一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、1茶匙动物油的重量大约是__g。 A．5 B．7 C．10 D．15
2、基础代谢所需能量占总能量的____
A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%
3、谷类含有的碳水化合物主要为____
A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖 4、主要存在于细胞内。对细胞内渗透压的维持起重要作用的是____ A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌 5、__是人体能量的主要食物来源。 A．谷类 B．肉类 C．奶类 D．蛋类
6、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为（） A．0.4 B．0.6 C．0.75 D．1.0
7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。
A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000 8、下列哪种属于钙过量的危害____
A．兴奋性受抑制 B．奶碱综合征 C．心率缓慢 D．血浆胆固醇升高 9、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。 A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．产前
10、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。
A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌 C．组胺 D．变形杆菌 11、体重称重所得的数值属于____
A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是 12、____中富含最理想的天然优质蛋白质。 A．牛奶 B．牛肉 C．鸡蛋 D．鱼肉 13、下列食用油中胆固醇含量最高的是____ A：猪油 B：花生油 C：牛油 D：羊油
14、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____ A．防止脂肪的分解 B．防止蛋白质的分解 C．防止淀粉的分解 D．防止酮体的蓄积 15、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。 A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200 16、α—亚麻酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列 B．n—3系列 C．n—4系列 D．n—5系列 E．n—6系列
17、某1岁幼儿，经常夜啼、易惊、烦躁、入睡后头部多汗、摇头擦枕，查体：手指按压枕、顸骨中央有弹性，颞枕区呈乒乓球样软化；实验室检查：血钙正常，血磷降低，碱性磷酸酶升高，该患儿患有____
A．婴儿脚气病 B．碘缺乏病 C．维生素D缺乏病D．锌缺乏病 18、以下不属于肠内营养禁忌证的是____
A．年龄小于3个月的婴儿 B．空肠瘘患者 C．先天性氨基酸代谢缺陷病 D．炎性肠管疾病
19、糖尿病饮食治疗上应选择____
A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食 B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食 C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食 D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食
20、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__ A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 21、可产生氢氰酸的制酒原料是____
A．大米 B．高粱 C．玉米 D．木薯 22、黄曲霉毒素特性是____
A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍； D：以上都对
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____
A．Z评分法 B．年龄别BMI法 C．生长曲线图评价法 D．坐高测量法 E．询问法
2、下列说法正确的是____
A．短期膳食对儿童身高影响更明显 B．短期膳食对儿童体重影响更明显 C．身高指标适合评价新近营养状况 D．身高指标不适合评价新近营养状况 E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况 3、社区基础资料内容有____
A．人口调查资料 B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式 C．供水情况 D．食物生成和储存、农业用品的供应 E．可能的资金来源 4、______是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。 A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs
5、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求____氢离子浓度低的罐头食品。 A：高于 B：等于 C：低于
D：大于等于
6、不属于铁的良好食物来源的是（）。 A．鱼类 B．动物全血 C．动物肝 D．牛奶
7、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高____
A．烟酸 B．胡萝卜素 C．维生素C D．维生素E 8、食品卫生标准的技术内容必须包括____
A．安全 B．营养 C．感官要求 D．保健功能 E．保存条件 9、食物中的碳水化合物是____的总称。
A．糖 B．寡糖 C．多糖 D．糖精 E．果胶 10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。 A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000
11、以下____是选择强化食物载体的标准。
A．食物的摄入量均衡 B．不因强化而改变品质及口感 C．人群消费量的变异系数大 D．食物的消费覆盖率高 E．不因强化而改变食品的稳定性 12、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有__。
A．Excel
B．PowerPoint C．Word
D．Photoshop
13、____是铁的良好食物来源。
A．动物肝脏 B．瘦肉 C．动物血 D．花生 E．番茄
14、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖 A：节约蛋白质作用 B：糖异生作用 C：生酮作用 D：三羧酸循环 E：分解脂肪
15、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为______kg/m2。 A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30
16、绿豆发芽导致______含量增高。 A．维生素E B．维生素B C．维生素D D．维生素A E．维生素C
17、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____
A．食物营养成分数据包括脂肪酸 B．采用6位数字编码 C．食物营养成分数据包括胆固醇 D．表中数据栏标有“-”表示未测定 E．表中“Tr”指含量为“微量” 18、（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为__。 A．GI
B．食物的营养价值 C．能量密度 D．INQ
19、孕末期营养要点是____
A．进一步补充充足的能量 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．补钙 D．补充叶酸，预防神经管畸形 E．补充维生素A 20、孕妇钙缺乏的危害包括____
A．母体的骨密度降低 B．母体骨质软化 C．母体佝偻病 D．新生儿低钙血症 E．母体骨质疏松
21、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是____
A．牛乳喂养 B．羊乳喂养 C．藕粉喂养 D．母乳喂养 22、肉毒梭菌毒素属于______。
A．神经毒 B．肝脏毒 C．肾脏毒 D．血液毒
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