对方没在货单上签字，如果盖章、按手印或者当事人有其他证据的，仍然可以起诉。起诉应当向人民法院递交起诉状和能证明本人主张的证据材料，并按照被告的人数提出副本。
《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十三条 起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。 书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。 《中华人民共和国仲裁法》第二条 平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。
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