法律分析：饮酒8个小时后是否能查出酒驾，首先要清楚当事人喝了多少酒，要看酒精浓度，有些饮酒过量的人就剩8个小时之其酒精浓度还是很高的，所以就是还是属于酒驾的一种状态，如果只是少量的饮酒，然后适当的休息，8小时之后其血液内的酒精浓度就没有办法达到一个酒驾的程度，就不能查出，所以具体情况具体分析。
法律依据：《公安机关办理行政案件程序规定》 第九十五条 对有酒后驾驶机动车嫌疑的人，应当对其进行呼气酒精测试，对具有下列情形之一的，应当立即提取血样，检验血液酒精含量：(一)当事人对呼气酒精测试结果有异议的;(二)当事人拒绝配合呼气酒精测试的;(三)涉嫌醉酒驾驶机动车的;(四)涉嫌饮酒后驾驶机动车发生交通事故的。当事人对呼气酒精测试结果无异议的，应当签字确认。事后提出异议的，不予采纳。
《道路交通安全违法行为处理程序规定》 第三十五条 车辆驾驶人有下列情形之一的，应当对其检验体内酒精含量：(一)对酒精呼气测试等方法测试的酒精含量结果有异议并当场提出的;(二)涉嫌饮酒驾驶车辆发生交通事故的;(三)涉嫌醉酒驾驶的;(四)拒绝配合酒精呼气测试等方法测试的。车辆驾驶人对酒精呼气测试结果无异议的，应当签字确认。事后提出异议的，不予采纳。车辆驾驶人涉嫌吸食、注射毒品或者服用国家管制的精神药品、麻醉药品后驾驶车辆的，应当按照《吸毒检测程序规定》对车辆驾驶人进行吸毒检测，并通知其家属，但无法通知的除外。对酒后、吸毒后行为失控或者拒绝配合检验、检测的，可以使用约束带或者警绳等约束性警械。
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