荔枝松针功能酒加工工艺研究

Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　食品与发酵科技　第５２卷（第２期）Ｖｏ１．５２，Ｎｏ．２　荔枝松针功能酒加工工艺研究　胡满江，苏立杰，李瑞姣，姜志杰，王响，谭丽璇，陈骁熠　（广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系，广东广州５１１４３６）　摘要：本研究是以荔枝干和马尾松松针为原料，研制具有抗氧化能力的新型植物型配制酒。通过逐优法得到利用白　酒浸提马尾松针的最佳提取工艺为：料液比３：ｌＯ０（ｇ：ｍＬ）、提取温度８０℃、提取时间１０５ｍｉｎ；荔枝风味松针功能酒的调　配比例为松针提取液：荔枝提取液＝ｌ：３。本产品酒呈淡草绿色，均匀透明，具有松针独特的清香和荔枝的清甜味，并具　有较高的抗氧化功能，抗氧化能力为７３．３８Ｕ／ｍＬ。　关键词：荔枝干：马尾松针：抗氧化：白酒加工　中图分类号：ＴＳ２６２．７；ＴＳ２６２．９１　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７４—５０６Ｘ（２０１６）０２—００７２—０００５　Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｉｃ　ｏｆ　Ｌｉｔｃｈｉ－Ｐｉｎｅ　Ｎｅｅｄｌｅｓ　Ｗｉｎｅ　Ｐｒｏｄｕｃｔ　ＨＵ　Ｍａｎ－ｊｉａｎｇ，ＳＵ　Ｌｉ－ｊｉｅ，ＬＩ　Ｒｕｉ－ｊｉａｏ，ＪＩＡＮＧ　Ｚｈｉ－ｊｉｅ，ＷＡＮＧ　Ｘｉａｎｇ，ＴＡＮ　Ｌｉ－ｘｕａｎ，ＣＨＥＮ　Ｘｉａｏ－ｙｉ　（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　Ｓａｆｅｔｙ，Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｐｕｂｌｉｃ　Ｈｅａｌｔｈ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　Ｍｅｄｉｃａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ　５１　１４３６，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｌｉｔｃｈｉ　ａｎｄ　ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅｓ　ｗｅｒｅ　ｕｓｅｄ　ａｓ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ｔｏ　ｐｒｏｄｕｃｅ　ａ　ｆｒｕｉｔ　ｗｉｎｅ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｗｉｔｈ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍａｌ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｏｆ　ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅｓ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｉｓ　ｏｂｔａｉｎ　ｂｙ　ｓｔａｇｅ—ｂｙ－ｓｔａｇｅ　ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎａｌ　ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ａｓ　ｆｏｌｌｏｗｓ：ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｓｏｌｉｄ　ｔｏ　ｌｉｑｕｉｄ　ｉｓ　３：１００（ｇ／ｍＬ），ｅｘｔｒａｃｔ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｉｓ　８０℃．