1 目的
规范厨房切配管理制度。 2 方针
要严格按照本规定进行厨房切配管理，及时纠正违规行为。
3 规章制度
3.1进入厨房前需先整理仪容，使仪表穿戴符合操作要求，并洗手。, 3.2检查每日到货的食品原料的质与量。
3.3检查冰箱温度，物品保存情况，换水，并记录。 3.4核对当日订单情况，根据工艺要求切配所需食材。 3.5对于需解冻的食材进行解冻，并记录。
3.6切配时按不同食材属性使用不同颜色砧板，以防止食材交叉污染。 3.7按需对食材进行腌制，上浆等预处理。 3.8根据点餐单按标准配菜。 3.9清点库存，查看订单，订制申购。
3.10餐市结束后，切配厨师收档所用物品，清理冰箱冷库，换水保鲜。记录温度及食品库存情况。做3.11好食品保存期贴标，如有超时及时废弃。 3.12做好切配部门相应的记录。
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