§6.2 点菜服务2 课 时 授 课 计 划

授课日期 年 月 日星期 （第3课时） 课 题 课 时 教 学 重 难 点 媒体准备 时间 §6.2 点菜服务 知识目标：掌握点菜服务流程，并能熟练填写点菜单。 技能目标：使学生能够独立进行点菜操作，向客人推荐最适合的菜肴。 情感目标：注重增强学生的人文服务理念及团队协作精神 为客点菜 教 师 活 动 设 计 学生活动 分组、 教学意图 一、新课 技能训练： （一）人员准备： 将学生分成四组，每组5—6人 （二）物品准备 每组准备好餐厅菜单、笔、点菜单各一份。 （三）训练步骤 1、教师示范操作“呈递菜单——推荐菜肴——接受点菜准备物品 培养学生的动演练 手操作能力 10’ ——填与点菜单——复述确认”几个五环节。 2、学生分组分项练习上述环节，并由其它组员进行相互的指正。 3、教师巡回检查各组的训练状况，并及时答疑解惑纠正不够规范的操作。 4、进行效果评估，根据服务规范进行操作的考核。

时间 教 师 活 动 设 计 （四）案例 1、情境描述：客人表示用餐时间不多，希望能尽快就餐学 生 活 动 教学意图 情境分析：客人就餐时间不多的情况下“快吃”、“吃 饱”尤为重要。在服务过程中尽可能地让客人体面、快捷 地就餐成为工作的重心。 操作建议： （1）给客人介绍烹制简单、快捷的菜肴。对于客人所点 烹调时间比较长的菜肴，要加以提醒。 （2）与领班或厨师长取得联系，说明加快要求。 （3）提供快捷的服务，不能因此降低服务质量。 2、情境描述：商务客人请客户吃饭，为了表示热情想多 根据情境描 述，学生分由模拟训练到析，演练 仿真训练，由同学到面对真实的客人，既是技能训练也是心理训练。 30’ 花点钱，多点一些菜。 教 后

情境分析：主人为了表示热情往往希望多花点钱，多 点菜，是人之常情，但是人的胃口是有限的，大量剩菜会造成浪费，也会让主、宾感到心理不安。剩菜打包适合于家庭便宴，对于爱面子的商务客人很难推行。 操作建议： （1）以高价、制作精细的菜作为主菜，配以时令蔬菜。 （2）多点海鲜等价高量少的菜、少点禽、肉。 二、总结： 三、作业：整理案例