一、建设目标：
建设成具备烹饪教学、职业技能培训、中高级职业资格鉴定、对外营业功能，在河南同类院校中处于领先水平的烹饪综合试验中心。 二、建设标准与规模
1.达到四星级旅游饭店厨房的标准，满足四星级旅游饭店餐饮服务的需要。 2.建设面积500平方米，能同时满足50人经营性实训。 三、建设功能：
1. 可用于酒店专业烹饪实训教学，是学生实际进行中西餐菜肴、面点技能学习和训练的烹饪综合试验中心。
2. 为600人同时就餐提供加工各类中餐菜系菜肴、面点，1-2种西餐菜肴、面点。可作为饭店餐饮经营的烹饪综合中心。
3. 可用于为企业培训中西餐中高级烹调师、面点师。 4.用于中西餐中高级烹调师、面点师职业资格鉴定。 四、建设步骤
1.根据中心建设目标、标准、规模、功能进行前期可行性分析和论证。 2.制定建设方案。
3.对设备和装修进行公开招标。 4.采购设备。
5.对中心进行水、电、气管道、线路进行铺设。（2009年7月）。
6.进行地面和墙面的装修，安装消防、排烟、空调（拟用中央空调）等设施。（2009年8月）。 7.对工程进行验收。（2009年8月） 8.安装验收设备。（2009年9月）。 9.建立中心管理制度。
10.建立管线、设备的技术档案。（2009年9月）。 11.投入使用。（2009年9月）。 五、中心设计原则
1.安全第一的原则。中心的设计充分考虑消防等方面的安全需要，设置消防栓配备消防器材，设置烟雾报警系统，喷淋系统。装修材料采用防火材料，设置安全逃生通道。
2.环保原则。采取电、和煤气、天然气、油等清洁能源。对中心产生的油烟、废水能顺利排出，并对废水进行处理，保证中心的良好的工作环境，减少对环境的污染。
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3.卫生原则，根据烹饪的特点，选择设备设施，合理确定各个工作区的分布，缩短输送流程，菜肴、材料生熟分离，防止对食品的污染，确保食品卫生。
4.效率原则。按照生产工艺合理安排空间及工作位置，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高工作效率，确保产量与质量提高。
5.正确使用厨具，用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理。 六、主要设备：（见附表）
烹饪综合试验中心设备一览表 序号 1. 2. 3 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 设备名称 双开门打荷台 配菜操作柜 面食打荷台 数量 8 4 4 备注 西餐用 西餐用 燃气大锅双头灶 2 双头双尾炒炉 六头煲仔炉 双头蒸炉 平扒炉 六眼炉 三层六盘燃气烘箱 8 2 2 2 2 1 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
微波炉 单头蒸炉 单层皮萨饼炉 烤鸭炉 双层热汉堡机 切肉绞肉机 丸子机 穿串机 多功能切菜机 和面机 面条机 饺子机 5 1 1 1 1 2 1 1 2 2 1 2 西餐用 西餐用 2
23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 馒头机 搅拌机 压面机 电饼铛 卧式三门冷柜 点菜柜 制冰机 三槽水池 两槽水池 单槽工作台 中级型号长龙式洗碗机 2 1 1 1 2 1 1 5 5 3 1 34 35 36 37 38 39 40货架 41 42
通道式洗碗机 桌下式洗碗机 不锈钢消毒箱 消毒柜 240升开水器 2 2 2 2 2 各种刀具、厨具 若干 货架 运水烟罩 轴流风机 若干 10 4 2009.07.06
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