川食药监食〔2012〕8号
各市（州）食品药品监督管理局、商务局，巴中市卫生局：
现将《四川省餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法》印发给你们，并就2012年餐饮服务食品安全示范县、示范街道、示范单位推荐工作的有关事项通知如下，请遵照执行。
一、推荐标准
创建省级餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街（乡镇）、示范单位的评选条件和标准，依照本通知印发的考评办法执行。
二、申报程序及时间
创建省级餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街道（乡镇）、示范单位的推荐和考评工作，采取自愿申报、自下而上、层层遴选的办法。
（一）申报（4-5月）。省级餐饮服务食品安全示范街道、示范单位的申报，由各市州原则上按分配的名额自愿申报（分配名额见附件2）；省级餐饮服务食品安全示范县（市、区）的申报不分配名额，由市州食品药品监督管理局会同商务局按照创建标准严格把关进行申报。
（二）初审（6-7月）。各市（州、地）食品药品监督管理局会同商务局按照示范工程创建标准负责对申报单位进行初审，签署同意意见后，于2012年7月31日前将初审材料报送省食品药品监管局食品安全监管处。
（三）复审（8-9月）。省食品药品监督管理局会同省商务厅适时组
织专家进行现场考核后在网站公示候选单位情况
（四）认定（9-10月）
对经过公示无异议的候选单位，由省食品药品监督管理局和省商务厅联合认定为“四川省餐饮服务食品安全示范县、示范街道、示范单位”。
国家餐饮服务食品安全示范县（市、区）将在省级餐饮服务食品安全示范县（市、区）、中择优推荐。
三、工作要求
（一）高度重视，加强领导。各市州要高度重视国家级和省级餐饮服务食品安全示范工程创建工作，抓好示范县、示范街道、示范单位的遴选工作，切实加强领导，周密安排，密切配合，确保遴选工作顺利完成，确保示范工程建设扎实推进。
（二）严格标准，科学规范。各市州要严格按照国家食品药品监督管理局和商务部下发的《餐饮服务食品安全百万千示范工程建设指导意见》和《餐饮服务食品安全示范县遴选暂行办法》的规定，以及省局《餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法》的有关要求，认真开展候选单位的审查和推选工作，确保遴选工作公开、公正、公平。
（三）认真准备，按时报送。请各市州认真准备各项报送材料并及时报送，逾期未报的视为放弃。
特此通知。
附件：1.四川省餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法
2.四川省餐饮服务食品安全示范街道 示范单位名额分配表
四川省食品药品监督管理局 四川省商务厅
二〇一二年三月九日
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附件1
四川省餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法
第一条 为规范餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街、示范单位创建考评工作（以下简称示范工程），保证示范工程建设健康有序开展，根据省食品药品监督管理局、省商务厅《关于开展餐饮服务食品安全示范工程创建活动的通知》（川食药监发〔2011〕25号）精神，制定本办法。
第二条 本办法适用于省内餐饮服务食品安全示范县（市、区）、餐饮服务食品安全示范街、餐饮服务食品安全示范单位的考评。
第三条 省食品药品监督管理局和省商务厅联合组织开展省级餐饮服务食品安全示范工程的考评工作。
第四条 示范工程考评工作坚持自愿参与、标准统一、实事求是、客观公正的原则。
第五条 示范工程考评按照申请申报、现场考核、公告公示、评定授牌的程序进行。
（一）申请申报。符合省食品药品监督管理局、省商务厅联合印发的（川食药监发〔2011〕25号）文创建标准的，由自愿参与示范工程创建的餐饮服务相关单位提出申请，经市（州）食品药品监督管理局会同当地商务局组织初审，对符合条件的，向省食品药品监督管理局推荐申报。
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（二）现场考评。申报材料经省食品药品监督管理局复审通过后，由省食品药品监督管理局会同省商务厅组织专家和有关人员进行现场考评。方式如下：
1.听取餐饮服务食品安全示范创建工作情况汇报。
2.对照《创建标准》，实地检查经营场所，查阅相关文件资料和记录。
3.考评组与申报单位交换意见，对存在的问题提出整改建议。 （三）公告公示。对评定合格、拟定为餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街及示范单位在全省范围进行公示，时间为15天。公示期间遭到质疑且经复查，确有不符标准的，取消入围资格。
（四）认定授牌。公示期满，由省食品药品监督管理局和省商务厅命名公布，正式授予示范称号，并颁发牌匾。
第六条 餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街（乡镇）及示范单位自授牌之日起，有效期为三年。有效期满，可重新申请评定。
第七条 有效期内，省食品药品监督管理局采取巡查及明查暗访等方式，定期或不定期进行督查，检查次数每年不少于一次。对检查发现的问题，责令限期整改；整改无效，且存在不符合示范标准的，予以摘牌。
