冻结法保存对牛乳性状的影响

２００６年（第２７卷）第１２期　求，存有部分宠物用疫苗进行免疫注射的情况。虽然大多数　的宠物门诊所用的疫苗都是从政府畜牧部门购进，且仅用　于在自己门诊治疗的宠物，但是宠物门诊都没有经营兽用　生物制品的许可证，很明显属于无证经营兽用生物制品的　河南畜牧兽医　些饲料在包装方面普遍存在着下列问题：　５．１　饲料分析保证值成份表普遍印制ｌ在包装袋上，没有　专门的一次性饲料标签。　５－２合格证印在包装袋上，仅以“合格”两字代表，没有质　检员姓名或代号，生产日期印在“合格”两字之后。　５．３没有饲料企业生产臀记证号。　行为，违反了《兽药管理条例》及《兽用生物制品管理办法》。　３宠物专用洗毛护理用品没有纳入有关部门的管理　根据宠物主人的需要，　些生产人用化妆品的厂商或　其他厂商专门研发了宠物用洗毛护理用品，这些用品在宠　物门诊都有经营，这一类商品既没有取得化妆品批准文　号，也没有兽药批准文号，已成为一类无专业主管部门的　商品，而社会又确实需要。　５＿４有的饲料包装袋卜全部为外文说明没有中文说明，　故弄玄虚，抬高物价．　以匕这些问题很容易造成饲料包装　二次利用或被似冒等恶果　６小结　针对宠物．ＦＨ【。ｌ存在的以上五个方面的问题。笔者认　为，农业部或地方政府应出台相走规定，可以允许宠物门　４宠物用保健品都没有获得有关部门的审批　由于大部分饲养宠物的人为养好自己的宠物，不惜金　钱投入，给宠物购买补血、补钙、补铁等各类保健品。某些保　诊使用人用药品和疫苗，但仅限于在宠物门诊内对宠物使　用，仅允许少量存货，购货途径应从正规国家规定机构进　货，建　完善的购销记录。宠物洗护用品及保健用品应介　定主管机构，并实施生产许可制度，发放批准文号。宠物饲　料全部为配合饲料，目前对配合饲料的监督是饲料监督工　作中的弱点。不少省、市已出台地方性规定，实行饲料生产　健品生产厂商或者其它厂商为迎合人们的特殊心理，专门　研制出不少宠物用保健品，这些保健品在宠物门诊都有销　售。但这些宠物用保健品与宠物用洗护用品一样都没有取　得有关的批准，成为一类无专业主管部门　管的商品。　５宠物饲料包装不规范　登记制度，要求在其产品的包装上印有生产髓记证号，便　于主管部门开展监督工作。笔者认为农业部也可参照这一　做法出台相关规定，加强对牛产宠物配合饲料企业的监　管，督促生产企业提高产品质量，规范产品包装。　ｆ收稿日期：２００６－１０－１６）　由于宠物饲养量的增加，宠物饲料的用量也越来越　大。根据笔者的观察发现，目前市场上的宠物饲料全部为　配合饲料，且已相对形成由国内几个较大的宠物饲料生产　企业一统天下的局面，有的企业甚至是外资企业。但是这　冻结法保存对午乳性状的影响　王宗河　（延津县畜牧局畜产股，河南延津中图分类号：ＴＳ２５２．２＋６　文献标识码：Ｂ　４５３２００）　文章编号：１００４—５０９０（２００６）１２—００４６—０２　在我国寒冷地区，冬季人们往往利用自然条件，采取　结晶，也有利于蛋白质的稳定。　冻结法保存牛乳，但是冻结对于牛乳的理化性状能产生一　些影响，现简单介绍如下：　据研究，解冻乳能否保持产品质量，取决于冻结乳中　水分的含量，冻结时发生的主耍变化决定于浓缩的乳酸及　ｌ乳蛋白质胶体稳定性的降低　长时期贮存的冻结乳，解冻后会发生沉淀，这是酪蛋　白趋向不稳定而出现的胶体状态的变化。酪蛋白的不稳定　现象主要受盐（特别是胶体状钙）的浓度、乳糖的结晶、冻　结前加热的情况及解冻速度等因素的影响。　