第一章 葡萄酒的新旧世界
葡萄酒的世界是那么浩瀚与奇妙。为了更好地了解这个既熟悉又陌生的行业，我们且根据葡萄酒的不同历史传统以及酿造技术的差异，将世界葡萄酒版图人为地划分为“葡萄酒的新旧世界”。在葡萄酒专业人士看来，旧世界是指有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。这些国家主要分布在欧洲，以法国、意大利、西班牙、德国、匈牙利、葡萄牙等老牌葡萄酒生产国为典型代表，其严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，为旧世界葡萄酒赋予了很多贵族文化和情调；而新世界则是相对于旧世界而言的，指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等种植葡萄历史相对较短的新兴国家。新世界的崛起令葡萄酒的世界变得更加美丽多元。新旧世界的存在客观上促进了世界葡萄酒业的不断发展。
在葡萄酒世界里，人们对新旧世界葡萄酒的众说纷纭充分体现了生活在地球不同位置的人们对葡萄酒这同一物质的理解差异、甚而是激烈冲突。如果对这个世界了解得足够多，会更深切理解到新旧世界在气候、土壤、文化、理念、传承以及利益等方面的差异，并更懂得体会其中的独特魅力，从而产生强烈的归属感。相比之下，欧洲种植葡萄的传统悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外，新旧世界的根本差别在于：新世界的葡萄酒倾向于工业化生产，而旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。旧世界的酒一般采用传统的酿造工艺，口感复杂，复合度强，而新世界酒以现代技术酿造，果香突出，容易入口，具有更强的亲和力。
特 色 葡萄产区分布 旧世界 传 统 葡萄种植地相对较小且固定 倾向于手工酿造 展现土地状况 葡萄酒酿造 喜欢传统的酿酒方法 酿酒过程尽可能避免干扰 酿酒酷似艺术 葡萄酒命名 葡萄酒风格
首先，地理位置和气候条件决定了新旧世界客观条件上的差异。美国、澳洲、新西兰等多数新世界国家葡萄酒产地气候条件相对稳定，不用过多祈求抽芽时没有霜降，成长期没有虫害，成熟期少些阴雨 ，甚至与老天赌博晚几天采收，这是新世界发展葡萄酒产业能够保证品质稳定的优
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新世界 创 新 葡萄栽培区广泛灵活 倾向于工业化生产 展现水果特点 重视技术 酿酒过程是经过控制的 酿酒酷似科学 以葡萄种类命名的葡萄酒 葡萄酒味道香甜并且果味十足 以产地命名的葡萄酒 葡萄酒柔和果味清淡
势，但同时也少了些气候因素带给葡萄酒风格上的鲜明变化。旧世界国家，无论法国还是德国，普遍存在严厉和每年不确定的气候条件，造成了好坏年份的鲜明差异。一些稀有的佳酿甚至不是年年都有，如德国的冰酒常常是可遇不可求的。这是旧世界面临的气候风险和挑战，但同时让旧世界葡萄酒多了一种趣味和风情，让人们多了一份不断寻觅、感受不同年份内涵的好奇和期盼。
其次，文化发展和历史传承造就了新旧世界在酿酒理念上的差异。集中体现是旧世界传统、保守，新世界革命、创新。旧世界中的经典——法国，推崇Terroir（风土）精神，认为土地、土壤、气候、品种远远胜过人为的后天制作，它们是决定并体现葡萄酒风格和品质的精髓，是诠释葡萄酒及其文化的最高境界。AOC制度本身也是对法国传统酿酒理念的保护和诠释。如果将不同地域的葡萄混合，就如同亵渎葡萄酒的精神和文化。品尝再好的葡萄酒，如果使用的不是法定葡萄品种，也不能成为AOC级别。这意味着法律上不承认她是高品质的葡萄酒。当年康帝园（DRC）为了保持自己独特的Terroir，连葡萄苗圃都不愿引种外来的。新世界没有厚重的历史和传承，也就少了些经验束缚和观念制约，体现在法律上的理念限制也几乎不存在。因此，新世界在葡萄酒发展中更有勇于创新和接受新事物的精神。机械采摘机、机械踩皮机、恒温不锈钢发酵罐、螺旋帽等等，这些革新几乎均源于新世界。至今，一些新概念还不能被部分或全部为旧世界接受。像Wolf Blass的Black Label这样，一些澳洲酒厂从各地精选上好葡萄酿制完美的葡萄酒，虽然是好酒，虽然屡屡在品评比赛中获奖，但仍很难被传统的旧世界尊崇。
最后，新旧世界理念上的差异还体现在葡萄品种选择、葡萄种植、酿酒技法和工艺等方面。千百年的历史和经验已经告诉并不断实践着什么地方种什么葡萄，在旧世界，这已经被固化，甚至是不可动摇的定论。什么地方会有什么品种的葡萄酒也早已印在人们记忆里，甚而定义在现行的法律中，少有意外。但在新世界，酿酒人依然在尝试品种和地域的适应性。缺少完美经验的同时，也会给爱酒之人许多新奇和惊喜。如果不是新世界的尝试，很难想象小维朵（Petit Verdot），这个在旧世界永远的配角可以作出非常不错的单品种葡萄酒。由于地理条件限制，很多旧世界的葡萄园很难实现机械化作业。葡萄园里的工作只能保持手工作业。少了工业化大规模的优势，但多了人与葡萄的直接接触和交流。在新世界，为了增加橡木赋予葡萄酒的味道，并降低成本，一些酒厂会采用橡木片或像木粉。这在旧世界很传统的葡萄园里不可理喻。新世界风格的好酒更倾向于酿出后，在年轻时也适宜饮用，在酿造上会用一些方法加快酒的成熟；在旧世界，多数名品需要更长的成熟时间，年轻时甚至是不好接受的。
毫无疑问，“新世界”的崛起对全球葡萄酒产业的发展起到了积极促进的作用，当然也对拥有深厚葡萄酒文化底蕴的“旧世界”产生冲击。“新旧世界”之争不可避免，但随之而来的葡萄酒革命，无论对于葡萄的种植技术，葡萄酒的酿造技术还是葡萄酒的营销策略都是一次促进，而在这场战争的背后得益的还是葡萄酒消费者，他们在“新旧世界”的葡萄酒革命中享受的是更多内涵迥异的葡萄酒所带来的一次次惊喜。
下面分别对新旧世界各个葡萄酒生产国进行介绍。
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（THE WINE PRODUCING AREAS OF THE WORLD 世界葡萄酒产区）
（CANADA 加拿大，NORTH AMERICA 北美洲， SOUTH AMERICA 南美洲，BRAZIL 巴西，CHILE 智利，ARGENTINA 阿根廷，EUROPE 欧洲，AFRICA 非洲，SOUTH AFRICA 南非，RUSSIAN FEDERATION 俄罗斯联邦，CHINA 中国，AUSTRALIA 澳大利亚，NEW ZEALAND 新西兰， Wine Producing Area 葡萄产区）
一、旧世界博览
“旧世界”葡萄酒势力以欧洲历史悠久的三大产酒国——法国、意大利和德国为代表。论品质，法国第一，它是世界第一大葡萄酒生产国和出口国，法国酒中名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国的白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒。
（一）法国篇
1、基本概况
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法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它之所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。
法国葡萄酒的历史源远流长。当腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国南部的马赛地区后，葡萄酒就成为了人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法国葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，求生的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。
当然，法国的气候和地理都不同程度地适宜葡萄的生长。从8月开始的3个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区沉湎于品尝葡萄新酒的欢乐之中。
法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对葡萄酒世界的整体认识。
2、等级制度
1905年8月1日，法国政府委托有关机构正式确定了各葡萄酒产地的地域名，以使各地农产品可以正式使用原产地名为商品冠名。后因葡萄欠收危机以及管理混乱，这一体系并未发挥良好作用。1935年，法国政府成立了“葡萄酒和烈酒全国管理委员会”，为“原产地名称管制”立法，并确定了行政、司法和专业手段，使这一命名区别于普通的地域冠名。在此基础上，法国又成立了全国地域冠名研究院（INAO）以加强协调和管理。
法国法律将法国葡萄酒分为四级：
（1）法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别
AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别的葡萄汁勾兑。 AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
加贴“原产地名称管制（AOC）”，表示该产品和某特定地域之间有紧密的联系，该特定地
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域范围有独特的地质条件、农艺方法、气候特征以及特有的耕作和管理方式，因此培育出来的产品有不可剥夺的个性特色，具有众所周知的声誉，已经接受消费者检验并经相关机构核实，纳入了法国的产地冠名系统，因此受到相关法律的保护。除了生产方面的因素外，资源的合理配置、环保和可持续发展等条款也被纳入了地域冠名的考量范围。
“原产地名称管制”的获得是一个长期而复杂的过程，需要经过考察、专家评审、公众测评以及全国地域冠名研究院下属4个专业委员会的考核，同时还要得到法国国家标签认证委员会的认可，往往需要好几年时间。
控制产地名称制度是法国葡萄栽培制度的一件法宝，不少国家对此十分羡慕。这个制度建立在长期实践的基础上，在几百年的实践中，法国人找到了种植葡萄的最佳地区，又找到了最适合这些地区的葡萄品种。新近种植葡萄的国家还没来得及做如此完整深入的工作，所以更喜欢只靠葡萄品种来确保酒的级别。
（2）优良地区餐酒，级别简称 VDQS
是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现
良好，则会升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
（3）地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。
地区餐酒的标签上可以标明产区，绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。
（4）日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
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可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐
酒。
不得用欧盟外国家的葡萄汁。
产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 酒瓶标签标示为Vin de Table。
上述等级分类以一系列法律规定为依托，但与消费者关系最为密切的，是酒瓶包装上加贴的具有法律效力、代表产品优质程度的质量等级标签。多年来，法国政府一直致力于创立和推广产品质量标签，如今获得质量认证的食品都在包装上贴有醒目的标签或符号，消费者一眼就可识别。标签的具体含义也为广大消费者所熟知。
目前，由于来自意大利等国的强有力竞争，法国的酒类产品面临极大挑战。全国地域冠名研究院正尝试创建一个双层分级制度，即标准AOC和新设立的更高层次的AOCE（APPELLATION D„ORIGINE CONTROLEE D‟EXCELLENCE）。标准AOC跟现有的AOC类似，而AOCE是建立在对葡萄酒的品尝鉴定基础上的“EXCELLENCE”，即优秀级别。
3、产区分布
法国是世界优质葡萄酒的最主要产区，其三分之二的国土产葡萄酒，全国共有10大产区，分别是：
1. 2. 3. 4. 5. 6.
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波尔多产区 （Bordeaux） 勃艮第产区 （Bourgogne） 香槟产区 （Champagne） 阿尔萨斯产区 （Alsace）
卢瓦尔河谷产区 （Vallee de la Loire） 汝拉和萨瓦产区（Jura et Savoir）
7. 8. 9. 10.
