舌尖上的健康早餐

作者：姚易辰等 文章来源：本站原创 点击数：205 更新时间：2016年04月29日 文章录入：xiang

舌尖上的健康早餐

——嘉兴市行知小学综合实践调查研究报告

浙江嘉兴市行知小学503班 指导老师:王晓敏、马琦萍

一、活动背景

上学期的一次体检测量之后，体育老师半开玩笑地说：“我们班的同学中，‘豆芽菜’与‘小胖墩’的比例不断上升。”这句话引起了同学们的广泛关注。在一次班会课上，我们就针对这一现象展开了热烈的研讨。经过互相了解调查，我们发现一些同学饮食上不是过于挑剔就是过于油腻，还偏偏都喜欢吃一些高热量低营养的油炸、膨化食品。更有趣的是，他们都特别喜欢在校门口丰富的早餐摊位上解决自己的早饭问题。于是，我们聚焦的问题就从每天的早餐开始了：他们这样的早餐是否营养是否健康？我们每天的早餐是否健康营养？什么样的早餐才是优质早餐呢？带着这些疑问，我们班开展了“舌尖上的健康早餐”的综合实践活动。

二、活动目标

（1）增强大家辨识食品优劣的能力，提高食品的安全意识，学会选择干净卫生，质量有保障的早餐店吃早餐。

（2）向全校师生宣传自己制作健康营养早餐的意义，让我们同龄人一起健康成长。 （3）培养我们的观察、采访、调查、分析和搜集整理资料的能力。

（4）在活动中增强我们的合作意识，增强集体凝聚力，培养我们的口语交际能力。 三、活动内容

利用问卷调查、统计问卷、实地观察、访谈、对比及资料查阅等方法，我们意在让大家了解外面小吃店、小吃摊位的早餐是否卫生，是否健康，号召大家尽量在家里自己制作早餐，并根据医生的建议，合理搭配营养，使早餐健康美味。为了向更多人宣传健康早餐，也为了让更多人分享我们的活动成果，我们精选了自己设计的创意早餐食谱，制作了一周早餐食谱小册子，和倡议书一起分发给其他班的同学。活动中的具体调查方法详见下面表格。

调查方法 问卷调查法 调查对象 在校师生和早餐店顾客 调查内容 主要从三方面了解人们的早餐情况： 1.吃不吃早餐； 2.在哪里吃早餐； 3.早餐吃些什么。 调查时间 2015年5月18日至5月31日 早餐店老板或负责人 1.早餐顾客哪类人群居多； 2.早餐销量； 3.早餐种类等。 统计法 调查问卷 1.早餐买来吃人数的百分比； 2.最受欢迎的早餐。 6月1日至6月3日 实地观察法 大型早餐连锁店负责人和路边早餐小摊贩主 访谈法 粮油批发市场卖主 格； 大型早餐连锁店负责人和路边早餐小摊贩主 1.食品的卫生状况；2.店内环境、餐具等其他卫生状况； 1.有无食品添加剂和食品替代品等； 2.食材的进货渠道、价格等； 3.食材如何保存和处理等。 1.便宜面粉的价6月1日至6月14日 6月8日至6月14日 9月5日至9月20日 2.便宜面粉的购买群体等。 地沟油相关产业地沟油的生产和销售 如何搭配营养早餐 10月1日至7日 9月至10月 知情人 第一医院医生 对比调查法 大型超市和粮油批发市场 对比粮油的价格、质量等和购买群体 9月5日至10月8日 四、活动过程

（一）制定方案，确定人员

因我们的这次综合实践活动是由班级里的“豆芽菜”和“小胖墩”的两极分化成长状况引发，所以全班同学都很期待参与这次活动。但考虑到大部分活动无法做到全员一起行动，于是我

们大家自主组队，成立了五个活动小队。我们全班同学在王晓敏老师的指导下，制定了研究方案，确定了每队任务和人员分工。在每个队队长的带领下，分批分地点分任务地协作完成各项活动。

