注意事项：(1)调pH之后加入(2)P、Ca浓度高时，分别灭菌补加(3)轻重规格，控制氧化钙。 2.常见染菌原因及防止，如何处理？
原因：设备、种子、空气、操作、其他。
防止：(1)消灭死角(2)过滤器检查(3)加强种子管理(4)注意添加物。
处理：(1)前：A重新灭菌B密切注意(2)中：降温、控残糖、抑制剂(3)后：降温、提前放罐。 3.空消、实消、连消？
空消：127-133℃，1.5-2.0kg*cm-1,30-40min。
实消：间歇（实罐）灭菌法：分批灭菌121℃，30min。 连消：连续灭菌法：培养基罐外，加热保温冷却。 4.代谢曲线，意义？
代谢曲线：以菌体生长、发酵参数和产物形成速度随时间变化曲线。 意义：(1)说明代谢变化，反应碳氮源利用和pH，菌浓，产物关系(2)规律和问题(3)工艺改进。 5.发酵液pH异常原因，控制方法？
下降：(1)C/N过高(2)O2不足(3)消泡剂过多(4)生理酸利用氨。 上升：(1)N过多(2)生理碱(3)碱性补料多。
控制：(1)直接调节(2)加缓冲液(3)控制培养及成分。 6.溶氧异常原因，控制方法？
原因：(1)污染好氧杂菌(2)污染噬菌体(3)代谢异常(4)操作故障。
供氧：(1)改变通气速率(2)增加搅拌速度和功率(3)提高罐压(4)空气掺氧。 耗氧：(1)控制生长速率(2)降温，不可取(3)液化培养基，补水，加表活。 7.泡沫危害，消泡剂分类，增效方法？
危害：(1)降低装料系数(2)增加菌群不均一(3)增加染菌(4)产物损伤(5)不便提取。 分类：A天然油脂B聚醚C高级醇D硅酮。
方法：(1)机械分散，载体分散(2)与载体一起使用(3)多种联用(4)与乳化剂。 8.发酵终点确定？
经济因素、产品质量因素、特殊因素。
指标：产量、过滤速度、氨基氮、菌丝形态、pH值、外观和粘度。 9.动物、植物、微生物细胞结构和生理区别？ 10.与微生物相比，动植物细胞培养关键？ 11.固定化细胞，包埋法优缺点？
特点：保持多酶系统活力，像游离一样发酵。 12.生长固定化细胞，生产优点？
制备在生长状态下完整细胞固定化的生物催化剂，其理由是因为可增加催化剂表面的细胞密度，制成“蛋壳型”生物催化剂，有利于减少物质内扩散的阻力，使用生长状态的固定化细胞，与使用普通的游离细胞，两者有着相同的实质。 13.抗生素，来源和结构分类，两例？
抗生素：生物代谢产生或其他方法获得，在低浓度选择性抑制影响其他生物的化学物质。 来源：细菌、真菌、放线菌、动植物。
结构：β内酰胺类、四环素类、氨基糖苷类、大环内酯类、多烯大环类、多肽类、其他。 14.作用机理，耐药性生化机制？滥用看法？
机理：(1)抑制细胞壁(2)影响细胞膜(3)干扰蛋白质(4)抑制核酸(5)抑制生物能。 生化机制：(1)产生失活酶(2)改变作用部位(3)改变膜通透性。
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