食品工业的开放式创新

综合　坛　ｅ０ＭＰＦ：Ｋｉ　垂　ＳｌＶ　ＶＯｔ：：　ｊＭ　食　品工　－＾　业的开放式创新　刘文娜，刘均洪，彭文岚，高静　（青岛科技大学化工学院，山东青岛，２６６０４２）　摘要：当今时代．企业纷纷运用创新的理念和方法来寻求和构建企业的竞争优势。在传统的创新模式下企　业依靠自己的力量，进行大规模的技术研发。随着企业环境出现的一些新变化，企业创新发展趋势正由封　闭式创新模式向开放式创新模式转变。本文主要探讨了开放式创新在食品行业的应用。　关键词：开放式创新；创新模式；创新策略；市场定位　中图分类号：ＴＳ２　文献标识码：Ａ　Ｔｈｅ　ｏｐｅｎ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　Ｌｉｕ　Ｗｅｎ－ｎａ，Ｌｉｕ　Ｊｕｎ－ｈｏｎｇ，Ｐｅｎｇ　Ｗｅｎ—ｌａｎ，Ｇａｏ　Ｊｉｎｇ　（Ｑｉｎｇｄａｏ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｄｏｎｇ　Ｑｉｎｇｄａｏ　２６６０４２）　ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｉｎ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｍｐｏｒａｒｙ　ｅｒａ，ｃｏｍｐａｎｉｅｓ　ａｒｅ　ｕｓｉｎｇ　ｉｎｎｏｖａｔｉｖｅ　ｉｄｅａｓ　ａｎｄ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｔｏ　ｓｅｅｋ　ｗａｙｓ　ｔｏ　ｂｕｉｌｄ　ｂｕｓｉｎｅｓｓ’Ｓ　ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｖｅ　ａｄｖａｎｔａｇｅ．Ｉｎ　ｔｈｅ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｉｎｎｏｖａｔｉｖｅ　ｍｏｄｅ１．ｔｈｅ　ｅｎｔｅｒｐｒｏｓｅｓ　ｄｅｐｅｎｄ（）ｎ　ｉｔｓ　ｏｗｎ　ｔｏ　ｃａｒｒｙ　ｏｕｔ　ｌａｒｇｅ－ｓｃａｌｅ　Ｒ＆Ｄ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ．Ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｅｍｅｒｇｅｎｃｅ　ｏｆ　ｓｏｍｅ　ｎｅｗ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｂｕｓｉｎｅｓｓ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，ｂｕｓｉｎｅｓｓ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｔｒｅｎｄｓ　ａｒｅ　ｓｈｉｔｉｎｇ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｃｌｏｓｅｄ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ｆｍｏｄｅｌ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｏｐｅｎ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ｍｏｄｅ１．Ｔｈｉｓ　ａｒｔｉｃｌｅ　ｍａｉｎｌｙ　ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｏｐｅｎ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｏｐｅｎ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ；ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ｍｏｄｅｌ；ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ｓｔｒａｔｅｇｙ；ｔｈｅ　ｍａｒｋｅｔ　ｏｒｉｅｎｔａｔｉｏｎ　开放式创新的概念最早是亨利针对传统的封闭式创　背　景　新提　的ｌｉ　２１。