ｅｘｔｒａｃｔ　ｔｉｍｅ　ｉｓ　１０５ｍｉｎ．Ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｂｌｅｎｄｉｎｇ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｌｉｔｃｈｉ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｓｏｌｕｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅｓ　ｗｉｎｅ　ｉｓ　１：３．Ｕｎｄｅｒ　ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅ　ｌｉｔｃｈｉ　ａｎｄ　ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅｓ　ｗｉｎｅ　ｐｒｅｓｅｎｔｓ　ｌｉｇｈｔ　ｇｒｅｅｎ，ｕｎｉｆｏｒｍ　ａｎｄ　ｔｒａｎｓｐａｒｅｎｔ．Ｉｎ　ａｄｄｉｔｉｏｎ，　ｔｈｉｓ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｈａｓ　ｕｎｉｑｕｅ￣ａｇｒａｎｃｅ　ａｎｄ　ｓｅｎｓｉｂｌｅ　ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ，ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ａｓ　７３．３８Ｕ／ｍＬ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｌｉｔｃｈｉ；ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅｓ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；ｌｉｑｕｏｒ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｄｏｉ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１６７４—５０６Ｘ．２０１６．０２—０１７　荔枝（Ｌｉｔｅｈｉ）是岭南地区的特色果品，其果肉中　一。松树在我国分布范围非常广，其中马尾松广泛分　含有大量的多糖、维生素Ｃ、磷、钙以及少量蛋白质、　脂肪、铁等人体必需的营养物质。其中，桂味果肉中　布在我国南方地区。目前对马尾松的利用仅仅为木　材用，忽略了其松针的保健功能［３　３。松针内富含多种　的多糖含量更是高于其他荔枝品种Ｉ１］。研究显示，荔　枝多糖具有较强清除氧自由基的能力，可以达到防　止老年性病变和延缓衰老的目的　２］。目前对于荔枝果　肉中多糖、多酚等抗氧化物质的提取研究较多，但利　用荔枝提取物加工食品的报道尚未发现。　松针（Ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅ）是松属植物的主要副产物之　维生素、生物黄酮类物质、矿物元素等，具有很高的　营养价值［４］。现代药理研究亦表明：松针提取物具有　抗氧化、抗衰老、抗炎、抗癌等作用，其临床药理作用　Ｅｔ益受到关注Ｅ５３。俞红等对松针的毒性研究表明．马　尾松针无毒性和致突变作用，可作为功能食品的良　好原料ｌ６］。目前市场上松针系列的保健食品比较单　收稿日期：２０１５—１２—３０　作者简介：胡满江（１９８９一），男，在读研究生。