食品安全检查记录表

食品安全检查记录表 项目 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5 6 炉头 7 打荷 8 9 10 11 12 13 14 内容 口罩 案台 保洁柜 冰箱 货架 食品盒 水池 用具 餐具 地面 下水道 抹布 垃圾桶 门窗 合计 炉灶、台面 烟道 用具 灶台下、地面 标 准 员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放 表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 干净、无破损；有责任标识 洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识 微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放 分数 得分 5 5 5 10 5 5 10 10 10 5 10 5 5 5 5 100 5 5 5 5 5 10 5 10 备注 凉菜 干净、无破损；定点摆放整齐 干净，无积水，无杂物；有责任人 无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 洁净，无油迹，无异味 垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 明亮洁净，无破损；有责任标识 冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜 炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识 保持烟道挡烟板等干净、无油 勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人 无油迹、无积水、无杂物；有责任人 无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人 外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 下水道 冰箱 打荷台 调料 餐盘 用具 菜饰 清洁布 水池 垃圾桶 合计 台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人 荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门 调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖10 或保鲜膜；有责任人 及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人 10 筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人 5 围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖 10 消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人 5 洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人 5 垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 5 100

项目 序号 1 2 内容 机械 工具 标 准 和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人 砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人 外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放 光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识 摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识 内外整洁，摆放整齐；有责任标识 垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 明亮洁净，无破损；有责任标识 干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识 外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识 表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐 干净、无破损；有责任标识 洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识 微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放 干净、无破损；定点摆放整齐 干净，无积水，无杂物；有责任人 无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 洁净，无油迹，无异味 分数 10 10 得分 备注 3 冰箱 防潮 案台 保洁柜 货架 垃圾桶 门窗 地面 合计 灶具 案台 保洁柜 冰箱 货架 烤食架 食品盒 水池 用具 餐具 地面 下水道 抹布 合计 10 10 10 10 10 10 10 10 100 10 5 10 10 5 10 5 5 10 10 5 5 5 5 100 面点 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 烧腊6 7 8 9 10 11 12 13 14 食品 冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜

项目 序内容 号 1 2 3 4 用具 食品盒 机械 保洁柜 标 准 砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人 刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人 内外清洁整齐，食\\用\\生\\熟分开；有责任标识 绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人 物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识 外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识 内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识 垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人 干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识 刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐后定点摆放；有责任人 分数 3 3 5 3 5 得分 备注 砧板 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 冰箱 案台 备餐架 垃圾桶 地面 用具 墙地面 鱼缸 冰箱 门窗 垃圾桶 水池 货架 下水道 5 3 5 3 3 3 5 3 5 4 3 3 5 3 3 5 4 3 3 3 3 3 100 无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人 内外清洁，无死鱼现象；有责任标识 外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，食品生熟分开；有责任标识 干净整洁；有责任标识 垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人 内外清洁，荤素分开，有标识；下水正常；有责任标识 内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识 无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 粗加工冷藏库 21 22 23 24 货架 内外整洁，有标识，有责任人 物品摆放 食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开 食品盒内外清洁，有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，食品盒 有物品标识，有责任标识 食品 食品无异味，无变质现象 地面 地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等 冷库食品 冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录 25 气体开、关 液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人 26 节能 无长流水、长明灯现象、长明火现象 合计

计财部干调仓库检查记录

项序目 号 1 2 3 内容 货架 防虫 标 准 内外整洁，有标识，有责任人 无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人 分数 得分 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100 备注 调料仓库4 5 6 7 8 定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或食品摆放 保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食（使）用方法等、有责任人 食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品 等混放 食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名 米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放； 食品外包装上不得有全外文标志食品 食品调料保持先进先出或左进右出的原则 无临界原料、过期原料、食品存放仓库 建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全 9 10 合计

项序目 号 1 内容 健康证 晨检制度 人事部员工健康档案管理

标 准 所有员工均需持有效健康证明方可上岗 每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查 由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记录交人事部备档 分数 得分 25 25 25 25 100 备注 人事部2 3 4 健康档案 资料齐全 合计 项序目 号 1 内容 洗碗间 餐饮部餐具消毒记录检查

标 准 洗碗池无残留物、无水渍；地面干净、整洁、无积水 柜内干净、整洁，无杂物；消毒后的餐具按标签分类存放，关好柜门，不得将已消毒与未消毒的餐具混放 分数 得分 备注 餐饮部2 餐具保洁柜 3 消毒记录 餐具消毒记录齐全 说明：大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总分为25分。商务酒店共计两个洗碗间，每个洗碗间总分为50分。