第八条 有下列情形之一的，给予摘牌处理，取消示范资 格，同时在全省范围进行公告。
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（一）发生重、特大食物中毒事故，或发生负面影响较大餐饮服务食品安全事件的，给予立即摘牌；
（二）经检查发现不符标准、逾期整改未能达标的； （三）自愿放弃示范资格的。
第九条 被取消资格的县（市、区）、街区及示范单位，自取消之日起，二年内不得重新参评。
第十条 本办法由省食品药品监督管理局负责解释。 第十一条 本办法自公布之日起实施。
附件：1.1省级餐饮服务食品安全示范工程创建标准
1.2省级餐饮服务食品安全示范县评定总体评价表 1.3省级餐饮服务食品安全示范街评定总体评价表 1.4省级餐饮服务食品安全示范单位现场检查评价表
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附件1.1
省级餐饮服务食品安全示范工程创建标准
（一）餐饮服务食品安全示范县创建标准。
1.餐饮服务食品安全示范县应将餐饮服务食品安全监管工作纳入政府目标考核体系，建立创建餐饮服务食品安全示范县领导与工作机构，独立设置食品药品监督管理部门，餐饮服务食品安全执法监督队伍配备有力，具备相应执法车辆和装备，应急管理体系组织健全，财政支持保障充足，辖区内建立餐饮服务食品安全社会监督员队伍，设立投诉举报网络，及时处理群众投诉举报，广泛开展多种形式的食品安全宣传教育，监管工作扎实有效；
2.辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到100%，其中年度等级B级以上餐饮服务单位数量达到80%；
3.学校食堂食品安全量化分级管理达到100%，其中年度等级A级餐饮服务单位数量不低于当地学校食堂总数的2%；
4.辖区内餐饮服务单位食品及餐具抽检合格率城区达到100%，乡村达到95%以上；
5.农村集体聚餐备案率达到90%以上； 6.辖区食品安全应急网络覆盖面达100%； 7.辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故； 8.辖区政府食品安全工作考核目标达到100%； 9.公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。
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（二）餐饮服务食品安全示范街创建标准。
1.餐饮服务单位相对集中、基础好或影响大的街区； 2.街区内所有餐饮服务单位证照齐全并承诺诚信守法经营； 3.街区配备餐饮服务食品安全社会监督员；
4.街区内餐饮服务单位量化分级管理均达到年度等级B级以上；
5.街区内餐饮服务食品安全示范单位比例达到50%以上； 6.街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故； 7.公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。 （三）餐饮服务食品安全示范单位创建标准。
1.餐饮服务食品安全示范单位应当诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范，能够有效控制食品安全风险，食品安全保障水平较高，从业人员食品安全管理规范，能够全面承担食品安全责任；
2.建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%；
3.量化分级管理年度等级B级以上； 4.从业人员健康证持证率达到100%；
5.积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法； 6.连续三年以上未发生食物中毒事件。
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附件1.2
省级餐饮服务食品安全示范县评定总体评价表
（ 年度）
被考核县（市、区）：
评 价 日期：
评估内容 评选指标（详见附表1.2.1） 现场评价（详见附表1.2.2） 比例 50% 50% 得分 8
附表1.2.1
省级餐饮服务食品安全示范县现场检查评价表（一）
考核地区：
考核内容 查阅地方政府创建示范县领导和工作机构组建文件、工作制已建立创建餐饮服务食品安一、组织全示范县领导和工作机构，领导和并全面开展餐饮服务食品安保障机制 （20分） 全示范工程建设。地方财政有相应创建工作经费保障。（20分） 查阅创建工作经费保障相关材料（6分） 二、餐饮依法履行餐饮服务食品安全服务食品安全监管机
考核要点及评分标准 领导和工作机构 建立规章制度 工作会议纪要 开展示范工程建设的相关文查阅示范工程建设情况相关材料 （9分） 件 有示范街相关遴选材料 已评定一定数量示范街 有示范单位相关遴选材料 已评定一定数量示范单位 凭证 查阅食品药品监督管理部门“三定”方案及相关食品药品监管部门履行餐饮监管职责 监督机构独立设置★ 已配备与监管任务相适应的监督执法9