（二）问卷调查，了解现状

为了进一步了解大家的早餐就餐情况，我们503班经集体讨论，首先编写了一份调查问卷，问卷主要从三方面入手调查：1.吃不吃早餐；2.在哪里吃早餐；3.早餐吃些什么。考虑到调查的准确性和多角度性，对于早餐店、早餐摊位的老板和负责人，我们也设计了一些调查问题，主要包括：1.早餐顾客哪类人群居多；2.早餐销量；3.销售的早餐种类等。设计完问卷和问题，我们大家以小队为单位分头行动，除了部分问卷发放到学校师生手里外，我们还利用双休日，在街头的各早餐店、早餐摊位上，寻找正在就餐的顾客进行问卷调查，对正在做生意的早餐店老板和负责人也进行了提问。在这次的调查活动中，因我们学校的师生和绝大部分的早餐店顾客、老板都真诚地接受了我们的调查，所以此项工作开展顺利。我们共发放问卷220份，回收有效问卷214份。通过统计，我们发现大家的早餐情况主要如下：

1.约有97%的人都吃早餐，但也有3%的人不吃早餐。

根据调查问卷我们发现，大部分吃早餐的人都比较认可早餐的重要性，还有3%的人不吃早餐的原因主要是因为没有吃早餐的习惯或者挑食不吃。但他们中绝大部分也都知道早餐的重要性。当然，关于早餐的重要性，我们503第一小队还专门事先在网上收集查阅了相关资料，以方便在问卷调查时告知不太了解的小伙伴们。

2.选择在外面购买早餐、吃早餐的人超过吃早餐人数的一半，占约55%。通过问卷统计我们发现，大部分在外面吃早餐的人选择的早餐种类比较多样，而在家里吃早餐的人，早餐的种类比较集中和单一。

3.最受欢迎的早餐依次是：粥、馄饨水饺、豆浆、生煎饺子包子、牛奶等。我们发现，尽管近一半的人最喜欢喝粥，吃馄饨水饺、豆浆等比较清淡的食物，但也有不少人喜欢吃比较油腻的早餐，比如煎包煎饺、油条等。

（三）深入调查，发现问题

调查结果显示，不管成人还是学生，绝大部分人都喜欢在外面吃早饭，包括我们班的“豆芽菜”和“小胖墩”们。那么，外面早餐店早餐摊位的早餐究竟怎么样？我们班偏瘦偏胖同学的体型是不是和外面的早餐有关？对此，我们打算对早餐店早餐摊位做进一步的深入调查。经班上讨论，我们先制定了活动方案，然后由各队长协商好，每个小队分地区进行实地走访。

我们每个小队主要围绕早餐摊点的卫生和食品安全问题，对店里的环境和食品做了实地观察和偷拍（大部分摊主店主不欢迎拍照）。遇到一些热情的店主或负责人，也愿意接受采访调查。我们的采访主要了解：1.早餐的主配料，侧重了解有无添加剂、肉类替代品等；2.原材料的进货

渠道和价格；3.食品如何保存和处理；4.餐具的卫生消毒情况等。经过汇总调查记录和比较实地拍摄的照片，我们发现：

1.大部分餐饮连锁店较注重各类卫生问题，食品安全有保障。

我们采访的五芳斋、真真老老、肯德基、必胜客等大型连锁店，他们的食品进货渠道、食品保存和处理、餐具消毒、环境卫生等都有一系列的企业标准，看起来非常规范，让人放心。一些愿意接受采访的早餐小吃店、小摊，从他们自己提供的信息来看，似乎也没有大问题。那些不愿意接受采访的早餐摊位，其状况就不得而知了。

2.调查记录与照片相对照，“理想”与“现实”之间还有差距。

调查中，我们发现，尽管一些大型连锁店的餐饮服务食品安全等级已经达到了A级，但一些小摊小店的卫生却令我们担忧。食品露天存放，没有遮盖；大油锅里的油黑黑的，还有股难闻的味儿；摊主的手触摸了钱币后又去接触食物；厨房环境脏乱不堪，蝇虫乱飞；一些食物也一直储存在非食品级的塑料桶里（从桶的外观看属于二次回收塑料旧桶）等等。尽管他们一直反复跟我们强调，他们的小店是干净卫生的。

