试论芝麻香型白酒的发展

试论芝麻香型白酒的发展

张艳钗孟楠

(南乐县质量技术监督局，河南南乐457400)

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7情两随着社会的发展，／,,．-frj生活水平的提高，白酒也有了进一步的发展。白酒行业在破。国历史悠久，种类繁多。本文就芝寐香型白酒

01／的发袅趋势作了详细的论述。

鹾蝴芝寐香；白酒；邋势

酒是人类生活中的主要实用品之一。中国制酒业源远流长，品种

繁多，名酒荟萃，享誉中外。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏

法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五干年

的文明史中，从文--?-艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

1芝麻香型白酒的起源

麻香型白酒是位于浓、清、酱三大香型三角型中心的一个创新香型。专家称：

“芝麻香’是区别于原有9大香型之外的—个创新香型，

是比较有发展前途的一个酒种。它是在20世纪60年代由山东景芝酒

F'e-匍J并提出的。以后经过近50年的研究和探索，发展至目前其生产

工艺基本定型，产品自成—格，质量较好。

2芝麻香型白酒的生产工艺

．芝麻吞型白酒是以高梁、小麦、麸皮等优质粮食为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种高档白酒。芝麻香型既不同于浓吞，也不同于酱香，是—个独立香型。

芝麻香型白酒生产工艺可总结为四个特点：1)砖池泥第：2)高氮配料；3)大麸结合i

4)三高—长。

其中三高—长是芝麻香型白酒生产的工艺精髓，也是前三种工艺特点的总结。而高温堆积工艺是芝麻香型白酒生产的重中之重，更是酒中呈香呈味物质生成的前提。’这样生产出的酒基经3—5年储存后，具有闻香以酱香加清香为主、略带浓香、陈香为突出，入口后焦香及果味明显，细品有类似哄炒芝麻的复合香气，并且酒体醇厚、丰满、绵甜，余香悠长，空杯留香较好。卫生指标符合BG2757—81，理化指标

QB厂r2188—1995。产品质圆达到国家优缎办j孚。

3如何保证芝麻香型白酒的健康发展

3．1提升酒类品质，．,-p-j屈产品内涵

提升酒类品质，挖掘产品内涵是酒类行业健康发展的未来。酒的生命力在于优良的品质和鲜明的个性，这才有各地酒类产品的千姿百态、独具特色、风格迥异。

32落实食品安全责任健全白酒产业监管机制

食品企业只有在加工流通环节把好质量关、监管关，才能真正落实好食品质量安全责任。企业要健全五项监管机制，努力构建管理有力、职责明确、互相配合的食品安全监管机制。

1)健全目标管理机制。完善企业内部质量管理体系，把食品安全目标责任制层层细化，分解到班组，落实到个人，一级抓一级，树立企业质量管理权威，强化全员责任意识、自律意识和危机意识。

2)健全内部组织协调机制。加强会议协调，建立上下联动的责任体系和定期协调联系工作制度，创新信息共享：f／I．铜J，建立企业内部全覆

盖的实时监控系统，形成。1+1>2。的效应。

3)健全应急反应机制。完善各类突发事件应急预案，实现对食品

安全隐患及突发事件，早发现、早预防、早整治、早解决的目标。

4)健全客户信用管理机制。对上、下游客户进行信用等级评定，有针对性地进行分类管理，完善客户诚信档案，加强对重点品种、重点

环节、重点岗位的监管，提高监管效力。

5)健全社会参与机制。与各类检测机构合作，主动接受媒体和社会的监督与指导。及时为顾客释惑解难。

33加强结构调整。注重品牌文化

白酒在中国具有悠久的历史，在世界烈性酒类产品中独树一帜，

是世界六大蒸馏酒之一。中国白酒业的健康持续发展，产业结构调整至

关重要。我们可以提升行业集中度，增加高中档产品，减小低档产品比

例。总之，整个白酒行业合理的产业机构的形成尚任重道远，还需不断的探索和创新。

3．4营销方武安趋于成熟和理性

整个酒类市场已呈现三分天下局面。白酒、啤酒各占三分之一、

洋酒和进口葡萄酒又占了三分之一。在产品机构上，中国白酒非常丰富，香型更细分。但相比白酒而言，洋酒的喝酒方式多样化，酒吧、夜

场都有，销售终端极其广泛。在营销方面，洋酒对客户定位非常准确，

如在南方，各个层次的人喝不同档次的洋酒，从1000多元，到高达两万多元—瓶，定位不同的人群，销售定向明确。在未来的时间里，洋酒肯定会向内地渗透，并逐步占领市场，这一点应当引起重视和警觉，白

酒公司—定要把市场占领好。中国白酒应吸纳洋酒公司好的作法，加强

公关与营销：要挖掘中国白酒的2k+文,fb-和餐饮文化，实现营销上的突

破，进一步占稳市场。要锁住高端，要让全国人都知道芝麻香型白酒，

当然不排除其他香型酒的发展。

35把握消费者．心理

考虑到芝麻香型白酒产品推出的时间还较短，产品线不如传统浓香型白酒丰富，有关人员对芝麻香型白酒的价格和消费者的，D哩预期、承受能力做了调查，从消费价格预期的角度来讲，37．6％的消费者认为芝麻香白酒的理想价格空间在51～100元之间，31．7％的消费者认为在

21—50元之间合适，显然，大部粥肖费者对芝麻香型白酒价格的心理

预期与现实价格存在较大差距。专家1门也认为目前芝麻香白酒价格的确

处于高位，但这与芝麻香的生产周期、产品特性以及产品定位有着密切关系，不能单纯地对其价格作出过高或i童f氏的断语，而应从整个香型产

品的发展过程中考察其定价问题。

4芝麻香型白酒的发展趋势

目前芝麻香型白酒在山东、河南、江苏、黑龙江、吉林等地骨十几

家白酒企业生产，但产量不大。山东的景芝，趵突泉等还有一定的规

模，由于其生产技术含量高，风格独特，感官好，深弱肖费者喜爱。市

场售价每瓶高达几千元以上，所以现在己成为鲁酒中高档白酒的代表。同时由于价格及工艺等方面的因素影响，还未能被普通老百姓所接受。

但从全国白酒发展趋势来看，随着时间的推移和企业研发力度的增大及消费者口味的变化，预计3—5年的时间芝麻香型白酒会走向大众化消

费，而且在_定范围内会替代浓香型白酒。

做为一种创新产品，芝麻香型白酒不能仅仅停留在只做调味酒和

高档白酒上，要开发出系列产品，让广式肖费者能尽早地品味到美酒佳

酿，丰富人们的物质文化生活。如目前市场上浓兼芝麻香型白酒、酱兼芝麻香型白酒的出现，就很能说明这一点。

5结语

．

综上所述，作为企业，应当加大科技投入，不断台Ⅱ新，落实科学发

展观，不断研发新品种、新产品，满足各层次消费。在传统酿造技艺上融入现代科技的元素，把工艺传承和科技创新作为各项工作的重中之

重，顺应市场和消费者的需求。

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j【参考文献】

fiJ王海平，挛增平自稻一芝寐香。风殊科研讨论会田酿洒，1986．

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1张武举．芝麻香型白酒工艺的探讨d裔刊)Ⅱl酿酒科技，1993．?

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