研究方向：营养与食品卫生。　｛通讯作者：陈骁熠（１９６５一），女，教授，博士。研究方向：营养与食品卫生。　第５２卷（总第１９２期）　一胡满江等：荔枝松针功能酒加工工艺研究　７３　．多数为松针粉末或松针茶，商品种类选择少，极　司），循环水式多用真空泵ＳＨＢ－ＩＩＩ型（郑州长城科工　贸易有限公司），超声波细胞破碎仪ＸＯ－４００Ｓ（南京　先欧仪器制造有限公司），流水式超细中药粉碎机　ＡＫ一９８（温岭市奥力中药机械有限公司），真空干燥箱　ＤＺＦ一６０５０型（上海一恒科技有限公司），旋转蒸发仪　（上海亚荣生化仪器厂），手持式折光仪（成都泰华光　学有限公司），离心机Ａｌｌｅｇｒａ　Ｘ一２２Ｒ型（Ｂｅｃｋｍａｎ　大地削弱了松针类保健产品在市场的竞争力。　随着人们生活水平的提高，健康和保健意识的　不断增强，对风味好且具有良好功效的食品越来越　受到青睐。荔枝风味松针酒营养丰富，具有很好的抗　氧化能力，同时具有荔枝的清甜味道和马尾松松针　的特殊清香，有接近杜松子酒的国际香型，有很好的　市场前景。本文对荔枝风味松针酒的加工工艺和品　Ｃｏｕｌｔｅｒ），紫外分光光度仪：ＵＶ一３９００（Ｈｉｔａｃｈｉ　Ｃｏｎ—　ｓｔｒｕｃｔｉｏｎ　Ｍａｃｈｉｎｅｒｙ　Ｃｏ　Ｌｔｄ）。　１．２工艺流程及技术要点　质进行了分析研究。　１材料与方法　１．１材料、试剂与仪器　１．１．１　原材料　本课题采用逐优法探索利用市售白酒提取马尾　松针中抗氧化物质的最佳工艺，制取马尾松针提取　液后与荔枝提取液进行复配，调配出成品。具体工艺　流程见图１。　１－３　实验方法　新鲜马尾松针（产自湖北），桂味荔枝干（产自广　东省高州市），５０Ｖ／Ｖ浸泡白酒（中山市石岐酿酒厂有　限公司）。　１．１．２试剂　１．３．１松针提取液的制备及提取工艺优化　松针中抗氧化物质的提取方法参考钱江等　的　研究，并在此基础上采用逐优法加以改进和优化：称　取一定量的新鲜松针，清洗，去头尾，剪成约ｌｃｍ长　小段，粉碎机打成粉末。称取一定量的松针粉加入　纤维素酶（无锡锐阳生物公司），明胶（济南隆盛　化工贸易公司），无水乙醇（分析纯，广州化学试剂　厂），氢氧化钠（分析纯，广州化学试剂厂），酚酞（分　析纯，天津市天新精细化工开发中心），总抗氧化能　力（Ｔ－ＡＯＣ）试剂盒（南京建成生物工程研究所）。　１．１．３仪器　５０Ｖ／Ｖ白酒。水浴加热后冷却至常温，抽滤后澄清得　到酒提松针液。用总抗氧化能力（Ｔ—ＡＯＣ）试剂盒测　定后，装瓶放入冰箱冷藏保存。　以提取液总抗氧化能力和１．００ｇ松针中提取抗　电子天平ＢＳ２２４Ｓ型（北京赛多利斯科学仪器　厂），电热恒温水槽ＤＫ一８Ｄ型（上海一恒科技有限公　图１　工艺流程及技术要点　Ｆｉｇ＿１　Ｐｒｏｃｅｓｓ　ａｎｄ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ　７４　食品与发酵科技　１．３．５灭菌　巴氏消毒法对成品灭菌。　１．４荔枝风味松针酒品质检测方法　２０１６年第２期　氧化物质能力为指标进行提取工艺逐优法实验，逐步　优化料液比、提取温度、提取时间三个因素。并利用不　同浓度明胶对提取液进行澄清，探索最佳澄清工艺。　心机以３０００ｒ／ｍｉｎ。离心ｌＯｍｉｎ￣引，取上层清液。　１．３．２荔枝提取液的制备　超声酶解法与浸提法提取的荔枝多糖均有一定　１．４．１酒精度的测定：酒精计法Ｉ９　１．４．２酸度的测定：酸碱滴定法　程度的抗氧化活性，超声酶解法提取的荔枝多糖含量　和总抗氧化能力均高于传统热水浸提法。本课题参　１．４＿３糖度的测定：手持式糖度计法１１０］　考陈卫云等［２　文献，用超声酶解法制取荔枝提取液。　１．３－３成品酒的调配及配方优化　１．４－４澄清度的测定：分光光度法［１１］　１．４．５抗氧化测定实验：根据抗氧化能力检测试剂　盒说明书操作　１．４．