罗纳河谷产区 （Valle de le Rhone）
朗格多克－鲁西雍产区 (Languedoc-Roussillon) 普罗旺斯－科西嘉产区 (Provence et Corse) 西南产区 (Sud-Ouest)
（1）波尔多产区（Bordeaux）
位于法国西南部的整个纪龙德(Gironde) 地区，是波尔多葡萄酒产区。葡萄种植面积为10万公顷，其中超过95%生产AOC酒，平均年产量约5亿瓶酒。波尔多是全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。所产红葡萄酒绝大部分是干酒，色泽较深，浓淡相宜，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种、温柔婉约的女性化酒，可谓是红酒中最美妙的品种，被誉为“葡萄酒皇后”。另一方面，波尔多也出产举世无双的甜白葡萄酒，如索甸和巴萨克产区的自然甜白葡萄酒，馥郁醇厚，闻名全球。著名的五大酒庄以及顶级的甜白酒酒庄伊甘庄都在波尔多产区。
（2）勃艮第产区（Bourgogne）
由北到南，从第绒到里昂，在这样一大片区域中的酒都称为“勃艮第”产区的葡萄酒。“勃艮第”的酒在世界各地有很高的知名度，它是第一个被外国人认识的法国区域型酒，法国出口葡萄酒中的一半来自勃艮第区域。区域型酒的分类和等级与葡萄生长的地理位置和气候条件有密切关系，因此葡萄种植园主非常的分散。但高质量的区域型酒不仅得益于好的葡萄产地，而且显示了葡萄酒酿造代理商高超的勾兑与贮存技能。
（3）香槟产区（Champagne）
位于法国北部，面积约2.6万公顷，平均年产量超过1.9亿公升。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，它一定是法国“香槟”地区所产，而且必须按照香槟酒酿造法(Champenoise) 酿制而成，甚至包括葡萄园中作业、酿酒程序、陈酿及行销都受到严格的管制。“香槟”是专利，没有一个其他的葡萄酒能像香槟酒那样集丰润、清爽、精致、浓烈于一身。香槟不一定在喜庆的时候才用得着，以香槟下菜、佐餐实在是适宜得很。香槟并不根据地区或葡萄园命名，而是以各个“香槟屋”为牌子出售的。香槟分干(Brut) 、半干(Sec) 、甜(Demi-Sec) 三种。
（4）阿尔萨斯产区（Alsace）
位于法国东北部，紧靠莱茵河的Vosges山麓，长100多公里，宽1至5公里，面积约1.3万公顷，平均年产量为1亿公升。阿尔萨斯省的葡萄酒在法国占有特殊地位，因为它成功地实现了用葡萄品种来辨认和命名葡萄酒。它除了有法定产区名称外，通常还标示所使用的葡萄品种。芳香的口感和精心的用料选择是这个地区葡萄酒的独到之处。其白酒很容易与其他法国白酒区分开来。首先，它有别具一格的鲜花般幽香，其次，它一定是高身绿瓶包装，很容易认出来。阿尔萨斯以生产白酒、桃红酒和汽酒见长，这些高质量的酒都是在原产地入瓶的，从不桶装出口。阿尔萨斯白酒一般以酿酒葡萄的品种命名，如：雷司令、白比诺等。Andre Kientzler酒庄是此地区的代表之一，它是拥有五代酿酒历史的家族企业。世代的酿酒师通过不断总结家族宝贵的酿酒经验和辛勤劳作，使得这片约11公顷风景如画的Kientzler庄园不断酿出出色的具有浓郁水果气息的白葡萄酒，供世人品尝。
（5）卢瓦尔河谷产区 （Vallee de la Loire）
位于法国西部的卢瓦尔河谷一带，有许多葡萄园，是清新爽朗的干白酒圣地。Pays Nantais地区有1.1万公顷密斯卡得（Muscadet）葡萄园，产酒6600万公升，产一种清淡、带果味的白酒，需趁酒龄短时饮用。Anjou地区有1.45万公顷葡萄园，其中近25%为AOC，AOC酒的平均年产量为8200万公升。以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是桃红酒出口英国最多的一种。Saumr地区主要出产深宝石红酒，带有覆盆子或紫罗兰香气，也生产一些有汽白酒。Touraine地区有1万公顷葡
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萄园，年产AOC酒超过5000万公升，主要生产清新型高品质的红酒以及静态白酒、白汽酒和略有汽泡的白酒。
（6）汝拉和萨瓦产区（Jura et Savoir）
位于法国东部，靠近瑞士，种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。汝拉除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具有地方特色的“Vin Jaune黄葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。萨瓦生产的葡萄酒以白酒居多，主要出产适合年轻饮用的清淡白酒和红酒，大部分属单一品种葡萄酒。为保留葡萄酒的新鲜果香，装瓶通常较早，且常在瓶中留有些许的二氧化碳让酒味更清新。另外，还生产小量的桃红葡萄酒和起泡酒。
（7）罗纳河谷产区 （Valle de le Rhone）
位于法国东南罗纳河两岸，葡萄园面积约为5.8万公顷，红酒、桃红酒和白酒的平均年产量为3亿公升。这一地区主要种植两种不同的葡萄：Montelimar 地区以北气候温和，适合种植西拉。用西拉葡萄酿成的酒有一种食品调料的气味，呈暗红色，这种酒的产量虽高但质量参差不齐。 而 Montelimar 以南气温较高，是大粒黑葡萄歌海娜的主要种植地， 酿造醇厚、芳香的高质量AOC酒。罗纳山麓北部主要生产白葡萄酒，整个产区还是红酒为主。这个产区夏日艳阳普照，所产的酒浑厚、饱满、浓烈， 但喝下去醇和软润，蕴含无限美味。
（8）朗格多克－鲁西雍产区 (Languedoc-Roussillon)
位于法国南部邻接地中海一带，是法国最广阔的产区。它涵盖四个县，面积为38万公顷，占整个法国葡萄酒产区38%。这里主要出产日常餐酒 (Vins de Table) ，也生产一些地区餐酒，此外，天然甜酒也比较有名。随着葡萄园和酒厂不断进步，在这个大区内有若干小地方也生产出尚好的AOC和VDQS酒。该区所产的红酒非常干，颜色深紫；桃红酒和白酒则较轻柔，酒体较单薄。
（9）普罗旺斯－科西嘉产区 (Provence et Corse)
普罗旺斯(Provence) 的葡萄酒产区是法国最古老的产区，可追溯到最早在地中海海岸定居的希腊移民。该区种植面积约11.6万公顷，其中20%为AOC或VDQS。 由于地中海阳光充足，Provence的葡萄含有较多的糖份，而这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。
科西嘉(Corse) 是法国的酒岛，葡萄和葡萄酒大概是公元前希腊人创设的。种植面积为1.2万公顷，每年生产的酒除了日常餐酒外，另有约700万公升AOC和2000万公升的Vins de Pays。科西嘉酒带有岛上香草的芬芳。
（10）西南产区 (Sud-Ouest)
西南产区（Sud-Ouest）生产各式各样优质葡萄酒，面积超过3万公顷，其中1.6万公顷生产AOC酒。西南区又包括10多个法定小区，各小区的酒又各有其特点。Juranon 是一种极佳的甜白酒，是法国西南部最有名的酒之一。法皇亨利四世受洗礼时就是饮用此种酒。所用葡萄品种是本地独有的，种植在陡峭山上的小块地里，土质也是多样化的。葡萄过熟采摘，所酿制的酒香气馥郁，甜中微酸，有类似肉桂和丁香的风味，这种酒适于长时间陈年。
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4、知名品牌
法国的葡萄酒名品浩如繁星，如波尔多名庄酒、薄酒莱新酒、伊甘庄的贵腐甜酒、罗曼尼·康帝酒、香槟酒、干邑等等。本书将在第二章逐一向大家介绍。
（二）意大利篇
1、基本概况
意大利位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长。意大利版图呈一只靴子的形状，从北边山区到南端西西里岛，共差10个纬度，全国的土地又与山海相依，使得每省有其独特的气候。由于地形变化较大， 各地气候不同，加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。
意大利的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史非常悠久，是全世界最早的酿酒国家之一。古代希腊人就把意大利叫做葡萄酒之国。共和制时代的雄辩家西塞罗和皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝古城遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。文献中考证葡萄酒文化是从古希腊传到古罗马（意大利）的，意大利半岛南部号称enotria的地区从前是古希腊的殖民地。大约公元前250年，来自意大利中部的古罗马人成为地中海流域的霸主，将葡萄酒当作文明的象征而发扬光大，并且随着葡萄酒的生产由南向北迅速传播，古罗马的葡萄酒产量也逐步增加。大约在公元前146年，意大利半岛成为世界上最大的葡萄酒产地。
很讽刺地，在现今商业社会中，历史文化对经济发展生成负面影响。
首先是该国的葡萄品种非常古老、复杂和繁多(据说有1000多种)，使得已习惯速食文化的消费者无法记忆和掌握其特性。古老的国度通常经过漫长的农业社会，以致有很多农民后代，这会造成每户的耕地都很少，使得技术提升缓慢和质量参差。
意大利虽然是全球最大产酒国，但在国际市场的知名度和销售量远不如在其后的法国，冗长的酒厂和酒名是它的致命伤，不懂意文的人士很难看懂意国的酒标，何况一般名称的设计都是酒厂名称的字型会较大，但该国的酒标为配合整体美术设计，并非如此，使得辨认难上加难。
文字和文化是一个民族的尊严，不能有丝毫的妥协，然而技术是可以变更的。最近20年，意大利酿酒业发生很多变化。大量新派的酿酒师投入这个行业，他们勇于引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒。近年来，一连串的改革措施已取得实际成效，再加上每年的大型\"Vinitaly \"展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已具备与法国酒一争天下的条件，他们现在更要加强的只是推广和宣传。
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目前意大利是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量（年产77亿公升）占欧洲总产量的33%，全球的五分之一。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。
2、质量等级
意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，仿效法国法定产区制度（AOC），将各自为政、毫无章法的酿酒业统一标准与分类。从1963年开始制定到1966年正式实施，当时的葡萄酒分级制度只有两个等级，分别是DOC等级（Denominazione di Origine Controllata）和VDT等级（Vino da Tavola），1980年又增加了DOCG等级（Denominazione di Origine Controllata a Garantita），1992年又增加了IGT等级（Indicazione Geografica Tipica）。
现行规定是根据意大利1992年2月10日第164号法律并于1998年7月23日修订的，共分为四个等级，呈金字塔结构，从塔尖到塔底分别为：
（1）DOCG，表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级。葡萄酒要达到DOCG的档次，需满足非常严苛的条件，至少要有5年DOC的经历，还要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质等。自1980年推出DOCG等级，意大利酒品质开始有了明显的提升。
（2）DOC，表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级。该等级的葡萄酒是在指定的区域生产的，有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征，这些都是预先根据一些标准确定的，葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内。实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照“生产规范”行事。
（3）IGT，表示优良餐酒，相当于法国的VDP等级。该等级要求使用限定地区采摘葡萄的比例至少要达到85%。
（4）VDT，表示最普通等级的葡萄酒，相当于法国的VDT等级。该等级葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄生产的，因此是一种很泛泛的，没有什么特征的葡萄酒。
意大利全国可分20个产区，共有 246个DOC和13个DOCG。DOC和DOCG的基本原则是：只能使用指定葡萄园所在地原料，产量有上限，符合最低酒精浓度和酒酸度等。不符合要求的产品便归类为餐酒。这些餐酒通常是IGT，即酒标上仅注明出处。意大利这套标准严格但失之弹性，使用不合规定比例酿的美酒，就算质量再好也无缘DOCG，因而导致意大利有些早已被世界公认为最佳品质且售价十分昂贵的酒，在意大利本土甚至只能列为VDT级，这也就是酒友们常说的意大利酒分级混乱、良莠不齐的主要原因，这些问题都在改善中。
3、产区分布 意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，按照地理位置又可以划分成4个部分：东北部、西北部、中部以及南部。
（1）东北部的3个大区被统称为“威尼斯三区”或简称威尼斯，即特兰蒂诺－阿尔托·阿迪杰大区，威奈托大区，弗留利·威尼斯·朱利亚大区。这3个区生产的等级葡萄酒占DOC酒的三分之一，虽然他们在意大利总产量中占不到六分之一的分额。数量上，威奈托的DOC酒占首位，出产经济实惠但是质量优异的瓦波利红酒（Valpolicella），弗留利·威尼斯·朱利亚大区则是当地一个已经有上千年历史的葡萄酒产区。而从总产量来说，特兰蒂诺—阿尔托·阿迪杰领先。
（2）意大利西北部的5个区含阿尔卑斯山和亚平宁山脉大弧线的大部分，两座山矗立在波河两岸，河水穿过山谷向东流入亚德里亚海。5个大区分别是瓦莱·达奥斯塔大区，艾米利亚—罗马涅大区，皮埃蒙特大区，伦巴第大区和利古里亚大区。这5个区的葡萄酒产量占意大利总产量的20%，占全国DOC酒的30%。按地区说，艾米利亚—罗马涅在全国名列第4。在高档酒DOC和DOCG酒的产量方面，皮埃蒙特大区位居全国之首，尽管其总产量只列第七位。人口最多的伦巴第大区的葡萄酒产量在全国只列第12位，但它却有引
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以为豪的比诺葡萄，并且是内比奥洛葡萄最集中的产地。艾米利亚是一个富饶的大区，在对美洲出口甜酒和莱不鲁斯科汽酒方面居领先地位。最有名葡萄品种是罗马涅的阿巴娜和桑娇维塞，亚平宁山脚下的巴贝拉、赤霞珠、莎当妮和索维浓也正在引起人们的注意。