（四）明察暗访，直击真相 1.关于面粉的调查：有猫腻的价格差

深入调查后，我们很是担忧：仅凭观察，我们就发现了小摊小店的那么多卫生问题，那么采访时躲躲藏藏的小摊贩们，他们又想遮掩些什么呢？经过思考讨论，我们把目光关注到了最关键的食材上。针对市场消耗量最多的面粉和食用油，我们准备再做一些明察暗访。制定好了活动计划，我们班活动小队兵分二路，一路考察大型超市的粮油情况，一路则进粮油批发市场一探究竟。

我们对超市和批发市场的粮油展开了大致以下几方面的调查：①粮油商品的基本信息，如是否有生产厂家（进货渠道）、生产日期保质期等；②粮油的价格（寻找同类商品的最低价格）；③购买人群（主要关注最低价格的购买人群）。通过这次为期近半个多月（主要针对批发市场）的明察暗访，我们发现：

⑴超市的粮油商品合格规范。

超市的粮油价格差别较大，如面粉最低价位为散装面粉2.5元一斤，最高价位是袋装进口面粉达十几元一斤。但无论价格高低都具备商品的基本信息，如生产厂家、生产日期保质期等。购买人群以普通市民为主。

⑵批发市场大部分商品也合格规范。

批发市场除了超市里卖的粮油品牌种类外，还有其他不太知名的品牌商品。不过大部分商品也都有生产厂家等基本信息。

⑶个别批发店的面粉最低价格令人诧异。

我们个别小队也暗访到部分批发店的面粉最低价格。以普通超市面粉最低价2.5元一斤为参照，批发店最低价格一般为2元左右。但也有暗访到售价只有1元一斤，甚至0.7元一斤的面粉。这些面粉的购买人群主要为饭店老板和老人。

⑷鲜为人知的面粉秘密：最低价格，最大差价，坑你没底线。

小汪是我们第3暗访小队的成员之一，她的叔叔是某饭店的面粉采购员。她跟随着叔叔，去了他进货的批发店暗访，发现店的角落里有一堆颜色发灰的面粉，一问价格只有0.2元一斤！很凑巧，去店里时，一位老板刚好买了几百斤这0.2元的面粉，一直说便宜，笑得合不拢嘴。

据小汪叔叔说，他刚开始来这店采购时，标价2.5元的面粉，可以卖给他批发价为0.7-0.8元一斤。后来成为了老顾客，批发价可以卖0.5元一斤。他叔叔按照饭店老板的意思，一直进的都是这0.5元一斤的面粉。当然，这0.2元一斤的面粉他们也买来尝试过，说实在是太难吃了，不能要。

2.关于“地沟油”的调查：地沟油无处不在。

关于面粉的调查，小汪的反馈报道成了我们班的爆炸性新闻，大家纷纷气愤指责老板黑心，做生意没有道德。此时，又有同学小邓及时提供市场上所谓“地沟油”的线索，称听学长说起过相关话题。于是，抱着试试看的心情，我们找到了学长小邢，希望他能够大致介绍下他知道的情况。

经小邢自己介绍，他家原来是养猪专业户，他家虽然不是直接炼制地沟油的地方，但也涉及到了这块产业。他说像他爸爸这样做生意，太不道德了，讲出来有点难为情。不过幸好这几年，他们已经不养猪，不干这行了。以下是整理了他了解的情况后的记录：

那时候，我们家是养猪的，我爸爸每天晚上都要去小饭店收一些客人吃剩的饭菜，土话叫“泔脚水”，喂给猪吃。用便宜的价格收来后，放到一个很大的锅子里烧。烧熟了，第二天等它冷却下来后，锅子最上面会结一层厚厚的油。我看我爸爸每一次都把这层厚厚的油刮下来，卖给专门上门来收购油的人，这些人就是便宜买去炼制地沟油的。小饭店、小摊贩们平时用地沟油做生意，碰到政府有关部门查得严格时，他们就会在卖“泔脚水”时，把这些没用完的地沟油一起卖给我爸爸。一旦风头过了，又死灰复燃。所以，我妈妈经常嘱咐我，不要在外面的小摊贩小吃店买东西吃，很不卫生。我建议大家也尽量不要去吃。