封闭式创新一般是指企业自行产生新思　开放式创新模式的产生源于企业环境出现的一一些新　想，而且从开发、制造、营销推广、融资到技术支持等活动　变化．其中主要原因有四点：一是知识的分布特性决定了　全部南企业自己来进行，这要求企业具有较丰厚的创新　知识并不是仅仅集中在企业研究部门和科研单位巾．而　资源。封闭式创新的模式在２Ｏ世纪８０年代以前运行是　是广泛存在于产品价值网络的各个节点中。南于创新的　良好的，很多大企业在创新巾都采用这种模式。但是，这　本质实际上是知识的创造性使用，因此，在当今知识经济　种封闭式创新的情况在２０世纪末遇到了挑战，其已无法　和网络经济的时代中，如果希望更大范围地获取知识，进　适应２１世纪对创新的要求，于是，开放式创新模式应运　行高质量的创新．就必须从更为广泛的开放性渠道中获　而生。开放式创新的涵义就是企业或其他组织。在创新的　取创新，而不是仅仅局限于企业内部。二是技术人才的流　过程中，不仅仅局限于组织内部的创新资源，而是充分　动性越来越大。由于不断扩大而又高度分散化的知识体　利用组织外部的创新资源实现创新的目的。开放式创新　系促使行业企业向自己研发事业内投入更多资源。这大　体现在从创意到系统的研究开发，直到创意商品化的整　大增加了知识工作者的流动性。这意味着，一个企业越来　个过程，存每一个环节都町以利用外部创新资源１３－４１。但　越难以长期拥有所需的技术人才。因此，当企业进行重要　是迄今为止，开放式创新通常是发生在那些增长较快，技　的创新过程时，极有可能面临一个局面，那就是最适合解　术密集型的行业，例如信息和通信行业，制药行业。然而　决某个问题的人可能位于企业之外。ｉ是风险投资的蓬　越来越多的事实证明开放式创新的观点和策略在食品这　勃发展使得拥有独特技术力量的创业公司越来越多．外　种传统和成熟的行业中也越来越流行。特别是在新技术　部技术资源的丰富性和多样性大大提高。风险投资造就　的供给、发展和商业化需高度依赖于其他公司，公共的研　了大批的技术人才，带着Ａ己的创新思路，从实验室、公　究所和最终用户时　Ｉ　司、学校、科研机构，走向市场，从而使得技术市场的资源　＜　巫　誊　综合论坛　ＣＯＭＰＲＥＨＥＮＳｌＶＥ　Ｆ０ＲＵＭ　供应大大丰富。四是产品生命周期的迅速缩短导致了对　包而没有额外的Ｒ＆Ｄ投资费用，这不仅能避免随着创新　创新速度要求越来越快。当今的激烈市场竞争中，成功的　投资回报不断减少的命运，而且同时能给自己在创新时　创新不仅在于创新的质量，更在于创新的速度。一个好的　的投资选择性更多，同时获得较高的回报水平的机会。　创意一经立项，它的命运就是要么尽快面世，要么出局，　抢占市场机会的关键之一。　另外，美国国际香料公司（ＩＦＦ）——一个为食品工业　略”，其宗旨就是，公司向消费者提供原材料，让消费者自　因此．引入开放式创新。运用拿来主义加快创新速度成了　提供香料的公司，开发了一项以网络为基础的“工具包策　食品加工工业通常被认为是一种比较成熟但发展较　己动手，调制自己想要的食物口味。具体做法是，公司的　慢的行业。然而现代的用户所追求的食品不仅要求风味　“工具包”包括一个储存了大量香料档案的数据库．顾客　独特．还要求在烹饪和吃时方便且能逐渐促进健康［６１。这　可通过计算机屏幕选择和操控相关信息，再将新设计直　种需要迫使产品发展，这使创新成为必然，至少也要采用　新的生产技术和企业模式。但是食品加工工业不仅显示　了相当低的Ｒ＆Ｄ投资水平，而且在市场引人方面的创新　也是很保守的。这在很大程度上可以理解为它的最终用　户对完全新的产品和消费模式的变化是相当谨慎的。