一、培养目标
《茶艺服务》是我院旅游、会展、酒店管理专业学生的专业课，是一门重要的综合性专业技术课；作为竞赛递进课程，同时也是连接学生和就业之间的重要课程。让学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，同时让学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操，净化心灵，拉近人与人之间的距离，建立和谐的关系。通过本课程的学习，使学生了解茶的文化知识以及掌握各类茶识别和冲泡技巧，做到理论与实操相结合，以“茶艺师”职业岗位所需要的能力为主线，充分考虑到“茶艺师”职业所需的知识、技能和素质，由此来确定课程教学的能力目标、知识目标。 （一）总体目标
使学生具有高素质茶艺员所必需的茶艺方面的基本理论、基本知识和基本技能；通过项目的解决，使学生能根据要求设计各类行茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。
（二）分类目标 1、专业知识目标：
（1）了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵 （2）了解茶叶基础知识
（3）了解中国少数民族不同的茶俗
（4）通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境 （5）了解各类茶的冲泡技巧 （6）了解茶具知识 （7）了解品茶的知识 2、职业技能目标：
（1）能鉴别六大类茶叶及再加工茶 （2）能对不同配置茶叶进行审评 （3）能根据各类茶叶选配品茗茶具 （4）会演示多种茶品的冲泡、调制 （5）会进行简单的茶艺表演 （6）能懂得各类茶的品尝技艺 3、职业素养目标：
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（1）培养学生自然、得体、高雅的外形形象 （2）培养学生拥有平和、谦恭的处事心态 （3）培养学生正确运用茶艺礼仪 4、情感与态度培养目标
了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新，尤其是掌握乌龙茶茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程 二、课程对映目标岗位分析
岗位模块级别 学习模块 教学内容 能力要求及学习标准 理论课时 实践课时 初级模块 能熟练、规范地演示多种清饮茶、调饮茶茶的历史，茶俗风情，茶的传播，的泡饮并能向顾客提供该项技能的服务，以及茶对人的保健功效。中国十同时能向服务对象介绍或交流茶叶基础大名茶，茶叶的命名方式和泡茶知识、主要名茶的选择及常用茶品鉴别、的各项因素。 保管知识、茶文化历史发展过程及现状等知识； 1．仪容、仪表、仪态常识 2. 语言应用基本常识 3. 行茶基本礼仪 1.环境美常识 2.营业用具准备的注意事项 1.能做到个人仪容仪表整洁大方 2.能够正确使用礼貌服务用语 1.能够做好营业环境准备 2.能够做好营业用具准备 3.能够做好茶艺人员准备 4.能够主动、热情地接待客人 1.能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种 2.能够完成泡茶用具的准备 3.能够完成泡茶用水的准备 4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备 1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具 2.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡 3.能够正确解说上述茶艺的每一步骤 4.能够介绍茶汤的品饮方法 1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相2
4 4 （一）接待 1.茶事礼仪 1 0 2.茶艺接待 初级 茶艺师岗位 3.茶艺人员准备的基本要求 4.接待程序基本常识 1 0 （二） 准备与演示 1.茶叶分类、品种、名称知识 2.茶具的种类和特征 3.泡茶用水的知识 4.茶叶、茶具和水质鉴定知识 1.茶艺器具应用知识 2.不同茶艺演示要求及注意事项 1.茶艺准备 1 1 2.茶艺演示 0 2 （三） 服务与销售 1.茶事服务
1.人际交流基本技巧 1 0 2.有关茶的典故和艺文 应的茶饮 2.能够适时介绍茶的典故、艺文,激发顾客品茗的兴趣 1.能够揣摩顾客心理,适时推介茶叶与茶具 2.能够正确使用茶单 3.能够熟练完成茶叶茶具的包装 4.能够完成茶艺馆的结账工作 5.能够指导顾客进行茶叶储藏和保管 6.能够指导顾客进行茶具的养护 1.茶叶茶具包装知识 2.结账基本程序知识 3.茶具养护知识 2.茶叶销售 0 1 中级递进模块 能掌握各类常用茶的审评、鉴别技能；掌握品茗环境的设计和布置、茶具选配、茶绿茶、红茶、乌龙茶等多种茶品艺表演等专业技能；会演示多种茶品的冲冲泡技巧；茶具选择及各种茶类泡技艺；能了解中国茶道发展演变及其精行茶法；不同茶的制作过程、茶神的内涵和熟悉有代表性的茶诗、词、赋、的特点。 文及世界其它一些国家和地区的茶道、茶艺发展概况；并能进行一般的茶馆经营和管理； 1.仪容仪表知识 2.服务礼仪中的语言表达艺术 1.服务礼仪中的接待艺术 1.能保持良好的仪容仪表 2.能有效地与顾客沟通 能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务 1.能够识别主要茶叶品级 2.能够识别常用茶具的质量 3.能够正确配置茶艺茶具和布置表演台 1.能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂 2.能够担任三种以上茶艺表演的主泡 1.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点 2.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉 3.能够解答顾客有关茶艺的问题 能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议货品调配知识 具有一定的茶艺英语对话能力；能准确鉴赏有代表性的各类名茶和紫砂茶具艺术；以熟练的技艺，科学而艺术地演示时尚茶艺和进行创意性的茶席设计；具有策划、实施各类茶会的能力；并能对低一级茶艺6 8 （一）接待 1.茶事礼仪 2.茶艺接待 中级 茶艺师岗位 （二） 准备与演示 1 1 0 0 1.茶叶质量分级知识 1.茶艺准备 2.茶具质量知识 3.茶艺茶具配备基本知识 1.茶艺表演场所布置知识 2.茶艺演示 2.茶艺表演基本知识 2 2 2 4 （三） 服务与销售 1.艺术品茗知识2.茶的清饮法1.茶事服务 和调饮法知识 2.茶叶销售 茶叶销售、储存知识 茶艺表演美学特征基本知识；茶艺表演器具配套基本知识；茶艺表演动作内涵基本知识；茶艺专用外语知识；创意茶席设计、茶会的组织和承办。 0 1 0 1 高级 茶艺师岗位 高级递进模块 8 6 3