得分 2分 2分 1分 3分 1分 2分 1分 2分 分 5分 5分 2分 2分，到位60%以 度和会议记录等材料（5分） 创建工作经费划拨有关文件、6分，每10万得1监管职责，已配备与监管任务相适应的餐饮服务食品安全监督执法队伍和执法装队伍已配备 人员已全部到位 构情况 （20分） 备。监管经费落实到位。（20分） 文件 队伍 已实现统一着装执法 已配备相应检测设备、装备 或具备“瘦肉精”、农药残已配备与监管任务留、兽药残留、中心温度检设备★ 电子化执法装备* 其他执法装备 餐饮监管经费 工作经费保障 列入当地财政预算 餐饮监管经费随财政收入增长逐年增加 相适应的执法装备 仪、ATP测量仪等必备快上得1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 2分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 餐饮服务食品安全监管工作三、餐饮已纳入当地政府目标考核体服务食品安全监管工作 系；县级人民政府对乡镇人民政府和餐饮服务食品安全监管部门工作目标考核达到100%；辖区内建立食品安全内建立了餐饮服务食品安全
餐饮监管工作已纳入目标考核体系 查阅县政府关于目标考核体系制定的相关文件 县级政府对乡镇政府餐饮监管工作进行考核 县级政府对本级监管部门餐饮监管工作进行考核 有考核方案 有考核结果 有考核方案 有考核结果 （60分） 责任制和责任追究制。辖区建立餐饮服务食品安全责任制的相关文件 餐饮服务食品安全社会监10
建立社会监督员队伍相关文件 社会监督员队伍，餐饮服务行业管理组织健全有力。（15分） 督员队伍相关情况 社会监督员队伍名单并开展工作 餐饮服务行业管理组织建设情况 查阅贯彻落实餐饮监管各项重大工作部署的相关文件 上级监管部门对县级监管文件齐全 建立餐饮服务行业管理文件，建立行业自我管理制度 2分（每少一个乡镇监督员名单扣0.2分） 1分 3分（缺一项工作扣0.2分） 3分（每少一份表扣1分） 2分 2分 3分 有创新则加分，每类中2分 每多一项创3分 新加2分* 4分 （缺一项扣0.5分） 全面落实餐饮服务食品安全监管制度，在餐饮服务食品安全监管制度、机制、方式等方面有所创新，工作成效显著。 （20分） 部门实施监管工作绩效考核情况 上级监管部门对县级监管部门实施监管工作动态考核情况 绩效考核管理指标评价表、现场考核评价表、总体评分表 已开展动态考核 动态考核分数排列全市前20%* 以县政府名义出台 餐饮安全监管相关制度 监管创新 餐饮安全监管机制创新 餐饮安全监管方式方法创新 餐饮服务食品安全应急管理体系组织健全，食品安全应急网络覆盖面达100%。（7
查阅重大餐饮服务食品安全事故应急预案或操作手册等相关文件 11
相关材料齐全 分） 食品安全应急网络覆盖面达100% 应急网络覆盖乡、村二级和餐饮服务单位、学校食堂 3分（未覆盖的，每一家扣0.5分） 部署开展得2分， 深入开展餐饮服务食品安全专项整治；食品安全状况平稳，连续三年以上未发生重大餐饮服务食品安全事故。（10分） 查阅餐饮服务食品安全专项整治文件资料 省局或当地市级监管部门提供相关材料 各项整治有方案和措施、有总有总结得3分，（省结、有成效 局布置的专项整治每少一次扣1分） 三年内无重大食品安全事故★ 有宣传画、册、品、影音资料等 5分，发生一起不合格 1分 2分（少于两种形式不得分） 1分 1分 1分 2分 1分 2分 3分 广泛开展多种形式的餐饮服务食品安全宣传教育，公众对餐饮服务食品安全满意率达到70%以上。（4分） 公众对餐饮安全满意率 辖区内设立餐饮服务食品安全投诉举报网络，及时处理群众投诉举报。地方政府设有投诉举报专项经费。（4分） 辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到100%，其中B
宣传途径为3种以上（包括报刊、查阅相关宣传活动资料 电视、广播、网络、电子屏等形式） 开展餐饮服务食品安全宣传周（日或月） 达到70%以上 已设立 处理及时有效，处理率达100％ 设立餐饮安全投诉举报网络 餐饮安全投诉处举报处理率 地方政府设有投诉举报专项经费 餐饮单位监督量化分级管理 12
达到100% B级以上达到80% 级以上达到75%；餐饮服务单位食品及餐 饮具抽检合格率达到95%以上；农村10桌以上集体聚餐备案率达到85%以上。（10分）（抽查一个乡镇） 农村10桌以上集体聚餐备案 说明：1.考核标准分为100分。
抽检 餐饮环节食品年度抽检不少于50批，平均抽检合格率达到95%以上 餐饮具年度抽检不少于10批、20份，平均抽检合格率达到95%以上 备案率达到90%以上 2分 1分 2分 2.公众餐饮食品安全知识知晓度和对餐饮服务食品安全满意度采取问卷方式调查统计。 3.各子项分别扣分，扣完为止。
4.★标记表示该项为关键项，该项不符合即视为不合格。 5. * 标记表示该项为加分项，未列入总分计算，有则加分。
总分： 考评组负责人（签字）： 考核时间 年 月 日
附表1.2.2
省级餐饮服务食品安全示范县现场检查评价表（二）
单位名称：