如果乳中的盐类特别是钙含最较高，则在冻结过程　中，由于冰晶的析出，导致胶体溶液中盐类浓度的监著　盐溶液对乳蛋白质胶粒的作用（这种溶液是在冰晶脱水的　过程中形成的）。乳的冻结经三个阶段实现——过冷、脱水　及同结合水的相互作用。乳的脱水决定于冷却温度及冰品　形成速度，如果在胶粒之『日】或胶粒之内，冰都形成得很快，　则乳不发生分层。乳中被冻结的水的量在一１℃时为４５％，　在一２５℃时为９７．１％，凶此在一２５℃下冻结乳实际上不含游　离水，而结合水为３．５％，冈此乳可以在长达１８个月的时间　增高，而足以消除酪蛋白胶粒的电荷，因此发生凝聚，　当经长期贮存后，胶粒的凝聚就成为不可逆的变化而形　成沉淀。如果除去一部分钙，就可以提高冻结乳中酪蛋白　的稳定性。　内不发生，变化。在一ｌ２℃约９２％的水被冻结，亦即尚有４．５％　的水仍保持游离状态，它们以浓缩的盐、乳酸及其他物质　的溶液存在，并影响乳蛋白质而使其变性，这也是解冻时　乳的成分不能完全复原的原因。　另一方面，乳糖结晶也能促进乳蛋白质的不稳定，在　未冻结的浓缩乳中，溶解乳糖与一部分钙盐结合，由于乳　采用一２５℃以下的分层速冻法，解冻乳可保持其稳定　性，此外，贮藏温度越低，则保存时间越长，如将冻结乳　糖结晶，与乳糖结合的钙盐作用于蛋白质而促进其沉淀。　同时，ｏ【一乳糖水合物的生成对蛋白质起到一种脱水作用，　也是破坏酪蛋白质胶粒稳定性的因素。若添加蔗糖，则可　增加酪蛋白质胶粒的稳定性，这是由于粘度增大、冰点下　降，乳糖的结晶化受抑制的缘故。采用急冻方式控制乳糖　・在一ＩＯ￣Ｃ贮藏６—９日则出现沉淀，而在一２１￣Ｃ下贮藏５４０天　仍无沉淀生成。总之，速冻与低温贮藏有利于保持胶体　的稳定性。　此外，融化冻结乳，以在８２￣Ｃ的水浴中融化的效果为　好。　（下转第５２页）　４６　维普资讯 http://www.cqvip.com

２００６年（第２７卷）第１２期　河南畜牧兽医　中西药结合治疗仔猪传染性胃肠炎　焦耀祥　（什肃省通ｆ胃县畜牧兽医站，甘肃通渭　７４３３００）　中圉分类号：￥８５８．２８５．３　文献标识码：Ｂ　文童编号：１００４—５０９０（２００６１１２—００５２－０１　仔猪传染性胃肠炎是由传染性胃肠炎病毒引起的以　仔猪（１Ｏｋｇ体重）用“国中宝”注射液２ｍｌ，硫酸庆大霉素注　剧烈腹泻为症状的传染病。近年来在通渭县广泛流行，造　射液２０万ＩＵｘ１支（或复方硫酸丁胺卡那霉素４ｍ１）混合　成大批仔猪死亡，严重威胁养猪业的发展，日前尚无理想　肌肉注射，３０％安乃近注射液５ｍｌ肌肉注射。２次／天，连用　的治疗方法与药物。笔者采用中西药结合治疗该病３１６　２天。　例，治愈２９７例，治愈率达９４％。　５．２中药治疗：白头翁１２０ｇ、秦皮ｌＯＯｇ、半夏５０ｇ、黄连　】　流行特点　５０ｇ、黄柏１００ｇ、板兰根１５０ｇ、积壳７０ｇ、乌梅８０ｇ、诃子　该病多流行于冬春寒冷季节，常见于１２月至次年４　８０ｇ、甘草３０ｇ（１０头仔猪１日用量）。水煎２次，合并滤液　月问，各月龄的仔猪都町发病，尤以断奶前后的仔猪更易　（约６００ｍ１），３０口龄以内仔猪每头灌服ｌＯ￣２０ｍｌ，３０　Ｆｔ龄　发生。　以上者灌服２０—３０ｍｌ，１—２次／天，连服２－３天。　２临床症状　６病例　突然呕叶，继而出现急剧水样腹泻，有时呈喷射状，排　２００４年２月９日通渭县文树乡陈窑村许某饲养的１　泻物呈黄绿或黄褐色，个别呈灰白色，体温升高刨４０．