６卫生指标检验：参照ＧＢ４７８９—２０１０　１．５感官评价　量取一定量的松针提取液和荔枝提取液，按比　例放入摇杯充分摇匀，加入明胶澄清后进行感官评　价，根据感官评价评分确定最优的调配工艺。　１．３．４澄清　感官评价表格中指标的选择和标准的设定参考　仇小妹［１２　的研究，从澄清度、颜色、香气、口感等４方　添加１％体积的０．２％明胶溶液．静置ｌｄ。放人离　表１感官评价评分表　Ｔａｂ．１　Ｓｃｏｒｅ　ｓｈｅｅｔ　ｏｆ　ｓｅｎｓｏｒｙ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　第５２卷（总第１９２期）　胡满江等：荔枝松针功能酒加工工艺研究　７５　面共８个指标对成品进行评分，从不同配方的成品中　选出最优者。具体感官评价指标和评分标准见表１。　２结果与分析　２．１松针提取液提取工艺的优化　２．１．１料液比对松针提取液抗氧化能力的影响　用Ｔ—ＡＯＣ试剂盒检测得实验用白酒基本不具　有抗氧化能力，因此松针提取液的抗氧化能力来自　于马尾松松针。　测定松针提取液的吸光度值Ａ，并计算出总抗　氧化能力。　由图２可以看出，随着料液比的增加，提取液的　总抗氧化能力持续上升．但是若同时考察每克松针　中抗氧化物质提取量则发现，随料液比的增加。每克　松针提供的抗氧化能力逐渐减少。在３ｇ／ｌＯＯｍＬ条件　下可以保证提取液的抗氧化能力较高同时每克松针　提供的抗氧化能力比较高。　２．１．２提取时间对松针提取液抗氧化能力的影响　由图４可以看出。在提取时间达到１０５ｍｉｎ后，　提取液的总抗氧化能力不再升高。说明最适合的提　取时间为１０５ｍｉｎ。　２．１．３提取温度对松针提取液抗氧化能力的影响　由图５可以看出，随着温度的升高，提取液总抗　＝、　Ｅ　］．　ＪＩｌｉｆ　图２料液比对松针提取液抗氧化能力的影响　Ｆｉｇ．２　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ　ｒａｔｉｏ　图３料液比对每克松针抗氧化物质提取量的影响　Ｆｉｇ．３　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｆｒｏｍ　ｅａｃｈ　ｓｏｌｉｄ　ｏｆ　ｓｏｌｉｄ—ｌｉｑｕｉｄ　ｒａｔｉｏ　氧化能力逐渐升高。高于８０℃时由于提取过程中白　酒大量损耗，无法进行检测，因此提取的最佳温度为　８０ｃＩ＝。在８０℃时抗氧化物质提取比例达到９４．０５Ｕ／ｇ　总体而言，松针提取液的最佳工艺参数为料水　比３ｇ：ｌＯＯｍＬ，提取时间１０５ｍｉｎ，提取温度８０℃。　２．２澄清方法的选择　２．２．１松针提取液的澄清　用紫外可见分光光度计测定松针提取液的透光　率（Ｔ），Ｔ的数值高低可代表澄清度的高低。先以松针　提取液为样品筛选出最优澄清方法：在波长６６０ｎｍ　测定的松针提取液原液Ｔ＝７０．４％．在波长６８０ｎｍ测　定的松针提取液原液Ｔ一７２．１％。静置２个月后的松针　提取液Ｔ值平均值为７４．６７％。而从表２数据可以看　ＯＯ　＝、　９Ｏ　Ｅ　８Ｏ　７Ｏ　６０　∞５；∞　∞∞∞∞加　５０　４０　师　３０　２Ｏ　珀　１０　０　图４提取时间对松针提取液抗氧化能力的影响　Ｆｉｏ．４　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｙｔ　ｏｆ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　＝、　Ｅ　｜Ｉｆｉ　珀　６０　７Ｏ　８０　温度／℃　图５提取温度对松针提取液抗氧化能力的影响　Ｆｉｇ．５　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｙｔ　ｏｆ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　表２不同浓度的明胶溶液对松针提取液透光率的影响　Ｔａｂ．