（五）行动起来，自给自足 1.自己在家做早餐

这面粉食用油都有问题，引起了我们班同学的又一波讨论。大家一致认为这小摊贩小吃店的早餐太不靠谱了。有些同学认为买面包店的面包蛋糕做早餐，卫生安全有保障。可是细心的同学还是发现，这些面包食品里添加剂，防腐剂较多，从健康角度来说，多吃也对身体不利。有同学们建议，像他们那样利用双休日，自己在家做早餐。于是，丰富的活动又搞起来了。

2．请教营养医生

正在大家兴致高昂地对比着自家早餐照片时，有些同学花样繁多的早餐引起了大家的兴趣。怎样的早餐既健康又营养？大家众说纷纭。于是，我们有幸联络到了第一医院的倪医生，专门采访了他，听取了一些他的建议，还请他专门为我们设计了一张《学生早餐所需营养一览表》（见附件2）。回来后，我们整理了采访资料（见附件1）。

3.推广营养理念，设计营养早餐

根据营养医生的建议，要先学会怎样搭配营养早餐，我们开展了“我为家人搭配健康早餐”的活动。一些能干的同学还告诉我们了一个小秘密：现在网上有很多的有关营养早餐的app和网站，可以教我们如何搭配营养的早餐，照着上面的做或者改成你喜欢的口味就行啦。我们把设计好的早餐食谱，动手记录下来，并配上了好看的图片。一本503班的早餐食谱书就在众多美食家的笔下完成啦！

4.专业制作，成就多多

我们班的有些家长可是美食制作高手呢。通过自荐和推荐，大家纷纷组建了美食小队，跟着能干的家长和专业级大厨，开展了一次次大师级的点心制作活动。苏妈妈带我们做的面包柔软喷香，徐妈妈指导下的寿司精致味美，还有邓爸爸请来的面点师阿姨和大厨师叔叔，教我们做出来的中式面点不仅美味可口，还个个造型美观饱满，深受我们喜爱。

5.宣传倡议，食谱做礼

为了向更多人宣传健康早餐的意义，也为了号召大家动手制作早餐，我们写了一份倡议书(见附件3)，贴在了学校的宣传橱窗中。此外，为了让更多人分享我们的活动成果，我们精选了自己设计的创意食谱，制作了一周早餐食谱小册子(见附件4)，作为小礼物分发给其他班的同学。我们在宣传中赢得了大家的赞赏，同学们对于自己做早餐也表现得跃跃欲试。

五、活动总结和体会

1.通过此次活动，增强了大家的食品安全意识，教会了大家如何选择安全卫生、质量有保障的早餐。

这个活动因为“小胖墩”和“豆芽菜”的特殊体型而引发，活动后“小胖墩”和“豆芽菜”表示，他们看到了亲自调查出来的问题面粉和“地沟油”，不仅再也不敢轻易去吃小摊贩食物，也会尽力去劝其他人不要吃。健康除了运动，更需要科学的饮食习惯。

2.通过此次综合实践活动，增加了我们的集体合作意识和团队意识，增强了我们的集体凝聚力。

活动中，大家学会了统一行动，统一听从队长指挥，充分发挥了团队作用，体现了集体精神。

3.此次活动中，同学们初步学会了小课题的研究方法，在制作调查问卷，准备采访内容，实地观察取证，应对突发情况，搜集整理分析资料，动手制作等活动中，锻炼了书面表达能力，与人沟通交往的能力，观察思考能力，整理分析资料能力，动手能力等各种综合应用能力。

