毕业三方协议不签可以。
签三方协议时需要注意以下内容：
1、三方协议≠劳动合同：三方协议只代表一个工作意向的确定，对后续劳动关系没有保障，因此三方协议不能替代劳动合同；
2、注意审查用人单位资质和水平，虽然说理论上用人单位由学校把关，但不排除一些学校为了就业率好看而签订假的三方协议，因此关于企业的资质还需要仔细确认；
3、签订协议前尽量明确签订劳动合同后的薪酬、保险、福利和休假等相关内容明确，以防企业在签订劳动合同时说一套做一套；
4、三方协议有效期到毕业生前往单位为止，用人单位与毕业生签订正式劳动合同，三方协议即自动终止；
5、毕业生签订三方协议，不会因此失去应届生身份。但是一旦签订了正式的劳动合同，就会失去应届生身份。针对大四未毕业学生，签合同和签三方都不会影响国考和省考，可以用应届生身份报考。
综上所述，毕业生签订三方协议是不能轻易更换的，否则会面临违约金的处罚。
【法律依据】：
《中华人民共和国民法典》第五百七十七条
当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
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