２　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｇｅｌａｔｉｎ　ｓｏｌｕｔｉｏｎ　ｏｎ　ｌｉｇｈｔ　ｔｒａｎｓｍｉｔｔａｎｃｅ　ｏｆ　ｐｉｎｅ　ｎｅｅｄｌｅ　ｅｘｔｒａｃｔ　７６　食品与发酵科技　２０１６年第２期　出．两种浓度不同的明胶溶液在添加量介于１．０／１００一　１．５ｍＩＪｌＯ０ｍＬ时能让松针提取液的Ｔ值达到最高值，　但添加０．２％明胶溶液的松针提取液的Ｔ值更高，需　要明胶的量也更少。　２．２．２成品酒澄清度　添加０．２％明胶溶液对成品酒作澄清处理，静置　１ｄ后３５００ｒ／ｍｉｎ离心ｌＯｍｉｎ．在波长６８０ｎｍ下测定透　光率Ｔ。从表３可以看出成品酒原液透光率仅为　１９．２％。而在明胶添加量达到３．５ｍＬ／ｌＯＯｍＬ时，透光　率Ｔ达到最高值８０．６％。　表３不同明胶添加量对成品酒透光率的影响　Ｔａｂ．３　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｇｅｌａｔｉｎ　ｓｏｌｕｔｉｏｎ　ｏｎ　ｌｉｇｈｔ　ｔｒａｎｓｍｉｔｔａｎｃｅ　ｏｆ　ｆｉｎｉｓｈｅｄ　ｗｉｎｅ　注：空白对照为在不添加０．２％明胶溶液的情况Ｆ进行离心。　２－３松针荔枝酒的感官评价　由经过培训的１Ｏ名感官评价员先对９个配方　进行打分评价，根据打分结果筛选出３个候选配方，　具体评分见表４。　由表４可知，松针提取液比例较高的的配方评价　总分平均分较低。得分最高的前３个配方为１：２、１：２．５　表４候选九个配方感官评分表（满分１５０分）　Ｔａｂ．４　Ｓｅｎｓｏｒｙ　ｓｃｏｒｅ　ｓｈｅｅｔ　ｏｆ　ｃａｎｄｉｄａｔｅ　ｎｉｎｅ　ｒｅｃｉｐｅ　表５候选三个配方感官评分表（满分１５０分）　Ｔａｂ．５　Ｓｅｎｓｏｒｙ　ｓｃｏｒｅ　ｓｈｅｅｔ　ｏｆ　ｃａｎｄｉｄａｔｅ　ｔｈｒｅｅ　ｒｅｃｉｐｅ　配方编号　感官评分　４　８７．８５　６　９８．２　８　１Ｏ１．０１　和ｌ：３。以这３个配方作为候选配方，对得分较低的部　分加以改进。再请相同的１Ｏ名感官评价员对候选配　方进行评价，详细评分结果见表５。　由表５可知，配方８（１：３）的评价总分最高，因此　本实验采用配方８作为成品酒最佳配方。　２．４抗氧化能力检测　检测成品的总抗氧化能力，并与市售酒进行比　较。结果如表６。结果表明，本实验研制出的荔枝风味　松针酒的总抗氧化能力为７３．３８，均高于青梅酒、山　楂酒、荔枝酒、金桔酒和白洒。　表６抗氧化能力检测　Ｔａｂ．６　Ｔｈｅ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｔｏ　ｄｅｔｅｃｔ　ａｎｔｉ－ｏｘｉｄａｔｉｏｎ　样品　总抗氧化能力／（ｕ·ｍＬ－’）　荔枝风味松针酒　７３－３８　青梅酒　６４．７５　山楂酒　４１．９９　荔枝酒　３６．５０　金桔酒　６．８５　白酒　０．０１　２－４酒品通用评价　对工艺优化后的荔枝风味松针酒各项理化指标　进行检测，结果如表７所示，酒精度为８．８％，总酸度　为０．０６２ｇ／Ｌ，总糖度为７．０ｇ／Ｌ，按国标ＣＢ　２７５７－２０１２　的要求，本实验研制所得果酒属植物型配制酒。　表７酒品评价结果　Ｔａｂ．７　Ｒｅｓｕｌｔｓ　ｏｆ　ｗｉｎｅ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　评价指标　评价结果　酒精度／％Ｖｏｌ　８．８　总酸／（ｇ·Ｌ－　）　０．０６２　总糖／％　７．０　ｐＨ值　６．５　２．５　卫生指标　细菌总数≤１００个／ｍＬ：大肠菌群未检出；致病　菌：未检出。产品符合ＧＢ　２７５８—２０１２的卫生标准。　３结论　人体内的氧化应激会诱发多种疾病，严重影响　人类健康。