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项目 内容 资格审查 （15分） 考核指标 餐饮服务许可证★ （15分） 考核内容 （1）依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》； （2）《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》在有效期限； （3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别； （4）无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》现象。 流程布局合理，能防止交叉污染；有与经营相适应的清洗消毒、更衣盥洗、防虫防鼠、照明采光、通风排烟等设备设施。 分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。专间内设置符评分标准 此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分 工艺布局合理得2分，具备相应设备设施得3分 按要求设置专间得3分，专间内有符合条的设施得2分 得分 设备齐全，工食品处理区面积符合要求，食品原料通道、成品通道、餐饮具回收通道、艺布局合理 经营场所 （10分） （5分） 专间﹡（5分） 合要求的空调、空气消毒、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。 有符合本单位实际、健全的食品安全管理制度和岗位责任制，包括从业人 员健康管理制度和培训教育制度，加工场所及设备设施清洁、消毒和维修制度健全得10分；缺一项安全管理 （15分） 制度（10分） 保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和得1分；关键环节操作规程 台帐记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受理缺一项扣1分 制度等。 人员（5分） 按照要求配备专职/兼职食品安全管理人员。 原料采购 （10份） 采购 （10分） 符合条件得5分 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票有制度4分；记录完整准确制度。台账记录完整、准确。 6分 14
（1）食品和非食品库房或区域分开设置，且不得与有毒、有害物品同库贮存 （3分） 贮存 （3分） 食品添加剂管理 食品添加剂﹡ （10分） （7分） 食品添加剂使用 （3分） 个人卫生 （15分） 健康 （15分） 在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称 （1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案； （2）未超过有效期限； （3）未使用经涂改、出借的健康合格证明； （4）开展晨检。 餐饮具消毒 （5分） 餐厨垃圾处理 （2分） 其他 （15分）
存放。 （2）食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上 （3）食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则 符合每项条件各得1分 符合“五专”得5分，有一项专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有使用记录。 不符合得零分；使用记录完整准确2分 符合条件得3分 符合四项得15分；有1人违反任一项得10分；有2人违反任一项得6分；有3人违反任一项得零分 符合条件得3分；无消毒设备得零分；没有消毒记录扣 1分 消毒记录 （5分） （1）有满足实际需要的清洗消毒设备设施 （2）餐饮具清洗消毒符合要求 （3）餐饮具消毒记录完整。 餐厨垃圾处理 与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。餐厨垃圾分类放置、日产日清，有完有协议得1分；有处理台账（2分） 整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整清晰。 并记录完整清晰得1分 应急处置方案有餐饮服务食品安全事故处置方案，从业人员熟悉方案内容，且有相关记有预案得1分；从业人员熟（2分） 录。 15
悉方案得2分 食品留样﹡ （4分） 宣传、警示 （4分） 培训 （5分） 有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。 餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语。 有留样设施得1分，按规定留样得2分，有记录得1分 消费场所有张贴、悬挂或设置得2分 有培训档案、记录得2分， 建立培训档案，开展从业人员食品安全知识培训。 从业人员了解食品安全知 识得3分 注：1.评查内容满分为100分。
2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.﹡项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、学校（含托幼机构）食堂、无冷菜加工快餐店、小吃店等中小饭店），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100×实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。
4.随机选取各类餐饮服务单位各2家，共不少于6家，取平均分计为总分。
总分： 考评组负责人（签字）： 考核时间 年 月 日 16
附件1.3
省级餐饮服务食品安全示范街评定总体评价表
（ 年度）
被考核乡（镇、街道）：
评 价 日期： 评估内容 评选指标（详见附表1.3.1） 现场评价（详见附表1.3.2） 总分
比例 50% 50% 得分 17
附表1.3.1
省级餐饮服务食品安全示范街现场检查评价表（一）
考核地区：