（3） 中部6个大区多丘陵，因为拥有充沛的阳光和温和的气温，因而具备了生产意大利上等 葡萄酒的所有条件。过去，这里的酿酒方式都是乡村式的。如今在盛产基安第Chianti和其它名贵红酒的托斯卡纳大区的带领下，意大利中部正在飞速发展，位居意大利酿酒业前列。总产量占全国的四分之一微弱，但DOC和DOCG酒占全国的三分之一。这里传统与进步时有冲突，但是，意大利葡萄酒业的总体复兴却在中部腹地揭开了序幕。桑娇维塞的王国在托斯卡纳的佛罗伦萨，那里不但盛产Chianti——意大利原型葡萄酒，还盛产Brunello di Montalcino， Vino Nobile di Montepulciano和其它许多值得关注的等级和非等级红酒。
（4）意大利南部，包含长靴形状的脚踝以下的部分以及西西里和撒丁岛，分为6个大区，拥 有阳光充沛的葡萄园，古希腊人把这个地区昵称为“酿造者的殖民地”。尽管其产量占全国的40%，但DOC酒占不到7%。由于数十年来都在发展产量，所有厂家都意识到未来取决于质量，因而产量下降迅速。那种认为南部只适合生产让人热血沸腾的酒的想法是偏颇且有失公正的。给人留下最深刻印象的几种意大利酒都产自南部。现在，提高某些酒的质量和地位的趋势颇受欢迎，这些酒包括莫斯卡托Moscato 和玛尔维萨甜酒（Malvasia），以及西西里岛的Marsala强化酒和撒丁岛的奥利斯塔诺维奈西卡酒Vernaccia di Oristano。
以下是意大利葡萄酒20大区分布图：
意大利葡萄酒20大区分布图
（1）瓦莱·达奥斯塔大区 （13）阿布鲁佐大区 （2）皮埃蒙特大区 （14）莫里塞大区 （3）伦巴第大区 （15）坎帕尼亚大区 （4）特兰蒂诺—阿尔托.阿迪杰大区 （16）普里亚大区 （5）威奈托大区 （17）巴西利卡塔大区 （6）弗留利·威尼斯·朱利亚大区 （18）卡拉布里亚大区 （7）利古里亚大区 （19）撒丁岛 （8）艾米利亚·罗马涅大区 （20）西西里岛 （9）托斯卡纳大区 （10）马尔凯大区 （11）翁布里亚大区 （12）拉齐奥大区
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4、 知名品牌
（1）意酒之王——巴罗洛Barolo：Barolo来自意大利最大的葡萄酒产区Piedmont的一块黄金地域，Cuneo省。由于其位于阿尔卑斯山向南连绵延伸的山麓上，全境三分之一的地域是山丘地形，向阳山坡上的石灰质黏土土壤情况造就了Barolo葡萄酒几百年来的辉煌品质。Barolo早在中世纪就已打入意大利皇室的餐桌，在14世纪的意大利文献中就能找到Barolo这个名词，在那样久远的年代，Barolo已经代表意大利最顶级的葡萄酒，装点着贵族们奢侈华丽的生活。他“葡萄酒王者”的美名也得自于那个时代贵族们的一致认同。
（2）基安帝红葡萄酒（Chianti）：意大利基安蒂地区的世界驰名的红葡萄酒。 （3） 瓦尔波利塞拉葡萄酒（Valpolicella）：经济实惠但是质量优异。 （4）阿玛洛Amarone Della Valpolicella：产于威尼托地区，意大利特产，红酒中的奇葩。 （5）玛莎拉Marsala：玛莎拉酒是一种添加了些许蒸馏酒的加烈葡萄酒，酒精度约17～19%，酒色呈琥珀色，口感厚实醇美，是一种做意大利名点“提拉米苏（Tiramisu）”的必备原料。
（三）西班牙篇
1、基本概况
西班牙是个温暖的欧洲国家，拥有世界上面积最多的葡萄种植园。整个西班牙大体上属于高原地形，甚至连海岸区的平原地带也非常狭窄，内陆的气候干燥炙热，冬季又相当寒冷，非常极端，许多区域除了葡萄外，几乎无法种植其它作物。这种严酷的生长环境加之相对粗
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放式的种植，使得西班牙的葡萄总产量少于意大利和法国，位居第三。西班牙拥有600种以上的葡萄品种，以白色品种占多数，经常使用的品种有18至20种。
据说最早把葡萄引进西班牙的是腓尼基人，可根据近年来国际葡萄酒协会(O.I.V)考古组的考古资料证实，远在西元前4000多年以前，西班牙境内就已经有葡萄树的存在和葡萄酒生产。无论如何，西班牙人拥有悠久的葡萄酒酿造历史是不争的事实，但西班牙人的种植和制酒技术并没有随着时代演进而提高。19世纪中末期，法国葡萄园受芽虫侵害，很多法国酒商到其他国家寻酒和买葡萄，而西班牙北部的里奥哈(La Rioja)和佩尼第斯(Penedes)等地是他们的目标之一。他们把很多酿酒的窍门传授给当地人，西班牙葡萄酒的质量才获得巨大提升。加入欧盟以来，西班牙得到了更多资金援助来改进设备和技术，葡萄酒业本应该获得更大的进步，可惜葡萄农的不愿意减产和放弃过多的老植株(15％葡萄的年龄超过45年)使得葡萄品质始终不能提升，以至影响葡萄酒的整体表现。不过，近年来西班牙在酿酒技术方面的长足进步还是受到国际的肯定。
作为世界上最大的葡萄产国，很多酿酒国家向西班牙购买葡萄。几年前，西班牙还是中国的葡萄酒散酒的最大出口国。西班牙大部分产区也出产了不少出色的葡萄酒，主要以红葡萄酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和汽泡酒，当然还有大名鼎鼎的雪莉酒，而且相对于酒的品质，西班牙葡萄酒的价格非常合算。很多人认为，新世界的酒价格一定比旧世界便宜，其实同品质的葡萄酒，新世界代表的美国和澳大利亚出产的一般要比西班牙和意大利出产的价格贵一些。
2、等级制度
跟其他历史悠久的葡萄酒旧世界国家一样，西班牙也有一套法规来管制酒的质量。西班牙的葡萄酒共分成5个等级，由西班牙国家产区管制单位INDO负责监管，各产区则由当地管理委员会负责管理。
（1）VDM(Vino de Mesa)：分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒都以Vino de Mesa的名称来售卖，属产区及品种都不受限制的葡萄酒。
（2）VC (Vino Comarcal)：较VDM高一级，但同样没有严格的生产方式规定。
（3）VDLT (Vino de la Tierra)：较VC高一级，规定少而简单，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒）。
（4）VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，又分为两种：
Denominaci'on de Origen：简称DO，要成为DO产区，除了要建立严格的管制系统，所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并拥有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准。
Denominaci'on de Origen Calificada：简称DOC，此标准自1991年才设立，此种产区的酒皆须在原产地装瓶。目前只有利奥哈有DOC。
法定产区的葡萄萄酒（VCPRD），依照培养时间的长短，又分为下列三级： Crianza：二年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒。
Reserva：三年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需二年即可。
GRAN Reserva：五年以上的培养期，橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需四年即可。
3、产区分布
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西班牙全国各地几乎都生产葡萄酒。自古即是多种文化混合之地，配合多变的自然环境，几乎全国各地都有风味独具的葡萄酒。
西南部的加利西亚（GALICIA)是西班牙干白葡萄酒最出众的地方，一般干白的品质都具备相当的水平，这是西班牙最难得出优质干白的产区，原因是这地方气候凉爽潮湿，酿造的干白也拥有果香丰富、酸度足等优势。
东北部是西班牙优等葡萄酒的重镇，从利奥哈产区（LA RIOJA)向东经那瓦拉
（NAVARRA)和亚拉岗（ARAGON），一直到卡达龙尼亚（CATALONIA)，都是相当著名的产酒区。利奥哈和那瓦拉普遍出产优质红葡萄酒。全国唯一被列为DOC等级的利奥哈，是西班牙除了雪莉酒外最著名的葡萄酒产区，其浓醇温厚的红酒早已享誉国际。那瓦拉因为在朝圣的道路上，葡萄酒业早在中世纪就已经发展起来，因为西面紧邻利奥哈，常被笼罩在巨星级邻居的阴影下，但近年来酿酒技术与设备上的改进和赤霞珠、梅洛等国际知名品种的引进等，让那瓦拉逐渐走出了自己的风格，桃红葡萄酒逐渐成为这里的主力。帕果·希斯（Pago de Cirsus）酒庄是该地区最具代表性的酒庄之一，也是西班牙近十年新锐酒庄的代表，该酒庄的最大特色是高品质葡萄酒、酒庄酒店、三星级米其林餐厅三位一体。你可以看到中世纪的小城，漂亮的城堡以及1英里外美丽的葡萄园。这家酒庄是16世纪的建筑，不仅有高级的酒厂，顶级的餐厅，还有漂亮的广场，豪华的房间以及可爱的花园。庄园地处典型的大陆性气候，温差大且日照均衡，酒庄的土壤由三重钙质沉积、粘土、沙子组成，非常适合生产高品质葡萄酒。总面积135公顷，为一酿造精选葡萄酒的小型精致酒庄，年产量只有40万
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公升。酒庄的酿酒师为大名鼎鼎的Jean Marc Sauboua，父亲是法国人，母亲是西班牙人，曾在1999至2003年担任法国五大酒庄Chateau Haut-Brion，Brodeaux的酿酒师。此酒庄的酒巧妙地融合了法国典雅的传统风味，结构紧实，再加上西班牙开放式种植所衍生出大地的风土气息——热情、饱满、丰富，在短短十年间，此酒庄在世界国际级的葡萄酒竞赛中大放异彩，共荣获了30多面金牌，也被英国Decanter杂志选为2009年世界100大优质酒庄之一。在酿酒师的坚持下，帕果酒庄选用优质的法国/美国橡木桶，以确保酒庄的产品有着完整的结构及复杂悠长，口感丰满。其酒庄顶级的Opus II荣获Decanter杂志2009年西班牙价值十英磅以上佳酿首奖，可见此酒庄被誉为西班牙之星，实至名归。而位于地中海岸的卡达龙尼亚以出产各式各样多元化的葡萄酒闻名于世，桃乐丝酒厂就在境内，红葡萄酒和汽泡酒CAVA也非常出名。
卡斯提拉—里昂（CASTILLA Y LEON)位于斗罗河畔(DUERO)，这个产区红、白、桃红葡萄酒都出。最出色还是区内RIBERA DEL DUERO这个靠着斗罗河的红葡萄酒区，出产全西班牙顶端的红葡萄酒，近年来的发展大有要超过传统名区利奥哈的趋势。又贵又有名的维加·西西里亚酒厂（VEGA SICILIA）就在这个小产区。维加酒厂素有“西班牙第一名园”美誉，维加园的好酒成名极早，早在英国丘吉尔时代，这位喜爱法国香槟、雪茄不离手的大政治家就对维加的浓厚口味公开赞扬。教皇若望保禄二世把此酒当做私房酒，佛朗哥元帅更宣布本园为西班牙的国家文化财产。但在20世纪60年代中期以前，本酒却未得到应有的尊重，70年代之后，仰慕者才日渐增多。
靠近首都马德里的卡斯提拉—拉曼查（CASTILLA-LA-MANCHA）是出产普通葡萄酒的一个产区，葡萄酒产量非常大，几乎占西班牙所有产量的一半。
瓦伦西亚（VALENCIA)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多优质的红葡萄酒。境内是著名的雪莉酒产区，生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。
4、 知名品牌
（1）雪利酒Sherry：全世界最知名的加烈葡萄酒。雪利酒已有3000多年的悠久历史，有西班牙“国酒”美誉。其中马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等是具有代表性的高级雪利酒。
（2）利奥哈葡萄酒Rioja：利奥哈的赫赫声名是具有历史渊源的。早从中世纪开始，由于利奥哈正好位处天主教圣地Santiago de Compostela的朝圣路上，教会仪式本身所衍生的庞
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大需求全面开启了Rioja的酿酒事业。之后19世纪中叶，法国波尔多酒区遭受到大规模的病虫害侵袭，损失惨重，为了避祸，不少酒商与葡萄农开始越过国界，移民到利奥哈来重开新局，大规模资金与技术的加入使得利奥哈的葡萄酒发展更是一日千里。
（3）“独一珍藏”Unico：这款酒被称为西班牙最好的红葡萄酒。其出产地维加·西西里亚酒厂位于斗罗河谷区，出产的葡萄酒有“西班牙拉菲”之称。独一珍藏酒在榨汁、发酵后置于大木桶中醇化一年，尔后转换到中型木桶中继续储放。木桶由七成美国橡木、三成法国橡木制成。醇化3年后，再转入老木桶中继续醇化6至7年。装瓶后至少待1至4年才出厂。算起来，一瓶独一珍藏酒必须在采收后10年才能上市。对于某些不甚理想年份的葡萄虽勉强用其酿酒，或年份虽好但醇化情况未如预期者，园方会继续窖藏到满意为止，最高纪录可达25年，吊足了爱酒人士的胃口。而副牌酒的瓦布伦纳酒的窖藏虽然比不上正牌酒，但也在大、中木桶中醇化4至5年才出厂，品质早就不可小觑，已有波尔多顶级酒的气势了。
（四）德国篇
1、基本概况 德国的葡萄酒产区分布在北纬47至52度之间，是全世界葡萄酒产区的最北限，其中北纬50度的种植区相当中国黑龙江北部黑河的地理位置，因此德国温度较低，不能到处都发展葡萄种植。虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术，也酿造出媲美法国的顶级葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。
德国素有“啤酒王国”之称，其实它的葡萄酒酿造也有着悠久的历史。德国种植葡萄的历史可追溯到公元前1世纪。那时，罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部，并输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪的时候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系，至今有些种植区还在主教的所有权之下或者留下了主教教区的名称。19世纪德国的葡萄酒商业比较发达，总种植面积大于今天的几倍，当时莱茵高地区生产的“雷司令酒”是世界上最珍贵的葡萄酒。但是后来出于工业革命和战争等各种动乱的原因，德国的葡萄酒业衰退了许多。到第二次世界大战后逐渐有一些回升，以后用了20到30年时间才实现从数量到质量的转变。这一好转的主要基础源于1971 年发布的“德国新葡萄酒法”和欧共体（现欧盟）自1979 年向成员国发布的统一法规，20 世纪80到90 年代，德国的葡萄及葡萄酒再度誉满全球。
德国葡萄酒也逐渐形成一些特色。由于气候寒冷，为了让葡萄充分成熟，一般采收时间
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较晚，有时还进行补糖工作；其酒精浓度通常不高，极适合初尝葡萄酒的人饮用；德国还是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。德国的白葡萄酒产量比红葡萄酒的产量要高，而且类型非常丰富。从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。
如今，德国葡萄酒文化与音乐生活紧密相连，形成它特有的文化韵味。一年一度丰收季节的德国葡萄酒女王选举和仲夏时节在葡萄酒产酿区举行的音乐会，更是把德国葡萄酒文化渲染到极致，吸引着无数游人酒客流连忘返。
2、等级制度
德意志民族总以“严谨甚至古板”的形象出现于世人面前，德国的葡萄酒法律也继承了这种风格，相当繁琐。1970年颁布的德国酒法，对葡萄酒分级做出了严格而复杂的规定。这个酒法把葡萄酒分作两大类：普通酒（亦称餐酒）和高质酒。高质酒对原料、加工等都有明确细致的规定，要经过严格繁琐的检验。而普通酒除去常规的食品检查，不受特别的质量限制。此外，德国酒法不仅规定了在哪个地区适宜栽种什么葡萄品种，同时还规定了葡萄收获的日期和含糖量。
