西餐酒水服务流程

酒店 岗位操作程序 编号： 内容：西餐厅饮料、酒水操作规程 部门：餐饮部 生效日期：2006年07月01日 批准： 目的：以满足顾客的需求 程序： 规 程 标 准 1、准备 1、为客人点饮料，酒水时，口袋里必须备 有笔和点单纸。 2、画台型图，同点菜操作规程。 2、递饮料单，酒水单 1、打开饮料单，酒水单由右手握顶端，左手握底部。 2、从右边递至客人面前。 3、点单 1、站在客人右手边进行点单，遵循女士优先，顺时针顺序。 2、可适时推销，让客人多些选择。 3、认真聆听客人的需求，记录要清晰。 4、点完后要重复确认，以防错点漏点。 5、感谢客人。 6、礼貌收回饮料单，酒水单。 4、开单 1、饮料和酒水开单可开在一起，但如客人点了瓶装葡萄酒应分开单独开单。 页数：1 2、开入厨单时写清日期，台号，人数，服务员，姓名，饮料名，数量。 3、入厨单新单以N（NEW）表示，加单以＋表示。

4、把入厨单交于收银员，收银员签字后，第一联（白联）第二联（红联）交于酒吧出饮料。 5、出品 1、准备好一个圆托盘，确保其干净并垫有托盘纸。 2、检查饮料是否和入厨单上的相同，确保饮料按标准调配出品。 3、玻璃杯干净，无破损。 4、将饮料放在托盘上时，高杯子及瓶装饮料靠近身体，杯子放外侧尽量放均匀，保持平衡。 5、如客人点瓶装饮料，先在吧台打开，听装饮料当客人面打开。 6、如客人点葡萄酒，托盘上放上相应的葡萄酒杯，开酒刀红葡萄酒准备餐车，酒篮，2块白口布，一个黄油碟加白花纸。白葡萄酒准备冰桶，酒架，一块白口布，一个黄油碟加白花纸。 6、上饮料 1、在客人右边上饮料 2、托盘切勿碰到客人，应侧过身，把托盘往后靠。如不方便工作，必须请客人留意。“对不起，先生/小姐您点的可乐” 页数：2 3、饮料放于客人的右手边。 4、先上玻璃杯，后上饮料，玻璃杯捏底部。 5、饮料帮客人倒8分满，倒好后旋转瓶身，把饮料的高标正面朝向客人，放于玻璃杯右侧。 6、询问客人还有什么需要，让客人慢用后，倒退离开。 7、席间服务 当客人饮料吃到一半时，要主动上前添加，如饮料喝完应询问客人是否要续加，并撤走空瓶。 页数：3