此　外再加上法律对食品安全要求的严格性，还有食品工艺　改革的复杂性、费时性、冒险性，这一切都决定了一家企　业是不能独自承担创新任务的。　另外许多新出现的技术（生物工程技术，纳米技术和防　腐技术）的发展，都能为食品工业的发展创新提供机会ｆｑ－。　因此食品工业必须与创新系统的其他企业进行或多或少　的合作。当然在采用那些貌似已经发展了的技术时必须　签订必要的协议［ｓｌ。最后但并非最不重要，在整个创新过　程中。与相关个体，中间用户和最终用户的亲密关系的确　立，有利于提高新出现的食品技术的公众接受力，促进这　个产品的成功商业化［９Ｊｏ，ｎ】。　应　用　虽然食品行业的公司参与开放式创新策略的仍然很　少．但是越来越多的企业已经意识到了开放式创新对企　业发展的重要性。　宝洁公司利用开放式创新在２００６年成功开发和推　出了Ｐｒｉｎｇｌｅｓ。意大利某教授发明了一种喷墨打印方法，　在蛋糕上打出可食用的花色图案。宝洁公司利用这一技　术生产了Ｐｒｉｎｇｌｅｓ炸薯片，薯片上印着笑话和图案，结果　使销售额提到了两位数字。宝洁公司负责产品研发的副　总裁拉里・休斯顿说：“这项技术真是太棒了，我们由此发　现了一种能够为我所用的现成方法，可以投入到市场经　营中去。”这一新技术只用了１年研发时间就应用于市　场。而不是通常所需要的３到４年。　宝洁的Ｐｒｉｎｇｌｅｓ主要定位在竞争力高的可口的小吃　市场上．在这个市场上大量公司提供相同特征的产品，相　应的价格压力也高。对宝洁和他的竞争者来说，产品成本　需高度控制而产品分化通常是小或无效的。宝洁公司采　用Ｐ＆Ｇ，减少研制费用和产品上市时间。通过扩展产品外　接发送至公司自动化机器的终端，并在几分钟内制造出　一个试吃品。品尝过后。顾客还可以根据自己的喜好进行　任何调整。ＩＦＦ的做法不仅大大节约了经费，而且大大缩　短了产品开发周期。　ＩＦＦ主要定位在相当拥挤的，竞争力高的市场，那里　的食品风味是高度分化的，他们能满足大量顾客的不同　需要。这个市场模型下行业的发展很大程度上依靠新的　风味的创造和发展。ＩＦＦ的工具包策略将产品开发活动直　接转向了顾客。使ＩＦＦ省略了昂贵的市场研究活动，通过　征求消费者的意见，ＩＦＦ也可扩充自己的知识库且在食品　工业中应用．提高产品用户化的程度，同时也降低创新的　危险性，获得较高的创新效益。　最后，Ｃａｌｇｅｎｅ，一个植物生物技术研发公司，通过与　种子公司。农民，包装公司，消费者和立法者建立网络间　的关系，获取他们的资产补偿和对新的，转基因的改良的　番茄的新市场的支持。Ｃａｌｇｅｎｅ，一个新出现的小公司，除　了与创新系统的其他组织和机构合作外，没有其他选择，　这主要是考虑到从基因技术得到的产品的商业化和发展　的不可靠。这些不确定性使从他们开发的新技术的商品　化的应用中获得的价值大打折扣。因这而产生的价值网　络也允许Ｃａｌｇｅｎｅ更好的处理通过基因修正技术得到的　创新产　２１。　同样，Ｃａｌｇｅｎｅ的编排的价值网络，推出一种新的番　茄市场．这代表了其试图在增加植物生物技术研究投资　回报率的同时尽量减少本身在农业部门开拓新的市场的　额外费用（和风险）。最重要的是Ｃａｌｇｅｎｅ能显著增加其动　态能力一侵占市场的能力和同化外部资源来帮助配置或　重新配置内部的能力。这种能力对适应快速变化的技术　环境是必须的【ｌ３】。这种持续加强的竞争优势使公司成为新　鲜蔬菜市场生物技术的先驱，这也巩固了其在食品领域　基因修饰技术的未来商业的探索权利。　Ｃａｌｇｅｎｅ所定位的市场模型有高度的创新产品。假定　这些产品都是Ｒ＆Ｄ的大量投资和高水平的科技能力和　技能的结果．那么在这个市场的每次投人都是相当重要　综合论坛　ｅ０　Ｐ　Ｅ　ＥＮＳＩＶＥ　ＦＯＲＵＭ　的。需保护好知识产权，增加了科技主权清楚的可能性和　稳定性。因此在这个模型市场上的公司有很少的竞争者，　Ｗ．Ｍ．Ｆ．