德国葡萄酒的质量等级为4等：
（1）QmP（Qualitatatswein mit Pradikat），即优质高级葡萄酒，是德国葡萄酒中质量等级的最高级别，占德国葡萄酒产量的30%以上。此种酒优雅高贵，适于储存。
（2）QbA（Qualitatswein b.A.），指高级葡萄酒。 （3）Landwein，是地区餐酒。 （4）Tafelwein ，是日常餐酒。
在QmP这个等级中，以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为6个等级。每一个等级对采摘葡萄的糖度都有一定要求，一级比一级高：
Kabinett：珍藏，用完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。 Spatlese：晚收，采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。
Auslese：精选，用人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。
Beerenauslese：颗粒精选，简称BA，堪称珍贵罕有，酿自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。
Eiswein：冰酒，其制作方法相当于浆果精选高级葡萄酒，区别是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。
Trockenberenauslese：干果颗粒精选，简称TBA，是德国葡萄酒业的杰出代表。这种从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒香甜迷人，无与伦比。
3、产区分布
德国由于纬度较高，气温较低，不是所有的地方都适合种植葡萄，葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖，沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西从法国的接壤地区，东至易北河。全德国的葡萄酒产地共分为13个特定葡萄种植区，每一个产区都有自己的特产。主要产区为莱茵高（Rheingau）、莱茵法兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、摩塞尔河流域(Mosel-Saar-Ruwer)等地。其中莱茵高（Rheingau）、莱茵法兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）3个产区所出产的酒泛称莱茵酒，口味较摩塞尔河流域生产的葡萄酒浓郁。
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摩塞尔河流域是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，一般简单以摩塞尔（Mosel）称之。这里的土壤大部分以板岩为主，几乎所有的葡萄园都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是这里唯一可行的办法，葡萄树必须独立引枝，以适应如此陡峭的坡度。整个地区一共有12809公顷葡萄园，其中54%的面积种植贵族品种雷司令（Riesling）。产区内有6个子产区，里面还划分成19个酒村，525个单一葡萄园。在摩塞尔，Saar河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家Egon Müller。摩塞尔地区著名的葡萄酒厂还有Dr. Loosen，Johann Josef Prum和正在崛起的Selbach Oster。摩塞尔的酒精致优雅，一般装在绿色的直型瓶子里，酒精度很少超过10%，一般在7.5%至8%之间。 莱茵高地区葡萄园面积并不算大，但是这里却出产世界级的葡萄酒。这个地区内只有一个子产区，就是“约翰山（Johannisberg）”，这被认为是真正的雷司令的老家。全区还分为10个酒村和119个单一葡萄园。葡萄园81%的面积种植雷司令品种，但是近年来红葡萄品种，特别是黑比诺（Pinot Noir）的种植有了戏剧性的增长。相比摩塞尔的白葡萄酒，莱茵高的白葡萄酒不论是颜色、香气、口感、酒体都更重。葡萄酒也是装在直型瓶子里，但是颜色是棕色的。本区的顶级酒厂包括：Schloss Johnannisberg，Schloss Vollrads，Weingut Robert Weil，Weingut George Breuer等。近年来Rheingau的葡萄酒被批评价格居高，质量下滑，但是这里的著名酒厂还是依然保持较高的水准。1994年，本地区开始实行半官方的葡萄园分级制度，来自最好的葡萄园Auslese等级以上的干型葡萄酒可以使用“一等酒”的名称。 法尔兹（Pfalz）原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作 “莱茵法尔兹（Rheinpfalz）”，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，雷司令的种植面积仅为总种植面积的21％。这个区内有3个子产区，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的法兹酒来自该地区的北部那些种植雷司令的葡萄园。而南部则生产大量质量平平的葡萄酒。 莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，葡萄园的面积有26372公顷，内有3个子产区，24各酒村，434个单一葡萄园。这里出产最多的也是质量平平的酒，其中最具代表性的就是“圣母之奶（Liebfrauenmilch）”。也有一些高质量的葡萄酒，这些酒集中出在“前莱茵（Rheinfront）”。
4、 知名品牌
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（1）蓝仙姑Blue Nun：德国的顶级葡萄酒，为酒中之冠，品质上乘，选用德国最优良葡萄品种薏丝林酿造。
（2）德国冰酒Kirchheimer Schwarzerde Ortega Beerenauslese：其产地Weltachs酒庄位于德国葡萄酒第二大产区法尔兹，这个家族酿造冰酒的历史和德国冰酒的历史一样长。
（五）奥地利篇
1、基本概况 奥地利位于欧洲的正中位置，是世界闻名的音乐之都，同时也是全球产葡萄酒最好的国土之一，无愧美酒之都。奥地利的葡萄种植地总体来说均位于温和的气候带，约在纬度47和48度之间，同法国葡萄种植区勃艮第相似。夏天温暖而阳光普照，秋日温和且日照较长。东部地区降雨量约400毫米，有的地方可达800毫米或更多，葡萄园的地势多数位于海拔200米左右，最高的葡萄种植园分布在施泰尔马克州，海拔在540至560米之间。不同葡萄酒种植区的土壤质地差别相去甚远，土壤结构的巨大差异也塑造了奥地利葡萄酒的特性。 奥地利的葡萄种植有着悠久的历史，人们曾经在奥地利东部布尔根兰州的一座坟穴中发现了公元前700年遗留下来的葡萄仔。考古学家考察证明，这些葡萄仔是人工种植的产物。到了罗马人时代，葡萄种植在奥地利已经广泛流传开来，尽管葡萄种植随着罗马帝国的解体曾经一度受到冷落，但是公元10世纪再一次走向鼎盛。巴伐利亚修道院的僧侣们把葡萄酒种植作为一种文化来推广，葡萄种植面积达数10万公顷。残酷的三十年战争(1618—1648)再一次使葡萄酒业濒临灭亡。战后，酒农们必须缴纳数额惊人的葡萄酒税。18世纪，女皇玛丽亚·特蕾西亚当政时期，农民的课税得到了减免。她的儿子约瑟夫二世1784年颁布了一道豁免令，允许酒农们在家里销售当年酿成的新酒，随后“新酒酒店”如雨后春笋遍布奥地利。这项法令一直延续至今，如今“新酒酒店”不仅是奥地利人饮酒取乐的场所，而且已经成了每个游客“必须光顾”的场所了。 奥地利葡萄酒芳香馥郁，果味诱人，有时带有适中的酸性，橡木桶的精心制作是葡萄酒优良品质的重要保证，以高质低产见称。一直以内销为主，海外难求。奥地利人还赋予了葡萄酒很多人文情调。每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇，全奥地利16个葡萄酒产区各送选一名候选公主，候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育；必须年满18岁，未婚，并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。
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2、等级制度 奥地利葡萄酒法奠基于欧洲的葡萄酒法律，但是奥地利仍然保留着本国所特有的法规。奥地利葡萄酒法的基本法规包括监督葡萄酒产地、限制每公顷地的产量、品质的严格分级和国家质量检查。从品质分级上，总体可以把葡萄酒分为三级：地区餐酒（Tafelwein），优质葡萄酒（Qualitaetswein）和优质高级葡萄酒（Praedikatswein）。在区分不同等级的分类中，与德国相似，葡萄汁的含糖量起着决定性的作用。这个单位用修道院新堡葡萄汁天平称（Klosterneuburger Mostwaage )，简称KMW来表示。具体来说： Tafelwein：日常佐餐酒至少10.6度KMW。 Landwein：地区餐酒，至少14度KMW。
Qualitatswein：优质葡萄酒，至少15度KMW。
Kabinett：珍藏，至少17度KMW。
由此等级起(包括Kabinett)，不允许提高KMW的含量，即不可加糖或添加未经发酵的果汁。 Pradikatsweine：优质高级葡萄酒，包括晚收酒、干果颗粒精选酒、冰酒和稻草酒。 Spatlese：晚收，至少19度KMW。 Auslese：精选，至少21度KMW。
由此等级起(包括Auslese)，葡萄中过熟和贵腐的浆果含量相应增加。
Beerenauslese：颗粒精选，简称BA，至少25度KMW。
Eiswein：冰酒，至少25度KMW。采收和压榨时葡萄必须结冰。
Strohwein：稻草酒，至少25度KMW。酿制用的葡萄须在稻草堆或芦苇上铺放或用绳挂起来风干至少3个月。
Ausbruch：高级甜葡萄酒，至少27度KMW。
Trockenbeerenlese：干果颗粒精选，简称TBA，至少30度KMW。
无论是日常餐酒、优质葡萄酒，还是优质高级葡萄酒，每公顷地的葡萄产量不得超过9000公斤，生产的葡萄酒不得超过6750公斤，其中，优质葡萄酒和优质高级葡萄酒还要受到国家的双重检查。首先要分析酒的化学成分，此外还要通过葡萄酒品尝委员会的鉴定。在每一瓶酒的标签上都有国家鉴定号码，在每一个瓶口上贴有红、白、红的封条，记录了这一质量监督和品质保证的周密办法。
3、产区分布 奥地利的葡萄种植面积共5万公顷，大小酒农庄园达4万之多，其中有6500家可以自行装瓶，其他的酒农则把葡萄供应给葡萄酒合作者或者给酿酒厂。葡萄种植集中在4个州：下奥地利，布尔根兰，施泰尔马克和首都维也纳。在这些州内共有16个正式的酿酒区。
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在4个酿酒地域中，首当其冲的下奥地利州拥有3万多公顷葡萄园，它们分布在：瓦豪（Wachau），克雷姆斯谷（Kremstal），坎普谷（Kamptal）,特莱森谷（Traisental），多瑙流域（Donauland），嘉农通（Carnuntum），温泉地区（Thermenregion）等。布尔根兰州的葡萄种植面积接近1.6万公顷，它分布在：新民湖（Neusiedlersee），新民湖丘陵地（Neusiedlersee-Huegelland），布尔根兰中部(Mittelburgenland)，布尔根兰南部（Suedburgenland）。在施泰尔马克州，葡萄种植在大约3600公顷土地上，它们分布在施泰尔马克州的南部、东南部和西部（Suedsteiermark，Suedoststeiermark，Weststeiermark）。维也纳的各个区内种植葡萄的面积总合达600公顷。 奥地利的葡萄园大约有77％种植白葡萄，23％种植红葡萄，而且近年种植红葡萄有增多的趋势。其中，绿维特利那（Grüner Veltliner）的种植比率达到了37%，具有独特胡椒芳香的味道，浓郁清新有活力，是真正奥地利特色葡萄。由于白葡萄的种植比例很高，奥地利也主要以生产白葡萄酒为主，为世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延迟采收方式(Late Harvest)所酿造的甜酒。事实上，奥地利葡萄酒无论在品种、种植与酿造甚至于酒瓶都与德国酒十分类似，这或许是由于同属德语系与地理纬度的关系。
4、知名品牌
（1）沃根庄园葡萄酒：产于奥地利生产干红葡萄酒最大以及最重要的庄园沃根庄园。 （2）总统先生“Mr.President”：有“红色精灵”的雅号，1995年的这款酒被选为克林顿总统的就职宴会用酒。
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（六）葡萄牙篇
1、基本概况 葡萄牙地处大西洋沿岸，离海的远近是各地气候差异的主要原因。在靠近海洋的地区，雨量充沛，普遍潮湿凉爽，气候温和且稳定。离海岸愈远的地方，气候愈严酷，不仅干燥，而且昼夜温差大。气候的因素使得大西洋沿岸的地区较适合葡萄的生长，种植面积也较内陆地区广大。全国有十分之一的耕地种植葡萄，也是葡萄酒的重要生产国之一。
葡萄牙是古老的葡萄酒产国，公元前600年，葡萄牙已有葡萄酒，一些对酿酒有兴趣的人士开始栽种葡萄树，自行酿制高级葡萄酒，但真正的普及是从公元前219年，罗马帝国的军队进入北部杜罗河谷的时候。罗马大军占领葡萄牙时，在杜罗河谷大面积种植葡萄，酿成葡萄酒作为军需品，葡萄酒的酿造技术在当地得到极快的发展，当地人士也开始接受葡萄酒文化，葡萄酒成为杜罗河谷人日常生活的必需品。1143年葡萄牙独立之后，葡萄酒酿造事业更加发达，葡萄酒开始出口。根据历史文献记载，当时出现了大量葡萄酒出口关税和税务凭证及出口资料。 葡萄牙国内有6000多家葡萄酒制造商，出口厂商也有1000家左右，在欧洲和美洲都占据了很大的市场。2004年，葡萄牙葡萄酒产量达到70万吨，远销英美等140多个国家。近年来，葡萄牙红酒在我国北京、上海和广州等城市也开始呈现出逐年上升的销售势头，并以其优质的品味得到越来越多国人青睐。葡萄牙葡萄酒以波特酒和马德拉酒最为驰名。除了波特酒有庞大外销市场外，其他葡萄酒多本销，并没有特别出众的本国葡萄酒，酒多是混配而成。
2、等级制度 全国有11个DOC(Denominacao de Origem Controlada)产区，约总产量的15％符合标准，其中不少是烈酒和加烈葡萄酒(Fortified Wine)。DOC以下有32个IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada)产区，相当于法国的VDQS级。再往下便是餐酒Vinho de Mesa Regional。葡萄牙的Reserva酒必须产自同一年份葡萄，并要经过委员会鉴定。最高级的酒称Garrafeira，除了有Reserva的条件，红酒需在大桶保存二年和瓶中一年才能出厂，白酒则需在桶中及瓶中各半年。
3、产区分布
葡萄牙从南到北都是葡萄种植区，是名副其实的葡萄之国。以生产波特酒闻名的葡萄牙是世界第9