２℃～　窝２６只龄（体重４．０～５．５ｋｇ）１０头哺乳仔猪，先后发病就　４２．０　，精神呆滞，喜卧，食欲不振或废绝，口渴贪饮。终凶　诊。见症：该窝仔猪匀排黄褐色水样粪便，气味臭，精神呆　水泻频繁，机体严重失水导致心力衰竭而死亡。发病快，死　滞，食欲废绝，体温４０．５　￣４１．８　。试用０．１％高锰酸钾溶　亡率高　口龄越小，死亡率越高。　液饮用，全部口渴贪饮。诊断为仔猪传染性胃肠炎。治疗用　３病理剖检　上方中药１剂；国中宝注射液２ｍｌ，硫酸庆大霉索２０万Ｉ．　患猪消瘦，皮肤缺乏弹性，结膜发绀；胃内容物量少，　Ｕｘ１支，混合肌肉注射，３０％安乃进５ｍｌ肌肉注射。翌日复　稀薄、呈淡黄色，胃黏膜充血、出血；小肠黏膜充血较严重，　诊，精神好转，粪便变为糊状，全部出现食欲。唯有２头仔　部分脱落；结肠内充满灰褐色水样内容物，肠壁变薄，缺乏　猪体温偏高（４０．５ｃｃ），继用中药１剂，西药２次，全部治愈。　弹性；淋巴结充血、肿胀晕紫红色，切面外翻、多汁，个别有　７体会　褐色液体流出；有的患猪肾皮质有小点状出血。　鉴于该病由病毒引起，发病快，死亡率高。早发现、早　４诊断　防治是迅速控制疫情，降低死亡率的关键。　根据流行特点、临床症状和剖检变化可初步诊断为仔　凼目前尚无理想的治疗方法和药物，采用广谱抗菌药　猪传染性胃肠炎。　（国中宝、庆大霉素或复方丁胺　那霉索），辅以安乃近抗　５治疗　菌ｆ肖炎、解热止痛预防并发病以治标，结合中药清热解毒、　在严格消毒圈舍，病仔猪隔离饲养和更换饲料的同　涩肠止泻以治本。中两药合用，标本兼治，才能收到较好的　时，采用中西药结合治疗。　疗效。　５．ｉ　西药治疗：０．１％高锰酸钾溶液适量，一由饮服。每头　（收稿日期：２００６－１０－１２）　（上接第４６页）２乳脂肪乳浊状态的破坏　体含量及酸度最低；上层具有较高的含脂率；下层的蛋白　冻结乳解冻后，往往出现脂肪团块上浮的现象，这是　质及乳固体含量最高；中心部分是含多量蛋白质、盐类及　脂肪球膜的构造发生变化，而使乳浊状态遭到破坏的现　乳糖的白色核心，其酸度最高。这是因为冻结过程是由外　象。关于脂肪球膜的构造发生变化的过程，有人认为，由于　向内逐步冻结的结果，冻结约于一１℃开始，表层水份先形　冰晶的生长和增大，脂肪球受机械作用的压迫而形成团　成冰晶，乳的其他成分少量地渗在冰晶中，而内层未冻结　块，导致脂肪球变形，脂肪球膜失去结合水，弹性降低，加　的部分乳固体含量及盐类浓度提高，渗透压增大，冰点降　之脂肪球内部因脂肪结晶而产生挤压作用，在内外压力作　低，冻结速度降低，随着冷能的传递由外向内地逐步完成，　用下使脂肪球膜破坏，脂肪被挤压出来而聚合成大小不等　就逐渐形成成分分层的现象。为了解决这种分层现象，应　的脂肪团块，解冻时就Ｌ浮到表面。　使乳在薄层条件下急速冻结。　提高脂肪乳浊状态的稳定性可以在冻结前进行均质、　４不良风昧的出现　添加蔗糖、进行速冻并在较低温度贮藏（如在一２９℃）等等。对　冻结贮藏的牛乳，往往出现氧化臭、金属臭放鱼腥臭，　于食品加工用的原料乳，则可添加国家准许使用的乳化剂。　这主要是由于处理时混入铜等金属离子，促进了不饱和脂　３乳成分分布的分层现象　肪酸氧化的结果。为了防止不良风味的产牛，应避免重金　在容器中静止冻结的牛乳，其成分分布呈现不均匀的　属的污染，必要时可添加一些安伞性高的抗氧化剂。　分层现象，如周围表层是紧密而透明的冻结晶层，其乳同　ｆ收稿Ｅｌ期：２００６－１０－１９１　－５２・