：可清洗机油等。
2.香料制造：用于香蕉，菠萝等果香型香精，可以做白酒勾兑用香料、人造香精等。如配合其他香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒。
3.可作人造珍珠的粘结剂、药物和有机酸的萃取剂以及水果味香料的原料。 4.钓鱼香精。
7、乳酸乙酯
【性状】无色液体，溶于水，有柔和果香。 【用途】
1. 配合其他香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒
2. 作为香料：调制白酒、牛奶、奶油、葡萄酒、果酒、椰子香型香精； 3. 当之无愧的环保溶剂：清洗污渍（注意保护皮肤）
8、五粮香精
性状：无色或微黄色透明液体，有浓郁五粮液香气风味。
【用途】 1.配合其他香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒。 2.单独使用于五粮基酒中，突出五粮香味。 9、窖香香精
【白酒勾调用量】千分之 【性状】无色澄明液体。
【用途】 单独使用， 更好地解决窖香型酒的香、 味、格，使酒体窖香突出、 丰满、 绵软味净。
10、速效澄清剂
0.5~1.5
【性状】无色或微黄透明液体。
【用途】食用级白酒澄清剂 以天然矿物为主要原料，经精细加工配制而成，以选择性吸附因降度，低温而析出的棕榈酸、油酸乙酯、亚油酸乙酯、异丁醇、异戊醇等化合物，经处理 后的低度白酒能保持原酒风味，可将
30 度以上的低度白酒的结晶物体和飘浮物体等杂物彻
2小时~5小时
。
底清除干净，经本品处理过的白酒， 可在各种温度变化的条件下， 能保持白酒应有的透明度， 。 该产品为浅白色，与活性炭相比具有不脏手，不不污染环境等优点，加入后 后就会显现澄清效果。因此它是处理白酒，及酒精理想的澄清剂。可以放心使用 【白酒勾调用量】 100 斤加 5~50ml
将其放入试验酒内搅匀， 静置 1 小时左右取上清液， 下层沉淀用 8 层沙布过滤或用过滤机过 滤也可。
11、高粱香精
【白酒勾调用量】千分之
0.5~1
在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。 【性状】无色或微黄色澄明液体，有浓厚的高粱曲香味。 【用途】 1.勾调高粱白酒，突出高粱味道； 2.配合多种香精，勾调清香型白酒。
12、茅香香精
【性状】无色或微黄色澄明液体，具有茅台酱香型香气。 参考用量：千分之
0.5-1
13、米香香精
【性状】无色或微黄色澄明液体，有浓郁发酵米酒的清香味 参考用量：单独使用千分之
0.5-1.5，配方中请按照配方建议量
14、己酸乙酯
用途：蒸馏过程中添加使白酒更醇厚；
具有曲香、 菠萝香型的香气，用于配制食用、 烟草香精以及用于曲酒调香。 如配合其他香精勾调白酒称成为浓香型白酒；
用作溶剂、有机合成中间体和香料。 【白酒勾调用量】千分之
0.8~1
在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。
15、丁酸乙酯
用途：配合其他香精，勾调浓香型、清香型型等香型的白酒。 用于香料、香精萃取和作溶剂。
丁酸乙酯可用于日化香精配方中，但用量很小。
广泛应用于食用香精配方中，如香蕉、菠萝等，可调配多种果香型香精和其它香型香精。 【白酒勾调用量】千分之
0.5~1
在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。
16、大曲香精
用途： 1.配合其他香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒。
2.单独使用于基酒中，使白酒有大曲味。 3.作为鱼饵，味重高度浓缩。
【性状】无色或微黄色澄明液体，具有浓郁的大曲酒香 【白酒勾调用量】千分之
0.5~1
在酒基中直接加入本品，五粮香精、大曲香精、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等，可兑成典型浓香型白酒。
17、药香香精
增加白酒的药香味。 18、玉米香精
【性状】本液体为浅黄色澄清液体，具有浓重的玉米气味，留香持久。 【用途】 1、勾调白酒，增加玉米酒香味； 感。
【白酒勾调用量】千分之
0.5~1.2
。
2、作为鱼饵钓鱼； 3、制作面包糕点等，增加口
19、陈香香精
性状】无色或微粉透明液体，有典型白酒风味。 【用量】千分之 0.2~0.5
20、糟香香精
在酒基中直接加入本品，增加酒的陈味。
性状】无色或微粉透明液体，有典型白酒风味。 【用量】千分之 0.5~1.5
21、洋河香精
用途： 配合其他香精，勾调浓香型的白酒。 单独使用，使酒中有洋河香味。 22、曲香酯香精
在白酒勾兑中 ,添加少许本品 ,可以丰满酒的香味，增加曲香型酒及浓、窖香型酒酯香。 【性状】无色液体 ,酯香浓郁饱满 【用量】千分之
0.1 到 0.2
23、糟烧香精
用途：配合米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 型香型白酒；单独使用于糟烧酒中，突出糟烧味道。
（酒香香精 1 号）、丙三醇，可配置米
24、浓香香精 2 号
用途： 配合浓香香精 1 号、浓香香精 3 号，勾调浓香型小烧的白酒。 单独使用，使酒中有浓香酒香味。 25、浓香香精 1 号
用途： 配合浓香香精 2 号、浓香香精 3 号勾调浓香型小烧白酒。
单独使用，使酒中有浓香味。
白酒勾调
一、勾兑的作用