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大产国，从北部的名浩(MONHO)，到中部贯穿东西的杜罗河(DOURO)流域，从首都里斯本(LISBEN)，到最南部的产酒区亚伦狄豪(ALENTEJO)，各地出产的葡萄酒都不俗。南部是葡萄牙最佳的葡萄产区，出产高级红酒。
（1）首都里斯本(Lisben)
里斯本附近有不少著名产区，但因为市区发展的关系，这些产地的面积逐渐缩小。西面有以产甜酒出名的卡尔卡维罗（Carcavelos）和以产拉米司可（Ramisco）种红酒著名的可拉雷思（Colares）；东面则有著名的干白酒产区布切拉（Bucelas ），以亚阑多种为主；南面是蜜思嘉甜白酒产区谢度巴（Setubal）。
（2）埃斯特雷马杜拉(Estremadura) 位于葡萄牙东部，出产高级葡萄酒。 （3） 帕尔迈拉(Palmela)
位于葡萄牙的海滨地带，出产的葡萄酒品质不俗。 （4）亚伦狄豪/阿连特茹(Alentejo)
位于葡萄牙东南部，靠近西班牙，气候火热干燥，除了葡萄酒外也同产橄榄、小麦以及做软木塞的软木，是一个美丽的农业地区，出产的葡萄酒品质不俗。目前区内已经有Portalegre、Borba、Redondo、Reguengos以及Vidigueira等DOC产区。
（5）波尔图(Porto)
波尔图是葡萄牙第二大城，著名的葡萄酒产地。酒以甘浓香醇著称于世。波尔图的葡萄酒久负盛名，全市有十几家酒厂，酿造的葡萄酒味美醇厚，远销欧洲和世界各地，使波尔图有“酒市”之称。
（6）名浩(Monho)
葡萄牙与西班牙的边境地带，邻接大西洋。名浩出产的“青酒(Vinho Verde)”是世界公认的佳酿，这是一种略带气泡的白葡萄酒，酒精度比较低，有它独特的风格，夏天一杯在手，可以消暑解渴。
（7）百利达/贝拉达/巴绕达(Bairrada)
以出产单宁特强的巴加（Baga）红酒出名。圣罗兰斯山(COLINAS DE SAO LOURENCO)是Bairrada区出产的特级红酒。
（8）日巴特浩(Ribatejo)
葡萄牙中部名酒区，是葡萄牙临大西洋岸最著名的观光小镇之一。 （9）杜奥/得加(Dao)
该国重要产区，Douro以南，是相当具有潜力的红酒产区，早期的生产以制酒合作社为主，现在已经成立不少独立酒厂。国产土里加在这里被公认为最佳的品种，除了红酒，也产一点白酒。
（10）杜罗(Douro)/杜罗河谷(Douro River Valley)/杜罗河(Douro) Douro上游河谷是波特酒产地，在这狭迫擎险的页岩梯田上，同样出产品质卓越的干型红酒。酒精浓、颜色深黑、单宁强，属于强健耐久存型红酒。Douro是葡萄牙最重要的产酒区，所出产的红酒也颇有水准，口感极佳，是极为畅销的红酒，如售价最昂贵的Barca Velha葡萄酒。本区采用的葡萄有Tinta Roriz，Touriga Nacional，Tinta Barroca和法系品种。葡萄酒产区上杜罗里（Alto Douro）传统的土地所有人已经生产大约2000 年酒。
（11）亚尔加维(Algarve) 葡萄牙最南端，以生产酒精强劲的红酒为主，另外也生产一种类似Fino雪莉酒的酒精强化白葡萄酒。这里葡萄酒的生产依旧以产量大的制酒合作社为重。目前全区已经有Lagos、Portimao、Lagoa以及Tavira四个DOC产区。
（12）绿酒产区(Vinhos-Verdes；Vinhos-verdes)
绿酒因为清淡而酸度高，常略带一点绿色的反光，所以得名，属于起泡葡萄酒。这里的酒保留了强劲的酸度以及相当低的酒精浓度，通常还会带一点点甜味。绿酒产区也产红酒。
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4、知名品牌
（1）波尔图酒Porto：波尔图是葡萄牙著名的“酒都”，它生产的波特酒是全世界最著名的加烈红酒之一。
（2）杜罗红酒Barca Velha：葡萄牙最著名的红酒品牌之一，来自于葡萄牙北部的杜罗河山谷葡萄种植园，这里是世界最富盛名的葡萄酒产地，该地独特的地理气候条件和葡萄酒加工技术使得这里的葡萄酒成为酒中极品。
（3）百利达红酒Bairrada：采用种植于葡萄牙百利达区的上等葡萄酿制而成。为保证上佳品质，只选特佳葡
萄酿制，而且并非每年生产。酒瓶上商标纸的油画由澳门著名油画家Denis Murrell制作。正面为澳门古迹之最——妈祖阁及中式渔船，寓意澳门乃中西文化交融的大都会。背面除印有该酒的介绍外，还有编号，尽显收藏价值。
二、新世界博览 （一）美国篇
1、基本概况
美国是葡萄酒世界的后起之秀，世界两大新兴葡萄酒生产国之一（另一个是澳大利亚），拥有得天独厚的气候环境和肥沃土壤，非常适合葡萄的种植。在美国政府对该行业的全力协助下，近30年来，美国葡萄酒发展迅猛，所产葡萄酒非常多样，从日常饮用的餐酒，到可以与欧洲各国媲美的高级葡萄酒应有尽有，在全球越来越受欢迎。其主要葡萄品种为莎当妮和赤霞珠，金芬黛是美国自己培育的品种。加利福尼亚州是美国最富盛名的葡萄酒产地，虽然美国不只有加州生产葡萄酒，但是葡萄酒爱好者已经将加州葡萄酒视为是美国葡萄酒的代名词。
加州葡萄酒1970年左右才开始受到世界重视。实际上，美国加州酿酒用葡萄的种植历史已经有200多年。1779年，一位传教士在圣地亚哥的教会内种植了第一个历史可考且具备生产葡萄酒能力的葡萄园，所生产的葡萄酒仅供圣礼仪式及传教士日常佐餐使用。加州葡萄酒从宗教用途转变到商业化始自1830年，一位法国波尔多人首先发现加州有种植葡萄的潜力，进口了欧洲原生葡萄品种，在现在的洛杉矶开拓了一片广大的葡萄园，开始在美国贩卖美国自产的葡萄酒。1848 年，美国“淘金热”引来有葡萄种植及酿酒背景的欧洲新
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移民，在淘金的同时也了解了加州在葡萄种植上的潜力。在他们的淘金梦碎后，这些新移民便积极开垦另一个加州金矿——葡萄园，加州葡萄酒业开始初具规模，蓬勃发展。
美国葡萄酒业把现在的成就归功于来自匈牙利的Agoston Haraszthy 伯爵，他在 1857 年买下索诺玛的一座葡萄园，并于1862 年从法、意、西三大葡萄酒国引进10万株以上珍贵葡萄品种，在先天条件上大大提高了加州酒的质量。加州大学1880年于柏克莱成立了葡萄研究中心，并在加州各地种植实验葡萄园，科技与学术的助力更提升了加州酒厂的酿造技术。1890年的巴黎世界博览会上，参加葡萄酒竞赛的加州酒有将近一半获得金牌奖，一时间让世界酒坛惊叹于这个新兴葡萄酒国在短期内所创造出的成就。
好景不长，1890年末期，葡萄根蚜虫大举摧毁了加州葡萄园，加州葡萄园在历经葡萄根蚜虫之祸后，好不容易要重新出发，却在1919年遇上了禁酒令，只有少数生产圣礼仪式用酒的酒厂得以继续营业，绝大部分酒厂皆因此而荒废。虽然1933年禁酒令解除，然而经济大萧条和二次世界大战让加州葡萄酒业的发展依然十分迟缓，直到1950年后，加州葡萄酒业才恢复正常营运。
60年代及70年代，加州葡萄酒又开始快速发展，葡萄种植者发现索诺玛和纳帕山谷 (Napa Valley) 是全加州最适合葡萄生长的宝地，新酒厂纷纷在这两个地方成立。1976年在巴黎举行的法国与加州葡萄酒品评竞赛中，加州酒竟然喧宾夺主，无论红酒与白酒，都击败了法国酒。就在一夕之间，加州酒彻底改变了国际酒评家的观感，新世界葡萄酒的时代到来。从此，加州葡萄酒业加快了国际化脚步，产品遍及全球。为了满足不断增加的需求量，新的葡萄园纷纷出现，从1960年至今，加州葡萄园总面积从4万公顷增加到23万公顷，酒厂数由227家成长到800多家。短短几十年，加州这个葡萄酒新乐园一跃成为产量仅次于意大利、法国、西班牙的世界第四大葡萄酒产地，在新世界葡萄酒国中雄倨龙头地位。
加州的葡萄酒由欧洲移民引进，在美国文化的洗礼下发展出相当独特的自有风格。在加州葡萄酒质量提升的过程中，模仿欧洲顶级酒风格成了一项重要的指标。而在模仿顶级酒过程中，美国葡萄酒酿造者一方面尊重传统，一方面也没有因此背弃自己的民族性，而是将自由与创新融合。不同于传统产酒国看天吃饭的特性，在加州，美国人似乎比较相信人定胜天，葡萄园中不乏超大型热风扇与自动供水系统，以预防霜害与旱灾，葡萄的种植排列方式尽量以人工调整方式为主，让葡萄叶可以接触到最大量的阳光。即使是用橡木桶陈化的酒窖，也都是以人工方式在维持温湿度。较先进的大型酒厂甚至还在葡萄园中架设气象卫星侦测系统，提前预知天气变化，以提前做好万全准备。这种人为干预葡萄成长的做法，让加州葡萄酒每年皆能维持衡定的质量，因此年份对于加州葡萄酒而言并没有太大意义。善用科技，不拘泥于传统，却又能在酒质中维持一定程度的欧洲传统特色，可以说是加州葡萄酒业得以和传统葡萄酒大国相抗衡的一个重大因素。
2、等级制度和命名制度
美国之所以能迅速跃升为葡萄酒王国，除了拥有得天独厚的自然条件、政府协助以及运用高科技、先进的“有机农业”概念等进行生产创新以外，学习欧洲数千年的葡萄种植和酿酒传统，也帮助美国不仅成为葡萄酒生产大国，也成为葡萄酒质量强国。
美国政府在法律层面认真吸取法国等老牌葡萄酒大国的经验，但并没有效仿法国、德国、意大利、西班牙等欧洲国家采取葡萄酒分级制度，而只是实行了美国葡萄酒产地
（American Viticultural Areas）制度，简称AVA。AVA是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局（BATF）开始实施的。作为规范葡萄酒产地的法律，AVA制度与法国的“原产地名称管制（AOC）”制度相似，但它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不象法
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国的AOC制度，在定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国AOC制度最根本的区别。但它与法国的AOC制度一样，都起到了保护产地葡萄酒销售的作用。
AVA制度主要根据地理和气候来划分全国的葡萄酒产区，与原来政治定义的地理区域有所区别，在这点上不同于法国原产地的概念。目前BATF在全美共确定了145个AVA。AVA范围可以很小，也可以很大，从数百公顷到上百万公顷不等。一些AVA包容在一个大范围的AVA之中，例如，著名的纳帕谷AVA，包括了奥克维尔AVA、豪厄尔山AVA，跃鹿区AVA和拉瑟福德－本奇AVA等，还包括其中一部分在索诺马县的Carberos AVA。 AVA在规定美国葡萄产地上限制的参量不多，仅严格限定地理范围，比法国的AOC简单。BAFT规定，在酒标上标明命名的产区需达到两个要求：一是85％的葡萄必须来自标明的产地；二是该葡萄酒必须75％以上由标明的葡萄品种酿成，即品种纯度必须超过75％。此外再没有其它严格限制。一个AVA可以种植任何葡萄品种，使用任何种植技术，而且没有葡萄产量限制。如果葡萄酒业者在酒标上增加信息，必须遵守基本规则的精确性。标单一葡萄园的酒必须95％的酒酿自标明葡萄园的葡萄。若使用产区装瓶“Estate Bottled”这个词，酒园和葡萄园必须在标明的AVA产区内，业者“必须拥有或控制”所有葡萄园。凡在酒标中标有收获年限的，则所用葡萄95%应是这一年收获的。此外，各州法律会增加一些要求，如加州规定标明加州的葡萄酒必须是100%的加州葡萄酿成。俄勒冈州法律规定标明俄勒冈任何产地的酒必须是100%标明产区的葡萄所酿。
在美国，某一地区要获得AVA资格，种植者或葡萄酒制造者要向BAFT提交申请，得到认证和批准方可成为AVA。申请中要解释：申请被命名的地区为什么和怎样作为一个分离的葡萄种植区，怎样与周围的土地加以区分。通常申请要通过历史和现实的气候、土壤、水量等因素来进行例证，如要提供整个地区的同类种植条件，以及历史上使用形容产地名称的证据等，并不一定与葡萄种植和酿酒相关，因为AVA并不对葡萄品种、种植方式等进行限定。BAFT不希望通过AVA制度由政府行为来评判某个产区的葡萄酒质量。BAFT命名一个AVA只是为了将其区别于周围地区。因此，AVA制度也不象法国AOC一样代表葡萄酒分级中最高的一级。
值得一提的是，以法国为代表的一些欧洲国家，从法律上有一套对葡萄酒的等级进行划分的制度。在美国，这一工作通常是由权威的评酒师或评酒杂志等来完成的。这种非正式的评级，对消费者评判葡萄酒的质量同样起到很大影响。许多葡萄酒的标签上会附上酒评师给这种酒评定的等级或打出的分数，供消费者选择时参考。美国有许多有国际声望的专业评酒师，他们对美国葡萄酒的等级评定和大力推荐也使美国葡萄酒得到了国际认可，提升了美国葡萄酒声誉。由此看出，借鉴而非一味模仿是美国在短短数十年成为优秀葡萄酒生产国的制胜之道。
美国葡萄酒的命名制度也没有照搬老牌的葡萄酒产国，不像法国以酒庄名字命名，多数美国葡萄酒常以所使用的酿制葡萄品种名作为酒名，但所用的葡萄品种名作为葡萄酒名时，至少这种原料要占全部原料的50％以上，1983年美国政府规定，这个含量已提高到75％以上，最多时可使用3个品种名称，但每个品种的量要列出。另外，有些酒商所酿制的优良葡萄酒种也有自己的命名法，例如纳帕山谷解百纳葡萄酒（Napa Valley Cabernet）、索诺马黑比诺葡萄酒（Sonoma Pinot Noir）。除此之外，对酒标上的内容还做了如下规定： 凡标出葡萄栽培区域名称的，必须符合下述规定：标有州、县名称的，至少有75％的葡萄来源于该地区；如果是相邻地区的，则每个地区所使用葡萄的比例要写明；如果是政府部门规定的“限定地区来源”的葡萄酒，则85％以上的葡萄要用该地区的，酿酒过程必
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须在这个葡萄产区的州内完成。
凡是年份葡萄酒，则该酒所用的葡萄必须95％以上来源于该年收获。
如标有“ESTATE BOTTLED”字样，则要求所用葡萄必须是“葡萄产区”的，酒厂也在这个区域里，并掌管这个葡萄园和所有的生产过程。
二氧化硫的含量如超过10ppm，应在标签上标明“含有亚硫酸盐”。
如标有“Proprietor Grow”或“Vintner Grow”字样，要求所用葡萄必须是生产厂家拥有或掌管下的葡萄园收获的。
酒精含量必须标明，佐餐葡萄酒的误差范围是±1％。
“Produced”表示至少有75％的酒其生产过程由这个酒厂控制。
另外，近几年来人们可在酒标上看到政府对饮酒与驾驶、生理缺陷和其它健康问题的警告。
3、产区分布
美国90%的葡萄酒都在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷，其它还有华盛顿等地。
加州是美国葡萄酒生产最集中最著名的地区，位于加州北部的纳帕谷是美国所有地区中第一个跻身葡萄酒世界的庄园，至今为止仍然保持领先地位。此地区酿制的莎当妮白葡萄酒味道丰富，润滑而又口味多样；生产的一些黑比诺葡萄酒是除了法国勃艮第地区之外最好的同类葡萄酒。此地区酿制的赤霞珠以及梅洛可以陈酿长达10年仍然保持圆润而又果香浓郁的口感。至于金芬黛（Zinfandel）葡萄酒，其本身便是一个奇迹。用金芬黛葡萄品种可以酿制出味道稍甜的白葡萄酒以及红葡萄酒。在加州，它不仅是一种时尚，更是促使该地区在葡萄酒业中成功的主要原因。
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加州位于美国西南部、太平洋东海岸的狭长地带，四周为山脉，中央为谷地，具有夏干、冬湿的独特气候类型，是优质葡萄的理想产区。根据品种区域化和土壤气候条件，将加州划分为5个各具特色的葡萄产区，从南往北为：考施拉(COACHELLA)产区，以鲜食葡萄为主，占加州葡萄总面积的2%；蒙特瑞(MONTEREY)产区，以鲜食葡萄为主，占加州葡萄总面积的9%；弗瑞斯诺(FRESNO)产区，加州最大的葡萄产区，加州葡萄70%集中在该地区，鲜食、酿酒和制干葡萄都有；洛蒂(LODI)产区，占6%；纳帕(NAPA)产区，以酿酒葡萄为主，占13%。有10多个大中型葡萄酒厂和数以百计的葡萄酒庄。
