食品生物化学说课

食品生物化学与化学，特别是有机化学密切相关，生物化学的反应是在体内进行的，反应环境、条件复杂。学生应对生物化学的内容有全面了解，同时分析比较，明确一些概念、理论的真正含义；对每章的重点内容应深入钻研、弄懂记熟。学生不仅要熟悉构成生物体的主要成分的组成、结构、性质和功能，还要掌握这些物质在体内是怎样分解、合成；是怎样相互转化又怎样相互制约；以及它们在转化过程中其能量又是如何转换。

食品生物化学的学习为后续课程微生物学、食品营养与食品卫生学、和食品毒理学等的学习打下必备的基础。本课程力求介绍食品生物化学中的普遍科学理论与基本研究方法，旨在提高学生在今后新产品和新资源的开发与研究上有良好的理论指导和实验研究方法。 教学目的要求

通过本门课程的学习，可使学生全面系统地理解生物有机体的基本生命活动的本质与规律，即对营养物质的合成与分解、能量的释放利用与储存有一个综合性理解，从而认识食物是人类维持生命活动与健康所必需的。要求学生掌握生物化学的基本实验技术及原理，熟练掌握生物化学实验课常规仪器的使用方法，能独立设计并完成一般性实验内容，操作规范，为分析检验等理论与技术打下良好的基础。

教材共有十个章节内容，包括六大营养元素的介绍及物质代谢过程、食物的色香味及实验部分，共72课时，理论教学安排56课时，实验实训安排16课时，重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸的基本特点及代谢过程，同时设置相应的实验实训内容对理论知识进行实际操作。

本课程理论部分采用多媒体进行教学，大量采用直观的图片和视频等资料让学生对知识有感性和理性双方面的认识，以求达到较好的教学效果。实验实训部

分安排在生物实验室进行，实验课注重基本技能的训练，尽可能地让学生独立完成，培养学生的创造能力和分析解决问题的能力。 考核方式及评分办法

①考核方式及形式（方式：考试；形式：笔试）。

②总评成绩的组成及评定标准（平时、期末、实验各教学环节考核成绩所占权重为3：5：2）。

③成绩采用百分制。 教学资源

本课程教材采用教育部高职高专规划教材，实验教学在实验室进行，授课教师为食品专业研究生，可对学生的学习情况及时进行掌握并对学习进行指导。 教学效果

通过该课程学习，激发学生对专业的兴趣和热爱，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，提高学生的思维动手表达能力；使学生掌握食品成分的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内的代谢等专业知识；使学生懂得食品生物化学反应对食品质量的影响，并能分析解决食品加工、贮运中存在的质量问题，提高专业应用能力；使学生提高食品生物化学实验技能，为后续专业课程的学习打下良好基础。学生学习本课程及格率达到90%，优秀率达到20%，本课程的学习可以帮助学生更好地通过职业资格证的考试，本专业职业资格证-中级食品检验工的通过率达到95%以上。

本课程在教学过程中也发现教材在实际使用中有些不太完全合适的地方，建议在以后的教学中可以吸取更多的经验，进行自编教材的建设，更好地服务学生。