一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、低渗性脱水是____
A．以水丢失为主，电解质丢失相对较少 B．以电解质丢失为主，水的丢失较少 C．水和电解质按比例丢失 D．脱水量超过体重的8% 2、在体内被称为“不动脂”的脂类是____
A．脂肪 B．饱和脂肪酸 C．单不饱和脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸 E．类脂
3、癞皮病广泛流行于世界上以____为主食的地区。 A．大米 B．小麦粉 C．玉米 D．薯类 4、有利于肠道钙吸收的因素有 A：植酸 B：草酸 C：脂肪酸 D：抗坏血酸 5、（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。 A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足 B．摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的
C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低 D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低 6、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____
A．体质指数 B．Kaup指数 C．标准体重指数 D．Vervaeck指数 7、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____
A．米粉糊 B．豆制品 C．肉泥 D．蒸鸡蛋
8、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的__。 A．意义不大 B．完全没有必要
C．意义深远，要坚持贯彻执行 D．无所谓，可有可无
9、消耗高量的米易缺乏的营养素有 A．钙 B．锌 C．铜 D．铁
10、蛋类中含有多种维生素，但缺乏__。 A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素D
11、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌
肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____
A．维生素C B．维生素B12 C．铁 D．锌 E．叶酸 12、最经济的能量来源的食物类别为______。 A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类
13、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____
A．糖醛酸途径活性太低 B．缺乏UDPG脱氢酶 C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D．缺乏古洛糖酸脱氢酶 E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶 14、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。 A．5 B．6 C．7 D．8 E．9
15、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．α—亚麻酸 E．γ—亚麻酸
16、以玉米为主食的地区容易发生______。 A．佝偻病 B．脚气病
C．脂溢性皮炎 D．干眼病 E．癞皮病
17、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____
A．暗适应能力下降 B．多汗 C．睡着后易惊厥 D．出血性晕轮 E．疲乏无力和下肢倦怠
18、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高______。 A．玉米油 B．鱼油 C．精炼猪油 D．牛油 E．调和油
19、下列属于单糖的有____
A．蔗糖 B．棉籽糖 C．麦芽糖 D．半乳糖 20、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____
A．钙和铁 B．长链多不饱和脂肪酸和铁 C．必需氨基酸和钙 D．钙和维生素D E．维生素D和铁
21、下列关于职业道德说法中，正确的是____
A：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要 B：不是本行业对社会承担的责任和义务
C：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围 D：职业活动是人社会的体验
22、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。
A．6% B．4% C．8% D．10%
23、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。 A．道德原则 B．道德规范 C．道德责任
D．道德原则和规划的总和
24、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。 A．变异系数 B．标准差 C．极差 D．标准误 25、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____ A．任意尿 B．晨尿 C．24h尿 D．餐后尿 26、我围已进行______次全国营养调查。 A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次
27、胃酸的作用____
A．乳化脂肪 B．分解脂肪 C．分解蛋白质 D．分解淀粉 28、营养教育以____为目标。
A．提高人民健康水平为目标 B．改善人民营养状况为目标 C．发展人民健康事业为目标 D．建立人民健康档案为目标 29、下列说法中，你最能够认同的是__。 A．别人求我三春雨，我去求人六月霜 B．花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒 C．害人之心不可有，防人之心不可无 D．穷在大街无人间，富在深山有远亲
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、大豆中的非营养因子包括____ A．蛋白酶抑制剂 B．植酸 C．植物红细胞凝血素 D．皂甙类 E．异黄酮类
2、胆囊的功能有____
A．分泌胆汁 B．储存胆汁 C．浓缩胆汁 D．免疫功能 E．解毒功能
3、关于鱼类营养特点的描述正确的有____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右 B．鱼类脂肪含量平均5%左右 C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
4、乳化剂在食品加工中的作用有____
A．消泡作用 B．润滑作用 C．悬浮作用 D．分散作用 E．破乳作用
5、大豆中的胀气因子包括____
A．棉子糖 B．阿拉伯糖 C．水苏糖 D．半乳聚糖 E．蔗糖 6、微量元素是指下列哪一类元素__。
A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少的 C．人体吸收率很低的 D．人体利用率很低的
7、劳动分级中，重体力劳动说法正确的有____
A．工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动 B．工作时有30%时间坐或站立，70%时间从事特殊职业活动 C．非机械化农业 D．炼钢、采矿 E．舞蹈
8、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是____ A：腰果 B：杏干 C：蜜枣 D：桃
9、大豆中的蛋白质含量为______。 A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%
10、肺循环的功能有____
A．将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外 B．营养素由血液转移到肺泡 C．吸入肺内的氧气经肺泡进入血液 D．把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡 E．血液由静脉血向动脉血转变 11、大学生膳食特点是____
A．饮食成人化 B．多在学校就餐 C．食物选择的自主性较强 D．晚上能量消耗较大 E．地区差异明显
12、下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是____
A．体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低 B．发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人棚比偏低 C．二者都是一种长期营养不良的表现 D．发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率 E．体重不足和发育迟缓不会影响儿童的生理和智力发育
13、消化系统疾病对营养代谢的主要影响有____
A．食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足 B．肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡 C．胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良 D．易发生营养不良 E．以上都对 14、营养教育的途径有____
A．电影 B．面对面交流 C．讲课 D．个体传播 E．大众传播 15、不利于钙吸收的因素包括____
A．植酸 B．草酸 C．大量的膳食纤维 D．脂肪 E．蛋白质 16、公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。 A．预防医学 B．临床医学 C．膳食营养
D．食品安全
17、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为____ A：95% B：85% C：70% D：80%
18、乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响____
A．乳母的心情 B．饮食因素 C．乳母的营养状况 D．乳母孕前的营养状况 E．乳母的维生素D的摄入量 19、下列____与孕妇缺乏维生素D有关。
A．孕妇骨质软化症 B．低出生体重 C．新生儿低钙血症 D．新生儿手足抽搐 E．胎儿宫内发育迟缓 20、碘缺乏会引起____
A．皮炎 B．克汀病 C．甲状腺肿 D．甲亢 E．贫血 21、轻体力劳动的乳母每天应摄入____kcal能量。 A．3400 B．3000 C．2900 D．2800
22、营养调查是用于判定某一人群或个体当前营养状况水平，包括以下几部分，但除外____ A：膳食调查 B：人体测量 C：化学分析
D：临床体征和生化检查检测
23、营养素补充剂不适宜补充的营养素包括____
A．蛋白质、脂肪等 B．碘 C．膳食纤维、磷、钠、氟 D．植物化学成分 E．科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质 24、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为______。 A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖
25、影响基础代谢的因素包括 A：60%～70% B：15%～30% C：10%～20% D：40%～50%、
26、我围已进行______次全国营养调查。 A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次
27、胃酸的作用____
A．乳化脂肪 B．分解脂肪 C．分解蛋白质 D．分解淀粉 28、营养教育以____为目标。
A．提高人民健康水平为目标 B．改善人民营养状况为目标 C．发展人民健康事业为目标 D．建立人民健康档案为目标 29、下列说法中，你最能够认同的是__。 A．别人求我三春雨，我去求人六月霜 B．花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒 C．害人之心不可有，防人之心不可无 D．穷在大街无人间，富在深山有远亲
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