蒸煮食物有技巧

维普资讯 http://www.cqvip.com △巧蒸猪肚猪肚烧熟后，切成长条（块）放在碗里，然后加上一　汤，再放进锅里蒸一下，猪肚便会加厚一倍。切记，不可先放盐，否　就会缩得像牛筋一样难嚼。　△巧蒸剩饭一剩饭一般不好加工，若在第二次蒸饭时，在蒸锅中　小匙食盐，这样能使剩饭变得像新蒸的饭一样可口。　△巧煮骧内煮老鸭时，在锅内放几个田螺（或山楂），这会使老　得酥烂；如果加入几片火腿或腊肉，就更能增加鸭肉的鲜香味。　△巧煮羊肉煮羊肉时，可先将白萝Ｉ、１～３块扎几个洞放在锅ｆ　在锅内放少许绿豆，这样便可清除羊肉膻味，使肉质鲜美。　△巧煮牛肉老牛肉不易煮烂，如果头天晚上在牛肉上涂一层　第二天用清水洗净后再煮（也可用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮），　加点醋，这样牛肉易烂，肉质鲜嫩可口。　△巧煮火腿火腿一般不易煮好，时间短了不易煮透，时间长了　使皮肉分离。若在煮火腿前，在皮上均匀地涂抹一些白糖，然后再煮　样煮出来的火腿，色香味形很理想。　△巧煮骨汤煮肉骨头汤时，在水开时加少许醋，可使骨头里ｆ　钙质溶解在汤里，使汤既味鲜，又便于肠胃吸收。　△巧她叠肉炖鱼、炖肉时，除放一般调料外，若再放点丁香、　肉桂等几味中药，不但使肉质鲜美，而且还有健脾开胃的作用。　△巧煮陈米陈米煮饭不香，若将陈米浸泡２（）分钟淘净，下银　几匙香油，煮出来的米饭不粘锅，无陈米味，而且香甜可口。　△巧煮面条生面条走碱后，有股酸气很难吃，只要在煮时放少　用碱起中和作用，煮熟后的面条就和平常面条口味一样了。　△巧煮土豆一般煮熟的土豆颜色黑暗不好看，如果先在土　（块）里加点醋，这样煮出来的土豆就色鲜昧美。