Ｔｏ　ｃｏｏｋ　ｏｒ　ｎｏｔ　ｔｏ　ｃｏｏｋ：ａ　ｍｅａｎｓ—ｅｎｄ　ｓｔｕｄｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍｏｔｉｖａｔｉｏｎｓ　ｂｅｈｉｎｄ　ｍｅａｌ　ｃｈｏｉｃｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　Ｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅ，２００７，１　８：７７－８８　只承受一点点价格压力，也能在很长的时间享有较高的　场上散布其创新产品。失败的风险性也是很高的。　至今所描述的食品工业采用的创新策略中，ＩＦＦ和　市场股权。然而这也需要花费很长且很艰难的时间在市　【７］Ｊｕｒｉａａｎｓｅ，Ａ．Ｃ．Ｃｈａｌｌｅｎｇｅｓ　ａｈｅａｄ　ｆｏｒ　ｆｏｏｄ　ｓｃｉｅｎｃｅ［Ｊ］．　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｄａｉｙ　Ｔｅｃｈｎｏｌｒｏｇｙ，２００６，５９：　５５－５７．　宝洁是技术工艺创新，采用这些创新是为了增加创新效　［８］Ｍａｕｌａ，Ｍ．，Ｋｅｉｌ，Ｔ．，＆Ｓａｌｍｅｎｋａｉｔａ，ｊ．－ｐ．Ｏｐｅｎ　ｉｎｎｏ—　ｖａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｓｙｓｔｅｍｉｃ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ｃｏｎｔｅｘｔｓ．Ｉｎ　Ｈ．Ｗ．　能，维持现有产品的市场策略，而Ｃａｌｇｅｎｅ中，采用了一种　新的市场策略。包括新的销售渠道和促销战术的发展，支　Ｃｈｅｓｂｒｏｕｇｈ，Ｗ．Ｖａｎｈａｖｅｒｂｅｋｅ，＆Ｊ．Ｗｅｓｔ（Ｅｄｓ．），　持产品创新后的市场的创造．减少风险率。　结语　食品工业是传统产业，起步较早，发展很快。多变的　市场需求和复杂的生存环境使企业面临着不断创新的巨　大压力，企业只有有大量的新技术才能跟上市场的变化，　但是研发部门无法满足企业战略需求。即使像宝洁这样　的具有较强基础研究能力的公司也无法跟上快速变化的　市场。企业为了发展只能将目光投向外部。吸收外部知识　与技术，经转化、整合后，再扩散到原有市场或新市场。　另外企业创新是一个多要素相互作用的复杂的过　程。企业除了技术创新外还需经营模式创新，只有二者有　机结合，采用与创新相匹配的经营模式将创新转化为产　品，才能最终获取经济效益。　我们要抓住战略机遇期．以自主创新改变经济增长　方式。靠资源整合和市场再造我们的竞争优势。依靠产品　品牌拓展市场空间，创新发展模式和经营模式。化解这些　压力，实现企业可持续发展。　参考文献：　［１】【美］亨利・切萨部鲁夫．开放式创新——进行技术创　新并从中赢利的新规则［Ｍ］．金马译．北京：清华大学出　版社．２ｏ０５　【２］Ｃｈｅｓｂｒｏｕｇｈ，Ｈｅｎｒｙ．Ｏｐｅｎ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ：Ｔｈｅ　Ｎｅｗ　Ｉｍ—　ｐｅｒａｔｉｖｅ　ｆｏｒ　Ｃｒｅａｔｉｎｇ　ａｎｄ　Ｐｒｏｆｉｔｉｎｇ　ｆｒｏｍ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ［Ｍ．　Ｈａｒｖａｒｄ　Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｓｃｈｏｏｌ　Ｐｒｅｓｓ，Ｉｎｃ，２００３　【３］阎立，吴金希，陈劲，韩玉启．论开放式创新对“泛苏　南模式”的政策涵义［Ｊ】．苏州大学学报（哲学社会科学　版），２００６，３（２）：１－５　［４】后锐，张毕西，企业开放式创新：概念、模型及其风险　规避『Ｊ１．企业科技进步与自主创新，２００６　［５］Ｈｕｓｔｏｎ，Ｌ．，＆Ｓａｋｋａｂ，Ｎ．Ｃｏｎｎｅｃｔ　ａｎｄ　ｄｅｖｅｌｏｐ：ｉｎｓｉｄｅ　Ｐｒｏｃｔｅｒａｎｄ　Ｇａｍｂｌｅ’ｓ　ｎｅｗ　ｍｏｄｅｌ　ｆｏｒ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ｆＪ］．　