法律分析：
取不赡养老人的证据时，可以收集相关人的证人证言，老人所在的村委会、居委会了解情况等。收集时使用录音工具记录谈话过程作为证据使用。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》 第一千零六十七条 父母不履行抚养义务的，未成年子女或者不能独立生活的成年子女，有要求父母给付抚养费的权利。成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。
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