§6.2 点菜服务3 课 时 授 课 计 划

授课日期 年 月 日星期 （第2课时） 课 题 课 时 教 学 重 难 点 媒体准备 时间 §6.2 点菜服务 知识目标：掌握点菜服务的规范操作和基本流程 技能目标：培养学生对点菜服务基础知识及操作的综合运用能力 情感目标：注重增强学生的人文服务理念及团队协作精神。 填写点菜单 教 师 活 动 设 计 学生活动 教学意图 5’ 一、新课： （四）填写点菜单 1、准备好点菜单和笔 2、填写点菜单时，要求字迹工整，内容准确 3、注明桌号、菜名、菜的规格分量、规格大小、计量单位等。 4、要仔细听清客人所点的菜肴，客人每点一道菜，服务员要认真记录并肯定的语气给予回应。 5、点菜单上要注明个性需求和忌讳的内容。 演练填写培养学生的动点菜单 手操作能力 15’ 6、冷菜、热菜、点心、水果要分单填写。 7、将客人的点菜单各联分送至各部门，或者将点菜中菜肴的分量、价值、总金额等所有项目输入计算机打印后交给客人并通过荧屏通知厨房。 8、客人点菜没有结束之前，不要离开。

时间 教 师 活 动 设 计 （五）复述确认 1、待客人点菜完毕，应清楚地重复一遍客人所点菜肴的内容。 2、复述完毕后，注明下单时间 3、回收点菜单，并向客人致谢，说明大致需要等候的时间。 （六）学生演练 1、把学生分成四组 2、每组准备好餐厅菜单、笔、点菜单各一份。 3、训练步骤： （1）教师示范操作“呈递菜单——推荐菜肴——接受点学 生 活 动 教学意图 分组进行情境模拟，学生轮流转换角色 点评 由模拟训练到仿真训练，由同学到面对真实的客人，既是技能训练也是心理训练。 10’ 菜——填与点菜单——复述确认”几个五环节。 教 后

（2）学生分组分项练习上述环节，并由其它组员进行相互的指正。 （3）教师巡回检查各组的训练状况，并及时答疑解惑纠正不够规范的操作。 （4）进行效果评估，根据服务规范进行操作的考核。 二、总结 三、作业：写出点菜的步骤