白酒的勾兑主要是酒中的各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使其分子间重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出标准酒的香气的风格特点。
勾兑的作用主要有以下三点：一是使出厂的成品酒质量风格均匀一致，保持产品质量稳定。 二是组合、 平衡各种香味成分， 达到取长补短， 勾兑出成品酒的独特风格。 好酒可带差的酒，差的酒可勾兑成好的酒。 二、勾兑的步骤
1.基酒的选取与处理
有时基酒因原料不同， 有一种杂味， 必须通过处理， 一般用酒类专用的过滤设备效果比较理想。特别是低度酒，由于酒度降低，白酒中的高级脂肪酸不易溶解，呈现乳状浑浊。经 过过滤可以去除乳状浑浊。
2.小样勾兑
选好基酒后，在大批量勾兑前， 都要先进行小样勾兑，切不可选酒后盲目大量勾兑。勾兑好的小样酒先品尝，口感通过即可将比例放大，进行大量勾兑。 3.正式勾兑
按照小样确定比例进行勾兑， 勾兑在大容器中进行， 勾兑好的酒与小样对比品尝， 确定无误后再加浆调度。
三是提高优品率，
三、勾兑配方举例
（ 1）清香型（亦称汾香型，代表：山西汾酒、桂林三花酒、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、二锅头） :
色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香：清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、协调的复合香气 味：入口绵，落口甜，口感柔和，谐调，余味悠久 格：具有本品突出的风格 所需香精：
基酒、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精
1 号）。
（2）米香型（亦称蜜香型，代表：桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒）
:
色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香：米香纯正，清雅
味：绵甜，爽冽，回味怡畅 格：具有本品突出的风格 所需香精：
基酒、米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂
（酒香香精 1 号）、丙三醇、糟烧香精。
（ 3）浓香型（又称泸香型，代表：五粮液、泸洲老窖） ：色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香：具有浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气
味：绵甜爽静，口感柔和，较谐调，余味悠久 格：具有本品突出的风格 所需香精：
基酒、浓香香精、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、五粮香精、丙三醇、除苦剂 （酒香香精 1 号）、大曲香精。 若在串入原汁酿制酒
5-10% ，则酒的香味口感更佳。
（ 4）酱香型（亦称茅香型，代表：茅台酒、天长帝酒、乌江酒） ：基酒、酱香香精、茅香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂。 勾兑好酒后，不应立即出售，需密封存放 勾兑的步骤
7-15 天后方可出售。
* 基酒的选取与处理
有时基酒因原料不同， 有一种杂味， 必须通过处理， 一般用酒类专用的过滤设备效果比较理想。特别是低度酒，由于酒度降低，白酒中的高级脂肪酸不易溶解，呈现乳状浑浊。经过过 滤可以去除乳状浑浊。
* 小样勾兑
选好基酒后，在大批量勾兑前， 都要先进行小样勾兑，切不可选酒后盲目大量勾兑。勾兑好的小样酒先品尝，口感通过即可将比例放大，进行大量勾兑。 * 正式勾兑
按照小样确定比例进行勾兑， 后再加浆调度。
勾兑在大容器中进行，
勾兑好的酒与小样对比品尝，
确定无误
勾兑配方举例
1. 清香型（亦称汾香型，代表：山西汾酒、二锅头）
:
基酒、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精
1 号）。
: 2. 米香型（亦称蜜香型，代表：桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒）
1 号）、丙三醇、糟烧香精。 基酒、米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精
3. 浓香型（又称泸香型，代表：五粮液、泸洲老窖） ：
基酒、浓香香精、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、五粮香精、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精 1 号）、洋河香精（或大曲香精） 。若在串入原汁酿制酒 5-10% ，
则酒的香味口感更佳。
4. 酱香型（亦称茅香型，代表：茅台酒）
：
基酒、酱香香精、茅香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂勾兑好酒后，不应立即出售，需密封存放 7-15 天后方可出售。
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