考核内容 查阅地方政府创建示范街领导已建立创建餐饮服务食品安全示范街领导和工作机构，并全面开展餐饮服务食品安全示范工程建设。（10分） 一、组织领导和保障机制 街区内统一公示投诉举报电话。（5分） 开展餐饮服务食品安全工作目标考核；建立了餐饮服务食品安全社会监督员队伍。（35分） 在餐饮服务食品安全监管机制、方式等方面有创新，工
考核要点及评分标准 领导和工作机构 建立规章制度 工作会议记录 开展示范工程建设的相关文件 示范单位相关遴选材料 已评定一定数量示范单位 码★ 查阅乡镇政府（街道）对街区内餐饮单位工作目标考核文件 餐饮社会监督员队伍相关情况 有考核方案 有考核结果 社会监督员队伍名单 社会监督员开展工作 餐饮安全监管机制创新 餐饮安全监管方式方法创新 18
得分 3分 2分 1分 5 5分 5分 6分 2分 7分 5分 5分 2分 1分 1分 和工作机构组建文件、工作制度和会议记录等材料（4分） 查阅示范工程建设情况相关材料 （6分） 街区内醒目位置统一设置餐饮服务食品安全投诉举报电话号建立社会监督员队伍相关文件 作成效明显（10分） 餐饮服务食品安全应急网络覆盖面达100%。（5分） 连续二年以上未发生重大餐饮服务食品安全事故。（5分）★ 广泛开展多种形式的餐饮服三、餐饮服务食品安全工作开展情况 务食品安全宣传教育，公众对餐饮服务食品安全满意率达到75%以上。（5分） 及时处理群众投诉举报（5分） 查阅相关宣传活动资料 公众对餐饮安全满意率 餐饮安全投诉处举报处理率 街区内固定宣传牌、宣传栏、宣传画、册、品、影音资料等 达到75%以上 处理及时有效，处理率达100％ B级以达到90% 辖区内餐饮服务单位量化分级管理B级以上达到90%，街区内餐饮示范单位达到45%；餐饮服务单位诚信守法经营；（20分） 诚信守法经营 餐饮单位量化分级管理 街区内示范单位达到45% 餐饮单位食品年度平均 抽检合格率达到95%以上 餐饮具年度平均抽检
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食品安全应急网络覆盖面达100% 组织开展应急培训 应急网络覆盖餐饮服务单位、学校食堂 本年度已组织开展 3分（未覆盖的，每一家扣0.5分） 2分 由市级监管部门提供相关材料 5分 2分 3分 5分 10分，每少10个百分点扣2分 6分，每少5个百分点扣1，无示范单位为零分 2分 2分 合格率达到95%以上 说明：1.考核标准分为100分。
2.公众餐饮食品安全知识知晓度和对餐饮服务食品安全满意度采取问卷方式调查统计。 3.各子项分别扣分，扣完为止。
4.★标记表示该项为关键项，该项不符合即视为不合格。 5. * 标记表示该项为加分项，未列入总分计算，有则加分。
总分： 考评组负责人（签字）： 考核时间 年 月 日
附表1.3.2
省级餐饮服务食品安全示范街现场检查评价表（二）
单位名称： 项目 内容 资格审查 （15分） 考核指标 餐饮服务许可证★ （15分） 考核内容 （1）依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》； （2）《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》在有效期限； （3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别； （4）无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》现象。 流程布局合理，能防止交叉污染；有与经营相适应的清洗消毒、更衣盥洗、防虫防鼠、照明采光、通风排烟等设备设施。 20
评分标准 此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分 工艺布局合理得2分，具备相应设备设施得3分 得分 经营场所 （10分） 设备齐全，工食品处理区面积符合要求，食品原料通道、成品通道、餐饮具回收通道、艺布局合理 （5分）
分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。专间内设置符专间﹡（5分） 合要求的空调、空气消毒、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。 有符合本单位实际、健全的食品安全管理制度和岗位责任制，包括从业人按要求设置专间得3分，专间内有符合条的设施得2分 员健康管理制度和培训教育制度，加工场所及设备设施清洁、消毒和维修制度健全得10分；缺一项安全管理 （15分） 制度（10分） 保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和得1分；关键环节操作规程 台帐记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受理缺一项扣1分 制度等。 人员（5分） 按照要求配备专职/兼职食品安全管理人员。 原料采购 （10份） 贮存 （3分） 采购 （10分） 贮存 （3分） 食品添加剂管理 食品添加剂﹡ （10分） （7分） 食品添加剂使用 （3分） 个人卫生