太平洋西北部的葡萄生长区域处于加州北海岸的正上方，包括华盛顿州以及奥罗根地区。此地区与波尔多地区处于同一纬度，相比奥罗根地区而言，华盛顿州更为多产，酿制更多系列高质量的葡萄酒。芳香的水果口感是它的特点，其中最为人称道的有加本力索维浓、梅洛、莎当妮、长相思以及雷司令葡萄酒。当地夏季气候温和，温度适中，白昼较长，夜晚凉风习习，如此温和的天气中诞生了一些最杰出的华盛顿葡萄酒品种。
4、 知名品牌
（1）罗伯特•蒙大维酒园Robert Mondavi Winery：以酿造纳帕谷顶级赤霞珠闻名世界，其酿造的赤霞珠红酒是纳帕谷的葡萄酒之王。
（2）傲翁酒庄Opus One：傲翁酒庄红酒是纳帕谷从80年代开始发展的顶级红酒经典，为罗伯特•蒙大维家族与拥有法国木桐酒庄的菲利普男爵家族合资兴建，是纳帕谷最早专事酿造一款顶级红酒的酒庄。
（3）飞普斯酒园Joseph Phelps Vineyard：飞普斯酒园被称为“真正的特级葡萄园”，用这个葡萄园的葡萄酿出的酒，有独特的巧克力、浆果香气和矿物质味。
（4）啸鹰酒庄Screaming Eagle：啸鹰酒庄近年成为加州酒园中的热门。前庄主简•菲利普(Jean Phillips)一开始将葡萄出售给纳帕谷的其他酒园，1992年，她第一次尝试着在家里酿酒便倍受行家们的称赞，纳帕谷最热门红酒的第一个年份酒从此诞生。由于每年的产量仅有500箱，品质又非常高，新酒价格10年间涨了6倍。
（5）谢佛酒园Shafer Vineyards：约翰•谢佛(John Shafer)创建的谢佛酒园在纳帕谷鹿跃次产区(Stages Leap District)，酒园的坡园精选赤霞珠，特点是用百分之百的单园赤霞珠酿造，没有调配其他品种，因此独特。从上世纪80年代起，这个酒园就开始实行有机种植葡萄，甚至连除葡萄园里的地鼠时，都是用猫头鹰代替化学除鼠剂。
（6）卓恩酒园Domaine Drouhin：法国勃艮第产区最著名的酒侯之一——卓恩酒侯，在美国俄勒冈州投资兴建了卓恩酒园，使其成为家族在海外的重要分支。如今，俄勒冈卓恩酒园精心酿出的黑比诺红酒，已多次被白宫选为招待国宾用酒。
（二）澳大利亚篇
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1、基本概况
澳大利亚阳光充足，气候优良且稳定，土地矿物质丰富，拥有不受污染的最佳天然环境，非常适合栽种葡萄。澳大利亚锐意创新的酿酒技术，多元文化背景的酿酒经验，有助于酿造品质超群的葡萄酒。其融合先进科技于酿酒，崇尚保留葡萄品种的最高原味和果香的酿酒哲学，使其葡萄酒保持了个性和活力。大部分澳大利亚葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道已极佳。澳大利亚可种植酿酒葡萄的区域比世界上任何一个葡萄酒产国都要大，因此，可酿出风格多样的优质葡萄酒。澳大利亚葡萄酒还以质优价实风行世界。
澳大利亚葡萄酒酿造约有200多年的历史，公元1788年，最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特，大多数供应英国所需。1950年以后则以葡萄酒为主。近20年来，葡萄耕种与酿造业发展快速，目前产量为世界第11位，生产红、白、气泡酒，利口甜酒等各式葡萄酒，是南半球仅次于阿根廷、南非的产酒大国。
澳大利亚葡萄酒的酿造技术是革命性的，它摆脱欧洲传统观念的束缚，不遵循“能够保存越久，越是好酒”的观念，致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱，走出澳大利亚人自己的酿造哲学。澳大利亚酒所要展现的是浓郁的果香、花香以及橡木芬芳，力求简单易饮而不复杂。只要消费大众认可酿出的葡萄酒，其它一切都无关紧要。
没有历史包袱的束缚，澳大利亚人的酿造方式是自由的，在这里，任何规则都是不必要的。举例来说，橡木桶可使用添加橡木木精或用火烤过的橡木木屑浸泡于葡萄酒来替代，如此葡萄酒便带有橡木味。又如以不锈钢温控发酵槽控制酵母菌活动与繁衍的速度，改变葡萄酒芳香。若葡萄酒酸度欠佳，可添加各种人工合成酸，甚至于甜度、酒精浓度都可通过人工方式加以改善，得到良好的口感均衡度。这无疑挑战了欧洲传统酿造法。市场销路证明澳大利亚葡萄酒在国际市场上的成就斐然。
澳洲酒的同业们有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒。他们把注意力放在质量上而不是数量上。因此，近20年间澳洲冒出不少媲美法国顶级名庄的优质名酒，同时也涌现出一大批价格平实但质量出众的名牌葡萄酒。澳洲葡萄酒是目前多数饮食家公认最好的新世界葡萄酒。
2、产地规定和等级划分
澳大利亚的葡萄酒产地规定与美国类似，只规定了葡萄酒产地的地理位置，而没有像旧世界国家那样，对于原产地命名监督制度有很多的规定。澳大利亚葡萄酒产区有类似美国AVA制度的产区地理标识，若在酒标上标注了葡萄酒产区（这些产区必须是澳大利亚产区地理表示规定的），那么酿造这种酒的葡萄要有85%来自该产区。这些产区地理标识分成不
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同的级别：超级地区、州、大区、地区和子地区。超级地区，这个名字包括了绝大部分的葡萄酒产区，它也是葡萄酒标上经常被看到的名字，包括西南澳大利亚（Southwest Australia），另外还有南澳和昆士兰的南部地区。州包括新南威尔士，维多利亚，南澳，西澳，塔斯马尼亚。
最困扰澳大利亚酿酒业的是欧洲的分级制度是否适合该国。有了法令，对澳大利亚葡萄酒绝对有正面影响，但要实施却非常困难。澳大利亚面积虽广，但适合种植葡萄的土地差不多全集中在东南部。然而所谓集中，葡萄园之间的距离也可能相隔甚远，不像欧洲或美洲，每家葡萄园都是连结在一起。结果是澳洲每家葡萄园的风水相去甚远，很难用法令去规限某一区域的葡萄品种和产量。
至今，澳大利亚仍然只有很基本的葡萄酒规定，如95%葡萄来自同一年份，酒标才可注明年份；以葡萄为产品名称的酒，则需含80%以上该葡萄品种。而在欧洲最基本的条件——葡萄的产地来源，澳大利亚人并不在乎。澳大利亚种植的葡萄品种主要来自法国，德国的雷司令在这里亦有很好的成绩。
3、著名产区
澳大利亚主要有4大葡萄酒产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）和西澳。4大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。
澳大利亚酒区分布图和酒区名称
南澳以得天独厚的优良环境成为澳大利亚最重要的葡萄酒产区。大部分葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。南澳的著名产区有4处：一是巴罗莎谷（Barossa Valley），以出产全澳最出名的西拉闻名于世。它的西拉丰厚、辛辣，可久存。澳洲的两大酒王奔富（Grange）和汉斯基—神恩山（Henschke-Hill of Grace）都产于此区。二是麦嘉伦谷（McLaren Vale），同样以西拉闻名。麦嘉伦谷的西拉新鲜、复杂而且果味甜美，与巴罗莎不完全一样，从而满足不少酒客的爱好。三是古纳华拉（Coonawarra），以出产丰厚浓郁、略带香味泥土气息的赤霞珠见长，是最早成名的澳洲赤霞珠产区。四是嘉拉谷（Clare Valley），以产有力而高雅的赤霞珠和干爽怡人的雷司令著名。
新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地，许多著名酒厂聚集在这里。猎人谷（Hunter Valley）以赛美蓉和浓郁的西拉红葡萄酒闻名全球，另外，以西拉和赤霞珠混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，口感浑厚饱满，最具特色。瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区，主要生产价廉物美的日常餐酒。
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维多利亚的葡萄酒具有多种类型，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的西拉和索维浓（Sauvignon）红葡萄酒。位于中部的亚拉河谷（Yarra Valley）离墨尔本市50公里远，是维多利亚州最早的葡萄园区，因为相对寒冷，非常适合雷司令和黑比诺的生长。南部的摩宁顿半岛则临海，凉快的气候跟法国相似，成为葡萄生长的理想地点，摩宁顿半岛有超过150个葡萄园和50个酒庄。西部区域气候凉爽，适宜生产高质量的有汽葡萄酒。西北部是维多利亚最大的产酒区，产量占全州的三分之二以上，是典型的炎热干旱区域，适合生产莎当妮、赤霞珠和西拉。
西澳以位于伯斯（Perth）以北的天鹅谷（Swan Valley）最负盛名，主要出产白勃艮第（White Burgundy）白葡萄酒。伯斯市气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区属大陆性气候，因此雷司令有着特有的香气和酸度。
4、知名品牌
（1）奔富酒园Penfolds：被人们赞誉为澳洲最负盛名的葡萄酒品牌。1845年英国的年轻医生克里斯多佛·罗森·奔富和妻子在澳洲阿德雷德建园。1962年，奔富酒园成为一家上市公司，虽然奔富家族在1976年脱离了对公司的控制，但酒园仍旧保留其始终如一的优良品质和奔富的酿酒哲学，以至于Penfolds直到现今仍旧是澳洲葡萄酒业的掌舵人之一。酒园出产最负盛名的Grange系列葡萄酒在如今的市场中成为众多葡萄酒收藏家竞相收购的宠儿。
（2）杰卡斯Jacob‟s Creek：全球最受欢迎的澳洲葡萄酒品牌之一。杰卡斯葡萄酒不仅在澳洲出口量第一，在英国也凭借骄人的销量稳居全英第一葡萄酒品牌。杰卡斯凭借其高品质和新鲜浓郁的果香、易于饮用的特点而广受好评。
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（三）阿根廷篇
1、基本概况
阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产商，也是世界上第5大生产商及葡萄酒消费市场。阿根廷的葡萄庄园天气炎热干燥，时时需要进行浇灌，一般来说，每年收成量都非常大。阿根廷葡萄酒产量也很大，但出口的百分比极低，占不到总产量的10％。
阿根廷酿酒葡萄的种植开始于1554年，一位智利传教士在门多萨（Mendoza）种植了一种名为“corollas”的酿酒葡萄。至今门多萨仍然是阿根廷最举足轻重的酿酒重镇，不少农民种植该品种来酿制廉价餐酒。阿根廷酿酒历史的转折点是在法国人Miguel Aime Poget把马柏(Malbec)品种引进这个国家的一刻开始的。马柏非常难服侍，很多产酒国家都对它敬而远之，可是它一抵达阿根廷便马上落土生根，并没有受到很好的照顾，便能快速繁殖。其产量现在占阿根廷全国葡萄总和的50％，70％以上的红葡萄酒都会加入马柏葡萄汁进行调配。
阿根廷葡萄酒业的发展深受西班牙和意大利的影响，最有系统的葡萄园和酒厂均是由两国的移民后裔设立的，葡萄品种亦多是从这两国移植而来。虽然马柏是阿根廷最重要的葡萄，但是最令该国人民自豪的却是一种被称为Torrontes的白葡萄，它的主要产区是在里奥哈。Torrontes只产于阿根廷，全国有40％的葡萄园地种植了它，它与马柏共占总种植面积的40％。不过预计将来情形可能会有所改变。最近为了刺激出口，葡萄农已经开始大量种植在世界市场位于销量冠军地位的赤霞珠和莎当妮。
阿根廷主要生产红葡萄酒和桃红葡萄酒。由马柏酿制的葡萄酒是阿根廷最富果香、令人满意的葡萄酒。在白葡萄酒中，阿根廷的莎当妮品质优良，浓情干白葡萄酒也芳香无比。
近年来，在政府推动下，阿根廷酒厂和葡萄农都减产以提高产品的质量，这方面的努力已获得肯定。目前，阿根廷葡萄酒的主要市场是在英国和美国，占了总出口量的40％，然后便是日本，中国大陆、香港和台湾三地。
2、产区法令
为有效控制葡萄酒生产质量，1999年，阿根廷的国家农业技术研究院(Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria) 提出一系列方案，经政府核定后成为阿根廷法定产区标准(DOC)法令，唯有符合资格的葡萄酒标签上可以注明DOC法定产区的字样。施行至今，已核定4个法定产区，分别是Lujan de Cuyo、San Rafael、Maipu 和Valle de Famatina。整个阿根廷国家法定产区内容，简要归纳为以下4个重点：
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（1）必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄；
（2）每公顷不得种植超过550株葡萄藤； （3）每公顷葡萄产量不得超过1万公斤；
（4）葡萄酒必须在橡木桶中培养至少1年，并且必须在瓶中熟成至少1年。
这样的法定产区标准限制了葡萄的种植，不至于滥产，也保障了葡萄酒的基本质量。然而实际上，许多有份量的酒庄仍然没有实行DOC标准，依旧沿袭传统方式栽种、照顾和酿造，继续坚持自我风格。
3、产区分布
阿根廷主要产区有门多萨（Mendoza），圣胡安（San Juan），里奥哈（La Rioja），里奥内格罗（Rio Negro）和萨尔塔（Salta）等，最重要是门多萨，占全国总产量的60%。门多萨地区靠近智利的圣地亚哥，葡萄庄园位于安第斯山脉脚下，气候近乎完美地凉爽。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone。这里位于南纬33度的安第斯山脉上，海拔1000至1600米。土地表层是从山上滚下的碎石，它覆裹着砂砾、石灰岩和黄泥。天气多雾潮湿而少雨，冬天有雪而夏天暖和。全区的土地由Mendoza河流提供天然灌溉。
4、知名品牌
（1）诺顿庄园（Norton）：门多萨地区（Mendoza）历史最为悠久且最负盛名的葡萄酒酿造厂之一。这是一家在1895年创办的老厂，目前为Swarovski Crystal家族所有，其酿制的葡萄酒品质出众，价格适中。
（2）里奥内格罗区（Rio Negro）：位于阿根廷产酒区的南端，巴塔哥尼亚区（Patagonia）的边缘。该地区较有名的是适应凉爽气候的葡萄品种，如长相思（Sauvignon Blanc）和黑比诺（Pinot Noir）。此外，还出产高品质汽酒，部分产品是与法国顶级香槟酿造商合作的产物。
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（四）智利篇
1、基本概况
智利是个狭长形的国家，有点象蚕的形状，这也使得看起来不大的国家却有着寒、温、热等多种气候带。根据气候来分，全国主要分3个区域：北部是世界上最干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。中部为地中海气候，葡萄酒产区多在这个区域。南部雨水丰富，但人口少，岛屿多。智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息，是葡萄成熟最理想的条件，色泽和香气都很完美。夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的侵害。这样好的种植环境，在全球都很少见。