当今社会，人们对于自身健康越来越重视，　抗氧化功能食品的研发具有广阔的开发前景和市场　潜力。通过本研究可知：荔枝风味松针酒的优化工艺　为：在料液比为３ｇ：１００ｍＬ（马尾松针：浸泡白酒），提取　时间１０５ｍｉｎ，提取温度８０℃的条件下制取马尾松针　酒提取液．以松针酒提取液：荔枝提取液＝ｌ：３的比例　进行调配，按照３．５ｍＬ／１００ｍＬ的比（下转第８１页）　第５２卷（总第１９２期）　谭红军等：响应面法优化壳聚糖澄清药酒工艺及其效果评价　８１　法与传统药酒澄清法的澄清度分别为８６．７－＋３．２％和　７５．１±２．２％，二者差异显著（Ｐ＜０．０５），澄清度提高了　工艺优化［Ｊ］．食品工业科技，２０１４，３５（１４）：２６８—２７１．　［５］谢捷，刘小景，朱兴一，等．壳聚糖澄清甜叶菊水提液及　其澄清机理探讨［Ｊ］．食品科学，２０１１，３２（２０）：１－６．　１３．４％，同时壳聚糖澄清法中沉淀物易于沉降于瓶底　且界面明显，有利于虹吸倒酒。　３　结论　［６］刘颖，管娜．参脉五味口服液澄清工艺优选［Ｊ］．中国医　院药学杂志，２０１１，３ｌ（１６）：１３５４—１３５７．　［７］　Ｄ０ＭＩＮＧＵＥＳ　Ｒ，ＪＵＮＩＯＲ　Ｓ，ＳＩＬＶＡ　Ｒ，ｅｔ　ａ１．Ｃ１ａｒｉ．　ｉｆｃｍｉｏｎ　ｏｆ　ｐａｓｓｉｏｎ　ｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅ　ｗｉｔｈ　ｅｈｉｔｏｓａｎ：Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｅｏａｇｕｌ￣ｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｖａｒｉａｂｌｅｓ　ａｎｄ　ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｗｉｔｈ　利用Ｄｅｓｉｇｎ—Ｅｘｐｅｒｔ软件对壳聚糖澄清药酒的　工艺进行了优化．建立了澄清度与壳聚糖用量、温度　及时间的二次多项式回归模型，经检验证明是合理、　ｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｅｎｚｙｍａｔｉｃ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ［Ｊ］．Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１２，４７（３）：４６７—４７１．　可靠的，同时利用模型的响应面及其等高线对澄清　度的影响因素及其相互作用进行了分析，得出了壳　聚糖澄清药酒工艺的优化条件：澄清剂添加剂量　８．０ｇ／Ｌ。处理温度３２．６ｃＩ＝，处理时间４６．４ｒａｉｎ；该研究　［８］　ＣＨＡＴｎ　ＲＪＥＥ　Ｓ，ＣＨＡ　ｒｎ　ＲＪＥＥ　Ｓ，ＣＨＡＴｒＥＲＪＥＥ　ＢＰ，　ｅｔ　ａ１．Ｃｌａｒｉｉｆｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅ　ｗｉｔｈ　ｃｈｉｔｏｓａｎ［Ｊ］．Ｐｒｏ—　ｃｅｓｓ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００４，３９（１２）：２２２９—２２３２．　结果对中药的综合利用以及产业化具有理论指导意　义。采用壳聚糖澄清法，是否会影响药酒中的酚类物　质含量，还需进一步研究。　参考文献　［１］张敏，樊小平，花慧．壳聚糖用于健脾壮腰药酒澄清工艺　的实验研究［Ｊ］．中国医药导报，２０１１，８（１２）：７４—７５．　［２］李佰磊，任丹丹，汪秋宽．改性壳聚糖及其对贝类提取液　［９］　ＲＵＮＧＳＡＲＤ　ＩＨＯＮＧ　Ｖ，ＷＯＮＧＶＵ　ｒｒＡＮＡＫＵＬ　Ｎ，ＫＯＮ　ＧＰＩＥＮ　Ｎ，ｅｔ　ａ１．Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｕｎ列ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｆｏｒ　ｃｌａｒｉｉｆｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｐｐｌｅ　ｊｕｉｃｅ［Ｊ］．Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，　２００６，４ｌ（３）：５８９－５９３．　［１Ｏ］张俊侠，魏灿英．壳聚糖对小儿解表止咳口服液澄清效　果的影响［Ｊ］．中国药房，２０１４，２５（１５）：１３８９—１３９１．　［１１］徐涓，张弘，孙彦琳，等．响应面法优化壳聚糖固定化果胶　酶对玛咖汁澄清的效果［Ｊ］．食品科学，２０１３，３４（１６）：３３＿３７．　［１２］许键，蔡慧农，倪辉，等．壳聚糖澄清芦柑果汁工艺条件　的优化［Ｊ］．农业工程学报，２０１３，２９（２３）：２６８—２７５．　［１３］章斌，侯小桢，凡芳华．高压均质降解壳聚糖对橘子汁澄　清效果的影响［Ｊ］．食品科学，２０１３，３４（２０）：８２—８６．　［１４］李星科，姜启兴，夏文水．壳聚糖溶液的流变学性质及应　重金属脱除的研究进展［Ｊ］．食品工业科技，２０１４，３５（１４）：　３７０—３７３．　［３］徐春．壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用［Ｊ］．　食品科学，２００５，２６（９）：２５５—２５７．　［４］吴湛霞，杨锡洪，李思东，等．壳聚糖澄清葛根提取液的　用研究［Ｊ］．食品工业科技，２０１１（２）：６５—６８．　（上接第７６页）　例添加０．２％的明胶溶液进行澄清。　［５］劳业兴，张冰若，苏薇薇．松针化学成分及药理研究进　展［Ｊ］．中药材，２００３（９）：６８１—６８３．　［６］俞红，吴克枫，孙如一，等．松针汁的毒性及致突变性研　究［Ｊ］．贵州医药，１９９７，２１（３）：１３１—１３３．　［７］钱江，陈思，黄佳銮，等．松针抗氧化功能饮料的配方及　加工工艺优化［Ｊ］．湖北农业科学，２０１２，５１（２２）：５１５５—　５１５７．　成品清澈透明，无明显悬浮物，酒体呈淡草绿色，颜　色清新明亮。口感清新，松针酒香与荔枝香味比较浓　郁、协调，味道持续时间长，饮用后口腔内仍有回味。　总抗氧化能力为７３．３８Ｕ／ｍＬ，与市售酒类相比属较高　水平。是一款具有较强抗氧化能力的新型植物型配　制酒。　［８］张妮，肖作兵，牛云薇，等．三种常用澄清剂对樱桃酒澄　清效果的影响［Ｊ］．食品工艺，２０１２（１）：２５—２８．　参考文献　［１］宋照风．荔枝中提取多糖的工艺研究［Ｊ］．学术研究，２０１４　（１６）：２０３－２０５．　［９］　蒋春兰，庄洋，朱定国，等．火棘果酒在酿制过程中化学　成分及其抗氧化特性的变化［Ｊ］．中国酿造，２０１３（８）：８０—　８３．　［２］　陈卫云，张名位，魏振承，等．不同方法提取荔枝多糖抗　氧化活性的比较［Ｊ］．食品工业科技，２０１２（４）：１９２—１９４，　１９９．　［１０］陆筑凤，李加友，叶兴乾，等．金樱子蜂蜜酒酿造工艺研　究［Ｊ］．酿酒科技，２０１３（４）：３３—３６．　［１１］艾合买提江·艾海提，邢军，刘军，等．石榴汁饮料制作工　艺的改进（一）——分光光度法测定石榴汁饮料的澄清　［３］　陈骁熠．马尾松针抗氧化性特性的研究［Ｊ］．湖北农业科　学，２０ｏ３（１）：７８—８０．　度［Ｊ］．新疆大学学报（自然科学版），２００４（４）：４１１‘４１３．　［１２］仇小妹．蓝莓果酒发酵工艺研究及抗氧化活性评价［Ｊ］．　南京农业大学硕士毕业学位论文．２０１３：５８．　［４］陈英，刘成国，赵毓芝，等．松针功能性成分及应用研究　进展［Ｊ］＿安徽农业科学，２０１２，４０（１０）：５９９４－５９９６．