符合条件得5分 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票有制度4分；记录完整准确制度。台账记录完整、准确。 （1）食品和非食品库房或区域分开设置，且不得与有毒、有害物品同库存放。 （2）食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上 （3）食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则 符合“五专”得5分，有一项专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有使用记录。 不符合得零分；使用记录完整准确2分 在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称 （1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案； 21
6分 符合每项条件各得1分 符合条件得3分 符合四项得15分；有1人 健康 （15分） （15分） （2）未超过有效期限； （3）未使用经涂改、出借的健康合格证明； （4）开展晨检。 （1）有满足实际需要的清洗消毒设备设施 （2）餐饮具清洗消毒符合要求 （3）餐饮具消毒记录完整。 违反任一项得10分；有2人违反任一项得6分；有3人违反任一项得零分 符合条件得3分；无消毒设备得零分；没有消毒记录扣 1分 餐饮具消毒 （5分） 餐厨垃圾处理 （2分） 消毒记录 （5分） 餐厨垃圾处理 与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。餐厨垃圾分类放置、日产日清，有完有协议得1分；有处理台账（2分） 整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整清晰。 并记录完整清晰得1分 应急处置方案有餐饮服务食品安全事故处置方案，从业人员熟悉方案内容，且有相关记有预案得1分；从业人员熟（2分） 食品留样﹡ 其他 （15分） （4分） 宣传、警示 （4分） 录。 有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。 餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语。 悉方案得2分 有留样设施得1分，按规定留样得2分，有记录得1分 消费场所有张贴、悬挂或设置得2分 有培训档案、记录得2分，培训（5分） 建立培训档案，开展从业人员食品安全知识培训。 注：1.评查内容满分为100分。
2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.﹡项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、学校（含托幼机构）食堂、无冷菜加工快餐店、小吃店等中小饭店），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100×实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。
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从业人员了解食品安全知 识得3分 4.随机选取各类餐饮服务单位各2家，共不少于6家，取平均分计为总分。
总分： 考评组负责人（签字）： 考核时间 年 月 日 23
附件1.4
省级餐饮服务食品安全示范单位现场检查评价表
单位名称： 项目 内容 考核指标 考核内容 （1）依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》； 餐饮服务许可证★ （2）《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》在有效期限； （3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可（4）无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》现象。 量化分资格审查 （10分） 级管理 （3分） 评定为市级餐饮服务食品安全示范单位（2分）★ 经营场所 （10分） 设备齐全，工艺布局分） 食品处理区面积符合要求，食品原料通道、成品通道、餐饮具回收通道、流程布局合理，能防止交叉污染；有与经营相适应的清洗消排烟等设备设施。 工艺布局合理得2分，具备相应设备设施得3分 查阅市级示范单位的相关证明文件 2分 获餐饮服务食品安全监督量化分级管理B级以上 A级为3分，B级为2分，低于B级为零分 此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为不合格 评分标准 得分 （5分） 类别； 合理（5毒、更衣盥洗、防虫防鼠、照明采光、通风 24