智利的葡萄酒发展开始于16世纪。当时，西班牙征服者向智利引进酿酒工艺，目的是为了满足天主教领圣餐礼仪式的需要，因为葡萄酒象征着基督的血。直到1851年，智利才在迈波河谷(Maipo Valley)建造了第一个商业性的葡萄园，因铜矿业发财的大亨们在这里修建密密麻麻的灌溉工程，葡萄园迅速从峡谷中蔓延开来。19世纪，法国的一场真菌感染毁掉了他们十分之一的葡萄，远在南美的智利葡萄酒躲过一劫，并远洋运送而来，填补了欧洲人餐桌上的空缺，从此名声大振。今天的智利葡萄酒以其优异的品质和良好的性价比成为新世界葡萄酒的代表。
智利作为南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄品种是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是赤霞珠，长相思，莎当妮等。智利的葡萄品种非常国际化，国际市场上当红的品种一应俱全。但由于葡萄单位公顷产量相当大，智利酒大部分价廉物美，适合供应日常佐餐酒，唯独缺少品质特别突出，可以跻身全球顶级葡萄酒的产品。
2、等级制度
智利有自己的葡萄酒等级制度，葡萄酒基本的级别分为： VARIETAL：只列葡萄名称，这是最基本的酒。 RESERVA：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的。
GRAND RESERVA：极品珍藏，使用更多更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很
多酒厂都有这类酒。
RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示某酒庄最好的酒，也可能有类似的方式来表达。
不过，对于智利酒，不同酒庄的同一级别酒不能直接比较。
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3、产区分布
智利主要酒区分布图
智利的葡萄酒产区分3个区域：北部地区、中央山谷和南部地区，其中中央山谷是酿酒葡萄最为主要的产区，这里昼夜温差非常大，干燥的气候与封闭的地形使其成为全世界自然条件最好的产区之一，而且是全世界唯一不用嫁接美国树种就可直接栽种欧洲种葡萄的国家。
全国一共有13个产区，分别是最北部的葡萄种植区艾尔基谷（ELGUI VALLEY）和利马里谷(LIMARI VALLEY)；中央山谷的8个产区：阿空加瓜谷（ACONCAGUA VALLEY）、卡萨布兰谷（CASABLANCA VELLEY）、圣·安东尼谷（SAN ANTONIO VALLEY）、米埔谷（MAIPO VALLEY）、卡恰铺谷（CACHAPOAL VALLEY）、空加瓜谷（COLCHAGUA VALLEY）、库里科斯（CURICO VALLEY）、莫莱谷（MAULE VALLEY）；南部的伊塔塔谷（ITATA）、比奥比奥谷（BIO BIO）和马尔雷考谷（MALLECO）。酿酒葡萄种植面积约有10万公顷。著名产区如Aconcagua，天气暖和，以产赤霞珠葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。
4、知名品牌
（1）圣卡罗（Santa Carolina）：在智利国内，圣卡罗是深受欢迎的老品牌，它拥有超过130年
的酿酒历史。国际上，它是无人不识的智利葡萄酒品牌之一。
（2）VALDIVIESO：智利顶级葡萄酒品牌，在国内拥有60%的市场股份，成为智利最享
有声望的红酒品牌之一。
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（五）南非篇
1、基本概况
南非位于非洲大陆最南端，介于南纬22至35度、东经17至33度之间。东、南、西三面为印度洋和大西洋所环抱，海岸线全长3000公里，由北至南海拔多在600至1000米，全境大部分为高原，沿海为带状平原，奥兰治河流贯穿全境，属亚热带气候。这里的气候与法国的葡萄酒产区近似，而且土壤肥沃。最早的南非殖民者发现了这点，开始发展南非的葡萄酒业。南非葡萄酒有300多年的酿酒历史，早在1652年，南非就第一次拥有了葡萄园。这使得南非成为世界上最古老的葡萄酒产区之一。
南非进行葡萄栽培的葡萄园面积接近11.7万公顷，占世界葡萄栽植总面积的1.5%。年产量8亿升，占世界葡萄酒生产总量的3%，葡萄酒出口量占世界总量的3%。35万人从业于南非的葡萄种植和葡萄酒酿造行业，而且葡萄酒生产对西开普省农业收入有着巨大贡献。 南非有众多酒窖，其中40%是小型酒窖，年加工产量少于100吨，20%是中型酒窖，每年的加工产量少于1000吨，25%是大型酒窖，每年的加工产量在1000到10000吨，15%是超大型酒窖，每年的加工产量超过10000吨。
在南非，葡萄酒生产方式非常不同。小型的酿造厂采用最简朴的制酒技术，手工酿制数量有限的葡萄酒。大型葡萄酒酿造厂每年的加工产量超过10000吨，大多数的酿造商四处奔波，与世界各地的同行交流造酒想法。
由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早6个月。
2、产地规定
大约35％的南非葡萄酒取得了原酒资格（WO）。原酒法规是以法国的规定名称法案为基础的，它们都严格地标示葡萄园、可用的葡萄品种、酿造年份等。法规规定以葡萄品种命名的葡萄酒中被命名的葡萄含量至少应为75％；出口的葡萄酒（遵守更为严格的欧盟法规）中被命名的葡萄含量必须达到85％。以下是一些相关条款：
添加糖分（chaptalization）在南非是被严令禁止的。二氧化硫的最大使用限量在0.02％； 由南非葡萄酒和烈性酒委员会发布的官方证明表明了酿酒所用的葡萄品种、收获期和原产地，该证明必须贴在瓶颈上；
凡是贴上“原产地葡萄酒（Wine of Origin）”标签的酒必须100％来自指定的区域。葡萄酒必须是由登记在册的葡萄园生产，所用的葡萄也来自这个葡萄园。原产地葡萄酒是最高级别，只授予品质极为出众的酒。
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3、产区分布
从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区：coastal，oifanta，boberg-breede，klein-karoo，以及奥兰治河葡萄园和Loopspruit酒区。在葡萄酒原产地计划的主导下，开普葡萄酒产区的生产区被分为官方划定的大区域、地方区
域和小区。包括4个主要区域：布利德河谷，克林克鲁，沿海区及奥勒芬兹河谷。其中包含了17个不同地方区域和51个更小区，其中就有非洲最南端Cape Agulhas附近令人振奋的Elim。
1 Constantia 2 Stellenbosch 3 Paarl
4 Worcester 5 Durbanville 6 Kliein Karoo 7 Olfants River 8 Overberg 9 Piketberg 10 Robertson 11 Swartland 12 Tulbagh
13 Orange River
帕尔（Paarl）位于帕尔山脚下肥沃的冰河山谷中，离开普敦大约50公里。每逢雨后，山上的花岗岩巨石闪闪发光，KWV酒窖优质葡萄酒和白兰地的出口量居全国第一。
法兰斯霍克（Franschhoek）坐落在风景优美的山谷中，离开普敦驾车需一小时，它的第一批移民是法国的雨格诺教徒，他们在17世纪来到这里，带来了葡萄种植技术，因此大部分酒厂的名字是法语。
离帕尔不远的惠灵顿（Wellington），红葡萄酒很出名，如赤霞珠，梅洛和黑比诺，它的传统佳酿是白榭宁（Chenin Blanc）等。
杜本维（Durbanville）距开普敦仅20公里，位于大西洋岸边的山峦及山谷，是生产优质葡萄的理想环境。
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康斯坦提亚（Constantia）山谷是桌山的延伸部分，它是第一位荷兰总督Simon van der Stel于1685年建起来的，在18世纪的欧洲，Constantia甜葡萄酒非常出名。
Swartland意为“黑地”，因为此处是一片黑幽幽的沃土。距开普敦40分钟的车程，葡萄园从西海岸向东延伸。近年来，Swartland成功地生产出优质黑比诺葡萄酒。
罗伯逊（Robertson）山谷以冠军马、美酒佳酿和玫瑰闻名，也叫“美酒玫瑰谷”。产酒中心是一片炭岩土壤，凉爽的夜晚是种植霞多丽和赤霞珠等品种的理想条件。
伍斯特（Worcester）是南非最大的产酒区，位于Breede河谷，从开普敦开车到这里约一小时。其产量占全国葡萄酒和白酒总产量的25%，这里有世界上最大的KWV白兰地酒窖。
4、知名品牌
（1）Pongracz：南非精品起泡葡萄酒。在南非所有上流社会活动中都可以见到它的身影，常常伴随着服装表演等活动。
（2）Forrester庄园酒：南非最古老的葡萄酒庄园之一(原名叫Zandberg)，始建于1689年。其追求小巧、手艺精美的小包装葡萄酒。如今，它的葡萄酒系列分为3个品牌，包括Petit品牌、Ken Forrester（酒庄酒）品牌和顶级酒品牌。
（3）Klein Constantia酒庄酒：其中最受欢迎的葡萄酒非Vin de Constance莫属。它是由18至19世纪著名的Constantia葡萄酒复制出来的，酒庄甚至复制了原始的500毫升的酒瓶用来装酒。这种酒呈天然金黄色，不经过任何强化处理，在法国橡木桶中陈酿2年，再经过瓶储3年后，才到它的最佳饮用期。据历史记载，许多历史名人都寻觅过这种酒，包括简·奥斯丁、查尔斯·狄更斯，甚至还有拿破仑·波拿巴。
（六）新西兰篇
1、基本概况
新西兰位于南半球，由南到北纬度相距约有6度，对照北半球相同的位置，大约等于巴黎到非洲北部（涵盖欧洲最负盛名的几处产区——勃艮第、隆河谷地、波尔多），照理说应是南半球最适合种植酿酒葡萄的国家，可是事实上海岛型多雨气候使得新西兰温度较低，
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因而与北半球欧洲的大陆型气候有着极大的差异。新西兰距离澳大利亚约有1600公里，全岛几乎绿草如茵，主要以畜牧业为主，近30年间葡萄耕种逐渐发展成为重要农业之一。
新西兰葡萄酒的历史相当短，是一个年轻的葡萄酒生产国，这个人口不足400万的南太平洋岛国，近年来葡萄酿酒产业正在以惊人的速度发展，并且已经成为国际上令人刮目相看的重要酿酒产区。据估计，现在的葡萄种植面积已达39000英亩左右，现在新西兰有大大小小的葡萄酒厂500家。
新西兰分为南岛与北岛两大岛屿，南岛寒冷，北岛较为炎热，春夏季温差约十度以上，两岛葡萄采收期大约从每年的2月一直延续到6月才能全部完成。过度充沛的雨水是葡萄生长期最常遇到的问题之一，雨水稀释葡萄内糖分，多少影响到葡萄含糖量与成熟度。
葡萄的栽培和种植、技术创新和海外投资构成了新西兰葡萄酒产业发展的三大新特点。 按种植面积算，新西兰的主要葡萄品种是：长相思、莎当妮、黑比诺、梅洛。新西兰的葡萄产区分布相当广泛，从新西兰的北端，也就是北岛，到南岛的中奥迭哥，都有葡萄种植。中奥迭哥最著名的要属当地质量上乘的黑比诺。最温暖的种植区是吉斯伯恩和霍基斯湾。
2、葡萄酒行业管理 新西兰葡萄酒协会（Wine Institute of New Zealand）于1975年由新西兰葡萄酒制造者发起成立，是负责在海外市场推广新西兰葡萄酒的官方组织。目前，该协会有500多名会员，按照销售量分成大、中、小三组葡萄酒制造者，从中选出10名会员组成董事会。该协会从2000年开始实施的计划主要致力于5个方面：立法环境、信息提供、研究、通过公共关系促销和通过一系列的活动提升新西兰葡萄酒的品牌形象。
新西兰葡萄种植者委员会（The New Zealand Grape Growers Council ）于1968年由新西兰葡萄种植者创立。目前，该会拥有600多名付费会员。董事会有10名成员，包括主席、副主席和地区代表，分别来自Gisborne，Marlborough，Hawkes Bay，南岛较小地区和北岛较小地区。该委员会主要致力于收集、研究并提供有价值的信息给会员，并代表种植业主向政府提出生物安全、教育、健康和卫生等方面意见。
新西兰葡萄酒可持续发展协会（Sustainable Winegrowing New Zealand），旨在促进行业的可持续发展。该协会不仅关注农用化学品的使用问题，还关注对环境有长远影响的如土壤健康、水资源的质量和物种多样性等问题。可持续葡萄种植园项目10年前开始实施，目前已经有430多个会员，包括1.16万公顷的种植面积，占全国葡萄种植总面积的60％以上。
新西兰葡萄酒研究会（The Winegrowers Research Committee）是整个行业的组织。该研究会核对和分发行业资讯和统计资料，指导成员开发新的出口市场，不断提高质量和价值含量，帮助促进整个行业的发展。研究会主要致力于4个方面的研究：葡萄园寿命、季节性问题、常规性研究和创新。
新西兰葡萄种植兼葡萄酒酿造者协会（New Zealand Winegrowers），成立于2002年3月，整合了新西兰葡萄种植委员会和新西兰葡萄酒协会，致力于为新西兰葡萄酒行业的整体利益和科研服务。
3、产区分布
新西兰南北两岛狭长，四面环海，土壤肥沃，日照充沛。全国有4大产区：霍克斯湾（Hawke's Bay）、奥克兰（Auckland）、吉斯伯恩（Gisborne）和万宝龙（Marlborough）。
新西兰北岛的奥克兰不但是第一大城，也是当地最重要的葡萄酒产区。这里的气候相
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当潮湿，葡萄种植逐渐减少，除了本地葡萄外，区内酒厂也同时从南部其它产区运来许多葡萄，做为酿酒材料。
在葡萄总产量方面，拥有40多个葡萄园的霍克斯湾是新西兰仅次于万宝龙的第二大葡萄产区。霍克斯湾酒是世界各地葡萄酒大赛的常客，获得过很多奖项。霍克斯湾的夏天和秋天通常是干燥的，土壤以淤泥混合、聚合性土壤为主，火山灰质土壤特征。土壤类型的巨大差异是该地葡萄酒品种多样化的原因。土壤、地形、微型气候的不同意味着每种葡萄品种的成熟期会有几个星期的差异。霍克斯湾的10大酒厂非常出名，它们分别是：Craggy Range，Clearview，Esk Valley，Ngatarawa，Redmetal，Sacred Hill，Stonecroft，Sileni，Te Mata和Trinity Hill。整个地区的气候特征是高降雨量与雨后晴朗的天气，这使得葡萄成熟丰满，极富风味。霍克斯湾的葡萄产量占整个新西兰的22%，这是一个适合种植优质长相思、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠、西拉及黑比诺的产区。霍克斯湾的气候酷似地中海气候，这里以美食、葡萄酒、宜人的气候而名闻遐迩，成为旅游休假的好去处。
虽然新西兰出产的红葡萄酒品质不差，但白葡萄酒还是占了全国产量的90%，在南岛万宝龙区出产长相思葡萄酒更以香味丰富浓郁、雅致清新闻名世界。
4、 知名品牌
（1）Church Road酒庄：纳皮尔（Napier）的Church Road酒庄是霍克斯湾现存最古老的酒庄之一，它于1897年由一位年轻的酿酒师创建，此人正是今天被尊为新西兰精品红酒之父的Tom McDonald。
（2）蚝湾葡萄酒（Oyster Bay）：近年来成为澳洲进口瓶装白葡萄酒的老大哥，同时还成为第一个能引导澳大利亚葡萄酒销售单价的新西兰产品。
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（七）加拿大篇
1、基本概况