师进行培训和辅导 （一）接待 1.茶事礼仪 1 1 1.人体美学基本知识及交际原则 能保持形象自然、得体、高雅，并能正确2.外宾接待注意事项 运用国际礼仪 3.茶艺专用外语基本知识 客源国习俗和接待禁忌 能够用外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能用外语对外宾进行简单的问候 2.茶艺接待 （二） 准备与演示 1 1 1.能够介绍主要名优茶产地及品质特征 2.能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点 3.能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色 4.能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰 5.能够准备调饮茶的器物 1.能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作(3种以上) 2.能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵 3.能够配制调饮茶(3种以上) 1.能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛 2.能够掌握茶艺消费者的消费心理，正确引导顾客消费 3.能够介绍茶文化旅游事项 1.能够根据季节变化、节假日等特点，制1.茶叶品质知识 1.茶艺准备 2.茶叶产地知识 3.器具配套知识 2 2 1.茶艺表演美学特征知识 2.茶艺演示 2.地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识 （三） 服务与销售 2 2 1.顾客消费心理学基本知识 1.茶事服务 2.茶文化旅游基本知识 1 0 2.茶叶销售 各国茶事风俗及饮茶喜好 定茶艺馆消费品调配计划 2.能够按照茶艺馆要求，参与或初步设计茶事展销活动茶事展示活动常识 1 0 三、实施建议
（一）各教学环节学时分配建议
本课程以茶艺师职业岗位功能、工作内容、技能要求、相关知识点、能力要求、整体素质为出发点，按高职教育的“必须、够用、精炼”的原则，将课程内容整合优化，教学实施一环扣一环，多次实践，工作能力逐步提高。 模块名称 行茶礼仪与茶事服务 茶叶的识别和审评
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学时 4（4） 10（10） 茶席设计 常见茶艺的冲泡技法和茶艺表演 茶叶销售 茶文化 总计 （二）教学建议 4（4） 10（10） 6（6） 2（2） 72 1.基于茶艺师工作导向，提出“以用促学，以学促赛，以赛促创”的教学的教学模式，以茶艺室为第一实训基地，从课堂情境教学、训练开始，教师主导，把茶艺基本功学好；再利用学校资源，教师引导，开展茶艺表演等形式，获得真实的茶艺职业体验，使学生的意识由“要我学”上升为“我要学”。 2、按茶艺师职业岗位工作过程和必备知识，整合优化教学模块，教学内容模块化，岗位功能化，工作流程化。
3、讲练结合，以递进项目为引领，以任务为驱动方式进行技能的学习。 （1）理论教学:主要采用多媒体课件的形式讲课，图文并茂，课堂提问、展开课堂讨论，还采用视频、网络技术、多媒体影音资料加以辅助教学。 （2）实训教学：
a.示范教学法：边讲解边操作示范 b.现场教学法：预先设定情景
c.任务驱动法：定出具体任务，设计方案
d.项目导向法：编排茶艺项目，设计、策划活动方案。 四、 课程考核评价
本课程在考核评价方面，依据“三位一体”的教学理念，摒弃传统的一考定型的方式，积极探索了 “全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样，既能够全面准确地评价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。
（一）本课程实行“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核相结合”、“课程考核与职业资格考核相结合”的“三结合”考核形式； （二）技能测试占40％，平时成绩占20％，期末考试占40％。
本课程共2学分 ，课程总评成绩的评分标准为：平时成绩占20％；实训考核成绩占 40％；期末考核成绩占40％。 1、平时成绩（20％）的评分标准：
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考勤10％：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课。 作业10％：要求按质按量完成布置的作业。 2、实训考核成绩（30％）的评分标准：
技能操作20％：按照中级茶艺师技能资格证书的考核规范进行测试。 角色规范20％：按照茶艺师主要岗位设计服务与表演情节，进行角色规范扮演。
3、期末考核成绩（40％）的评分标准：
测试学生掌握本课程理论知识的水平的程度及茶艺表演的技能。 （三）通过本课程学习，学生可以参加国家劳动社会保障局举办的中级茶艺师技能资格证书考核并获得相应的资格证书。 五、教材、资料
教材：《茶艺基础》 主编：谢红勇，上海交通大学出版社 参考资料：《茶艺师(中级)-国家职业技能鉴定考试指导手册》
中国劳动社会保障出版社
六、网络学习资源
超星学习通
七、需要说明的其他问题
（无）
撰 写 人： 石珂 2019年2月18日
教研室主任 （审核）： 年 月 日
二级学院院长（批准）： 年 月 日
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