分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等按要求设置专专间* 相应操作专间。专间内设置符合要求的空间得3分，专间间、裱花间设置专用冷藏设施。 有符合本单位实际、健全的食品安全管理制度和岗位责任制，包括从业人员健康管理制制度（10分） 度和培训教育制度，加工场所及设备设施清制度健全得10洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加分；缺一项得1 剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验分； 和台帐记录制度，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受理制度等。 安全管理 （25分） 操作规程 （10分） 检测设备（3分） 未“五常法”或采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法进“六T法”等管理行内部管理，建立符合本单位实际的关键环的为零分；关键 节操作规程 环节操作规程缺一项扣2分 没有检测设备添加保证食品安全的必要检测设备（含“瘦的现场考核不肉精”、农药残留、兽药残留检测设备）★ 合格，少一种扣1分。 安全管理人员。 （1）有食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品相对固定渠道，并签订质量安全协议； （2）购进台账记录完整、准确。 （1）食品和非食品库房或区域分开设置，贮存 （4分） 且不得与有毒、有害物品同库存放。 贮存 （2）食品分类、分架存放，距离墙壁、地符合每项条件各得1分 （3）食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则
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（5分） 调、空气消毒、工具清洗消毒设施，且凉菜内有符合条的设施得2分 人员（2按照要求设置管理机构，配备专职/兼职食品分） 原料采购 （10份） 采购 （10分） 符合条件得2分 有相对固定渠道得4分；签订质量安全协议 等3分，记录完整准确3分 （4分） 面均在10cm以上 （4）有满足需要，用于放置洗净后蔬菜的货架， 符合“五专”得3食品添食品添加剂* （5分） 加剂管理 （3分） 食品添加剂使用 （2分） 个人卫生 （5分） 餐饮具消毒 （3分） 餐厨垃圾处理 （2分） 食物中毒 事故处置 餐厨垃圾处理 与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。餐厨垃圾分类放置、日产日清，有完整的餐厨垃圾消毒记录 （3分） 健康★ （5分） （1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案； （2）未超过有效期限； （4）开展晨检。 符合条件得3（1）有满足实际需要的清洗消毒设备设施 分；无消毒设备（2）餐饮具消毒记录完整。 得零分；没有消毒记录扣1分 有协议得1分；有处理台账并记录完整清晰得1分 符合四项得5分；有1人违反 在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称 符合条件得3分 专柜保存，有计量器具，有使用记录。 分，有一项不符专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、合得零分；有计量器具得1分；使用记录完整准确1分 （3）未使用经涂改、出借的健康合格证明； 任一项得0分； （2分）处理台账，台账记录完整清晰。 ★ 应急处（1）有餐饮服务食物中毒事故处置方案； 有预案得3分；方案得3分 置方案 （2）开展食物中毒事故应急处置培训，从从业人员熟悉 （6分） 业人员熟悉方案内容，且有相关记录。 食品安食品采购、保管、食品加工制作、供餐等环4分（未覆盖的， 26
（16分） 全事故报告网络（4分） 连续三年以上未发生重大餐饮服务食品安全事故。（6分）★ 食品留样* （3分） 宣传、节知道事故报告电话 每一环节扣1分） 由县级监管部门提供相关材料 6分 有留样设施得1有食品留样设施，并按规定进行留样和记分，按规定留样录。 得1分，有记录得1分 餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语。 消费场所有张贴、悬挂或设置 得2分 有培训档案、记录等得1分，从业人员了解食 品安全知识得2分 其它 分 警示 （10）（2分）培训 建立培训档案，开展从业人员食品安全知识（3分） 培训。 集体聚
10桌以上集体聚餐备案达到85%以上 27
2分 餐备案 （2分） 注：1.评查内容满分为100分。
2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3. *项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、学校（含托幼机构）食堂、无冷菜加工快餐店、小吃店等中小饭店），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100×实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。
总分： 考评组负责人（签字）： 考核时间 年 月 日
附件2
四川省餐饮服务食品安全示范街道 示范单位
名额分配表
市（州)局 成都市 自贡市 攀枝花市 泸州市 德阳 绵阳市 广元市 遂宁市 内江市 乐山市 南充市 宜宾市 广安市 达州市
示范街道 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 28
示范单位 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 巴中市 雅安市 眉山市 资阳市 阿坝州 甘孜州 凉山州 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 29
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