Ｈａｒｖａｒｄ　Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｒｅｖｉｅｗ，２００６，８４，：５８—６６．　【６］Ｃｏｓｔａ，Ａ．Ｉ．Ａ．，Ｓｃｈｏｂｌｍｅｅｓｔｅｒ，Ｄ．，Ｄｅｋｋｅｒ，Ｍ．，＆Ｊｏｎｇｅｎ，　Ｏｐｅｎ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ：Ｒｅｓｅａｒｃｈｉｎｇ　ａ　ｎｅｗ　ｐａｒａｄｉｇｍ［Ｊ］．Ｏｘ－　ｆｏｒｄ：Ｏｘｆｏｒｄ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｐｒｅｓｓ，２００６：２４１—２５７　［９］Ｃｏｓｔａ，Ａ．Ｉ．Ａ．，＆Ｊｏｎｇｅｎ，Ｗ．Ｍ．Ｆ．Ｎｅｗ　ｉｎｓｉｇｈｔｓ　ｉｎｔｏ　ｃｏｎｓｕｍｅｒｌｅｄ　ｆｏｏｄ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ［Ｊ］．Ｔｒｅｎｄｓ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００６，１　７：４５７－４６５．　【１０］Ｄｅ　Ｊｏｎｇ，Ｊ．，ｖａｎ　Ｋｌｅｅｆ，Ｅ．，Ｆｒｅｗｅｒ，Ｌ．Ｊ．，＆Ｒｅｎｎ，　Ｏ．Ｐｅｒｃｅｐｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｒｉｓｋ，ｂｅｎｅｆｉｔ　ａｎｄ　ｔｒｕｓｔ　ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｃｏｎｓｕｍｅｒ　ｆｏｏｄ　ｃｈｏｉｃｅ．Ｉｎ　Ｌ．Ｊ．Ｆｒｅｗｅｒ，＆Ｈ．Ｃ．　Ｍ．ｖａｎ　ＴｒｉｊＰ（Ｅｄｓ．），Ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇ　ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ［Ｊ］．Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ，Ｅｎｇｌａｎｄ：Ｗｏｏｄｈｅａｄ　Ｐｕｂｌｉｓｈ—　ｉｎｇ，２００６：１２５－１５０　【ｌ　１］Ｖａｎｈａｖｅｒｂｅｋｅ，Ｗ．，＆Ｃｌｏｏｄｔ，Ｍ．Ｏｐｅｎ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ：　Ｒｅｓｅａｒｃｈｉｎｇ　ａ　ｎｅｗ　ｐａｒａｄｉｇｍ【Ｊ】．Ｏｘｆｏｒｄ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｐｒｅｓｓ．２００６：２５８—１　８　１　【１２］Ｒａｍ．Ｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　ｕｓｉｎｇ　ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ　ｔｏ　ｒｅｄｕｃｅ　ｃｏｎｓｕｍｅｒ　ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ　ｅ　ａｎ　ｅｍｐｉｉｒｃａｌ　ｔｅｓｔ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｐｒｏｄｕｃｔ　Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，１　９８９，６：２０—３４　【１　３］Ｔｅｅｃｅ，Ｄ．Ｊ，Ｐｉｓａｎｏ，Ｇ，＆Ｓｈｕｅｎ，Ａ．Ｄｙｎａｍｉｃ　ｃａｐａｂｉｌ—　ｉｔｉｅｓ　ａｎｄ　ｓｔｒａｔｅｇｉｃ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ［Ｊ］．Ｓｔｒａｔｅｇｉｃ　Ｍａｎａｇｅ—　ｍｅｎｔ　Ｊｏｕｒｎａｌ，１９９７：５