活动中，我们学会了无论走到哪里都要礼貌待人，只要多说“打扰了”“谢谢”等礼貌用语，就会多赢得被采访人员的好感。但是，我们有时也为自己的经历着实捏一把汗。比如，第4小队在暗访市场批发商时，一提问，就遭到了老板的拒绝，老板还野蛮无理地抢走了正在拍照的小张的手机，高个子小邓好不容易才从他的手里把手机夺回来。第3小队的小汪同学，在采访时，店主表现得有些不耐烦，后来还凶巴巴地把他赶出了店外，害得她连照片都不敢拍。如此坎坷的经历让我们真实体会了一把做记者的不容易。

附件1:

倪医生谈学生的营养早餐

早餐距离前一晚餐的时间最长，一般在12小时以上，体内储存的糖原已经消耗殆尽，应及时补充，以免出现血糖过低。血糖浓度低于正常值会出现饥饿感，大脑的兴奋性随之降低，反应迟钝，注意力不能集中。所以，不吃早餐，或者早餐的质和量不够，容易引起能量和营养素的不足，降低上午学习的效率。

不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。它是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，他能最快的转化为能量被人体利用，对于学生来说，碳水化合物能快速转化成为ATP后被大脑利用。

一顿营养均衡的早餐能满足学生全天约30%的能量，它应当包括4种以上的食物，不仅要有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还需要维生素及矿物质。对于学生族来说，如果早餐营养摄取不够，将会使其整个上午的注意力不集中，记忆力降低，影响课堂学习效率。因此我们建议，在家准备早餐的同时，再准备1至2份水果，比如富含丰富维生素C、膳食纤维的奇异果，以帮助我们从每日的早晨中获取足够的营养。

怎么才是营养丰富、味道可口的早餐呢？好的早餐应该是：主食为主，副食次之，有干有稀。 好的早餐一定要有一些谷类食物，如馒头、包子、烤饼、面包、蛋糕、面条、饼干、粥等，而且要各种谷类食物搭配，粗细搭配。谷类食物可分解成葡萄糖，它是脑组织中的主要供能物质。

好的早餐要有一定量的蛋白质供给，如蛋、奶、豆类食物都含有丰富的蛋白质。建议大家每天早餐时摄入250毫升牛奶或豆浆，一个鸡蛋或几片猪、牛、鸡肉，以保证我们生长发育所需的蛋白质能量。 好的早餐还要供给一定量的蔬菜，如凉拌莴笋、白菜、黄瓜、萝卜、西红柿等，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或凉拌海带等海产品也可以适当摄入一些，以增加其他营养素和矿物质的摄取，增进食欲。 附件2 学生早餐所需营养一览表 营养早餐所含的 营养素 碳水化合物 粮食谷物类食物。 如粥、面条、馒头、面包、面饼等等。 蛋白质 维生素 鸡蛋、牛奶、酸奶、豆浆、各种豆类及豆制品、肉类等等。 各种水果、蔬菜。如猕猴桃、樱桃、橙子等的维生素C含量极高，可作为早餐水果或果汁；豆类食物含有较多维生素B1；蛋黄、玉米、奶类等含有较多维生素B2；胡萝卜含有大量胡萝卜素；番茄、南瓜、苹果等中含有维生素A；各种蘑菇中含有维生素D；豆类、菠菜、甘蓝等菜中含维生素E。 矿物质 各种坚果。如杏仁、花生、核桃等。奶类食物、黄花菜、黄豆等钙含量高；蛋黄中含有较多磷。 脂肪 各种肉类和食用油。 纤维素 各类蔬菜和水果中含有大量纤维素，早餐适合食用简单烹饪的蔬菜和一些对胃没有刺激性作用的水果。如苹果汁、橙汁、蔬菜沙拉、各种蔬菜汁等。 食物来源 附件3

附件4

我们在做问卷调查

我们对早餐店、早餐摊位做深入采访

我们在调查大超市的粮油情况

我们在调查批发市场的粮油情况

我们自己做早餐

我们采访营养医生

我们设计的营养早餐食谱

我们跟着大厨做早餐