如果说香槟是上帝赐给人类的精美礼物，那么冰酒该是上帝不小心遗留的珍珠，所有的冰酒都如此晶莹剔透，美丽动人。加拿大就是世界上最著名的冰酒生产国度。加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳Toscana或法国普罗旺斯Provence接近。由于受到北极气候影响，加拿大属于严寒的葡萄酒产区，这样的气候会影响到葡萄生长，但是酷寒的气候也为加拿大酿酒业带来一项新的契机。德国、奥地利等地必须等到秋末寒冬才能生产冰酒，而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以常年生产，品质也较其它地区为佳。加拿大冰酒酸甜均衡，香气迷人，口感鲜活畅口，可保存十年以上而不败。加拿大的第一支冰酒诞生在1973年，由英属哥伦比亚（即BC省）的沃特•海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂生产，到现在，加拿大冰酒早已声誉鹊起，在著名国际葡萄酒大赛上屡获殊荣。加拿大除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。
加拿大葡萄传统种植以原生耐寒冷的欧美杂交种为主，例如红葡萄品种黑巴可Black Baco与马雷夏尔·弗什Marechal-Foch；白葡萄白赛瓦 Seyval Blanc与维达尔 Vidal，近年来加国当地酒农逐渐开始种植欧洲种葡萄。以品质来说，莎当妮与白雷司令的表现相当不错，黑比诺等红酒则酒性较为清淡，饮之令人有德国红酒或罗雅河红酒般清淡却果香浓郁的感受。
目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。其中以安大略省最为重要，占全国生产量约75%，而符合加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安大略省和英属哥伦比亚省。
西岸的欧肯那根（Okanagan Valley）和东部的尼亚加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外，各种红白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。
2、行业管理
加拿大葡萄酒酿造业者在1988年创立了“优质葡萄酒酿造联盟VQA(Vintners Quality Alliance)”，将加拿大产区分成4区，用来保障葡萄原产地葡萄酒地名的使用方式，明确地规范出各区地理范围。VQA是加拿大的葡萄酒制程标准，就好像法国的AOC以及德国的QMP，代表着葡萄酒的质量保证。VQA严格限制了葡萄酒产区、葡萄酒生产季节、葡萄品种等，以确保葡萄酒的质量。
例如，挂上2004年尼亚加拉冰酒的VQA必须是85%的葡萄产自尼亚加拉地区；85%的葡萄是同一品种的葡萄；85%年份是2001年度所收获的葡萄；标准的酿造的过程以及装瓶温度、环境控制等每一个环结。又如，VQA对冰酒的主要规定有：采摘和压榨温度不能
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超过－8度；采摘时间必须在上午10点之前；葡萄汁白利糖度必须在35度以上；残留糖必须达到125克/升；发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度；所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产；冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后等。
3、产区分布
（1）安大略产区
安大略冰酒之所以身价高贵，跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有很大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。这里纬度低，气候凉爽，较适合葡萄生长，是加拿大东部重要的酒乡，来自全世界各不同品种的葡萄在此地已生长了百余年，由葡萄所酿制出的美酒也都在全世界占有一席之地。尼亚加拉湖畔镇是酒乡的代表作，小镇距离尼亚加拉瀑布约20公里，位于尼亚加拉河与安大略湖交会点，镇上的观光购物街保留着19世纪欧式风情，夏季期间装饰的五彩缤纷，古典小镇加上萧伯纳节，吸引不少观光客及戏剧爱好者来到此地。
部分的酒坊都设计有解说导览活动，每日定期举行，活动包括葡萄园巡礼；说明葡萄品种及栽种过程、随后来到室内；参观酿酒的流程、技术及机器；还有酒窖环境、酿酒桶的材质和保存的方法、最后则是学习如何品尝不同种类的葡萄酒。
（2）魁北克省产区
魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。魁北克地区具有气候寒冷且持续时间长的特点，具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位，对冰酒的生产和饮用不断提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要产区。
（3）新斯科舍省
新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一，是加拿大著名的苹果产区之一。沿海盛产大龙虾、鳕鱼和扇贝类海鲜，是加拿大最大的渔业基地之一。新斯科舍省内拜尔河边Bear River与比弗河边Beaver River以及温莎windsor是葡萄种植与生产的地点，Sissiboo河边也开始种植一些年幼的葡萄树。
（4）英属哥伦比亚
位于加拿大最西部的不列颠哥伦比亚省简称BC省，西临太平洋，东南接落基山脉，是加拿大地势最高的地区。境内主要有加拿大落基山脉和海岸山脉，山地绵延起伏，山峰高耸入云，森林辽阔无际，还有湍急的河流，壮丽的瀑布。海岸线长达8850公里。
对于不列颠哥伦比亚新兴的葡萄酒产业来说，大自然似乎是唯一的限制因素。这个加拿
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大最西端省份的葡萄产量极其有限，根本不能满足葡萄酒爱好者的渴求。目前，不列颠哥伦比亚的葡萄酒厂都有一定的富余产能，或者稍加改造即可扩大产能，但最大的问题就是葡萄原料不足。不列颠哥伦比亚省土地和淡水总面积甚至超过法国和德国的总和，但只有很少一部分适合种葡萄，主要是南部地区和温哥华岛。在温哥华岛，一些林地正在被改造成葡萄园。
不列颠哥伦比亚省葡萄酒协会由省政府设立于1990年，其宗旨是培育有国际竞争力的葡萄酒产业。协会目前有51家葡萄酒厂。这51家葡萄酒厂占该省葡萄和葡萄酒产量的95％，其葡萄酒全部达到VQA标准。
4、知名品牌
（1）传教山、夏丘酒庄 (Mission Hill、Summer Hill Winery) 加拿大卑斯省的欧克那根谷地是北美最佳的葡萄酒产区之一，许多的酒庄座落在欧克那根湖两岸。因为欧克那根河谷与法、德等地历史悠久的酒乡几乎位于同一纬度上，再加上这里有不少的资深酿酒师与酒庄家族皆源自欧洲的产酒世家，使得欧克那根谷地的葡萄酒在1990年代后便在世界酒坛大放异彩，特别是产量丰厚且滋味独到的冰酒，不仅风靡了全球的名门贵族，也成为国际会议上宴客的指定餐酒。传教山与夏丘这两家酒庄分别位于欧克那根湖的两岸，在制酒及经营上的成就也分占两个山头。各自都有数不尽的荣耀、金牌与奖状。
（2）酒中钻石
加拿大最为著名的威科尔酒厂推出的经典之酿——年轻的北海岸冰酒，其金黄色的光泽，带有强烈的蜂蜜和热带水果香气的口感，被业内人士称作“酒中钻石”。
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（八）中国篇
1、产区分布
在中国北纬25至45度广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。主要酿酒葡萄产地的分布：
（1） 东北产地
东北地区包括北纬45°以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度在零下30至40℃，降水量630至680mm，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，成为这里栽培的主要品种。据1960年的资料统计，当时东北采摘野生山葡萄的总量已达1.5万吨，主要用于酿酒。 （2） 渤海湾产地
渤海湾产地包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋影响，热量丰富，雨量充沛，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的莎当妮、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅洛等葡萄都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大、品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的二分之一。 （3）沙城产地
沙城产地包括宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，土壤为褐土，质地偏沙，多丘陵山地，十分适于
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葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠、梅洛等世界酿酒名种。 （4） 清徐产地
清徐产地包括汾阳、榆次和清徐的翼西北山区，这里气候温凉，光照充足，年平均降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土，含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产，近年赤霞珠、梅洛也开始用于酿酒。 （5）银川产地
银川产地指沿贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里天气干旱，昼夜温差大，年降水量180至200mm，土壤为沙壤土，含砾石。这里是西北新开发的最大酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅洛。 （6）武威产地
武威产地包括武威、民勤、古浪、张掖等，位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年降水量110 mm，由于热量不足，冬季寒冷，适于早、中熟葡萄品种的生长，近年来已发展梅洛、黑比诺、莎当妮等品种。
（7）吐鲁番产地
吐鲁番产地包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高，达45℃以上；雨量稀少，全年仅有16mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅洛等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。 （8）黄河故道产地
黄河故道产地包括黄河故道的安徽萧县、河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质降低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术．基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。 （9）云南高原产地
云南高原产地包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。 这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的10至11月到第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为330mm（云南弥勒）和100mm(四川攀枝花)，适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特色。
以上9个产地是经历了几十年发展才逐步形成的，它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。
2、知名品牌
随着葡萄酒事业在中国的发展，涌现出了诸多本土品牌，其中比较有代表性的品牌主要有：
（1）张裕
1892年，著名的爱国华侨张弼士先生为了实现“实业兴邦”的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。经过100多年的发展，张裕已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。1997年和2000年，张裕B股和A股先后成功发行并上市，2002年7月，张裕被中国工业经济联合会评为“最
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具国际竞争力向世界名牌进军的16家民族品牌”之一。在中国社会科学院等权威机构联合进行的2004年度企业竞争力监测中，张裕综合竞争力指数位列中国上市公司食品酿酒行业的第8名，成为进入前十强的唯一一家葡萄酒企业。
（2）长城
华夏公司成立于1988年，是中国首家专业生产干红葡萄酒的出口型企业，现隶属于世界企业500强之一的中国粮油食品（集团）有限公司。自公司建厂以来，率先在国内严格按照“国际葡萄酿酒法规”生产，以“产地、品种、年份”三大模式走高品质路线，总体发展全方位与国际接轨。其产品华夏长城系列干红葡萄酒不仅填补了国产干红葡萄酒出口的空白，还出口欧美等10多个国家和地区，2000年获“中国著名葡萄酒保护品牌”，2002年获“葡萄酒免检产品”、“中国名牌”和“中国驰名品牌”称号。
（3）王朝
中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，公司从国外引进了具有国际先进水平的葡萄酒生产设备和技术，拥有国际酿酒葡萄种植基地近3万亩，建立了技术开发（科研）中心，有强劲的科研能力。公司现生产具有中国地域风格的三大系列80多个品种葡萄酒，生产能力为4万吨每年，是亚洲地区规模最大的全汁高档葡萄酒生产企业之一。
随着葡萄酒的发展，包括新旧世界大型葡萄酒厂商分别在世界各地创建自己的葡萄园，新旧葡萄酒世界的观念也在不断地互相渗透和融合。旧世界渐渐接受新世界科技带来的帮助，也有越来越多活跃在新世界的酿酒师们开始崇尚和实践着很传统的旧世界理念。新旧世界在对立中互相借鉴，不断推动人类葡萄酒业向前发展。
（4）华东
华东葡萄酿酒有限公司创建于1985年，是由英国人百利先生在中国青岛按欧洲酒庄模式建造的第一座集葡萄种植、酿造、葡萄酒文化推广、旅游度假、观光等系列产业于一体的极品葡萄酒酒庄，也是中国第一家按国际酒典标准生产单品种、产地、年份高级葡萄酒的企业。
华东葡萄酒公司拥有先进的工艺技术、设备和严格的管理体系，每年聘请法国、澳大利亚、美国、新西兰等国家的酿酒和园艺专家担任公司的顾问，同时每年派中方的园艺师、酿酒师出国学习国外先进的种植、酿酒和管理技术，使得公司的产品在国内同行业中始终保持领先水平。
华东系列高级葡萄酒品质出众，一经问世便倍受关注。1987年华东莎当妮便在法国波尔多葡萄酒博览会获最高奖，此后在比利时布鲁塞尔等国际品酒大赛中屡获殊荣，被载入《世界葡萄酒百科全书》；2005年，华东至尊莎当妮干白葡萄酒在英国伦敦国际评酒会荣膺金奖；2008年，华东莎当妮干白葡萄酒又在瑞士国际评酒会荣膺金奖。公司现已通过ISO9001国际质量体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证，并荣获绿色企业及“中国驰名商标”荣誉称号。
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